Hur man skärper en keramisk kniv hemma

Från början av den mänskliga civilisationen har den åtföljts av ett mycket viktigt verktyg - kniven. Det gjordes av olika material. Under de senaste århundradena har det obestridda ledarskapet inom metallprodukter. Men i slutet av 1900-talet började japanerna släppa en ny produkt som omedelbart erövrade marknaden. Det här är keramiska knivar.

Egenskaper och funktioner hos keramiska knivar

I början av åttiotalet uppmärksammade japanska teknologer de fantastiska egenskaperna hos zirkoniumdioxid, som är ett derivat av zirkonmineralet.

Huvuddelen av zirkoniumprodukter är hög hårdhet. På Mohs-skalan är diamantens hårdhet 10. Zirkoniens hårdhet varierar från 8,2 - 8,5. Samtidigt är denna indikator 6,2 för härdat stål.

En annan attraktiv egenskap hos detta mineral är att det är kemiskt neutralt.

Dessa knivar kallas först keramik enligt tillverkningstekniken. De är tillverkade av zirkoniumoxidpulver genom att pressa in speciella former och därefter baka i en ugn vid en temperatur över 1500 grader.

Fördelarna med keramiska knivar

1. På grund av den höga hårdheten hos materialet från vilket de är gjorda, upprätthåller dessa knivar skärbredden under lång tid;
2. Med sådana knivar är det lätt att skära produkter, även de mjukaste, som är skrynkliga med ett vanligt verktyg;
3. De är kemiskt neutrala, därför absorberar de inte sig själva och lämnar inte främmande lukt på produkterna. Dessutom förstör de inte de fördelaktiga vitaminerna som finns i den bearbetade maten;
4. Keramiska knivar motstår korrosion och oxiderar inte skuren frukt och grönsaker;
5. Vikten av dessa produkter är betydligt mindre än för motsvarigheter i metall.

Nackdelar med keramiska knivar

1. Trots sin höga hårdhet kan en keramisk kniv under vissa förhållanden vara spröd. De bör inte klippa frusna livsmedel och ben, och inte heller göra huggningsrörelser, eftersom skäret kan smulas eller bladet kan bryta alls
2. En sådan kniv är inte universal, den är bara bra i köket, och kostnaden är högre än för de flesta metallknivar;
3. Slipning av en keramisk kniv är en ganska komplicerad process. En person utan färdigheter kanske inte kan hantera detta och kommer att tvingas leta efter en speciell workshop.

Typer av keramiska knivar

När du bestämmer dig för att köpa en ny keramikkniv måste du veta vilka typer av dessa produkter som finns och hur de skiljer sig från varandra.

Först och främst bör du vara uppmärksam på tillverkaren. De tveklösa ledarna inom detta segment är japanska mästare. När man köper en kinesisk produkt måste man komma ihåg att kniven kan vara mer ömtålig och kortlivad.

Knivar av olika utgångsmaterial skiljer sig väsentligt. Svarta keramiska knivar har större hårdhet och hållbarhet än produkter med lätt skugga.

Metoder för skärning av keramiska knivar

Med tanke på den höga hårdheten i materialet från vilket de keramiska knivarna är gjorda, krävs slipning och poleringstenar och diamantbelagda stenar för att skärpa och polera dem. Det är värdelöst att använda vanliga slipmaterial, de kommer inte att lämna några spår på knivens yta.

Det andra villkoret som måste följas är att utföra skärpa i tre steg. I början bearbetas den vassa kanten med ett grovare material, för en slipsten är den 3000 korn. Sedan görs slipning med ett verktyg med ett korn på 5000 och detta arbete slutar med polering med en sten med ett korn på 6000.

Om du inte avslutar slipning och polering med finkorniga stenar kan kärnbladet på en keramisk kniv smulas efter några dagar efter att ha använt det i köket.

Det enklaste sättet att skärpa en keramisk kniv - Detta för att använda en speciell elektrisk kvarn som säljs på samma plats som knivarna. I det här fallet måste du veta vilken typ av slipning för en viss kniv som krävs - ensidig eller dubbelsidig. I enlighet med önskad metod måste du välja ett läge. I sådana anordningar justeras alla vinklar som behövs vid bearbetning av knivblad.

Ganska snabbt kan du skärpa en keramisk kniv på en kvarn med en cirkel belagd med diamantflis med en kornstorlek på högst 40 mikron. För ett sådant bräckligt material som keramik måste vissa regler följas:

• spindeln som cirkeln roterar på bör inte vara lös, det får inte slås på slipskivan;
• skärpa krävs för att göras med låg hastighet;
• under skärpning måste minimala ansträngningar göras för att pressa knivbladet mot den roterande skivan, och under hela processen bör de vara desamma;
• skärpningsvinkel för köksknivar accepteras i intervallet 18 - 25 grader;
• skärpa bladet krävs från handtaget till spetsen, och rörelsen går långsamt utan att rycka;
• efter bearbetning på slipmaskinen bör markytan poleras;
• Innan du börjar arbeta måste du se till att på en eller två sidor kommer keramikknivets blad att bearbetas.

Mer tid och ansträngning kommer att läggas om det beslutas att räta ut knivbladet med hjälp av kalkstenar eller stänger. I detta fall är verktygskravet detsamma. Endast diamantbelagda stänger används. Granuliteten hos stängerna bör vara från stora - för primärbearbetning, till fin - för efterföljande slipning och polering av ytan. För att underlätta arbetet väljs stänger med en längd på minst femton centimeter.

• Applicera inte stora sidokrafter på kniven när du skärper. Trycket ska vara skonsamt och enhetligt.
• Först appliceras ett blad nära handtaget på stången och sedan uppstår en lugn rörelse till knivens kant. Rörelse sker endast i en riktning.
• Slipningsvinkeln för en kökskniv är 18 - 25 grader.
• Om skärpen var ensidig, efter att den har slutförts genom att vända bladet på andra sidan, tas den resulterande poängen bort med en rörelse på stången.
• Det är nödvändigt att skärpa kniven på en våt bar, för detta rekommenderas att man sänker den först i vattnet i 10 minuter.

Trots vissa svårigheter att skärpa keramiska knivar och behovet av att vara försiktiga när de används, kallas detta verktyg med rätta uppfinningen från 2000-talet. Deras absoluta miljövänlighet, lätthet och höga skärpa gör keramiska knivar oumbärliga i köket. Det bästa resultatet uppnås av hemmafruar och professionella kockar som använder både keramiska och traditionella stålknivar. Varje verktyg används för en viss typ av arbete. Med den här inställningen tjänar keramiska knivar i många år, utan att behöva extra vård.

Video: hur man skärper en keramisk kniv snabbt