Како одабрати црвени кавијар

Црвени кавијар високог квалитета може се направити само ако су испуњени сви технолошки захтеви за сољење. Након припремних мера, кавијар се шаље на конзервацију, а затим пушта на полице полица. Бескрупулозни произвођачи прилагодили су се фалсификовању састава мешањем природних житарица са вештачким. Одавде се поставља питање купцима како да одаберу квалитетан производ из све расположиве разноликости.

Предности црвеног кавијара

1. Црвени кавијар садржи пуно ензима корисних за људско тело. Због велике акумулације протеина, сви метаболички процеси се нормализују, расте мишићно и коштано ткиво.
2. Унос јода превентивно делује на болести штитне жлезде. Засићене масне киселине уклањају токсине и отрове из тела, спречавају развој атеросклерозе и прерано старење коже.
3. Витамин А (ретинол) јача вид, тонизира срчани мишић и васкуларни систем. Мала акумулација витамина Ц појачава имунитет током прехладе.
4. Токоферол, или витамин Е, јача кости, има позитиван утицај на косу, нокте и кожу. Витамин Д стабилизује производњу женских и мушких хормона, уклања акумулацију масних ћелија.
5. Уз све наведено, црвени кавијар помаже желуцу и цревима да раде у пуном режиму. Производ спречава стварање чира и гастритиса, не дозвољава таложењу токсина на зидовима унутрашњих органа.

Карактеристике припреме црвеног кавијара

1. Црвени кавијар добија се од рибе лососа. Ту спадају кум, пастрмка, цохо лосос, ружичасти лосос, итд. У почетку се зрно уклања из шупљине трупа, а затим се чисти од филма, нечистоћа и везивних влакана. Затим се производ сортира по величини, облику, зрелости.
2. Када се кавијар подели на категорије („економија“, „премиум“), пере се и шаље у саламуру - раствор на бази соли припремљен посебно за кисели црвени и црни кавијар.
3. Након старења у сољењу, деликатес се чува у лименим, пластичним или стакленим посудама (конзервама). Контејнер је запечаћен да спречи оштећење полупроизвода.
4. Било која од наведених акција може бити кршена. Бескрупулозни произвођачи (фалсификатори) припремају производ у условима потпуних несанитарних услова. Често се користе нестерилизиране стакленке које покрећу процес оксидације.

Врсте црвеног кавијара

Укусност се добија од рибе лососа. Ту спадају пастрмка, ружичасти лосос, соцкеие лосос, цхум лосос, цохо лосос. Ако говоримо о скупу корисних компоненти у јајима, оне су исте у погледу зрелости, садржаја масти, присуства протеина и витамина. Међутим, значајна разлика лежи у боји. Нека зрна могу бити наранџаста, друга - црвена, бордо. Величина јаја се такође разликује, али прво најпре.

1. Кавијар ружичастог лососа. Данас ова врста кавијара спада у премиум класу, веома је популарна међу нашом популацијом. Од читаве породице лососа, ружичасти лосос даје највећи урод. Због универзалног укуса, кавијар су волели сви сегменти становништва. Зрнца средње величине у пречнику не прелазе 5 мм. Имају јаку шкољку и светло наранџасту нијансу.
2. Кавијар Соцкеие. С обзиром да је популација лососова слана сваких сат времена све мања, кавијар ове рибе ретко се налази на полицама. Зрно је пречника око 4 мм. Свако семе чврсто се уклапа једно у друго и има црвено-наранџасту боју.
3. Кавијар пастрве. Од свих доступних сорти кавијар пастрмка је најмањи, његов пречник варира у року од 2-3 мм.Лако је препознати производ по боји (од жуте до засићене наранџасте). До данас, овај састав се масовно производи на полицама трговина и има релативно мали распон цена.
4. Кахоар од кахо лососа. Зрно ове врсте рибе има горак окус, мање је величине (3-4 мм.) И бордо нијанса.
5. Кавијар лососа. Кавијар куминовог лососа подсећа на ружичасти лосос, код ових сорти рибе кавијар је пречника 5-6 мм. Кавијар је прилично велик, у његовом језгру се налази ембрион (тачка), што се јасно види. Што се тиче боје, кавијар сланог лососа је наранџасте боје, боје јантара. Зрна имају сферни облик исте величине. Због густе и чврсте љуске, деликатес спада у категорију „аматера“.
6. Цхиноок кавијар од лососа. Највећи кавијар од свих доступних сорти. Зрно досеже 7 мм. у пречнику, имају богату црвену боју, горак укус са нијансом оштрине. Цхиноок лосос је наведен у Црвеној књизи, па се његов кавијар може купити по релативно високој цени.

Како одабрати висококвалитетни црвени кавијар

Ако се крши основна технологија, особа ризикује да поједе неквалитетан производ. Из тог разлога топло не препоручујемо куповину црвеног кавијара од сумњивих добављача (тржишта, мали трговачки ланци, подвожњаци итд.).

Контејнер (стакло, лименка, пластика)

1. Произвођачи производе кавијар у лименкама и стакленим посудама, а састав је сортиран у грамима. Међутим, постоји опција куповине по тежини, коју би требало одмах да одбаците. У последњем случају, зрно се пакује у пластичне посуде које немају довољно чврстоће.
2. Такође се кавијар по тежини примењује директно на продајном месту. То значи да је састав свакодневно изложен штетним микроорганизмима који покрећу кварење и оксидацију. У кавијару, који није разврстан по банкама, не постоји датум истека.
3. Ако говоримо о посластицама упакованим у лименке, посуда савршено штити композицију од светлости. Међутим, значајан недостатак такве амбалаже је немогућност прегледа јаја. Морате протрести стакленку: ако чујете снажан гунђање, то значи да сланица садржи више од кавијара.
4. У случају стаклених посуда можете визуелно проценити величину, боју, количину. Зрно је чврсто притиснуто једно на друго, има заобљени облик без модрица. Важно је обратити пажњу на количину биљног уља, испод чаше не би требало да садржи велике капи састава.
5. Кавијар високог квалитета, упакован у стаклене посуде, има црвенкасту једноличну нијансу. Банка не садржи растргане шкољке, крвне угрушке, бели седимент, везивна влакна (филм) и, наравно, плијесан.

Конзерванси

1. Пре куповине, прочитајте етикету на лименци кавијара. Састав треба да буде направљен у складу са ГОСТ, ништа друго. Пронађите напомену да делиција припада првој или највишој оцени, или класи „премиум“. То значи да су зрна исте величине.
2. Црвени кавијар може бити другог степена. У овом случају, зрна различитих пречника се мешају заједно, таква посластица изгледа мање презентативно.
3. Проучите колону "Састав", треба да садржи следеће компоненте: кавијар лососа, сол, биљно уље, конзерванси (не више од 2 комада). Без додатних компоненти, композиција ће лежати у фрижидеру око 2 месеца. Са конзервансима овај период се продужава на годину дана.
4. До данас се у нашој земљи користи конзерванс Е200 (сорбинска киселина). Прихватљив је и не сматра се токсичним. Али Е422 (глицерин) не би требало да буде, он вештачки задржава воду у житарицама.

Распон цена и откривање фалсификата

1. Као што је већ споменуто, вештачки кавијар испоручује се за одлагање полица. Направљен је од желатине, пилећих јаја, млека.
2. Технологија припреме је следећа: смеша је засићена аромама са рибљијим мирисом, додају се појачивачи укуса, боје.Састав се третира врућим уљем или паром, а затим се намотава куглицама.
3. Сурогат се често меша са природним зрнима, а у том случају је готово немогуће разликовати лажни. По правилу, у банци која има фалсификат садржи око 15% ових зрнаца. Добро се гнете, па састав постаје један.
4. Да не бисте купили лажни, обратите пажњу на опсег цена. Квалитетни кавијар не може коштати мање од 2000 рубаља. за 1 кг. Лажни мирис харинге нема мрље у зрну, лопта је савршено округла, није попут природног зрна.
5. Ако вештачко јаје ставите на зуб и угризете, оно ће се одмах распрснути и залепити. Пажљиво проучите састав пре куповине да бисте благовремено идентификовали присуство јаја, желатине итд.

Шта је она, савршен кавијар

1. Квалитетна делиција пакује се у запечаћеним стакленим теглама. Етикета садржи податке о усаглашености с ГОСТ-ом, повратну адресу произвођача, време производње, услове складиштења и трајање излагања.
2. Такође на етикети се налази цео састав, и то: кавијар лососа, биљно уље, сол, конзерванси (не више од 2 комада), врста рибе (кум, пастрмка, ружичасти лосос, итд.).
3. Квалитетна делиција изгледа уједначено (боја, текстура, величина). Зрно се уско уклапа и има заобљени (али не 100% савршени) облик. Јаја су чврсто спакована у контејнер, а по сејању се без потешкоћа разлежу по хлебу.

Да бисте проценили сву корисност црвеног кавијара, морате га правилно користити. Медицински стручњаци саветују једење не више од 3 кашике за десерт дневно. На овај начин ћете заситити организам дневном нормом витамина и минерала. Приликом избора обратите пажњу на састав, цену, конзистенцију, паковање.

Видео: 11 правила за куповину црвеног кавијара