Hur man salterar en brisling hemma

Sprat kryddig saltning anses vara en universell maträtt. Om du åker på en solig dag till fiskmarknaden kan du höra från säljarna "Färskt, smakfullt, och det smälter i munnen!". Detta uttalande gäller bara om du saltar brislingen på rätt sätt. Det finns inte många recept som vi kommer att prata om idag. Vi markerar huvudfunktionerna, ger steg-för-steg-instruktioner. Så låt oss komma igång.

Praktiska tips

1. Vid saltningsprocessen används endast bergsalt. Du bör inte välja joderad, annars blir fisken torr. Erfarena hemmafruar använder ofta stort havssalt, det viktigaste är att det inte är extraklass (för krossat).
2. Om du har skaffat en liten brisling behöver du inte ta den innan du betar. För större fisk krävs preliminär gallring.
3. När det är möjligt, bearbeta färsk fisk, fråga säljare hur länge den har varit på bänken. När det gäller frysta produkter finns det ingen garanti för att de inte har avfrostats tidigare.
4. Om du planerar att skicka brislingen för långvarig lagring efter tillagningen, ska du inte tvätta fisken innan du saltar. Annars förlorar den snabbt sin smak och arom, vilket gör att produkten måste kasseras.
5. Tillsätt granulerat socker (helst rödbetor) till saltblandningen för att förhindra att skarpsillet spills ut under tillagningen och vidare lagring. Rekommendationen är relevant även i fall där det inte finns något receptbelagt socker.
6. Om fryst brisling används för saltning, låt den smälta vid naturlig temperatur. Skicka inte i något fall fisken under varmt vatten eller i mikrovågsugn, annars blir den smaklös ("bomull").
7. Välj en lämplig behållare för saltning. Det bästa alternativet är en plastbehållare för uppvärmning av mat i en mikrovågsugn eller matlagring. En glas- eller keramikskål, handfat, träfat passar också.

Sprat i saltlake

• brisling - 1,2 kg.
• dricksvatten - 1 l.
• socker - 25 gr.
• ärtor - 6 st.
• lagerblad - 6 st.
• salt - 100 gr.
• slipad svartpeppar - på spetsen av en kniv
• mark koriander - 3 gr.
• bordsäger (koncentration på 5-6%) - 40 ml.
• vegetabilisk olja - 55 gr.

1. Tina fisken vid rumstemperatur om brislingen köptes fryst. Kompositionen ska tinas med 70%, inte mer. För att utföra proceduren på rätt sätt, lämna brisling i tvättstället på kvällen och linda den i en plastpåse. På morgonen når fisken den önskade koncentrationen.
2. Efter avfrostning och även om färsk brisling används, skölj dem under iskallt rinnande vatten. Torka med pappershanddukar, låt kvar en kvarts timme.
3. Om så önskas, riv av huvuden och tarm fisken, men detta är inte nödvändigt. Vissa hemmafruar föredrar att ta bort gälarna hos stora fiskar för att förhindra eventuell obehaglig lukt.
4. Placera den tvättade och torkade fisken i en behållare för saltning, fortsätt med beredningen av saltlösning. Häll dricksvattnet i pannan, häll socker, salt, kryddor, vinäger. Sätt på medelvärme, värm i 10-15 minuter.
5. Ta sedan av marinaden från värmen, täck, låt svalna vid rumstemperatur. Häll nu vegetabilisk olja, krydda med den beredda lösningen förramad fisk.
6. Placera en platta ovanpå brislingen så att fisken inte flyter. Alternativt kan du lägga en liter flaska vatten för bättre saltning. Lägg fisken i kylskåpet i 2 dagar och fortsätt sedan med provsmakningen.
7. Ta bort brislingen från behållaren, skölj inte den. Servera med kokta potatis, strö med färsk hackad dill.Skär lök i halva ringar, häll vinäger, låt stå i 10 minuter. Tappa bort vinäger, skicka till potatisen genom att lägga en bit smör på potatisen.

Sprat kryddig saltning

• brisling - 1,1 kg.
• mald paprika - 1 nypa
• salt - 200 gr.
• kryddnejlika - 2 knoppar
• ärtor - 3 st.
• mark koriander - på spetsen av en kniv
• laurbærblad - 3 st.
• malad ingefära - 1 nypa

1. Det är viktigt att endast använda nyfryst brisling, andra alternativ är inte lämpliga. Innan du köper, var uppmärksam på fiskarnas ögon. Om de är vitaktiga, vägra att köpa. Detta faktum indikerar en avfrostning som genomfördes tidigare.
2. Inspektera vågen, den får inte vara fläckig eller trasig. I annat fall indikerar fakta brott mot brislingens lagringsförhållanden.
3. Tina skarpsill vid rumstemperatur. Skicka inte in den i mikrovågsugn eller under kallt vatten. Om du behöver påskynda processen, linda in fisken i polyeten, placera i en skål och skicka till nedre hyllan i kylen.
4. Efter avfrostning, skölj fisken om så önskas, skär av huvuden, fenorna, gälarna och ta bort insidan. Tvätta igen, torka med pappershanddukar. Slip sedan ärtorna med ärtor och kryddnejlika med en murbruk.
5. Tillsätt andra kryddor, salt till de krossade smaksättningarna. Gnid fisken med den beredda blandningen, blanda. Skicka brisling till en plastbehållare, lägg oket på toppen. Kyl i 12 timmar.
6. Efter den tilldelade tiden får du produkten, skalar bort kryddorna med en kniv och börjar smaka. Förvara brisling i en glasburk med ett tätt passande lock.
7. Om skarpsill var något saltad efter tillagning, tillsätt 2 matskedar salt till den tidigare sammansättningen av kryddor, blanda och låt den brygga i ytterligare 5 timmar. Servera med potatismos eller kokt potatis och strö skålen med hackad dill.

Sprat Mustard Ambassador

• brisling (helst stor) - 1,3 kg.
• pepparkorn - 5 gr.
• kryddnejlika - 6 knoppar
• grovt salt (sten) - 120 gr.
• slipad svart paprika - 12 gr.
• muskotnötter - 1 nypa
• slipad koriander - 1 nypa
• kanel - på spetsen av en kniv
• torr senap - 15 gr.
• torkad ingefära - 2 nypor
• granulerat socker - 150 gr.

1. Mos ärtor med ingefära och kryddnejlikor i en murbruk, tillsätt återstående kryddor, granulerat socker och salt. Förbered en glasburk eller träfat. Lägg lite kryddor på botten.
2. Tvätta och tarm fisken, torka den med handdukar. Skär om så önskas i skivor. Lägg några rader i ett fat, täck med kryddor.
3. Fyll behållaren på liknande sätt nästan uppåt och växla brisling med kryddor. Placera en glasplatta ovanpå den sista raden och placera en två-liters flaska (förtryck) på den.
4. Flytta den saltade fisken till kylen i 12-15 timmar, ta sedan ut den och smak den. Om ambassadören visade sig vara svag, öka exponeringstiden.
5. Förvara den obearbetade produkten i smaksättningsfatet inte längre än 20 dagar. Server helst med brunt bröd, dill och kokt potatis (möjligt i deras skinn eller med potatismos).

Sprat torrsaltad

• stort stensalt - 80 gr.
• brisling (fryst eller färskt) - 1,3 kg.
• socker - 20 gr.

1. Alternativet att salta skarpsill på detta sätt är lämpligt för de som inte vill bry sig om beredningen av saltlake eller använda ett stort antal kryddor. Den torra tekniken kräver inte tid och ekonomiska kostnader, den passar även för hemmafruar med liten erfarenhet.
2. Om frusen fisk används måste den först tinas. För att göra detta, placera brislingen i tre plastpåsar, rikta en ström av isvatten mot den och vänta tills den tinar. Eller så kan du lämna produkten vid rumstemperatur eller på kylskåpets nedre hylla.
3. Tvätta den med kallt vatten när fisken fryser, tarm den (om så önskas). Torka brislingen med en pappershandduk, fortsätt med saltningen.Pund socker med salt, gnugga varje fisk med den resulterande blandningen. Förbered en behållare gjord av tjock plast eller glas.
4. Skicka en brisling till behållaren, lägg oket på toppen (en flaska med en botten med önskad diameter kommer att göra). Sätt i kylen i minst 3 timmar och utvärdera sedan resultatet. Tillsätt eventuellt malt krydda eller koriander till bulkblandningen.

Saltade brisling kan läggas till sallader, äta som ett mellanmål eller en oberoende maträtt. Tänk på tekniken för torrsaltning, försök att laga fisk i saltlake med tillsats av kryddig kryddor. Experimentera!

Video: hur man salterar en brisling