Amară - descriere a locului în care crește, ciupercă otrăvitoare

Amarul este o ciupercă destul de cunoscută și obișnuită. El a primit acest nume pentru gust, pe care îl are oarecum înțepător și arzător. Prin urmare, nu toți culegătorii de ciuperci sunt gata să pună o ciupercă în coșul lor. În țările occidentale, nu este considerat comestibil. Unele surse au citit că amarul este otrăvitor. Însă locuitorii din Rusia și Belarus sunt fericiți să o strângă la murat. Ce înseamnă el cu adevărat? Se poate mânca?

Pot mânca?

Din numele puteți înțelege imediat că este dat dintr-un motiv. Cuvântul caracterizează pe deplin gustul. Oamenii de știință cred că aceasta este cea mai amară ciupercă dintre toți oamenii de lapte. Dar mulți culegători de ciuperci încă o colectează pentru a face pregătiri pentru iarnă.

De ce fac asta? Experții o atribuie faptului că amarul este foarte frecvent și crește în cantități mari. În orice vreme, cresc destul de mult. De aceea, culegătorii de ciuperci îi aduc întotdeauna acasă în număr mare. În comparație cu alte ciuperci mai delicioase, amărăciunea în multe feluri pierde.

Important! Această ciupercă este clasificată ca alimentară condiționată. Nu este consumat crud sau uscat. Dar după prelucrare, pot fi sărate sau murate.

Deoarece ciuperca a fost cunoscută de oameni de mult timp, pe lângă numele său științific, mai are și mai multe persoane populare. De exemplu, o amărăciune amară, o amărăciune. Uneori puteți auzi numele călător, amărăciunea.

Persoanele cu ulcer sau boli ale oricărui sistem digestiv, gastrită, precum și boli ale rinichilor sau inimii nu ar trebui să mănânce mușcături. Copiii și femeile însărcinate nu doresc nici să-l folosească.

De regulă, amărăciunea nu își schimbă aspectul. Există însă multe specii otrăvitoare care pot fi confundate cu acesta. Prin urmare, înainte de a colecta ciuperca, este necesar să studiați cu atenție caracteristicile aspectului său.

cap
Diametrul său poate fi diferit. Dar cel mai adesea se situează în intervalul de 4-12 cm.În primul rând, pălăria amarului are aspectul unui clopot, apoi ia o formă mai plană. În centru, este clar vizibil un tubercul destul de mare, cu un capăt oarecum îndreptat. Aceasta este una dintre principalele caracteristici distinctive ale speciei. Marginile pălăriei sunt subțiri, înfășurate spre interior. Pielea este netedă la atingere și vopsită maro. Când vremea este ploioasă, suprafața strălucește și devine lipicioasă.

carne
Poate fi descris ca fiind destul de dens, dar fragil. Ciupercile tinere au carne de o nuanță albă murdară. La bătrânii vechi, se întunecă, devine maroniu.

Sucul transparent, în cantități mari, este secretat pe felii. Dacă îl atingeți cu buzele, va fi o senzație de arsură. Când este în contact cu aerul, acest suc nu-și schimbă umbra. Mirosul pulpei nu este foarte pronunțat, dar, după mulți, este destul de neplăcut.

picior
Această parte a ciupercii are forma corectă a cilindrului. În medie, lungimea sa este de aproximativ 7 cm. Culoarea picioarelor se potrivește de obicei cu culoarea pălăriei, dar este mai deschisă la culoare. La baza sa, puteți lua în considerare învelișul din pâslă al miceliului. În interiorul piciorului amar este continuu, în timp ce reprezentanții mai în vârstă au un picior gol. Uneori, în interior conține o umplutură spongioasă, care poate avea o nuanță roșie sau gri.

plăci
De regulă, sunt ușoare într-o ciupercă tânără. Iar plăcile supraîncărcate iau tonul unei pălării. Sunt destul de înguste, de multe ori localizate.

Unde crește

Pentru a colecta aceste ciuperci, nu este necesar să le căutați mult timp. Le puteți vedea aproape peste tot. Mergând în orice pădure, veți găsi această ciupercă sub un mesteacăn sau pin.Cresc mai ales intens în poienele cu pământ umed și acid, pe care crește mușchiul.

Amarul poate crește singur sau ca un grup întreg. Le puteți colecta din iunie până în octombrie. Uneori culegătorii de ciuperci le colectează până la îngheț.

Aceste ciuperci tind să absoarbă intens substanțele nocive. De aceea, se recomandă colectarea lor numai în zone curate ecologic.

Ciuperci duble

Reprezentanții acestei specii pot fi ușor confundați cu alte specii similare. Ciupercile cu experiență recomandă să luați în considerare cu atenție ciuperca înainte de a o pune în coș. Ei vă sfătuiesc să acordați atenție tuberculului de pe pălărie, precum și sucul care ar trebui să iasă în evidență la rupere. Acestea sunt cele mai semnificative trăsături distinctive ale speciei. Dar pentru o mai mare certitudine este, de asemenea, necesar să vă familiarizați cu unele specii similare.

1. Ficatul este hepatic. Aceste ciuperci sunt necomestibile. De asemenea, secretă sucul atunci când pulpa este ruptă, dar când vine în contact cu aerul devine gălbuie. Carnea lor este de culoare galbenă. Uneori există exemplare cu pulpă cremoasă.
2. Mlaștină lăptoasă. Crește în pădure de conifere, preferă solul mlăștinos.
3. Camfor camfor. Această ciupercă poate fi consumată, dar, de obicei, culegătorii de ciuperci nu o colectează din cauza gustului neplăcut specific. Camforul are dimensiuni mai mici, se poate distinge prin aroma florală. Capacul are și tubercul, dar nu este atât de pronunțat. Pulpa nu emană un suc atât de caustic, cu aromă dulceagă.
4. Lăptoasa mătăhănoasă. Sucul secretat de această ciupercă devine galben la contactul cu oxigenul. Pălăria lui are o nuanță mai deschisă.
5. Smoothie se referă la ciuperci comestibile. Pălăria este netedă, tuberculul este absent. Este vopsit într-o nuanță de castan roșu. Piciorul smoothie-ului este mai scurt, iar gustul este oarecum amar.

Utilizare și beneficii

Dacă nu ați colectat anterior această ciupercă, de vreme ce ați crezut că este fără gust, dar ați decis totuși să o încercați, este foarte important să știți cum să o gătiți corect.

Imediat după ce ați tăiat ciuperca, trebuie curățată bine, astfel încât să nu rămână mușchi sau frunze. Se recomandă să puneți amărăciunea în coș cu pălăria jos. Imediat ce aduci acasă ciupercile colectate, spală-le imediat, îndepărtează-le pe cele stricate. Reconsiderați-vă dacă ați întâlnit vreo ciupercă similară din altă specie. Când există numai ciuperci de înaltă calitate de care sunteți siguri, trebuie să le umpleți cu apă timp de 3 zile. Acest lucru se face dacă intenționați să le prelucrați mai departe într-un mod fierbinte. În acest timp, apa trebuie drenată de mai multe ori. Este recomandabil să se facă cât mai des. După înmuiere, dacă totul este făcut corect, amărăciunea lasă produsul. Înainte de sărare la rece, durata de înmuiere ar trebui să dureze aproximativ 6 zile.

După înmuiere, ciupercile sunt spălate și apoi sărate sau murate, alegând rețeta corespunzătoare.

Video: Bitter (Lactarius rufus)