Parmesão - benefícios e malefícios para homens e mulheres

Queijos deliciosos não são convidados frequentes em nossa mesa, mas em vão, porque são preparados com leite selecionado, usando bactérias saudáveis. Muitos gourmets emitem parmesão italiano por sua textura firme, notas de noz e doçura agradável. E os nutricionistas, por sua vez, chamam o queijo picante de uma fonte valiosa de proteína e gordura do leite, que são muito saudáveis.

Antes de usar um produto desconhecido, você sempre precisa descobrir em que consiste, como isso afeta o corpo e quais consequências devem ser esperadas.

Características do parmesão e composição química

Eles aprenderam a produzir parmesão real exclusivamente nas regiões norte da Itália (Emília Romanha). O queijo é preparado a partir do leite de vacas locais, uma vez que é a dieta deles repleta de ervas necessárias para criar um sabor e aroma únicos.

A receita excepcional existe há mais de 1000 anos, e a idéia de criação é atribuída aos monges beneditinos que inventaram produtos úteis para armazenamento a longo prazo. E, não surpreendentemente, porque uma massa de queijo picante sem buracos deve amadurecer por pelo menos um ano.

O leite é coletado anualmente em 31 de maio. Na manhã de primeiro de abril, o creme é removido, que também é usado para fazer o famoso queijo macio de mascarpone. O leite envelhecido sem creme é misturado com a manhã fresca, aquecido a 35 ° e adicione uma massa especial de fermento natural. Pode assustar muitos, mas no fermento original o suco gástrico do bezerro aparece. Durante a reação, o leite quente coagula, transformando-se em um coágulo inteiro denso. Ele é removido do líquido, triturado novamente e aquecido a 50 °. Após o tratamento térmico, o queijo perde todo o soro, devido ao qual adquire uma dureza sem precedentes e capacidade de armazenamento a longo prazo.

O queijo jovem resultante é transferido para uma forma de madeira, onde é infundido por vários dias. Em seguida, as cabeças são colocadas nas prateleiras em um local fresco e escuro, onde amadurecem por 12 a 18 meses, às vezes mais (até 10 anos). Durante esse período, o queijo é limpo do pó, virado do outro lado e batido. A massa de um círculo atinge 40 kg e o diâmetro é de meio metro.

O conteúdo calórico de 100 g de queijo gordo é de cerca de 300 kcal, portanto, não é recomendável usá-lo para nutrição dietética.

Durante o cozimento, o parmesão acumula os seguintes nutrientes:

• proteínas - 33% da massa total (isso é mais do que em alguns tipos de carne);
• vitaminas do grupo B, A, K, D;
• macro e microelementos (sódio, cálcio, magnésio, zinco, ferro, potássio, fósforo e outros);
• ácidos gordos saturados e poliinsaturados;
• aminoácidos (glutamato, triptofano, valina, arginina, lisina, treotina e outros);
• gorduras do leite;
• açúcar

O cálcio suporta a saúde do sistema ósseo e dos dentes, impede sua fragilidade e destruição.

A vitamina A fornece acuidade visual, elasticidade e tônus ​​da pele e também está envolvida no metabolismo geral.

O aminoácido essencial glutamato combina-se com o sódio, devido ao qual proporciona um excelente metabolismo, melhora a atividade cerebral, fortalece o sistema nervoso.

Todas as vitaminas e minerais de Parmesão são rápida e facilmente absorvidos, pois o produto proporciona um ambiente oleoso.

Os benefícios do parmesão para o corpo

O queijo italiano deve estar presente em nossa dieta devido às seguintes propriedades.

1. Um fornecedor rápido de proteínas e cálcio (digerível em 45 minutos).
2. Regenera e renova as células do corpo graças aos aminoácidos.Protege a membrana celular.
3. Fortalece o espartilho muscular, promove treinamento esportivo produtivo.
4. Não contém lactose, devido à qual pode ser usada na nutrição de alguns que sofrem de alergias.
5. Melhora a digestão, estimula a motilidade intestinal e a secreção de suco gástrico. O parmesão também evita constipação crônica, disbiose e hemorróidas.
6. Estimula a reprodução de bifidobactérias necessárias para uma microflora intestinal saudável.
7. Relaxa o sistema nervoso, reduz o estresse, a depressão e o nervosismo. O parmesão na dieta é a chave para adormecer rapidamente e dormir bem. Alguns médicos observaram o efeito anticonvulsivante do produto.
8. Previne osteoporose, fraturas e luxações.
9. Melhora a condição do esmalte dentário, profilaxia da cárie.
10. Acelera o metabolismo e indiretamente contribui para a perda de peso.
11. Promove a produção de hormônios, enzimas e as frações proteicas mais importantes.
12. Retarda o crescimento e desenvolvimento de células malignas.
13. Efeito positivo na saúde da epiderme, cabelo e unhas.
14. É altamente nutritivo - um pequeno pedaço de parmesão satisfaz a fome por várias horas.
15. Promove a lactação em nutrizes.
16. Ideal para alimentar crianças pequenas a partir dos 10 meses (a dose é de cerca de 3 g por dia).

Restrições e danos

Infelizmente, o delicioso queijo italiano está longe de ser útil para todos.

A questão continua sendo os benefícios do glutamato monossódico - um composto natural que conhecemos como conservante. Um corpo fraco, especialmente uma criança, pode não perceber o componente, resultando em intoxicação alimentar grave ou até alergias.

Outro aminoácido (glutamina) em grande dose superexcita o sistema nervoso, que se transforma em ansiedade, enxaqueca severa, distração e distúrbios do sono.

O sódio em si também é perigoso para a saúde, especialmente em altas concentrações. Um dia não deve consumir mais de 2300 mg de oligoelementos, portanto substitua a refeição principal por parmesão. Pacientes após os 50 anos de idade, assim como diabéticos e hipertensos, devem usar alimentos ricos em sódio com cautela. Além disso, o mineral é perigoso para pessoas com doenças renais, pois retém líquidos no corpo e interfere no funcionamento normal do sistema excretor e contribui para um aumento no inchaço. É proibido se envolver com parmesão e pessoas com histórico de derrame cerebral ou infarto do miocárdio.

Existem outras contra-indicações para comer queijo duro italiano:

1. Exacerbação de doenças do trato gastrointestinal (alta acidez, úlcera, enterocolite, pancreatite, gastrite e outras).
2. Doenças renais (pedras, pielonefrite, glomerulonefrite, insuficiência e outras).
3. Intoxicação alimentar aguda, diarréia crônica.
4. Alergia a componentes na composição do queijo.
5. Diátese em crianças em estágio agudo.
6. Obesidade de várias etapas (alto teor calórico e gorduroso).
7. Dores de cabeça e enxaquecas regulares.
8. Condições hipertensivas (hipertensão, crise, pré-eclâmpsia).

Gastroenterologistas e nutricionistas chamaram a dose ideal de parmesão por dia - 40 g. Nesta quantidade, o produto saturará o corpo com uma dose de choque de proteínas e cálcio, melhorará o metabolismo e interromperá a fome. Obviamente, para obter o máximo benefício, compre o produto em queijarias especializadas e solicite um certificado de qualidade.

Vídeo: Quais são os benefícios do queijo parmesão?