Hur man gör jäst bakad mjölk hemma

Fermented baked mjölk är en fermenterad mjölkprodukt som framställs av bakad mjölk och surdej. För några decennier sedan var ryazhenka mycket populärt, den var beredd i alla hem. Varje hemmafru hade sitt eget unika recept för ryazhenka, som överfördes från generation till generation. Men den hårda stadens vardagsliv erbjuder oss bara en butiksversion av denna produkt. Jäst bakad mjölk i butiken saknar alla användbara egenskaper, eftersom de oftast istället för bakad mjölk använder vanlig mjölk, smakämnen och sötningsmedel. Dessutom har sådan fermenterad bakad mjölk flytande konsistens, och en verklig jäst mjölkprodukt är ganska tjock, du måste äta den med en sked.

Fördelarna med jäsad bakad mjölk

Fermenterad bakad mjölk, som de flesta fermenterade mjölkprodukter, påverkar perfekt tarmkanalen, eliminerar problemet med förstoppning. Närvaron av levande bakterier i produkten tillåter dig att normalisera tarmarna för att bli av med dysbios. Människor som inte tål kefir dricker gärna jäsad bakad mjölk. Ryazhenka liknar något som yoghurt, men den är mycket hälsosammare och smakligare än den.

En liter ryazhenka innehåller den dagliga normen för kalcium och fosfor för en vuxen. Dessutom har den många vitaminer och mineraler. Ryazhenka kan inte bara bli full, utan också äta. Denna produkt förbättrar aptiten, vilket är särskilt viktigt för en sjuk person under återhämtningsperioden. Ryazhenka hjälper kvinnor under klimakteriet att bygga om kroppen på ett nytt sätt. Denna fermenterade mjölkprodukt är oumbärlig i fallet med baksmälla-syndrom - den lindrar huvudvärk och törst.

Fermentad bakad mjölk kan dock vara farligt för personer med gastrit - på grund av den höga surheten. Användningen av ryazhenka bör också begränsas för personer som övervakar sin vikt - denna produkt är mycket kalorifattig.

Ryazhenka används inte bara i matlagning, utan också inom kosmetologi. Denna mejeriprodukt har en utmärkt effekt på hår - masker med jäsad bakad mjölk gör trådarna starka, starka, silkeslen. Ryazhenka används också i ansiktsvård - huden efter att den blir elastisk och fräsch.

Ingredienser för matlagning jäst bakad mjölk

Men hur lagar man en naturlig rustik jäst bakad mjölk full av vitaminer och verklig smak? För att göra detta, ta rätt ingredienser.

1. Milk. Du kan naturligtvis använda pastöriserad butiksmjölk. Det är emellertid osannolikt att göra en bra produkt. Försök hitta naturlig mjölk från ko för matlagning av ryazhenka. Det är bättre att laga produkten från färsk mjölk, som bakades för mer än 6 timmar sedan. Du behöver inte vara rädd för infektion och mikrober som kommer in i produkten - en lång värmebehandling sparar mjölk från mikroorganismer.
2. Surdeg. Som en startkultur kan du använda kefir, yoghurt. Men den mest utsökta och utmärkta jästa bakade mjölken erhålls på gräddfil. Själ gräddning måste också tas in natura, från mormor från byn och inte vad som säljs i butiken. Sådan gräddfil är full av levande bakterier, jäsad bakad mjölk kommer att vara tjock och mycket mättad.

Dessutom behöver du en keramisk kruka eller skålar med tjocka väggar. Vi värmer mjölk i ugnen.

Hur man lagar jäst bakad mjölk

Ryazhenka är en läcker produkt, men det kommer att ta mycket tid att laga mat.

1. Först måste du koka mjölken. Minsta mängd är två liter. När skummet har stigit över mjölken ska du minska värmen och koka mjölken på låg värme i cirka 10 minuter. Detta förhindrar att "mjölk" rinner i ugnen.
2. Häll sedan kokt mjölk i en keramisk kruka så att en tredjedel av utrymmet förblir fritt.Detta görs så att mjölken inte spill ut, om temperaturen plötsligt är mycket hög.
3. Sätt på ugnen maximalt och vänta tills skummet börjar stiga på mjölken. Stäng sedan av värmen. Skum bör genomborras med jämna mellanrum med en gaffel eller drunknas med en sked. Annars kan mjölk igen "fly".
4. Efter det kan du koppla av och lämna potten i ugnen vid 180 grader i 3-4 timmar. Täck inte med lock. Under denna tid kommer mjölken att bakas och minska i volym.
5. Bakad mjölk i sig är en mycket välsmakande produkt. Men låt inte din familj äta det innan du lagar mat med ryazhenka.
6. Efter den angivna tiden bör den bakade mjölken svalna något. Om du har en ren termometer, använd den. Den optimala temperaturen för surdej är 40-42 grader. Om det inte finns någon termometer, följ sensationerna - mjölken ska vara lite varm.
7. Häll sedan en del av mjölken i ett glas och upplöst fyra matskedar gräddfil i den. Rör om vätskan så noggrant som möjligt så att inga bitar gräddfil kvarstår. Blanda massan med resten av den bakade mjölken.
8. Efter detta måste ryazhenka hitta en varm plats. Det kan vara ett batteri. En burk med jäst bakad mjölk måste först förpackas med flera varma handdukar eller en filt. Skaka inte jäsad bakad mjölk under processen, bland inte, rör inte alls.
9. Om batteriet är väldigt varmt ska du inte placera behållaren direkt intill den - håll ett kort avstånd. Från alltför höga temperaturer kommer levande bakterier att dö utan att ha tid att jäsas.
10. Efter fyra timmar jäsad bacon kan detta bedömas utifrån dess täta konsistens - produkten bör väl avvika från diskens väggar. Banken måste kylas i ytterligare 6 timmar. Efter det kan du prova jäsad bakad mjölk.

Det verkar bara som att laga ryazhenka är lång och svår. Faktum är att alla processer - uppvärmning, souring, sker utan ditt deltagande. Du behöver bara titta på produkten och flytta den från en plats till en annan i tid. Men i slutändan kan du få en naturlig, välsmakande och hälsosam surmjölkprodukt.

Ryazhenka recept

Ryazhenka är läcker i sig. Men från det kan du laga olika godsaker som säkert kommer att glädja ditt hem.

1. Om du blandar jäsad bakad mjölk med en sked sylt eller slår med en mixer med frukt - får du utmärkt yoghurt, som till och med det mest snåliga barnet inte kommer att vägra. Detta är vägen ut för många mödrar vars barn inte gillar mejeriprodukter.
2. Om jäsad bakad mjölk är sur, skynda dig inte att kasta bort den. Tillsätt tre matskedar socker, ett par ägg, en nypa salt och läsk, lite mjöl på ett glas jäst bakad mjölk. Och baka pannkakor - läckra, friska och otroligt frodiga. Fritters på ryazhenka är särskilt mjuka och porösa.
3. Gjorde du en brödkaka på en jäst bakad mjölk med hallon och björnbär? Om inte, korriger snabbt denna fel. Denna kulinariska glädje visar sig vara extremt lätt, saftig och välsmakande. För testet måste du blanda 100 gram smör, en matsked socker, äggula och 150 gram mjöl. Blanda 150 gram ryazhenka, 2 ägg + 1 protein (kvar från degen), 2 matskedar stärkelse och 100 gram socker. Tillsätt hallon och björnbär eller andra bär i en homogen massa. Degen rullas ut i en kastrull, fyllningen läggs ut ovanpå. Grädda i 45 minuter vid 190 grader.

Användningen av jäst bakad mjölk i bakning ger den färdiga produktens glans och lätthet.

Ryazhenka är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam. Snälla dina nära och kära, inte bara genom att köpa en butikliknande bild av denna surmjölkprodukt, utan med en riktig jäst bakad mjölk - välsmakande, tjock, naturlig!

Video: hemlagad ryazhenka matlagning