Hur man knipar röd fisk hemma

Röd fisk anses vara en utsökt delikatess. Denna typ av skaldjur används på japanska restauranger för att laga sushi och rullar, och hemma saltas fisk helt enkelt. Det är viktigt att förstå att en felaktigt utförd procedur bidrar till en snabb förstöring av en skål, som ett resultat av att lax, öring eller rosa lax förlorar ett antal användbara egenskaper. För att kunna utföra fiskambassadören korrekt måste du ha tillräcklig kunskap om matlagningsteknik.

Saltning av röd fisk: en klassiker av genren

Det finns ett enda grundrecept som är lämpligt för saltning av röd fisk av alla slag (rosa lax, öring, lax, etc.).

• röd fisk - 1 kg. (ländstycke eller biff)
• malt salt (helst jodiserat) - 70 gr.
• betasocker - 35 gr.

utbildning
Innan du fortsätter med förfarandet, läs rekommendationerna och gör lämpliga förberedelser. Många vill göra saltning så ekonomiskt som möjligt, i detta fall köper man inte biffar eller filéer, utan en hel (inte släckad) fisk. Som regel är kostnaden för det senare alternativet 2–2,5 gånger lägre.

Samtidigt behöver du inte ta tag i huvudet om fiskens totala vikt är 4-5 kg. De flesta av produkterna går till soppuppsättningen (huvud, svans, etc.), nästa avsnitt är lämpligt för stekning (området framför svansen), du kan sylt fileten.

När du köper fisk i butiken (om du inte klipper den själv), föredra en hög och jämn filébit. Samtidigt lyssna inte på säljare som försöker "suga" dig in varorna. Känn dig fri att skära den önskade biten från din favoritbit.

teknik
När du har valt ländan eller biffen, fortsätt med att salta den röda fisken. Kom alltid ihåg att enligt det klassiska receptet på 1 kg. produkten tas 70 gr. (2 msk.) Krossat salt och 35 gr. (1 msk.) Socker. Detta är en klassisk teknik som används i många länder.

1. Förbered en plastbehållare (lämpliga redskap för mikrovågsugn eller matlagring i kylen). Storleken på behållaren ska vara större än snittet, i alla fall inte tvärtom. Lägg fisken i en skål, strö skaldjur med socker, torka av med handen för att fördela kompositionen jämnt. Upprepa saltmanipulationen och var uppmärksam på alla produktområden. Viktigt! Om så önskas kan du byta ut det lilla jodiserade saltet med ett stort havssalt, viktigast av allt, observera proportioner.
2. När du har lagt salt och socker i fisken, stäng locket på behållaren och skicka det till kylen i 48–72 timmar. Viktigt! Efter en dag får fisken en salt smak, som är mer lämpad för att tillverka sallader, rullar, sashimi och sushi. Efter två dagar kan produkten användas för att tillverka smörgåsar. Fisk verkar inte smaklös för dig, eftersom den får tillräcklig mättnad. Efter tre dagar saltas den röda fisken i en sådan utsträckning att den kan mata barn med mått, utan rädsla för tarmstörningar.
3. Efter saltningen kan fisken skäras. Ta bort från benets länddel med hjälp av en speciell anordning, om så önskas, använd manikyrpincett eller en kökskniv. När det gäller huden separeras den utan mycket svårigheter. Det räcker med att bända kanten med ett skarpt föremål eller nagel, lyft sedan försiktigt i motsatt riktning i en vinkel på 45-50 grader.
4. Saltad fisk konsumeras bäst inom 3-4 dagar efter tillagningen. Om det inte är möjligt dränera saltlösningen, ta bort bitarna, smörj dem med olivolja, överför den till en behållare och kylen.Det är viktigt att förstå att åldringstiden kommer att öka med ytterligare 4-5 dagar, inte längre. Kok produkten om möjligt varje vecka och låt den inte bli gammal.

Skandinavisk röd fisk

Receptet anses vara mer komplex, men hänvisar till det grundläggande. Tack vare vodka, som är en del av beredningstekniken gör att du kan uppnå önskade smakegenskaper inom 30-40 timmar.

• röd fiskfilé - 1,6 kg.
• hackat havssalt - 65 gr.
• torkad dill - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• granulerat socker (helst rotting) - 55 gr.
• peppar (ärtor) - 4-5 st. (att smaka)
• slipad svartpeppar - 7 gr. (1 tesked)
• koriander - 7 gr. (1 tesked)
• socker, salt, smaksättning - efter smak

utbildning
Tvätta fisken, torka den med pappershanddukar eller en handduk. Skär fenorna och svansen med sax eller riv dem “rena” med pincett.

Hacka av huvudet, ta bort huden, dela fisken med en kniv över magen för att få två ländstycken. Dra därefter ut kammen och ta bort de återstående benen. Kasta inte bort huden, häll vodka i glaset.

teknik

1. Lägg fisken i en plastbehållare, fyll den med alkohol, gnugga med kryddor på båda sidor, strö med dill. Lägg lagren ovanpå varandra, linda in dem i huden.
2. Dra åt produkten med en fast film i en tät rull, skicka till kylen i 36–48 timmar. Skär fisken i skivor i slutet av perioden, förvara i en sluten behållare i högst en vecka.

Praktiska rekommendationer

1. Om så önskas kan skivor av citrusfrukter (lime, apelsin, grapefrukt, citron, etc.) läggas ut över fiskens hela yta.
2. Om det inte finns någon vodka till hands, byt ut den med medicinsk alkohol (halvera mängden), whisky, gin eller cognac.
3. Experimentera med kryddor. I stället för dill kan du lägga till persilja eller koriander.
4. För att få en lätt karamellsmak på fisken, använd inte rödbetor, men rørsocker.
5. Den färdiga produkten går bra med vitlök och gräddsås.

Hur man betar röd fisk: rosa lax

• rosa lax - 1 kg.
• bordsalt - 100 gr.
• malt paprika (svart) - 25 gr.
• vitlök - 1-2 st.
• vitlök efter smak
• olivolja

1. Skär lenden i skivor eller hacka fisken i bitar om du köpte den hela. Glöm inte att ta bort fenorna, huvudet, svansen och kroppsfettet.
2. Blanda mald peppar och salt i en lös blandning. Riv fisken med kryddor, placera i en behållare, stäng locket och vänta cirka 1 timme.
3. I slutet av perioden, ta bort fisken från skålen, tvätta den i kallt vatten och torka med pappershanddukar.
4. Skär de vita lökarna i ringar, led vitlök genom en kross eller hacka på ett annat bekvämt sätt.
5. Gnid fisken med vitlök, lägg i en behållare och fyll den med lökringar, krossa dem i handflatorna (juice kommer ut).
6. Häll lite olja i behållaren, rulla produkten från alla sidor, låt stå i en timme. Efter denna tid dränera vätskan.

Servera fisken som en fristående maträtt eller som ett tillägg till dina favoriträtter.

Hur man pickle röd fisk: öring

Detta recept är lämpligt för saltning av både öring och lax, lax, rosa lax, etc. En speciell egenskap för matlagning är användningen av dill med vitpeppar.

• öring - 1,1-1,3 kg.
• dill - 1 gäng
• rörsocker - 25 gr.
• malt salt (helst hav) - 55 g.
• vit paprika (ärtor)

1. Skölj fisk, ta bort fenor, svans. Skär den längs buken, ta bort benen och åsen med en pincett. Ta inte bort huden, ta inte av vågen.
2. Lägg peppar i en murbruk, mosa den. Du kan också använda en kavel och en handduk. Slip dill, blanda den med salt och socker, tillsätt krossad peppar.
3. Gnid fisken med den resulterande blandningen, lägg en bit ovanpå den andra, linda den med fastfilm och placera i en återförslutbar skål.
4. Förvara produkten i kylskåp i minst 48 timmar. Efter denna tid, packa upp, vrid ländssidan upp, vänta ytterligare 10 timmar.
5. Efter denna period, ta bort fisken och skölj den med vatten vid rumstemperatur. Torka med pappershanddukar eller en handduk, strö över citronsaft och servera.

Hur man pickle röd fisk: lax

• lax - 750 gr.
• grunt havssalt - 65 gr.
• granulerat socker (sockerrör) - 30 gr.
• färsk dill - 0,5 gäng
• färsk persilja - 0,5 gäng
• slipad svartpeppar - 5-7 gr. (en halv tesked)
• citronsaft - för dressing (valfritt)

1. Skölj laxen under rinnande kallt vatten, torka den med pappershanddukar eller servetter. Skala fisken från huden (valfritt steg, saltning med ett lock är tillåtet), skär längs ryggraden, ta bort kammen och benen. Du kommer att få två ländstycken som måste skäras i halva för bättre saltning.
2. Kombinera granulerat socker, havssalt och mald peppar i en sammansättning. Skölj dill och persilja, hacka fint. Bryt laurbladet i tunna skivor.
3. Ta en lämplig skål där alla fiskskivorna passar in. Lägg en blandning av salt, peppar, lagerblad och socker i botten. Toppa med finhackad dill och persilja.
4. Ta bitar av fisk och omsluta dem i den resulterande blandningen en efter en och skicka sedan till en separat behållare. Strö på insidan med citronsaft när alla delar har bearbetats.
5. Placera fiskbitarna ovanpå varandra, linda in dem i folie eller hålla fast filmen. Sätt i kylskåpet i 35-70 timmar, skölj det, strö sedan med citronsaft igen och börja måltiden.

Det är lätt att salta röd fisk om du tydligt följer instruktionerna. Använd om möjligt biff eller filéer, dessa delar är väl impregnerade med kompositionen. Experimentera med mängden salt och smaksätt, komplettera recepten som du vill.

Video: hur man sylt röd fisk