Parmesan - fördelar och skador för män och kvinnor

Läckra ostar är inte ofta gäster på vårt bord utan förgäves eftersom de är beredda från utvald mjölk med friska bakterier. Många gourmeter avger italiensk parmesan för sin fasta konsistens, nöta toner och behaglig sötma. Och näringsläkare kallar i sin tur kryddig ost en värdefull källa till protein och mjölkfett, som är mycket hälsosamma.

Innan du använder en okänd produkt måste du alltid ta reda på vad den består av, hur den påverkar kroppen och vilka konsekvenser man kan förvänta sig.

Funktioner av parmesan och kemisk sammansättning

De lärde sig att producera verklig parmesan exklusivt i de norra regionerna i Italien (Emilia Romagna). Ost tillagas av mjölken från lokala kor, eftersom det är deras kost som finns i överflöd med örter som är nödvändiga för att skapa en unik smak och aroma.

Det exceptionella receptet har funnits i mer än 1000 år, och idén om skapandet tillskrivs benediktinska munkar som uppfann användbara långsiktiga lagringsprodukter. Och inte överraskande, eftersom en kryddig ostmassa utan hål bör mogna i minst ett år.

Mjölk samlas in årligen den 31 maj. På morgonen den första april avlägsnas grädde från den, som också används för att göra den berömda mascarpone mjuk ost. Åldrig mjölk utan grädde blandas med färsk morgon, värms upp till 35 ° och tillsätt ett speciellt naturligt surdej. Det kan skrämma många, men i den ursprungliga syran visas kalvens magsaft. Under reaktionen koaguleras varm mjölk och förvandlas till en tät hel koagel. Den avlägsnas från vätskan, krossas igen och upphettas till 50 °. Efter värmebehandlingen förlorar osten all vassle, på grund av vilken den får en aldrig tidigare skådad hårdhet och långvarig lagringsförmåga.

Den resulterande unga osten överförs till en träform där den infunderas i flera dagar. Därefter placeras huvuden på hyllorna i en sval och mörk förvaring, där de mognar i 12-18 månader, ibland mer (upp till 10 år). Under denna period rengörs osten från damm, vrids på andra sidan och knackas. Massan på en cirkel når 40 kg och i diameter är en halv meter.

Kaloriinnehållet i 100 g fettost är cirka 300 kcal, så det rekommenderas inte att använda det för kostnäring.

Under tillagningen ackumuleras parmesan följande näringsämnen:

• proteiner - 33% av den totala massan (detta är mer än i vissa typer av kött);
• vitaminer i grupp B, A, K, D;
• makro- och mikroelement (natrium, kalcium, magnesium, zink, järn, kalium, fosfor och andra);
• mättade och fleromättade fettsyror;
• aminosyror (glutamat, tryptofan, valin, arginin, lysin, treotin och andra);
• mjölkfetter;
• socker.

Kalcium stöder bensystemets och tändernas hälsa, förhindrar deras bräcklighet och förstörelse.

Vitamin A ger synskärpa, elasticitet och hudton och är också involverad i den allmänna ämnesomsättningen.

Den essentiella aminosyran glutamat kombineras med natrium, på grund av vilken den ger en utmärkt ämnesomsättning, förbättrar hjärnaktiviteten, stärker nervsystemet.

Alla vitaminer och mineraler i parmesan absorberas snabbt och enkelt eftersom produkten ger en oljig miljö.

Fördelarna med parmesan för kroppen

Italiensk ost måste finnas i vår diet på grund av följande egenskaper.

1. En snabb leverantör av protein och kalcium (smältbart på 45 minuter).
2. Regenererar och förnyar kroppens celler tack vare aminosyror.Skyddar cellmembranet.
3. Stärker muskelkorsetten, främjar produktiv sportträning.
4. Den innehåller inte laktos, på grund av vilken den kan användas som näring hos vissa allergikare.
5. Förbättrar matsmältningen, stimulerar tarmens rörlighet och utsöndring av magsaft. Parmesan förhindrar också kronisk förstoppning, dysbios och hemorrojder.
6. Stimulerar reproduktionen av bifidobakterier som är nödvändiga för en frisk tarmmikroflora.
7. Det slappnar av nervsystemet, minskar stress, depression och nervositet. Parmesan i kosten är nyckeln till att snabbt somna och god sömn. Vissa läkare har noterat produktens kramplösande effekt.
8. Förhindrar osteoporos, sprickor och dislokationer.
9. Förbättrar tillståndet hos tandemaljen, profylax av karies.
10. Det påskyndar ämnesomsättningen och bidrar indirekt till viktminskning.
11. Främjar produktion av hormoner, enzymer såväl som de viktigaste proteinfraktionerna.
12. Bromsar tillväxten och utvecklingen av maligna celler.
13. Positiv effekt på hälsan hos överhuden, hår och spikplatta.
14. Det är mycket näringsrikt - en liten bit parmesan tillfredsställer hunger i flera timmar.
15. Främjar amning hos ammande mödrar.
16. Idealisk för utfodring av små barn från 10 månader (dosering är cirka 3 g per dag).

Begränsningar och skador

Tyvärr är läcker italiensk ost långt ifrån användbar för alla.

Frågan är fortfarande fördelarna med monosodium glutamat - en naturlig förening som vi känner som konserveringsmedel. En svag kropp, särskilt ett barn, kanske inte uppfattar komponenten alls, vilket resulterar i svår matförgiftning eller till och med allergier.

En annan aminosyra (glutamin) i en stor dos överöver nervsystemet, som förvandlas till ångest, allvarlig migrän, distraktion och sömnstörningar.

Natrium i sig är också hälsofarligt, särskilt i höga koncentrationer. En dag är inte tänkt att konsumera mer än 2300 mg spårämnen, så byt ut huvudmåltiden med parmesan. Patienter efter 50 års ålder, liksom diabetiker och hypertensiva patienter, bör använda natriumrika livsmedel med försiktighet. Dessutom är mineralet farligt för personer med njursjukdomar, eftersom det håller kvar vätska i kroppen och stör den normala funktionen i utsöndringssystemet och bidrar till en ökning av svullnad. Det är förbjudet att engagera sig i parmesan och personer som har haft en hjärnslag eller hjärtinfarkt.

Det finns andra kontraindikationer för att äta italiensk hårdost:

1. Förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen (hög surhet, magsår, enterokolit, pankreatit, gastrit och andra).
2. Njursjukdomar (stenar, pyelonefrit, glomerulonefrit, insufficiens och andra).
3. Akut matförgiftning, kronisk diarré.
4. Allergi mot komponenter i ostens sammansättning.
5. Diatesen hos barn i det akuta stadiet.
6. Fetma i olika stadier (kalorifattig och fet produkt).
7. Regelbunden huvudvärk och migrän.
8. Hypertensiva tillstånd (hypertoni, kris, preeklampsi).

Gastroenterologer och näringsläkare kallade den optimala dosen av parmesan per dag - 40 g. I denna mängd kommer produkten att mätta kroppen med en chockdos av proteiner och kalcium, förbättra ämnesomsättningen och avbryta hungern. För maximal nytta kan du naturligtvis köpa produkten i specialiserade ostbutiker och be om ett kvalitetscertifikat.

Video: Vilka är fördelarna med parmesanost?