Como escolher uma boa faca de cozinha

Facas de cozinha - é disso que depende a qualidade dos alimentos cozidos, porque o corte uniforme desempenha um papel importante no processo de cozimento e durante o uso. Facas afiadas e de alta qualidade são um presente real para qualquer dona de casa. Afinal, trabalhar com eles é um prazer. Mas nem todo mundo sabe como escolher uma boa faca para a cozinha. Estamos com pressa de consertar isso.

O que e quantas facas devem estar na cozinha

Antigamente, as donas de casa usavam duas, bem, no máximo três facas para todas as operações na cozinha. Mas isso é fundamentalmente errado. Para iniciantes, não corte alimentos prontos e crus, carne e pão, etc. com a mesma faca. É por isso que, no arsenal de uma dona de casa moderna, deve haver uma grande variedade de facas. Existem os chamados conjuntos básicos, o número de facas neles varia de 4-5 a uma dúzia. Mas primeiro você precisa ter à sua disposição os seguintes tipos:

1. Universal - com esta faca, é conveniente fazer quase tudo, tem uma excelente funcionalidade. Seu tamanho é de cerca de 13 cm, o que é conveniente para cortar e limpar produtos.
2. Chef - esta faca é maior, seu comprimento varia de 20 a 23 cm e é mais usada para cortar: carne picada, picada, picada.
3. Uma faca de legumes é usada para cortar e descascar legumes. O comprimento é de cerca de 8 cm, com a sua ajuda é conveniente cortar e descascar legumes pequenos.
4. A faca de pão possui dentes característicos para a conveniência de fatiar até o produto mais fresco. Também pode ser usado para cortar tortas ou doces, frutas, tomates.
5. A carne é picada com um cutelo (mas as peças serão grandes o suficiente), sua minidópia é frequentemente usada em fatias. E, mais precisamente, no corte de hortaliças.
6. Desbaste (desossa) - com sua ajuda, você pode facilmente separar o filé de peixe ou a carne do osso. A principal qualidade é uma lâmina flexível e fina.
7. Faca cortante - com sua ajuda, você pode obter fatias suaves e finas de aves ou carne frita.
8. Faca de queijo - com sua ajuda, você pode não apenas cortar, mas também servir o queijo. Esta faca tem uma característica na estrutura da lâmina: possui furos que impedem que o produto grude na lâmina e, portanto, dão um corte suave e bonito sem esmagar o queijo.

Obviamente, para manter as facas sempre afiadas, você deve ter uma ferramenta de afiar à sua disposição, e é importante usá-la corretamente. Por exemplo, para uma faca de cerâmica, uma barra padrão para facas de aço não é categoricamente adequada.

Se você precisar de todas essas facas, é aconselhável olhar para os kits: primeiro, é mais barato e, segundo, você não precisa correr para procurar um assistente de cozinha afiado. Mas aqui também tem suas próprias nuances. Se você comprar um conjunto inteiro de uma só vez, é provável que algumas cópias sejam desconfortáveis ​​na sua mão e, como resultado, você não o utilizará. E ao escolher cada um separadamente, você pode comparar e escolher o melhor para cortar carne, pão ou descascar legumes.

Material de produção

Hoje, apenas dois tipos de materiais são apresentados no mercado a partir dos quais as facas podem ser fabricadas - aço e cerâmica. As facas de aço são conhecidas e amplamente utilizadas. Ao escolher esse tipo, você deve prestar atenção ao próprio aço. Quase todas as facas modernas são feitas de aço 18/10. Lembre-se desses números e, se o fabricante não indicou a marca no produto de cozinha, é quase 100% de baixa qualidade e ele tem vergonha de demonstrá-la. É melhor evitar essas facas.Uma faca de aço não pode ser barata, por isso não se deixe enganar por anunciar sobre as facas de aço de alta qualidade a 1000 rublos por jogo. Não haverá nenhuma diferença especial nas lâminas dos produtos modernos, elas diferem no material da alça e, se for um conjunto, então no número de unidades nele.

Ainda existem facas de titânio ou revestidas de titânio. Estes são produtos de aço comuns revestidos com uma fina camada de titânio, o que lhes permite prolongar sua vida útil, nem sempre afiada, uma vez que esse material possui alta resistência. Mas eles não fazem facas completamente com ele: embora seja forte, é um metal bastante macio, portanto não funcionará para obter a rigidez necessária e, além disso, é muito caro.

Se você quiser comprar uma faca com uma lâmina de cerâmica, preste atenção na própria lâmina. Inspecione com boa luz, não deve haver lascas ou arranhões. Assim como o aço, uma boa faca de cerâmica não será barata. Também preste atenção à disponibilidade de capas para essas facas, porque, se forem armazenadas em uma caixa para utensílios de cozinha a granel, sua lâmina rapidamente se tornará inútil.

Inspecionando e sentindo a faca (recomendações gerais)

Quando você decidir qual faca e para qual finalidade você precisa, pegue-a na sua mão. Você precisa sentir como é confortável lidar com isso. A faca deve ser confortável e macia na mão. Mas você não deve se concentrar apenas em si mesmo, especialmente se várias pessoas costumam cozinhar na cozinha, por exemplo, seu marido não se importa de mimar toda a família com um delicioso jantar.

Uma faca é quase um item de uso individual. O que é conveniente para você pode não ser adequado para sua alma gêmea e vice-versa. Então, é melhor escolher uma faca individualmente. Outra dica: não confie a compra de uma faca a mais ninguém, porque você a usa.

Preste atenção aos sinais de conexão, soldagem. Especialmente perto do cabo: este local é o mais fraco de qualquer produto. Se a conexão for fraca, é provável que a faca dobre ou até quebre. Os melhores são produtos feitos de uma única peça de aço, mas, primeiro, são muito caros e, segundo, é muito difícil encontrá-los nas prateleiras domésticas. Você deve ser alertado se a alça estiver completamente "apertada" com plástico, pois por baixo dela é provável que haja uma fina tira de ferro que se dobre ou quebre na primeira pressão.

Pegue a faca com as mãos - seu peso será um fator determinante para o uso pretendido. Portanto, os produtos leves são ótimos para fatiar com rapidez e precisão; com os pesados, é melhor exercitar ao fatiar carne. Este tipo é excelente para fatiar nozes, gengibre e produtos similares.

Um ponto importante é o equilíbrio do dispositivo de corte. Se a faca for de alta qualidade, o peso de sua alça e lâmina será aproximadamente o mesmo. Você pode verificar esta figura no local da compra. Para fazer isso, pegue a faca na junção da alça e da lâmina de corte, a seção afiada deve olhar para baixo. Não o segure firmemente, mas para que ele possa dobrar-se livremente para um ou outro lado. Se isso aconteceu, a faca não está equilibrada, se permanecer em uma posição equilibrada - esse é um sinal claro de qualidade.

Você pergunta, por que você precisa de equilíbrio, o que afeta? E aqui tudo é simples: facilita o trabalho com o dispositivo. É necessário menos esforço para cortar algo. Na sua essência, esse é um ponto de alavancagem, como um balanço infantil: ele deve ser colocado em um determinado local e nada mais. Se a faca tiver o equilíbrio certo, os esforços para ações monótonas, como corte, serão várias vezes menos.

O cabo como um elemento importante da faca

Dê uma olhada na alça, ela deve ser sólida o suficiente, fácil de lavar. Não negligencie a qualidade da fixação. O cabo deve ser a parte mais difícil da faca, pois importa a energia do movimento para a lâmina.Se você perceber que o cabo é muito fino ou as marcas de soldagem são claramente visíveis, recuse-se a comprar esse representante da fraternidade de corte. Além disso, a presença de uma ou várias lacunas não é um sinal muito bom, pois isso enfraquece todo o design da faca e se torna um viveiro de germes, pois pedaços de comida que serão difíceis ou mesmo impossíveis de extrair de lá provavelmente entrarão nesse local.

O material de fabricação da alça é importante: é necessário que ela não escorregue. A alça de madeira, plástico e resina endurecida atende totalmente a esses requisitos. As alças de osso que eram populares agora são agora consideradas não apenas impraticáveis, mas também perigosas. Os ossos tendem a quebrar com o tempo. É por isso que os ferimentos com uma faca eram frequentemente registrados, pois o cabo simplesmente desmoronava. Material extremamente indesejável, pois é madeira solta e macia.

O que deve ser uma boa lâmina

Preste atenção especial à lâmina, sua espessura e suavidade. Quanto a este último, é melhor escolher opções com uma superfície que não tenha covinhas e microdip. A superfície de uma boa faca é como se estivesse polida. É importante que a peça de corte se estenda por todo o comprimento da faca, da ponta até a base. Muitas vezes, você pode encontrar produtos nos quais a lâmina de corte não atinge a alça de 1 a 1,5 cm, eles não são adequados para o corte de produtos sólidos.

É melhor não comprar uma lixa de faca para cortar carne e legumes, pois eles geralmente são vendidos a um preço atraente. Porque Facas serrilhadas não podem ser afiadas, são mais propensas a cortar e rasgar alimentos do que a cortá-las, e isso pode estar repleto de cortes. Tais produtos podem cortar pão ou assados ​​e nada mais.

Observe que quanto maior a lâmina, mais bonito e até o corte será, mas eles são difíceis de cortar. Se a lâmina for estreita, é necessário menos esforço para cortar, mas a qualidade do corte provavelmente sofrerá com isso. É por isso que preste atenção à opção do meio, embora seja melhor ter uma e a segunda na reserva.

Facas auto-afiáveis: mito ou realidade

Certamente, ao escolher uma faca, um vendedor compreensivo oferecerá uma faca que não precisa ser afiada. Mas não se engane: não há. Bem, imagine como você pode afiar uma faca em pão, legumes ou carne. A resposta é simples: de jeito nenhum. Se você precisar de uma faca que não exija nitidez muito frequente, essa opção poderá ser pesquisada.

Portanto, a opção de embotamento mais lento são as facas afiadas pela tecnologia a laser. Você pode reconhecê-los olhando a parte cortante da lâmina: nela você verá pequenas faixas transversais. Claro, essas facas são mais caras. Facas de cerâmica também têm boas características. Sua lâmina é muito fina e não requer afiação frequente. No entanto, se uma faca assim atingir a condição quando for necessário afiar, é melhor confiar a um profissional, pois nesse caso os métodos padrão não funcionarão.

A escolha de uma boa faca é bastante realista, mas sua operação adicional dependerá não apenas da qualidade original. É importante armazenar adequadamente os produtos de cozinha: para isso, use montanhas-russas de madeira especiais ou fitas magnéticas. É necessário afiá-los em tempo hábil, usando dispositivos adequados para um tipo específico de faca. Cada tipo deve ser usado para a finalidade a que se destina. Também é muito importante usar exatamente os instrumentos certos para você: para evitar cortes e ferimentos, porque, de acordo com as estatísticas, a maioria dos problemas ocorre devido ao uso de uma faca com a qual você não está acostumado a trabalhar e não porque é afiada.

Vídeo: escolhendo uma faca de cozinha