Cum să decojiți țelina și trebuie făcută?

Rădăcinile picante aromate și tulpinile de țelină devin un plus din ce în ce mai popular la mâncărurile de pe mesele noastre. Planta adaugă note picante la salate și rețete de carne, îmbogățește vasul cu fibre și, de asemenea, poartă o mulțime de vitamine și componente sănătoase pentru organism.

Țelina nu a fost cunoscută pentru mulți încă din copilărie, așa că de multe ori nici cei care iubesc experimentele alimentare și cumpără cu îndrăzneală o plantă complicată nu știu cum să o proceseze. Există opinii diferite despre dacă trebuie să curățați țelina. Este necesar să se procedeze din considerente despre digestibilitatea produsului.

Cum să tratați verdeața de țelină înainte de a mânca

Țelina poate fi împărțită în trei componente, care sunt consumate în moduri diferite. La salate și sosuri se adaugă ierburi proaspete cu aromă eterică aspră, precum și preparate din carne și legume. Pentru a face acest lucru, este suficient să clătiți verdeața sub apă, să selectați frunzele ofilite și îngălbenite - și să trimiteți în farfurie întregi sau mărunțite fin.

Verdele tocate vor renunța rapid la sucul lor, astfel încât vasul va fi rapid saturat cu aroma de iarbă. Frunzele întregi își vor dezvălui condimentele deja la mestecat. Prin urmare, alegeți metoda de introducere în farfurie, în funcție de scop. Țelina este de obicei tocată pentru sosuri și marinate.

Cum se curăță tulpinile de țelină

În primul rând, butașii sunt spălați de praf și soluții care ar putea împrospăta țelina într-un magazin. Puteți împărți imediat tulpinile pe rând, astfel încât să fie mai convenabil să lucrați cu leguma. După spălare, este necesar să tăiați părțile uscate de-a lungul marginilor, precum și să îndepărtați incluziunile sinusoase și filmele de pe suprafața legumelor. Nu sunt periculoase pentru organism, cu toate acestea, pot fi amare, iar consumul și digerarea acestei părți a legumelor poate fi neplăcut.

Rigiditatea pielii pe tulpinile de țelină poate depinde de gradul de „maturare” al produsului, precum și de locația sa în buchet. Tăierile din interior vor fi mai delicate decât cele externe și poate nu necesită prelucrare. Plantele tinere sunt acoperite cu o peliculă subțire, care nu poate fi decojită, dar tulpinile supraaglomerate dobândesc o protecție mai strictă.

Pentru a îndepărta filmul, este suficient să prindeți o venă convexă cu un cuțit de pe margine și să o trageți astfel încât filmul să se exfolieze. Puteți utiliza, de asemenea, un cojitor de cartofi sau „menajer” pentru a îndepărta rapid stratul cornos de pe suprafața tulpinilor. După curățare, gustul tulpinilor va fi moale și rafinat.

Cum să coji rădăcina de țelină

Rădăcinile de țelină se recomandă să fie curățate fără greș. Pielea aspră care acoperă rădăcina nu este practic digerată, nu are suc și colectează toată murdăria pe sine. Dacă rădăcina de țelină se află în fața ta, trebuie spălată în apă caldă și apoi curățată de coajă.

Pentru a vă facilita sarcina de curățare, încercați să alegeți o legumă mai netedă cu coajă subțire delicată în timp ce sunteți încă în magazin. Această rădăcină va fi mai tânără, iar gustul ei este mai bun. La marginea rădăcinii se vor afla rămășițele tulpinilor verzi. În acest sens, veți putea înțelege cât timp ați pregătit produsul pentru vânzare. Rădăcinile de țelină nu se deteriorează, dar dacă aveți de ales, luați o legumă cu resturi verzi proaspete.

Șorțul de țelină poate fi tăiat cu un cuțit sau un decojitor de cartofi - subțire și precis. Dacă aveți nevoie de o mică parte din rădăcina picantă - puteți împărți imediat leguma în 2-4 părți.Cele pe care nu trebuie să le gătiți de urgență, este mai bine să le depozitați în forma „îmbrăcată” la frigider, apoi rădăcina va rămâne suculentă mai mult timp, iar proprietățile sale utile și gustative vor rămâne până la următoarea utilizare. Aceeași parte de care aveți nevoie pentru farfurie va fi mult mai convenabilă de curățat atunci când „marginea” apare după tăiere.

Coaja trebuie tăiată la grosimea care devine vizibilă la rădăcina tăiată - se elimină tot ce nu este pulpă suculentă. În aceste părți nu există aromă și microcomponente utile. Singurele excepții sunt cazurile dietetice. Dacă apreciați așa-numitele alimente cu calorii negative - adică cele care iau mai multă energie pentru a digera decât provine de la ele, un strat de bureți va veni la îndemână. Este bogat în fibre, va ajuta la curățarea intestinelor și va fi digerat pentru o lungă perioadă de timp. Nu există suc gustos în ea. Dar pentru persoanele cu stomac sensibil, este mai bine să nu gătești această parte.

Rădăcina de țelină se freacă pe o răzătoare grosieră, cu bărbierituri pentru salate și tocanite, iar pentru sosuri se folosește o răzătoare sau un blender fin, astfel încât rizomul să dea sucul parfumat componentelor de bază. Pentru vasele laterale, tăiați rădăcina în felii subțiri. Acest produs nu este mărunțit în cuburi și în alte părți mari, deoarece este foarte rigid și are un miros pronunțat. În cantități mici, aroma de țelină umple subtil vasul, adăugându-i note nobile de aromă volumetrică.

Acestea nu toacă rădăcina foarte mult timp, până când devine moale cu textură și dobândește o nuanță de nuanțe maro deschis.

Pentru depozitarea corectă a rădăcinilor de țelină incizată există un secret al bucătarului: dacă turnați carnea cu apă, fructele nu se vor întuneca. Nu păstrați rădăcinile deschise la frigider mult timp. Ca și alte legume, un astfel de produs se va usca, se va usca și își va pierde proprietățile nutritive benefice.

Video: cum să curățați țelina