Vad är kålrabikål användbart för hälsan

Denna sort av kålfamiljen är utan förtjänst berövad uppmärksamhet. Många hemmafruar är säkra på att kohlrabi endast är lämplig som barnbit, som en framgångsrik ersättning för en stjälk av vitkål. Detta yttrande korrigeras lätt genom att titta närmare på kohlrabi ur en kulinarisk synvinkel.

Beskrivning och funktioner

Kohlrabi ser inte ut som kål alls. Mer liknar det en vitgrön rovor, som av någon anledning växer på trädgårdsytan. Den har en förtjockad bas, som i botanik kallas en stängda och sällsynta löv på långa stjälkar. I en gratis översättning betyder namnet "kålrot." Vitkål är dock den närmaste släktingen. Kulturen är inte utbredd i det moderna jordbruket.

Det antas att kålrabi uppföddes under 1000-talet f.Kr. i östra Medelhavet, gradvis spridning till Asien och norra Europa. Dess opretentiöshet gentemot jordens sammansättning och odlingsförhållanden är välkänd. Till en början reagerade invånarna i den gamla världen på det med en viss oro, men med tiden började de frivilligt laga olika rätter, och till ett pris var de bara tillgängliga för ädla herrar.

Du bör veta: Kohlrabi dök upp i ryska köket tack vare Peter I, som hade provat en utländsk maträtt och uppskattat dess smak och näringsvärde.

arter
Det finns flera sorter i kohlrabi-familjen. Uppfödarens arbete syftade till att minska mogningsperioden, förbättra smakbarheten och öka sjukdomsresistensen. De har också olika färg-, planterings- och skördesdatum. I form är de runda, skivformade, ovala, äggformade. Vita och lila sorter skiljer sig efter färg. Det bäst erkända:

1. Sonata, kännetecknad av tidig mognad, är klar för användning 80 dagar efter plantering.
2. Kossak är resistent mot kyla, ger genomsnittliga frukter som väger 45-600 gr, rekommenderas för de nordliga regionerna.
3. Wiens vita 1350 mognar efter 60 dagar, gjuts med mjuk massa med medelhög densitet.
4. Atena har utmärkt smak.
5. Violetta tolererar frost som lagras under lång tid.

Användbara egenskaper

Värdet på grönsaken ligger i dess rika sammansättning, som inkluderar:

• vitamin A, B, C, PP, E, K;
• mineralsalter;
• beta-karoten;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• kobolt;
• jod;
• järn;
• zink;
• molybden;
• mangan;
• tartronsyra;
• enzymer;
• fiber;
• vegetabiliska proteiner;
• sackaros.

Ämnen är i lätt smältbara former, produkten är diet på grund av dess låga kaloriinnehåll på 45 kcal. på 100 gr. Det är svårt att gissa att C-vitamininnehållet i det överstiger citronen. Därför är det användbart att ge det till barn, de gillar att gnaga färska skivor istället för en stjälk från en vithuvudart.

Rekommendationer för användning

Det rekommenderas att introducera kohlrabi i kosten när en influensaepidemi närmar sig, en ökad risk för luftvägssjukdomar och minskad immunitet. Grönsaker uppskattas mycket i viktkontrollprogram. De läkande egenskaperna manifesteras i flera riktningar.

1. Stimulerar ämnesomsättningen, minskar socker och kolesterol.
2. Lindrar svullnad, har en stark diuretisk effekt, rekommenderas för njurproblem.
3. Det normaliserar matsmältningskanalen, stimulerar tarmens rörlighet och förhindrar förstoppning.
4. Stabiliserar nervsystemet.
5. Förnyar vitamin A-brist i anemi
6. Nypressad juice hjälper till att rena lungorna med tuberkulos, ökar hastigheten för regenerering av skadade områden.
7. Toppavkoket används för lungsjukdomar inklusive bronkit och astma, flytande och tar bort sputum, tas enligt ett strikt schema i enlighet med tid och doseringar.
8. Med låg surhet hjälper till att normalisera dess prestanda.
9. Vegetabilisk puré är användbar som det första locket för spädbarn, eftersom det inte orsakar allergier, uppfattas lätt av barnets kropp.
10. En liten mängd färsk grönsak är användbar för att ge en halvtimme före måltider i avsaknad av aptit hos barn och ungdomar.

Det är viktigt att: Kohlrabi konsumeras rå, kokt, ångad som en del av sallader och grönsaksblandningar.

Kontra

De är mycket få och huvuddelen är förknippad med mag-tarmsjukdomar. På grund av det höga halten C-vitamin rekommenderas inte grönsaken för personer med hög surhet. Med flatulens kan du minska den negativa effekten genom att kombinera kålrabi med ris och rödbetor. Du måste avstå från grönsaksallad med förvärring av gastrit och magsår.

Skörd och lagring

Till skillnad från vitkål, som kan ligga i källaren sval fram till våren, är kålrabi mer öm och sårbar. I vissa varianter överstiger hållbarheten inte 30 dagar, då försämras smaken kraftigt, det blir dött, förlorar sitt attraktiva utseende.

Det speciella är att stjälkbandet kan torkas och frysas för ytterligare lagring.

torkning
Med dess hjälp lagras råvaror i upp till 6 månader. För att förbereda behöver du:

• välj intakt medelstora frukter;
• tvätta dem noggrant under rinnande vatten;
• trimma löv, ögon, bulor;
• ta bort skalet och skär försiktigt massan i tunna ringar eller remsor;
• i 3-4 minuter doppas i kokande vatten, ta bort till en durkslag, låt rinna av;
• lägg på en bakplåt och fördela i ett lager;
• torka i 3 timmar vid en temperatur på 70 grader under regelbunden omrörning.

Den färdiga produkten placeras i plastbehållare eller glasburkar, tätt korkad, förvaras på en sval mörk plats.

frysning
Det gör att du kan förlänga hållbarheten upp till 10 månader. Kohlrabi tolererar låga temperaturer väl och håller alla näringsämnen intakt. För att förbereda produkten du behöver:

• sortera försiktigt stjälkarna, ta bort skadade eller färgade;
• ta bort skalet, bladen, ta bort roten;
• skär den stämplade i 4 delar;
• blötlägg i 30 minuter. i varmt saltvatten med en hastighet av 1 liter per 2 msk. matskedar salt;
• koka i 3 minuter i kokande vatten;
• överför omedelbart till en behållare med mycket kallt vatten.

Efter att skivorna har svalnat får de rinna av, fördelas i förpackningar för frysning och läggas i frysen.

Observera: det är bekvämare att omedelbart lägga ut kål i portioner, upprepad frysning är oacceptabel.

Original Kohlrabi recept

Reglerna sammanfaller med de som är allmänt accepterade för de flesta grönsaker.

1. Den största fördelen för kroppen är rått kött i sallader.
2. För att bevara den maximala mängden vitaminer och mineraler bör värmebehandlingstiden vara minimal. Kohlrabi är bättre att undercook eller undercook lite, med överexponering förvandlas det mjuka köttet till en grumlig massa.
3. För babymat framställs grönsakspure nästan utan salt, försiktigt frynad för att ge en delikat konsistens.
4. Som en del av en dietmat används ångade rätter för ett par.
5. Med tillsats av köttingredienser ökar kalorierna flera gånger.
6. Kohlrabi används som sidodisk för kött, fiskrätter. Grönsaksgryta baserat på det går bra med kyckling- och kalkonfilé. Stamgrödor kokas, stuvas, kokas i smet, ingår i sammansättningen av grönsaksblandningar.

Mos soppa
Det har en delikat smak och lågt kaloriinnehåll. För matlagning behöver du:

• 3 potatis;
• lökhuvud;
• kohlrabi - 1 st.

Grönsaker skärs i små kuber stekt med smör. Sedan överförs de till en kastrull med en tjock botten, hälls med 1 liter vegetabilisk buljong och kokas tills de är helt mjukade. Massan piskas med en mixer eller gnides genom en sil. Salt, peppar tillsätts, återigen kokas. Efter att ha tagit bort från värmen, tillsätt 50 g till soppan. grädde och gröna. Servera omedelbart efter tillagningen. Receptet är lämpligt för barnmat, men utan peppar. För att öka kaloriinnehållet bör barn lägga till mosat kött i soppan 5 minuter före beredskapen och finhackade korvar eller rökt korv för vuxna.

Braised Kohlrabi
ingredienser:

• 3-4 stjälkstjälkar;
• 2 msk. matskedar smör;
• kryddor;
• salt;
• greener.

Väl tvättade och skalade stjälkar skärs i kuber av medelstor storlek, paneras i mjöl och stekas i en panna i smör. Skiftades i en panna, kokt med kryddor och salt tills den är mjukt. Vid serveringen ströks skålen med örter. Det kan användas som en sido-skål.

sallad
ingredienser:

• morötter;
• gurka;
• kålrabbi;
• greener.

Grönsaker rives på en koreansk rasp, blandad med salt, kryddor, hackade örter och en liten mängd solrosolja. För att avslöja smaken på salladen måste du stå i 5-10 minuter. Bitar av stekt bacon eller rökt kycklingbröst får läggas till kompositionen. I detta fall ändras förbandet till majonnäs eller ostsås.

Svampgryta
I nationella köket i olika länder ersätter svamp framgångsrikt kött i många rätter. Gryta är hjärtligt och välsmakande. ingredienser:

• kålrabbi;
• svamp;
• mjöl;
• vitt vin;
• kräm;
• salt;
• kryddor;
• greener.

Svamp, svamp, kantareller, porcini-svamp, bruna svampar, russula är lämpliga för matlagning. De kokas, buljongen hälls i en separat kastrull, svampen stekas i smör. Kohlrabi skärs i tärningar, sjuda i saltat vatten i 10 minuter.

För sås kombinera 200 gr. grädde, samma mängd svamp och 400 gr. vegetabilisk buljong, tillsätt 50 gr. vin, passiverat mjöl, sjuda i 8-10 minuter. Kohlrabi och stekt svamp, kryddor doppas i det och grytas i ytterligare 10 minuter. Serveras med greener.

Fylld kål
Formen på stjälkarna är perfekt som underlag för stoppning. Du kan använda en grönsaksfyllning med ris eller klassiskt hackat fläsk eller fjäderfä.

Små stjälkar frigörs från en del av massan, sätter påfyllningen i den resulterande fördjupningen, läggs i en panna vertikalt, häll sås och koka över låg värme i 20 minuter.

Grönsaksfyllning:

• ris;
• morötter;
• paprika;
• lök.

kött:

• fläsk;
• nötkött;
• lök;
• Fig.

Hällsås blandas från buljong, smör, gräddfil, mjöl, tomatpuré. Kryddor, salt tillsätts efter smak.

Läckra recept kommer att returnera kålrabi förtjänad uppmärksamhet. Dess hälsofördelar är stora, färsk juice, mjukt kött kommer att fylla behovet av vitaminer och mineraler, diversifierar menyn avsevärt.

Video: fördelarna med kohlrabi för viktminskning