Ako uvariť kuracie mäso

Existujú legendy o pravých kuracích vývaroch. Toto jedlo je nepochybne možné vziať do nemocnice chorému príbuznému bez obáv, že vám lekár nedovolí piť liečivý vývar. Kuracie vývar dokonale obnovuje silu, je schopný potlačiť začiatok prechladnutia. Kuracie vývar dokonale eliminuje syndróm kocoviny, je určený pre diabetikov a pacientov s gastrointestinálnymi chorobami. Okrem toho je kurací vývar nielen veľmi zdravý, ale aj neuveriteľne chutný. Podľa štatistík je kurací vývar jedným z najbežnejších jedál v mnohých rodinách. Vývar však často nie je dokonalý. Dnes sa dozviete recept na vytvorenie transparentného, ​​chutného a bohatého vývaru.

Tradičný recept na kurací vývar

1. Najprv si musíte vybrať mäso, z ktorého sa pripraví priehľadný vývar. Čistý filet alebo prsia nie sú vhodné pre vývar - bude to veľmi chudé jedlo. Najlepšie je brať šunku alebo celé kuracie mäso. Pred nákupom venujte pozornosť farbe a vôni mäsa - mali by byť dokonalé. Ak vám niečo vadí, je lepšie takéto kura odmietnuť.
2. Mäso dôkladne opláchnite a utrite suchou handrou. Vývar sa ukáže byť hustejší a bohatší, ak ho varíte z čerstvého a nie mrazeného mäsa. Ak je kurča brojlerom, je lepšie z neho odstrániť kožu a zbytočné kúsky tuku. Domáce kuracie mäso by ste nemali vyzliecť - jeho pokožka obsahuje špeciálne užitočné látky, ktoré nielen pridávajú osobitnú chuť do vývaru, ale tiež ho robia príťažlivo žltou.
3. Potom vložte hotové kurča na panvicu a nalejte čistú studenú vodu tak, aby sa jatočné telo úplne pokrylo tekutinou. Aby bol vývar bohatší a hustejší, malo by tam byť málo vody.
4. Položte hrniec na mierny ohrev a počkajte, kým sa nevarí. Medzitým môžete do vývaru pridať zeleninu podľa chuti. Najlepšie je pridávať do kuracieho mäsa mrkvu a cibuľu. Cibuľa môže byť nakrájaná na malé kúsky a vložená do panvice. Po dlhom varení sa takmer úplne rozpustí. Ak dávate prednosť čistému vývaru, je lepšie variť cibuľu ako celok, aby ju bolo možné úplne odstrániť. Ak chcete dosiahnuť vývar v bujóne, varte cibuľu priamo v šupke, ale nezabudnite ju najskôr opláchnuť.
5. Ak pripravujete brojlerové kurča a chcete získať viac výživného a čistého vývaru, musíte to urobiť. Jatočné telo nenapĺňajte studenou, ale horúcou vodou a hneď po varení vypustite prvú vodu. Bude obsahovať všetky karcinogény a nepotrebné látky, ktoré môžu zničiť chuť budúceho vývaru. Potom znova naplňte kurča vodou a dajte ho pomaly pomalý oheň.
6. Keď voda na panvici vrie, musíte opatrne odstrániť penu štrbinovou lyžicou. Ak na to nemáte čas, nalejte do panvice trochu studenej vody a pena znova stúpne. Penu bude treba niekoľkokrát odstrániť - to je kľúč k priehľadnosti vývaru. Keď voda na panvici vrie, znížte teplotu tak, aby kura nevarilo, ale mizlo.
7. Varte kuracie mäso asi dve až tri hodiny. V tomto prípade je vývar bohatý a má hlbokú kuraciu príchuť.
8. Kedy soliť kuracie mäso? Ak chcete získať chutný vývar, soľ sa musí pridávať takmer na samom začiatku varenia. Ak sa zameriavate na chutné a mäkké mäso, na konci by soľ mala byť vývar.
9. Keď je kuracie mäso takmer pripravené, môžete do neho pridať korenie. Je veľmi dôležité to nepreháňať - pachové korenie môže narušiť chuť kuracieho vývaru. Nepridávajte veľa petržlenu - dáva vývaru osobitnú vôňu, ktorú bude ťažké zbaviť. Ak dávate prednosť ľahkej chuti bobkového listu - do vývaru pridajte najviac jeden malý list.Do vývaru môžete pridať aj malý korenený hrášok, plátok papriky podľa chuti (čerstvý alebo mrazený).
10. Vývar podávajte na druhé teplé jedlá, napríklad zemiaky s mäsom. Vývar môžete podávať koláčom s rôznymi náplňami. Na stole sa zvyčajne podávajú sušienky.
11. Ak chcete variť cestoviny, rezance alebo zemiaky v bujóne, dostanete polievku, nie bujón. Ak chcete zachovať priehľadnosť vývaru, musíte všetky prísady uvariť osobitne a pred podávaním nalejte kuracie prísady.

Varenie kuracieho vývaru nie je v skutočnosti ťažké. Jedine znalosť niektorých trikov a odtieňov vám však pomôže pripraviť skutočne bohatý a krištáľovo čistý kurací vývar.

Užitočné tipy

Tu je niekoľko tajomstiev, ktoré sa hodia pri príprave kuracieho vývaru.

1. Ak vývar nevaríte z celej jatočného tela, ale z krájaných kúskov kurčiat, kúsky tuku, malé kosti a zvyšky kože môžu zostať v vývare. Okrem toho po varení v bujóne môžu zostať koreniny, korenie. V tomto prípade bude potrebné bujón prefiltrovať. Na to môžete použiť sitko alebo jednoduchú gázu zloženú niekoľkokrát.
2. Ak varíte polievku s perličkovým jačmeňom, bude potrebné ju namočiť a uvariť osobitne a až potom naliať pripravený vývar. V opačnom prípade sa vývar stane slizkým a stratí svoju priehľadnosť.
3. Ak chcete dať kuraciemu vývaru osobitnú vôňu a chuť, môžete doň pridať trochu zelene, najlepšie kôpru. Aby nestrácala farbu, pridajte ju doslova minútu pred koncom varenia vývaru. Ak niekto z domácnosti nemá rád greeny plávajúce v tanieri, ponorte malý zväzok do panvice, ktorú je možné pred podávaním ľahko odstrániť.
4. Ak vývar nie je napriek všetkému úsiliu transparentný, ďalší trik pomôže. Beat vajcia biele v šálke a nalejte ju do vývaru. Keď koaguluje, tekutinu napnite. Po takýchto manipuláciách si všimnete, že vývar sa stal oveľa transparentnejším.
5. Na získanie hlbokej chuti vývaru nepoužívajte vodu z vodovodu. Preferujte filtrované alebo fľaškové tekutiny.
6. Aby bol vývar nasýtený, musíte ho variť nielen s kuracím mäsom, ale aj z iných druhov mäsa. Najlepšie chute sú vývar s dvoma a tromi druhmi mäsa. V tomto prípade sa musí hovädzie mäso, bravčové mäso a jahňacie mäso variť dlhšie a v priebehu procesu varenia by sa mali pridať kuracie zložky.
7. Nalejte vodu do panvice a nalejte tekutinu „okrajom“. Koniec koncov, po príprave bujónu sa značné množstvo tekutiny odparí.
8. Aby vývar zostal po varení priehľadný, musí sa rýchlo ochladiť. Profesionálni kuchári odporúčajú namáčať panvicu do nádoby so studenou vodou alebo ľadom.

Tieto užitočné tipy pomôžu pripraviť priehľadný a bohatý vývar aj pre tých neskúsených gazdiniek.

Kuracie vývar je základom mnohých jedál. Okrem toho, že z kuracieho vývaru sa dajú pripraviť rôzne polievky (boršč, soljanka, kharcho), v bujóne sa môžu variť knedle a prílohy - druhé pokrmy získajú intenzívnejšiu chuť. Z kuracieho mäsa si môžete uvariť želé, ovsenú kašu, omáčku, rizoto. Odroda je obmedzená iba vašou fantáziou. Pripravte kurací vývar správne a z kuracieho vývaru ošetrujte chutné a zdravé domáce jedlá.

Video: tajomstvo vytvorenia správneho vývaru