Como afiar uma faca de cerâmica em casa

Desde o início da civilização humana, ela foi acompanhada por uma ferramenta muito importante - a faca. Foi feito de diferentes materiais. Nos últimos séculos, a liderança incontestável em produtos de metal. Mas no final do século 20, os japoneses começaram a lançar um novo produto que conquistou imediatamente o mercado. Estas são facas de cerâmica.

Propriedades e características de facas de cerâmica

No início dos anos 80, os tecnólogos japoneses chamaram a atenção para as propriedades surpreendentes do dióxido de zircônio, que é um derivado do mineral de zircão.

A principal característica dos produtos de zircônia é a alta dureza. Na escala de Mohs, a dureza do diamante é 10. A dureza da zircônia varia de 8,2 a 8,5. Neste caso, aço temperado, este valor é 6.2.

Outra propriedade atraente desse mineral é que ele é quimicamente neutro.

Essas facas são chamadas de cerâmica em primeiro lugar, de acordo com a tecnologia de fabricação. Eles são feitos de pó de zircônia pressionando em formas especiais e subsequentemente assando no forno a uma temperatura acima de 1500 graus.

As vantagens das facas de cerâmica

1. Devido à alta dureza do material de que são feitos, essas facas mantêm a nitidez da aresta de corte por um longo tempo;
2. Com essas facas, é fácil cortar produtos, mesmo os mais macios, que são esmagados com uma ferramenta comum;
3. São quimicamente neutros, portanto não se absorvem e não deixam cheiros estranhos nos produtos; além disso, não destroem as vitaminas úteis presentes nos alimentos processados;
4. As facas de cerâmica resistem à corrosão e não oxidam frutas e legumes cortados;
5. O peso desses produtos é significativamente menor que o de contrapartes metálicas.

Desvantagens das facas de cerâmica

1. Apesar de sua alta dureza, sob certas condições uma faca de cerâmica pode ser quebradiça. Eles não devem cortar alimentos e ossos congelados, bem como fazer movimentos de corte, porque o fio de corte pode ruir ou a lâmina pode quebrar;
2. Tal faca não é universal, é boa apenas na cozinha e seu custo é mais alto que o da maioria das facas de metal;
3. Afiar uma faca de cerâmica é um processo bastante complicado. Uma pessoa sem habilidades pode não ser capaz de lidar com isso e será forçada a procurar um workshop especial.

Tipos de facas de cerâmica

Ao decidir comprar uma nova faca de cerâmica, você precisa saber quais tipos desses produtos existem e como eles diferem entre si.

Primeiro de tudo, você deve prestar atenção ao fabricante. Os líderes indubitáveis ​​nesse segmento são os mestres japoneses. Ao comprar um produto chinês, é preciso ter em mente que a faca pode ser mais frágil e de vida curta.

Facas feitas de diferentes materiais de partida diferem significativamente. As facas de cerâmica preta têm maior dureza e durabilidade do que os produtos com tonalidade clara.

Métodos de afiação de facas de cerâmica

Dada a alta dureza do material a partir do qual as facas de cerâmica são feitas, afiar e polir exige o uso de rebolos e pedras diamantadas. É inútil usar materiais de moagem comuns, eles não deixarão vestígios na superfície da faca.

A segunda condição que deve ser observada é realizar a nitidez em três etapas. No início, a aresta afiada é processada com um material mais grosseiro; para uma pedra de amolar será de granulação 3000. Em seguida, a moagem é feita com uma ferramenta com uma granulação de 5000 e este trabalho termina com o polimento de uma pedra com uma granulação de 6000.

Se você não terminar o polimento e o polimento com pedras com grãos finos, a lâmina de corte de uma faca de cerâmica poderá se desfazer após alguns dias de uso na cozinha.

A maneira mais fácil de afiar uma faca de cerâmica - É para usar um moedor elétrico especial, vendido no mesmo local que as facas. Nesse caso, você precisa saber que tipo de afiação é necessária para uma faca específica - unilateral ou bilateral. De acordo com o método necessário, é necessário escolher um modo. Nesses dispositivos, todos os ângulos necessários ao processar as lâminas da faca são ajustados.

Muito rapidamente, você pode afiar uma faca de cerâmica em um moedor com um círculo revestido com lascas de diamante com um tamanho de grão não superior a 40 mícrons. Para um material tão frágil como a cerâmica, algumas regras devem ser observadas:

• o fuso no qual o círculo gira não deve estar solto, não deve haver batida no rebolo;
• é necessário fazer a nitidez em baixa velocidade;
• durante a afiação, esforços mínimos devem ser aplicados para pressionar a lâmina da faca contra o disco rotativo e, durante todo o processo, devem ser os mesmos;
• o ângulo de afiação para facas de cozinha é aceito na faixa de 18 a 25 graus;
• é necessário afiar a lâmina desde a alça até a ponta, e o movimento é lento sem espasmos;
• após o processamento na retificadora, a superfície do solo deve ser polida;
• Antes de iniciar o trabalho, você precisa garantir que em um ou dois lados a lâmina da faca de cerâmica seja processada.

Mais tempo e esforço serão gastos se for decidido endireitar a lâmina da faca com a ajuda de pedras de amolar ou barras. Nesse caso, o requisito da ferramenta é o mesmo. Apenas barras revestidas de diamante são usadas. A granularidade das barras deve ser grande - para processamento primário ou fino - para posterior retificação e polimento da superfície. Para a conveniência do trabalho, são selecionadas barras de pelo menos quinze centímetros de comprimento.

• Durante a afiação, não aplique grandes forças laterais na lâmina da faca. A pressão deve ser suave e uniforme.
• Primeiro, uma lâmina próxima à alça é aplicada à barra e, em seguida, ocorre um movimento lento na borda da faca. O movimento é feito em apenas uma direção.
• O ângulo de nitidez de uma faca de cozinha é de 18 a 25 graus.
• Se a nitidez for unilateral, depois de concluída, virando a lâmina do outro lado, a pontuação resultante será removida com um movimento na barra.
• É necessário afiar a faca em uma barra molhada, para isso é recomendável abaixá-la primeiro na água por 10 minutos.

Apesar de certas dificuldades em afiar facas de cerâmica e a necessidade de ter cuidado ao usá-las, essa ferramenta é chamada corretamente de invenção do século XXI. Sua absoluta simpatia ambiental, leveza e alta nitidez tornam facas de cerâmica indispensáveis ​​na cozinha. O melhor resultado é alcançado por donas de casa e chefs profissionais, usando facas de aço tradicionais e de cerâmica. Cada ferramenta é usada para um determinado tipo de trabalho. Com essa atitude, as facas de cerâmica servem por muitos anos, sem a necessidade de cuidados adicionais.

Vídeo: como afiar uma faca de cerâmica rapidamente