วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

โรงแรมที่น่าพึงพอใจและอร่อยที่สุดจากหมู่บ้านแห่งนี้ยังคงมีเห็ดแห้งหอม ๆ ชาวเมืองหลายคนมีคำถาม - พวกเขารู้กระบวนการที่ถูกต้องในการเลือกและอบแห้งเห็ดในหมู่บ้านหรือไม่? ในความเป็นจริงบุคคลใดก็ตามที่มีงานศิลปะดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญเพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ แต่ก่อนที่คุณจะศึกษาประเด็นหลักของเห็ดอบแห้งขอแนะนำให้คุณค้นหาคุณภาพและประโยชน์ของอาหารที่เตรียมจากเห็ด

เห็ดแห้งเป็นแขกที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะใด ๆ ไม่เพียง แต่เนื่องจากคุณสมบัติที่เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบแห้ง - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีประโยชน์มากกว่าเห็ดกระป๋อง เมื่อดองเห็ดจะสูญเสียคุณภาพหลักของปริมาณ - มากกว่าครึ่งหนึ่งของสารระเหยและในกระบวนการอบแห้งผักนี้สูญเสียน้ำจากองค์ประกอบเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์แห้งมีปริมาณแคลอรี่สูงมากซึ่งสามารถเข้าถึงได้ถึง 250 กิโลแคลอรีและสูงกว่า แต่ก็แทบจะไม่น่าสงสัยเลยว่าค่าพลังงานของมันนั้นสูงมาก ในเวลาเดียวกันสำหรับกระบวนการอบแห้งเห็ดที่ดูเหมือนง่ายทั้งหมดนั้นต้องการทักษะประสบการณ์และทำตามเคล็ดลับจำนวนหนึ่ง เพียงแค่นี้เป็นตัวกำหนดว่าอาหารที่เตรียมไว้มีคุณค่ารสชาติอร่อยอย่างไร

บรรจุตามประเภท

ตัวเลือกเห็ดตัวใดชอบที่จะเลือกเห็ดในลักษณะที่เป็นผลของการจัดประเภทเห็ดที่แท้จริงของ boletus, เห็ด porcini, มะกอก, แคปซูลไข่และสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารที่เพิ่งได้รับการเก็บรวบรวมไว้ในตะกร้า ด้วยชุดทั้งหมดนี้คุณต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในอนาคต และวิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้มันแห้ง แต่ปัญหาก็คือไม่ใช่ทุกเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุด ในบรรดาเห็ดที่กินได้หลายชนิดบางชนิดก็เหมาะสำหรับการทอดในขณะที่เห็ดอื่น ๆ ก็เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องและบางชนิดก็เหมาะสำหรับการอบแห้ง

มีเห็ดอะไรให้เลือกสำหรับการอบแห้งต่อไป

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและเป็นสากลคือ cep มันสมบูรณ์แบบในทุกรูปแบบสำเร็จรูป นอกจากนี้เห็ดแต่ละหลอดสามารถแห้งได้: มัน, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ความหลากหลายของท่อก็ถือเป็นเกียรติ - มันเป็นของ "ยอด" ในหมู่เห็ด

ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดอบแห้งที่มีหัวจาน หลังจากการอบแห้งพวกเขาเริ่มขมมากขึ้น รายการของเห็ดเหล่านี้รวมถึง Chanterelles, Russula, เห็ดน้ำผึ้ง

กระบวนการอบแห้ง: การเตรียมการ

ปัญหาแรกที่ต้องเผชิญกับบุคคลที่ต้องการเห็ดแห้งมีดังต่อไปนี้: มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดป่าที่สกปรกเริ่มแรกกลายเป็นเห็ดที่สะอาด ความจริงก็คือว่ามันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปียกเห็ดเพราะจะยืดกระบวนการอบแห้งในขณะที่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับน้ำส่วนเกิน ดังนั้นวิธีการหลักในการทำความสะอาดเห็ดคือมีดธรรมดา การใช้มันคุณต้องทำการแกะเข็ม, เศษเล็กเศษน้อยของใบไม้และพืชออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง ไม่แนะนำให้สัมผัสเปลือกเพราะส่วนใหญ่เห็ดแห้งด้วย

ทรายบนขาและหมวกสามารถถอดออกได้ด้วยแปรงขนอ่อนที่ไม่สามารถเปียกน้ำได้ ซากของทรายจะถูกชะล้างไปแล้วในฤดูหนาวเนื่องจากเห็ดแห้งถูกแช่ในน้ำก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร

สำคัญ! แม้แต่เห็ดขนาดเล็กก็ควรที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะแห้งเพราะปรสิตต่าง ๆ สามารถพบได้ในร่างกายของพวกเขามันมักจะเกิดขึ้นว่าหนอนอาศัยอยู่ในผักภายนอกที่ยืดหยุ่นและเป็นส่วนประกอบ หากคุณวางแผนที่จะทำให้แห้งน้ำมันเห็ดหรือเห็ดท่อคุณต้องตัดมันตามยาวโดยแยกหมวกออกจากขาเห็ดก่อนหน้านี้

เห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดครึ่งโดยมีรอยบากข้าม หากพบหนอนหรือปรสิตต่าง ๆ ทั้งชุดภายในเห็ดก็ไม่ควรแห้งโดยไม่คำนึงว่ามันดูสวยงามแค่ไหน

แนะนำให้ใช้มีดพลาสติก แม้จะมีความไม่สะดวกในการจัดการ แต่มีดดังกล่าวไม่ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเนื้อของเชื้อราจะถูกออกซิไดซ์ และการเกิดออกซิเดชันของขาหรือแคปทำให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อคุณสมบัติด้านรสชาติของเห็ดแห้ง

คำแนะนำการอบแห้ง

เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นเด่นชัดและรสชาติที่น่าพึงพอใจหลังการอบแห้งจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการอบแห้งต่อไปนี้:

1. หมวกเห็ดขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เหมือนกันหลายชิ้น
2. แนะนำให้ตัดขาใหญ่ของเห็ดในรูปแบบของเครื่องซักผ้าซึ่งมีความหนาไม่เกิน 2 ซม.
3. การอบแห้งควรเริ่มต้นในสภาพธรรมชาติ - ภายใต้รังสีของดวงอาทิตย์และควรดำเนินการในขั้นตอนสุดท้ายในอุปกรณ์ใด ๆ ที่อยู่ในบ้าน: เตาอบเตาอบไมโครเวฟ
4. โดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้งที่เลือกมีความจำเป็นต้องขัดจังหวะการอบแห้งประมาณ 2-3 ครั้งเพื่อระบายอากาศเห็ด

หลังจากกระบวนการทำให้แห้งคุณต้องตัดสินใจเลือกภาชนะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ มันสามารถทำจากแก้วที่สามารถปิดได้แน่นถุงกระดาษหรือผ้าทอ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้กระดาษแก้ว

ตามการรับรองของผู้เก็บเห็ดเห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้ทุกเวลา แต่ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเป็นอาหารภายในหนึ่งปีหลังจากการอบแห้ง เก็บในห้องที่มีการระบายอากาศดี

วิธีการอบแห้งเห็ด

ในพื้นที่เปิดโล่ง
วิธีการอบแห้งที่ใช้กันมากที่สุดคือการอบแห้งตามธรรมชาติ แต่นี่เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขบางอย่างหากมีโอกาสเช่นนี้และสภาพอากาศเอื้ออำนวย การอบแห้งเห็ดในหมู่บ้านเล็ก ๆ หรือบนระเบียงของอพาร์ตเมนต์ในเมืองใหญ่นั้นเป็นสองสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เมื่อแห้งเห็ดในอากาศพวกเขาจะต้องเจาะด้วยด้ายแข็งแรงรักษาระยะห่างเล็กน้อยระหว่างแต่ละชิ้น จากนั้นถักนี้ถูกวางไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างมากที่สุด การใช้ผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ คุณสามารถป้องกันมัดจากฝุ่นละอองและแมลง

ในเตาอบ
ตัวเลือกนี้สะดวกที่สุดที่จะใช้ในเมือง เตาจะต้องได้รับความร้อนประมาณ 45 องศา เห็ดจะถูกจัดเรียงบนตะแกรงลวดในแถวคู่ จากนั้นนำวัตถุดิบมาใส่ในเตาอบ อย่าปิดประตูเตาอบอย่างแน่นหนามิฉะนั้นความชื้นจะไปเกาะอยู่บนผนังของภาชนะบรรจุและเห็ดก็อาจเดือด

หลังจากเห็ดเริ่มแห้งเล็กน้อยซึ่งจะเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาและทำให้เห็ดแห้งประมาณ 4-5 ชั่วโมง หมุนให้แห้งสม่ำเสมอ

ในไมโครเวฟ
สำหรับการอบแห้งดังกล่าวควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ประมาณ 100 องศาและวางเห็ดไว้ภายในไม่เกิน 20 นาที หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องเปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความชื้นระเหยและหลังจาก 5-10 นาทีให้แห้งอีกยี่สิบนาที ชุดของเห็ดสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เหนือเตาแก๊ส
นี่ไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมที่สุด แต่เหมาะสำหรับการขาดความเป็นไปได้อื่น ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะถ้าคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้เตาสำหรับปรุงอาหารในอีกไม่กี่วันข้างหน้ามิฉะนั้นเห็ดจะสามารถดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์

เห็ดจะต้องถูกแขวนเกือบใต้เพดานจากนั้นเตาของเตาจะจุดติด หากคุณทำให้แห้งโดยไม่ปิดเตาแก๊สอย่างสมบูรณ์ตลอดทั้งวันเห็ดจะแห้งในเวลาประมาณ 2-3 วัน

ในเตาอบรัสเซีย
บางคนถามว่ามีความแตกต่างระหว่างการอบแห้งเห็ดในเตาอบหรือเตาอบรัสเซีย เตาอบที่เป็นวิธีการแยกต่างหากของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารนั้นแตกต่างจากเตาอบไม่เพียง แต่โดยวิธีการจ่ายอากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้ายด้วย

หลังการเตรียมเห็ดสามารถบิดงอบนเสียบไม้ที่ละเอียดอ่อนหรือเข็มถักได้นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งหากวางเห็ดกับหมวกลงบนตะแกรง ตามประเพณีโบราณพวกเขาสามารถวางบนฟาง วัตถุดิบจะถูกย่อยสลายในเตาอบเมื่อระดับลดลงถึง 60 หากคุณวางเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่านี้จะเต็มไปด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาจะเสื่อมสภาพ

เพื่อให้สามารถขจัดความชื้นที่ยื่นออกมาจากเห็ดต้องเปิดแดมเปอร์เล็กน้อยมิฉะนั้นอากาศในเตาอบจะไม่ไหลเวียน คุณลักษณะเฉพาะของการอบแห้งเห็ดในเตาอบรัสเซียก็คือจำเป็นต้องเปิดท่อ ในขั้นตอนแรกของการทำให้แห้งท่อควรจะเปิดประมาณสามในสี่และจากนั้นก็ควรจะปิดในขั้นตอน

เนื่องจากเห็ดสามารถมีหมวกขนาดแตกต่างกันพวกเขาสามารถทำให้แห้งไม่สม่ำเสมอซึ่งนำไปสู่ความต้องการที่จะเอาเห็ดที่แห้งแล้วออกจากเตาอบแล้วอบแห้งต่อไป มิฉะนั้นวัตถุดิบที่ผ่านการทำเกินขนาดจะถูกนำไปผ่านกระบวนการที่ไม่ดี

เครื่องอบเห็ด
วิธีนี้ถือเป็น "ขี้เกียจ" ที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือไม่หักโหมจนเกินไปด้วยความหนาเมื่อหั่นเห็ด ความหนาของแถบหรือแหวนรองไม่ควรเกิน 1 ซม. แต่ตัวเลือกเห็ดบางตัวชอบแห้งทั้งเห็ด หลังจากตั้งเวลาและอุณหภูมิแล้วรอจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิทและพร้อม

หนึ่งในตัวเลือกคือวิธีทำเห็ดให้แห้ง หากคุณเก็บเห็ดเนื้อหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมจากนั้นในเวลาอันสั้นพวกเขาสามารถทำให้แห้งด้วยการบด "ก๋วยเตี๋ยว" จะต้องวางแถบบาง ๆ ที่อยู่ในระยะห่างจากกันบนแผ่นอบหรือจานใหญ่จากนั้นใส่ในที่ร่มที่มีอากาศถ่ายเทและพลิกกลับเป็นประจำ หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเธรดในป่าหรือด้ายแขวนในร่าง (ในสถานที่ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดโดยตรง) - โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้หลังคาหรือหลังคา

เห็ดสามารถตากแห้งได้หากวางชิ้นที่หั่นแล้ววางบนพื้นผิวในแนวนอน หากอากาศอุ่นพอและดวงอาทิตย์มีผลกระทบต่อเห็ดอย่างต่อเนื่องพวกเขาจะแห้งในสองสามวัน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งความชื้นที่เหลืออยู่ในเห็ดจะไม่ได้มีบทบาทสำคัญ - เห็ดที่ยังไม่เสร็จสามารถถูกนำไปใช้อย่างพร้อมเสมอโดยใช้เตาอบ

วิธีการอบแห้งเซพที่เลือกจะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของรสชาติหลังจากปรุง วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการทำให้เห็ดในเครื่องอบแห้งแห้ง

วิธีการกำหนดความพร้อม

ในกรณีที่เห็ดแตกง่ายเมล็ดยังไม่พร้อม เห็ดใดที่แห้งสนิทและสมบูรณ์สามารถดัดงอได้ง่าย แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายได้เนื่องจากความยืดหยุ่นสูงและขาดความชุ่มชื้น

นอกจากนี้เห็ดแห้งยังมีสีอ่อนไม่มีจุดต่าง ๆ กลิ่นหอมเป็นที่พอใจและเห็ดดูไม่ไหม้

วิดีโอ: วิธีที่รวดเร็วและพิสูจน์แล้วว่าเห็ดแห้ง