Hur man lagar klar kycklingbestånd

Det finns legender om äkta kycklingbestånd. Denna maträtt kan utan tvekan föras till sjukhuset till en sjuk släkting, utan rädsla för att läkaren inte kommer att låta dig dricka en läkande buljong. Kycklingbuljong återställer perfekt styrka, kan undertrycka uppkomsten av förkylning. Kycklingsbuljong eliminerar perfekt baksmälla-syndrom, det är indicerat för diabetiker och patienter med mag-tarmsjukdomar. Dessutom är kycklingbuljong inte bara mycket hälsosam, utan också otroligt välsmakande. Enligt statistik är kycklingbuljong en av de vanligaste rätter i många familjer. Men ofta är buljongen inte perfekt. Idag kommer du att lära dig receptet för att skapa transparent, välsmakande och rik buljong.

Traditionellt kycklingsbuljongrecept

1. Först måste du välja kött från vilket en transparent buljong kommer att tillagas. En ren filé eller bröst är inte lämplig för buljongen - det kommer att vara en mycket mager maträtt. Det är bäst att ta skinka eller en hel kycklingkada. Var uppmärksam på färgen och lukten av kött innan du köper - de ska vara perfekta. Om något stör dig är det bättre att vägra en sådan kyckling.
2. Skölj köttet ordentligt och torka av det med en torr trasa. Buljongen kommer att visa sig vara tätare och rikare om du lagar den från färskt, snarare än fryst kött. Om kycklingen är broiler, är det bättre att ta bort huden och onödiga fettbitar från den. Du får inte klä av den inhemska kycklingen - dess hud innehåller speciella användbara ämnen som inte bara ger en speciell smak till buljongen utan också gör den aptitrikt gul.
3. Lägg sedan den färdiga kycklingen i en kastrull och häll rent kallt vatten så att slaktkroppen täcks helt med vätska. För att göra buljongen mer rik och tjock bör det finnas lite vatten.
4. Placera potten på medelhög värme och vänta tills den kokar. Under tiden kan du lägga till grönsaker i buljongen för smak. Det är bäst att lägga morötter och lök till kycklingbeståndet. Löken kan skäras i små bitar och läggas i en panna. Efter lång tillagning löses det nästan helt. Om du föredrar ren buljong är det bättre att laga löken hela så att den kan tas bort helt. Om du vill uppnå en gyllene färg i buljongen, koka löken direkt i skalet, men glöm inte att skölja grönsaken först.
5. Om du förbereder en kycklingkylling och vill få en mer dietisk och ren buljong, måste du göra det. Fyll slaktkroppen inte med kallt, utan med varmt vatten, och tappa det första vattnet direkt efter kokning. Den kommer att innehålla alla cancerframkallande ämnen och onödiga ämnen som kan förstöra smaken på den framtida buljongen. Fyll sedan igen kycklingen med vatten och sätt den att sjuda på långsam eld.
6. När vattnet i pannan kokar måste du försiktigt ta bort skummet med en slitssked. Om du inte har tid att göra det, häll lite kallt vatten i pannan så skummet kommer att stiga igen. Skummet måste tas bort flera gånger - det här är nyckeln till öppenheten i buljongen. När vattnet i pannan kokar, minska värmen så att kycklingen inte kokar utan smälter.
7. Laga kycklingrätter i cirka två till tre timmar. I det här fallet är buljongen rik med en djup smak av kyckling.
8. När saltar jag kycklingbeståndet? Om du vill få en läcker buljong måste salt tillsättas nästan helt i början av tillagningen. Om du fokuserar på välsmakande och mjukt kött, bör salt vara buljong i slutet.
9. När kycklingbeståndet nästan är klart kan du lägga till kryddor. Det är mycket viktigt att inte överdriva det - luktiga kryddor kan avbryta smaken på kycklingsbuljong. Tillsätt inte mycket persilja - det ger buljongen en speciell lukt, vilket blir svårt att bli av med. Om du föredrar en lätt smak av lagerblad - tillsätt inte mer än ett litet blad i buljongen.I buljongen kan du också lägga till lite pepparter, en skiva paprika för smak (färsk eller fryst).
10. Servera buljongen till de andra varma diskarna, till exempel potatis med kött. Du kan servera buljongen till pajer med olika fyllningar. Crackers serveras vanligtvis på bordet.
11. Om du vill laga pasta, nudlar eller potatis i en buljong, får du soppa, inte buljong. För att bevara kristalltransparensen i buljongen måste du koka alla ingredienserna separat och hälla kycklingingredienser innan servering.

Faktum är att det inte är svårt att koka kycklingsbuljong. Men bara kunskap om vissa knep och nyanser hjälper dig att förbereda en riktigt rik och kristallklar kycklingbuljong.

Användbara tips

Här är några hemligheter som kommer att vara praktiska när du tillagar kycklingbuljong.

1. Om du tillagar buljongen inte från hela slaktkroppen, utan från skurna bitar av kyckling kan bitar av fett, små ben och hudrester kvar i buljongen. Dessutom kan det efter matlagning i buljongen finnas kvar kryddor, pepparkorn. I detta fall måste buljongen filtreras. För att göra detta kan du använda en sil eller enkel gasbindning, vikta flera gånger.
2. Om du lagar soppa med pärlemorfärg korn måste den blötläggas och kokas separat, och bara sedan häll den beredda buljongen. Annars blir buljongen slemmig och förlorar sin transparens.
3. För att ge kycklingbuljongen en speciell doft och smak kan du lägga till lite grönska, helst dill. Så att den inte förlorar färg, lägg till den bokstavligen en minut innan slutet av tillagningen av buljongen. Om någon från hushållet inte gillar greenerna som svävar i plattan, doppa ett litet bunt i en kastrull som lätt kan tas bort innan servering.
4. Om buljongen, trots alla ansträngningar, inte är transparent, kommer nästa trick att hjälpa. Pisk äggvita i en kopp och häll den i buljongen. När det koagulerar, sil du bara vätskan. Efter sådana manipulationer kommer du att märka att buljongen har blivit mycket mer transparent.
5. Använd inte kranvatten för att få den djupaste smaken på buljongen. Föredrar filtrerade eller flaskade vätskor.
6. För att göra buljongen mer mättad måste du laga den inte bara med kyckling utan också från andra typer av kött. Den bästa smaken är buljonger med två och tre slags kött. I detta fall måste nötkött, fläsk och lamm kokas längre, och kycklingkomponenter bör tillsättas i mitten av tillagningsprocessen.
7. Häll vatten i pannan, häll vätskan "med en marginal". När allt kommer omkring, efter att ha preparerat buljongen, förångas en betydande mängd vätska.
8. Så att buljongen förblir genomskinlig efter tillagning måste den kylas snabbt. Professionella kockar rekommenderar att doppa pannan i en behållare med kallt vatten eller is.

Dessa användbara tips hjälper dig att förbereda en transparent och rik buljong även för den mest oerfarna hemmafru.

Kycklingsbuljong är grunden för många rätter. Utöver det faktum att olika soppor (borscht, solyanka, kharcho) kan tillagas från kycklingbuljong, kan dumplings och sidorätter kokas i buljongen - de andra rätterna får en mer intensiv smak. Från kycklinglager kan du laga gelé, gröt, sås, risotto. Variationen begränsas endast av din fantasi. Förbered kycklingbuljongen korrekt och behandla hemlagade läckra och hälsosamma rätter från kycklingsbuljong.

Video: hemligheten med att göra rätt buljong