เนื้อหาบทความ
นมของนกถือเป็นของหวานทั่วโลกอย่างถูกต้อง อากาศที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศสูตรสำหรับเค้กได้แพร่กระจายไปทั่วโลก แม่บ้านหลายคนเข้าใจช่องทำอาหารดังนั้นพวกเขาจึงสนใจคำถาม: "จะเตรียมของหวานด้วยตัวเองได้อย่างไร" ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ได้พัฒนาสูตรอาหารพื้นฐานหลายอย่างในเวลาเดียวกันที่อร่อยที่สุด พิจารณาตามลำดับเน้นประเด็นหลัก
นมนกตาม GOST
คุณสมบัติหลักของสูตรนี้ถือว่าเป็นเค้กที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของวุ้นวุ้น ส่วนประกอบเป็นสารสกัดจากสาหร่ายมันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์ ตามกฎแล้วการซื้อวุ้นในร้านค้าทั่วไปจะไม่ทำงานดังนั้นคุณควรติดต่อร้านขายยา
หลายคนพยายามที่จะแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยเจลาตินที่กินได้ แต่จากนั้นเครื่องหมาย "ตาม GOST" จะหายไป รสชาติและความคงที่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหายไปเค้กค้างในตู้เย็นนานกว่าที่ควรจะเป็น อย่าประหยัดพลังงานมันจะดีกว่าที่จะได้รับวุ้นทันที พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสมสำคัญ
- แป้งสาลี - 155 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
- agar-agar (สารสกัดจากสาหร่าย) - 20 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 55 กรัม
- เนย - 315 กรัม
- นมข้น - 110 กรัม
- น้ำตาลทราย - 445 กรัม
- โปรตีนไก่ - 2 ชิ้น
- ไข่ไก่ (ทั้งหมด) - 1 ชิ้น
- กรดซิตริก - 5 กรัม
- ช็อคโกแลต (สีดำเด่นกว่า) - 110 กรัม
- เตรียมภาชนะลึกเทวุ้นลงในนั้นเทในสาหร่าย 145 มล. กรองน้ำที่อุณหภูมิห้อง เอาเนยออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันนิ่มลงในสภาพธรรมชาติตัด 55 กรัมจากมัน
- จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมในขณะที่เทวานิลลาและน้ำตาลผง เพิ่มไข่ไก่ทั้งฟองลงในมวลที่เกิดขึ้นตีอีกครั้ง ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า
- ร่อนแป้งเพื่อให้ส่วนผสมคลายเล็กน้อย เริ่มค่อยๆเพิ่มลงในส่วนผสมครีมกวนด้วยส้อมในเวลาเดียวกัน หากมีก้อนปรากฏขึ้นมาบดให้ละเอียดที่ขอบจาน เป็นผลให้คุณควรได้รับแป้งหนาที่ยืมตัวเองดีในการนวด
- เตรียมจานอบคุณสามารถใช้แผ่นอบ คลุมด้วยกระดาษหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช (ไม่แนะนำ) ม้วนแป้งที่เกิดขึ้นเป็นชั้นบาง ๆ เปิดเตาอบและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศา
- ส่งแผ่นอบไปยังเตาอุ่นอบที่อุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลา 10 นาที หลังจากการอบให้ตัดเค้กด้วยมีดโดยให้ขอบแม้กระทั่งเค้ก เทนมข้นลงในชามละลาย 210 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมเอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องผสม
- เทส่วนผสมของน้ำกับวุ้นลงในกระทะเคลือบวางบนเตาแล้วเปิดไฟร้อนต่ำ คนผสมจนฟองแรกปรากฏขึ้นใส่น้ำตาลทรายแล้วนำไปละลายจนหมด (ประมาณ 5 นาที) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ยึดติดกับขอบจาน
- เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลและวุ้นหลังจากการปรากฏตัวของโฟมจุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วดึงออกมา คุณจะเห็นว่าองค์ประกอบดังต่อไปนี้มีด ขณะนี้อยู่ในช่วงที่มวลสามารถถูกกำจัดออกจากไฟ
- ตีไข่ขาวในภาชนะที่ลึกแยกต่างหากและคุณควรจะลงเอยด้วยโฟมหนาทึบ เพิ่มกรดซิตริกและทำซ้ำอีกครั้ง เริ่มเทน้ำเชื่อม agar-agar-based ในกระแสบาง ๆ ตีมวลด้วยเครื่องผสม มันจะเพิ่มขนาดอย่างมาก
- ตอนนี้เพิ่มครีมที่ทำจากเนยและนมข้นผสม เนื้อหาของชามจะได้รับโทนสีเหลืองและความสอดคล้องของเหลวเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ละลายเนยที่เหลือในอ่างน้ำเพิ่มช็อคโกแลตขูดล่วงหน้า ผัดส่วนผสมจนเนียนเพื่อสร้างครีมหนา นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วเทด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็ง ส่งแข็งอีกครั้งหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดหั่นขนมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ ทางเลือกบนพื้นผิวของเคลือบคุณสามารถวาดลวดลายด้วยครีมที่เหลือ
นมของนก: สูตรดั้งเดิม
เทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิคเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคนสำหรับปริมาณแคลอรี่ต่ำ ในวันที่ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์บัญชีประมาณ 93 Kcal. ความจริงข้อนี้ไม่สามารถ แต่ชื่นชมยินดี
เค้ก:
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ผงฟูสำหรับแป้ง - 10 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 14 กรัม
- น้ำตาลหรือแทนเพื่อลิ้มรส
- แป้งข้าวโพด - 35 กรัม
Souffle:
- โปรตีนไก่ - 4 ชิ้น
- เจลาติน - 10 กรัม
- นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 310 มล.
- น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก - 3 กรัม
เคลือบ:
- ผงโกโก้ - 30 กรัม
- น้ำดื่ม - 65 กรัม
- ครีม (ปริมาณไขมัน 15%) - 55 กรัม
- เจลาติน - 5 กรัม
- สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส
- การเตรียมนมนกเริ่มต้นด้วยเค้ก แยกโปรตีนไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพาส่วนประกอบด้วยมิกเซอร์เพื่อทำโฟมหนาทึบ ใส่เกลือลงบนปลายมีด
- ไข่แดงไม่จำเป็นต้องระบายความร้อนผสมกับแป้งข้าวโพดผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดา slaked) แทนน้ำตาลและวานิลลา รวมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมก่อนหน้า
- คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเทมวลเค้กลงไป เปิดเตาอบที่ 180-190 องศาส่งแผ่นอบเข้าอบแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เริ่มตีตีให้เป็นฟอง เทนมลงในภาชนะที่ลึกเทเจลาตินใส่กระทะบนเตา ตั้งค่าพลังงานเฉลี่ยรอให้ฟองแรกปรากฏขึ้น กวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่เผาไหม้
- หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวต่ออีก 1 นาทีจากนั้นปิดเตา เอาชนะโปรตีนไก่หลังจากผสมกับเกลือ เทกรดซิตริกนำไปโฟมหนา
- ผสมนมให้เย็น 65 องศา เริ่มเทลงในกระรอกที่มีลำธารเล็ก ๆ แล้วผสมในเวลาเดียวกัน นำก้อนที่ปรุงสุกแล้วไปวางบนเค้กที่เย็นแล้วให้เนียนและส่งไปที่เย็นจนแข็งสนิท
- เมื่อฐานพร้อมคุณสามารถเริ่มทำน้ำแข็ง ละลายเจลาตินในน้ำตามคำแนะนำอุ่นบนเตาจนเม็ดละลาย เพิ่มครีม (สามารถถูกแทนที่ด้วยครีม), ผงโกโก้และน้ำตาลแทน
- ผสมไอซิ่งจนเนียนเท่ห์ เอาเค้กออกจากตู้เย็นเติมด้วยไอซิ่ง นำของหวานใส่ในตู้เย็นอีกครั้งรอจนแข็ง (3 ชั่วโมง) หั่นเป็นชิ้นดื่มกับชาหรือกาแฟ
นมนกกับโกโก้
- เจลาติน - 55 กรัม
- คอทเทจชีส (ปริมาณไขมัน 15%) - 325 กรัม
- นมสด - 270 มล.
- ผงโกโก้ - 80 กรัม
- ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 440 กรัม
- ครีม - 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 325 กรัม
- นมสัตว์ปีกที่มีโกโก้เกิดขึ้นจากสองส่วน - สีดำและสีขาว ก่อนอื่นให้เตรียมช็อกโกแลตเลเยอร์ ในการทำเช่นนี้เทผงโกโก้ตามคำแนะนำทิ้งไว้จนบวมสนิท
- เพิ่ม 20 กรัม เจลาติน, ผสมเทลงในกระทะเคลือบ ใส่จานบนกองไฟคนให้เข้ากันเพื่อละลายเม็ดให้สมบูรณ์ เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในพิมพ์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อยืนยัน
- ดำเนินการต่อด้วยการก่อตัวของชั้นสีขาว เทส่วนที่เหลือของเจลาตินกับนมทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนละลายหมด ในเวลานี้เตรียมตะแกรงครัวเช็ดชีสกระท่อมผ่านมัน
- ผสมคอทเทจชีสกับครีมเทครีมไขมันใส่น้ำตาลทราย ถูมวลให้มีความเหนียวเหมือนตีด้วยเครื่องตีจนได้ความหนาแน่นที่พอเหมาะ (ประมาณ 5 นาที)
- ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงบนเตานำไปสู่ฟองอากาศแรก ผสมกับส่วนผสมนมปัดอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นแช่เย็นประมาณ 15 นาที
- เทมวลสีขาวเสร็จแล้วบนช็อกโกแลตเลเยอร์ส่งไปแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาตัดเค้กในส่วนเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ
นมนกกับเซโมลินา
เค้ก:
- มาการีน - 245 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม
- ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
- ผงฟู - 10 กรัม
- น้ำตาลทราย - 410 กรัม
- แป้งสาลี - 410 กรัม
ครีม:
- นม - 425 มล.
- เนย - 310 กรัม
- น้ำตาล - 310 กรัม
- semolina - 40 กรัม
- มะนาว - 2 ชิ้น
เคลือบ:
- ครีมหรือครีม (ปริมาณไขมันจาก 20%) - 60 มล.
- น้ำตาลทราย - 85 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- ผงโกโก้ - 25 กรัม
- วางมาการีนลงในกระทะเคลือบแล้วละลายในอ่างน้ำเย็น เทน้ำตาลทรายและผสมตีด้วยเครื่องตีจนคริสตัลละลายหมด
- ตีไข่ใส่แป้งผงฟูคลุกมวลจนยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเพื่ออบขนมเค้กจากพวกเขาในภายหลัง
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแผ่นอบ 2 แผ่นปิดด้วยกระดาษหรือน้ำมันจาระบี แผ่ออกทั้งสองส่วนของแป้งส่งไปอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- Semolina จะต้องบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นให้เป็นผง เทนมลงในกระทะเคลือบนำไปต้มจนเดือดเทเซโมลินาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงปลายข้าวเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีรวบรวมองค์ประกอบจากผนัง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดปิดเตาแล้วปล่อยให้เครื่องต้มโจ๊กประมาณ 10 นาที
- ล้างมะนาวหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก บดด้วยเครื่องปั่นให้อยู่ในสภาพอ่อนนุ่ม ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำบดด้วยน้ำตาลทรายผสมกับ semolina เย็นและมะนาวสับ
- เอาชนะมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมเพื่อกำจัดก้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีเริ่มเตรียมการเคลือบ เทน้ำตาลครีมและผงโกโก้ลงในกระทะตั้งไฟจนข้น
- เพิ่มเนยในมวลผสมให้เข้ากัน ใช้เค้กก้อนแรกทาจารบีด้วยครีมจำนวนมากปิดด้วยเค้กก้อนที่สอง เทน้ำตาลไอซิ่งลงบนเค้กและแช่เย็นจนแข็ง ถ้าเป็นไปได้ทิ้งขนมค้างคืนเพื่อแช่
นมนกเป็นขนมชนิดหนึ่งที่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน โดยขนาดใหญ่ความละเอียดอ่อนทำโดยการทำให้เป็นก้อนมีเพียงเค้กเท่านั้นที่ปรุงในเตาอบ พิจารณาสูตรตาม GOST หรือเทคโนโลยีคลาสสิก ทำเค้กตามกระท่อมชีสเซโมลินาหรือโกโก้ รักษาสัดส่วนอย่าเริ่มตัดขนมจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์
วิดีโอ: เค้กนมของนก
ที่จะส่ง