Por que as cantarelas amargas após o congelamento?

Cogumelos atraentes e saborosos são colhidos no verão. Uma variedade de pratos são preparados com eles e preparados para o inverno. Para a colheita, os cogumelos são secos, cozidos, congelados e enlatados de várias maneiras. Muitas donas de casa ficam surpresas ao descobrir que, após o descongelamento, os cogumelos dourados começam a ficar amargos. Do que isso vem e como evitar isso no futuro?

Existem apenas duas razões para a aparência de um sabor amargo: processamento inadequado após a colheita e erros na colheita para armazenamento a longo prazo. Se você seguir todas as recomendações, poderá proteger permanentemente os pratos dos cogumelos com um sabor amargo desagradável.

Diretrizes gerais de coleta

A desagradável amargura nos cogumelos pode estar presente por uma razão, se o verão for árido. Chanterelles precisam de ingestão regular de água. Os cogumelos tendem a absorver substâncias tóxicas nocivas - essa é uma das causas da amargura. Portanto, não os colete próximo a empresas industriais e ao longo das estradas. Além disso, cogumelos que crescem em florestas de coníferas são propensos ao aparecimento de um sabor amargo.

Regras de congelamento

Para esse tipo de armazenamento, é melhor escolher pequenos cogumelos jovens. Para evitar a aparência de um sabor amargo devido ao congelamento inadequado, você deve executar as seguintes etapas:

1. Após a coleta das chanterelles, é necessário processá-las. O primeiro passo é remover o lixo e classificar os cogumelos. Cogumelos pequenos precisam ser separados de espécimes grandes.
2. Os chapéus devem ser separados das pernas e depois enxaguar bem em água limpa. É necessário livrar-se dos restos de grama e terra.
3. Após a limpeza, os cogumelos precisam ser derramados com água salgada fria por 2 horas. Então eles precisam ser bem secos, pois esses cogumelos são dispostos em uma toalha.
4. Quando as matérias-primas para congelamento estiverem prontas, você poderá prosseguir diretamente para o processo. Muitas donas de casa congelam cogumelos crus. Isso também pode causar um sabor amargo. Para evitar isso, você primeiro precisa fervê-los, trocando periodicamente a água durante o cozimento.
5. Chanterelles são colocados em pacotes em pequenas porções e colocados no congelador. Se você deseja obter cada cogumelo separadamente, é necessário congelá-lo em camadas. Primeiro, uma camada de embalagens é formada e, logo que os cogumelos são congelados, eles são dispostos em um recipiente preparado, previamente separado um do outro.

Como remover o sabor amargo das chanterelles após o congelamento: dicas para donas de casa

Se depois que os cogumelos derreterem, eles ficarem amargos, deverão ser embebidos em água fria com a adição de sal. É melhor fazer isso da noite para o dia. Se após esse processo a amargura não desapareceu, é necessário realizar o tratamento térmico. O bom gosto dará temperos aos cogumelos. Você pode adicionar folhas de louro, pimenta ou cravo. Recomenda-se adicionar um pouco de vinagre.

Preste atenção! Um sabor amargo desagradável pode aparecer em chanterelles que foram armazenadas por um longo tempo. Não é recomendável armazenar cogumelos congelados por mais de três meses. Após o prazo de validade, acumula-se uma concentração perigosa de substâncias nocivas que podem causar intoxicação alimentar.

Cogumelos secos também podem ser amargos. Se esse incômodo ocorreu, os cogumelos devem ser embebidos em água salgada fria por 6-8 horas. Neste momento, a água deve ser trocada regularmente para evitar a acidificação. Depois disso, despeje os cogumelos com leite morno e deixe por mais 2 horas. Em seguida, as chanterelles devem ser cozidas um pouco com a adição de especiarias.

Cogumelos congelados em caldo

Para cozinhar os primeiros pratos, é muito conveniente usar chanterelles congelados no caldo em que foram cozidos. Esse tipo de congelamento é conveniente, pois os cogumelos imediatamente após serem removidos do freezer podem ser colocados em uma panela e fritar.

Cozinhar esses cogumelos é bastante simples. Primeiro, são lavadas, classificadas, as áreas danificadas são removidas e depois fervidas em água com a adição de sal por 15 a 20 minutos. Depois disso, os cogumelos são colocados em um recipiente preparado e preenchido com caldo. Pratos fechados devem ser colocados no freezer. Tais cogumelos podem ser imediatamente colocados em uma panela ao cozinhar sopas.

Como remover a amargura das cantarelas fritas

O sabor amargo assombra cogumelos cozidos e fritos. Entre as possíveis causas estão as falsas chanterelles. Mesmo uma delas é suficiente para estragar a panela inteira, porque é muito mais amarga do que comestível. Um sabor amargo muito forte é uma razão séria para pensar se os cogumelos comestíveis são coletados na floresta.

No entanto, um sabor desagradável pode ser removido mergulhando os cogumelos em água antes de fritá-los. O melhor momento para fazer isso é imediatamente após descascar os cogumelos. O método de imersão causa um investimento adicional de tempo, embora seja tão simples quanto 3 copões. Basta derramar cogumelos de água fria por uma hora e meia a duas horas. Após a imersão, lave os cogumelos e só então comece a cozinhar.

Além disso, é possível fortalecer um recurso já desagradável por acaso. Assim, se as cantarelas permanecerem por um longo tempo após a colheita, o sabor amargo se tornará muito mais forte devido ao acúmulo de toxinas no corpo do fungo. Além do fato de o produto se tornar menos útil, o sabor também ficará pior. Portanto, é recomendável que você processe cogumelos imediatamente após a colheita.

Por que razão pode permanecer a amargura nas cantarelas fritas
Sob todas as condições, ainda existem vários fatores possíveis que aumentam a amargura. Entre eles está o óleo de girassol amargo. Se for descoberto que o óleo é realmente amargo, não se apresse em jogar fora os cogumelos. Especialistas em culinária experientes criaram um “passeio a cavalo” - creme azedo / maionese, sal e especiarias a gosto são adicionados às chanterelles amargas, após o que são cozidos em fogo baixo por quinze minutos. Uma maneira adicional (mais complicada) de eliminar um sabor desagradável é quebrar os cogumelos na farinha e fritar na manteiga. Também é recomendável adicionar cebolas fritas em açúcar.

Outra razão possível pela qual a amargura ainda permanece é a presença de um grande número de falsas chanterelles. Se todas as ações acima forem concluídas, mas ainda persistir um forte sabor amargo, é altamente recomendável enviar os cogumelos para a lixeira (o risco neste caso não é justificado).

Degelo adequado de cantarelos

A degelo de chanterelles é uma conversa separada. Obviamente, o degelo no forno é extremamente prejudicial ao sabor e textura dos cogumelos. É melhor usar um microondas convencional, configurando o modo de degelo. Além disso, se o tempo permitir, é recomendável descongelar à temperatura ambiente (para acelerar, você pode colocá-los em água morna).

Outra maneira mais avançada de descongelar começa com a escaldadura com água fervente. Depois disso, os cogumelos são colocados no leite morno por 2 horas - isso ajuda a eliminar o amargor.

Muitas pessoas gostam de pegar e comer cogumelos. Para não serem expostos à probabilidade de intoxicação ou ao uso de um produto de baixa qualidade, eles devem ser corretamente processados ​​imediatamente após a coleta. A melhor maneira de livrar seu produto favorito de substâncias nocivas é o tratamento térmico.

Vídeo: cantarelos para o inverno na manteiga