Cum să alegi caviar roșu

Caviar roșu de înaltă calitate poate fi făcut numai dacă sunt îndeplinite toate cerințele tehnologice de sărare. După măsurile pregătitoare, caviarul este trimis pentru conservare, apoi este eliberat pe rafturile magazinului. Producătorii lipsiți de scrupule s-au adaptat pentru a falsifica compoziția, amestecând boabele naturale cu cele artificiale. De aici, se pune întrebarea pentru cumpărători, cum să aleagă un produs de calitate din toată varietatea disponibilă.

Beneficiile caviarului roșu

1. Caviarul rosu contine o multime de enzime utile organismului uman. Datorită acumulării mari de proteine, toate procesele metabolice sunt normalizate, mușchiul și țesutul osos cresc.
2. Iodul care intră are un efect preventiv asupra bolilor tiroidiene. Acizii grași saturați elimină toxinele și otrăvurile din organism, împiedică dezvoltarea aterosclerozei și îmbătrânirea prematură a pielii.
3. Vitamina A (retinolul) consolidează vederea, tonifică mușchiul cardiac și sistemul vascular. O mică acumulare de vitamina C stimulează imunitatea în timpul frigului.
4. Tocoferolul, sau vitamina E, întărește oasele, are un efect pozitiv asupra părului, a unghiilor și a pielii. Vitamina D stabilizează producția de hormoni feminini și masculini, îndepărtează acumularea de celule grase.
5. Pe lângă toate cele de mai sus, caviarul roșu ajută stomacul și intestinele să funcționeze în mod complet. Produsul previne formarea de ulcere și gastrită, nu permite ca toxinele să se așeze pe pereții organelor interne.

Caracteristici de preparare a caviarului roșu

1. Caviarul roșu este obținut din peștele de somon. Acestea includ chum, păstrăv, somon coho, somon roz, etc. La început, boabele sunt eliminate din cavitatea carcasei, apoi sunt curățate de film, impurități și fibre conjunctive. În continuare, produsul este sortat după mărime, formă, maturitate.
2. Când caviarul este împărțit în categorii („economie”, „premium”), acesta este spălat și trimis în saramură - o soluție pe bază de sare pregătită special pentru decaparea caviarului roșu și negru.
3. După îmbătrânire în sărare, delicatesa se păstrează în recipiente de staniu, plastic sau sticlă (conserve). Recipientul este sigilat pentru a preveni deteriorarea produsului semifabricat.
4. Orice dintre acțiunile enumerate pot fi încălcate. Producătorii (falsificatorii) fără scrupule pregătesc produsul în condiții nesanitare complete. Adesea, se folosesc borcane nesterilizate care declanșează procesul de oxidare.

Tipuri de Caviar Roșu

Delicarea se obține din peștele de somon. Acestea includ păstrăvul, somonul roz, somonul sockeye, somonul chum, somonul coho. Dacă vorbim despre un set de componente utile în ouă, acestea sunt aceleași în ceea ce privește maturitatea, conținutul de grăsimi, prezența de proteine ​​și vitamine. Cu toate acestea, o diferență semnificativă constă în culoare. Unele boabe pot fi portocalii, altele - roșii, visiniu. Mărimea ouălor diferă, de asemenea, dar în primul rând lucrurile.

1. Caviar de somon roz. Astăzi, acest tip de caviar aparține clasei premium, este foarte popular în rândul populației noastre. Din întreaga familie de somon, somonul roz dă cea mai mare recoltă. Datorită gustului universal, caviarul a fost iubit de toate segmentele populației. Cerealele de dimensiuni medii în diametru nu depășesc 5 mm. Au o coajă puternică și o nuanță portocalie deschisă.
2. Caviar sockeye. Deoarece populația de somon sockeye este din ce în ce mai mică în fiecare oră, caviarul acestui pește este rar întâlnit pe rafturi. Cerealele au un diametru de aproximativ 4 mm. Fiecare sămânță se potrivește perfect unul față de celălalt și are o culoare roșie-portocalie.
3. Caviar de păstrăv. Dintre toate varietățile disponibile de caviar de păstrăv este cel mai mic, diametrul său variază între 2-3 mm.Produsul este ușor de recunoscut după culoare (de la galben până la portocaliu saturat). Până în prezent, această compoziție este produsă în masă pe rafturile magazinelor și are un interval de preț relativ mic.
4. Caviar cu somon coho. Cerealele acestui soi de pește au un gust amar de gust, au o dimensiune mai mică (3-4 mm.) Și o nuanță de visiniu.
5. Chiar somon caviar. Caviarul de somon cu chum este o amintire a somonului roz, în aceste soiuri de pește, caviarul are un diametru de 5-6 mm. Caviarul este destul de mare, în miezul său se află un embrion (spot), care este clar vizibil. În ceea ce privește culoarea, caviarul de somon chum este portocaliu cu o nuanță de chihlimbar. Cerealele au o formă sferică de aceeași dimensiune. Datorită cochiliei dense și rigide, delicatețea face parte din categoria „amatorilor”.
6. Caviar de somon Chinook. Cel mai mare caviar dintre toate soiurile disponibile. Cerealele ajung la 7 mm. în diametru, au o culoare roșie bogată, un gust amar cu un indiciu de înțepenire. Somonul Chinook este listat în Cartea Roșie, astfel că caviarul său poate fi achiziționat la un preț relativ ridicat.

Cum să alegeți caviar roșu de înaltă calitate

Dacă tehnologia de bază este încălcată, o persoană riscă să consume un produs de proastă calitate. Din acest motiv, recomandăm cu tărie să nu cumpărați caviar roșu de la furnizori dubioși (piețe, lanțuri de vânzare cu amănuntul mici, pasaje etc.)

Recipient (sticlă, staniu, plastic)

1. Producătorii produc caviar în conserve și borcane de sticlă, compoziția este sortată în funcție de grame. Cu toate acestea, există o opțiune de cumpărare în greutate, pe care ar trebui să o eliminați imediat. În ultimul caz, boabele sunt ambalate în recipiente din plastic care nu au o etanșare suficientă.
2. De asemenea, caviarul în greutate se aplică direct la punctul de vânzare. Aceasta înseamnă că compoziția este expusă zilnic la microorganisme dăunătoare care declanșează deteriorarea și oxidarea. În caviar, care nu este sortat pe bănci, nu există o dată de expirare.
3. Dacă vorbim despre delicatețea ambalată în conserve, recipientul protejează perfect compoziția de lumină. Cu toate acestea, un dezavantaj semnificativ al acestor ambalaje este incapacitatea de a inspecta ouăle. Trebuie să scuturați borcanul: dacă auziți un zgomot puternic, înseamnă că saramura conține mai mult decât caviar.
4. În cazul containerelor de sticlă, puteți efectua o evaluare vizuală a mărimii, culorii, cantității. Cerealele sunt strâns presate unele de altele, au o formă rotunjită, fără vânătăi. Este important să fiți atenți la cantitatea de ulei vegetal, sub sticlă nu trebuie să conțină picături mari ale compoziției.
5. Caviar de înaltă calitate, ambalat în recipiente de sticlă, are o nuanță roșiatică uniformă. Banca nu conține cochilii sfâșiate, cheaguri de sânge, sediment alb, fibre conective (film) și, desigur, mucegai.

Prezența conservanți

1. Înainte de a cumpăra, citiți eticheta de pe cutia de caviar. Compoziția ar trebui realizată în conformitate cu GOST, nimic altceva. Găsiți o notă că delicatesa aparține clasei I sau cea mai înaltă sau clasei „premium”. Aceasta înseamnă că boabele au aceeași dimensiune.
2. Caviarul roșu poate fi de gradul doi. În acest caz, granule de diferite diametre sunt amestecate între ele, o astfel de delicatesă pare mai puțin prezentabilă.
3. Studiază coloana „Compoziție”, care trebuie să conțină următoarele componente: caviar de somon, sare, ulei vegetal, conservanți (nu mai mult de 2 bucăți). Fără componente suplimentare, compoziția va rămâne la frigider aproximativ 2 luni. În cazul conservanților, această perioadă este prelungită la un an.
4. Până în prezent, conservantul E200 (acid sorbic) este utilizat în țara noastră. Este acceptabil și nu este considerat toxic. Dar E422 (glicerina) nu ar trebui să fie, acesta reține artificial apa în boabe.

Gama de prețuri și detecția falsificată

1. După cum am menționat anterior, caviarul artificial este furnizat pentru depozitarea rafturilor. Se prepară din gelatină, ouă de pui, lapte.
2. Tehnologia de preparare este următoarea: amestecul este saturat de arome cu miros de pește, agenți de îmbunătățire a aromelor, coloranți.Compoziția este tratată cu ulei fierbinte sau abur, apoi rulată cu bile.
3. Un surogat este deseori amestecat cu boabe naturale, caz în care este aproape imposibil să distingi un fals. De regulă, într-o bancă cu contrafacere conține aproximativ 15% din aceste boabe. Sunt bine frământate, astfel încât compoziția devine una.
4. Pentru a nu cumpăra un fals, acordați atenție gamei de prețuri. Caviarul de calitate nu poate costa mai puțin de 2000 de ruble. pentru 1 kg. Mirosul contra heringului contrafăcut, nu există nicio pată de germeni în boabe, mingea în sine este perfect rotundă, nu ca un bob natural.
5. Dacă așezați un ou artificial pe un dinte și îl mușcați, acesta va izbucni imediat și se va lipi. Studiați cu atenție compoziția înainte de cumpărare pentru a identifica în timp util prezența ouălor, gelatinei etc.

Ce este ea, caviar perfect

1. Delicatesa de calitate este ambalată în borcane de sticlă sigilate. Eticheta conține informații despre respectarea GOST, adresa de retur a producătorului, timpul de fabricație, condițiile de depozitare și durata expunerii.
2. Eticheta conține, de asemenea, compoziția completă, și anume: caviar de somon, ulei vegetal, sare, conservanți (nu mai mult de 2 bucăți), tipul de pește (chum, păstrăv, somon roz etc.).
3. O delicatesă de calitate arată uniformă (culoare, textură, dimensiune). Cerealele se potrivesc perfect și au o formă rotunjită (dar nu 100% perfectă). Ouăle sunt bine împachetate într-un recipient, la însămânțare, se întind pe pâine fără probleme.

Pentru a evalua toată utilitatea caviarului roșu, trebuie să o utilizați corect. Experții medicali recomandă să nu mănânci cel mult 3 linguri de desert pe zi. În acest fel, veți satura corpul cu o normă zilnică de vitamine și minerale. Când alegeți, acordați atenție compoziției, prețului, consistenței, ambalajului.

Video: 11 reguli pentru cumpărarea de caviar roșu