Como fazer vinho de groselha em casa

Graças a suas propriedades benéficas e cuidados despretensiosos, pessoas como todas as groselhas adoram groselhas. Eles fazem geléia, compota, geléia, frutas pretas e vermelhas para decorar sobremesas. As donas de casa experientes sabem há muito tempo que, com base neste produto, você pode fazer um ótimo vinho caseiro, que em qualidade não será inferior a uma bebida da loja. No entanto, como em qualquer outro negócio, existem algumas peculiaridades que precisam ser levadas em consideração. Considere receitas tradicionais e destaque aspectos importantes.

Importante!
Vale lembrar que o vinho à base de groselha preta ou vermelha é preparado apenas com a adição de açúcar. Muitas pessoas não sabem, mas na casca dos frutos existem bactérias vivas suficientes que eliminam a necessidade de fermentação para interromper a fermentação.

Vinho de groselha

• groselha fresca - 8 kg.
• açúcar granulado - 4 kg.
• água potável purificada - 12 l.

1. Percorra as bagas, descarte os espécimes amarrotados e mofados. Em nenhum caso, não lave a groselha, porque sua superfície contém as bactérias necessárias para a fermentação natural. Caso contrário, eles serão lavados com água e, como resultado, o mosto não aumentará.
2. Coloque as frutas em uma tigela larga de plástico, esmague-a com um purê de batata ou um pilão de mesa. Como resultado, você deve obter uma massa mole.
3. Despeje 12 litros de água em uma panela esmaltada, ferva-a e reduza o fogo para uma marca mínima. Despeje 2 kg lentamente. açúcar granulado enquanto agita a solução. Cozinhe o xarope até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Assim que isso acontecer, retire o recipiente do fogão, deixe a composição esfriar a 24-28 graus.
4. Prepare um recipiente com um pescoço largo, uma panela grande serve. Despeje a calda de açúcar nele, adicione o purê de groselha (polpa e suco). É importante que o recipiente para misturar os ingredientes não encha mais de 2/3 do volume total.
5. Proteja a parte aberta do recipiente dos insetos: pegue um pedaço grande de gaze, dobre-o em 2-3 camadas, puxe-o para um recipiente. Conserte o dispositivo de maneira conveniente, envie-o para insistir em um local quente e escuro a uma temperatura de 19 a 24 graus. O tempo de exposição varia de 3 a 4 dias, enquanto que diariamente você precisa misturar o mosto com uma colher limpa e seca para que não azeda.
6. Após esse período, você notará os sinais característicos de uma composição fermentada: o mosto adquirirá um cheiro azedo, o assobio começará. É nesse ponto que você precisa remover o produto do precipitado, despejando o líquido em um frasco de vidro separado.
7. Prepare um filtro de gaze. Coloque nele um precipitado (polpa), que permaneceu no fundo do recipiente, esprema o líquido. Despeje 400 g no suco resultante. açúcar granulado, misture com uma espátula de madeira. Misture o xarope preparado com o mosto, que foi previamente derramado na garrafa e deixe o recipiente livre. Esta área é reservada para fermentação, devido à qual o dióxido de carbono e a espuma são liberados.
8. Puxe uma luva médica de borracha por cima do pescoço, faça 2 furos no indicador e os dedos com uma agulha de costura. Envie o mosto para uma sala escura (despensa, armário) com uma faixa de temperatura de 18 a 27 graus. Aguarde 35–45 dias antes do cozimento final.
9. Após uma semana de colocar a luva na garganta, abra a lata e despeje 600 ml. mosto em outra tigela, despeje 700 g. açúcar granulado, misture. Quando os grânulos derreterem, despeje a calda no recipiente original e puxe a luva novamente. Após cerca de 6-7 dias, repita as manipulações anteriores, adicionando a massa restante de açúcar.Importante! Há momentos em que a fermentação do mosto continua após 45-50 dias após a instalação do obturador (luvas). Em tais situações, é necessário pegar uma mangueira de silicone, inseri-la no futuro vinho e despejar cuidadosamente em um recipiente limpo e seco (!). Nesse caso, a retirada ocorre sem sedimentos, permanece no primeiro banco. Além disso, o mosto é enviado para fermentação nas mesmas condições.
10. Você pode determinar a disponibilidade do vinho pela luva: primeiro ele inchará, depois cairá. O mosto adquirirá uma sombra clara, os resíduos irão para o fundo, formando um precipitado. Você pode drenar o vinho usando um tubo médico para instalar conta-gotas. Depois que o produto for removido, avalie o resultado, se necessário, despeje um pouco mais de açúcar granulado. Você também pode adicionar vodka (de 3 a 8% do volume); nesse caso, o vinho se tornará mais difícil, mas sua vida útil aumentará 1,5 vezes.
11. Armazene a bebida a uma temperatura de 5 a 14 graus (porão, geladeira, adega). Após o incidente, 2 meses a partir da data de envio para a infusão, o vinho estará pronto. A cada 20 dias, é necessário filtrá-lo através de um filtro de gaze de algodão para remover o sedimento que aparece (quando 2 cm de turbidez úmida aparecer).
12. Depois de 60 dias desde o momento da insistência, nenhum sedimento aparecerá, mas o vinho ainda precisa ser filtrado. Após todas as manipulações, despeje o produto final em garrafas plásticas escuras, retorne a não mais de 1 cm da borda do pescoço (para que haja menos oxigênio), conecte.

O produto final tem uma resistência média (11–13%) e é armazenado em local fresco e escuro por cerca de 2-3 anos.

Vinho de groselha vermelha

A bebida é preparada de acordo com o princípio do vinho da groselha. A única diferença é o tempo de exposição e o tempo de fermentação. Aqui está uma receita rápida para evitar uma repetição. Se você tiver alguma dúvida, consulte a opção de cozimento da tecnologia anterior.

• groselha fresca - 7 kg.
• açúcar granulado - 2,5-2,7 kg.
• água potável purificada - 7l.

1. Classifique bagas de groselha, excluindo lixo estranho e amostras danificadas. Não lave o produto.
2. Moa as passas de Corinto de maneira conveniente. Você pode usar um liquidificador, combine, rolo ou mãos.
3. Aqueça a água filtrada a uma temperatura de 30 a 35 graus, despeje o açúcar (2 kg). Aguarde até que os grânulos estejam completamente dissolvidos.
4. Misture em uma jarra de três litros de xarope de açúcar preparado e bagas de groselha esmagadas.
5. Corte um pedaço de gaze, dobre-o em 2 camadas, amarre o pescoço com um pano. Envie o mosto para um armário escuro por 4 dias, após dois dias retire a gaze e misture o precipitado.
6. Passado o tempo, passe o suco pelo filtro e deixe a polpa. Esprema o líquido, combine o precipitado com 200 g. açúcar, esfregue bem.
7. Despeje o mosto em um tanque de fermentação, adicione a mistura de baga e açúcar. Coloque uma luva de borracha médica, faça alguns furos com uma agulha.
8. Coloque o frasco em um local escuro a uma temperatura ideal de 20 a 26 graus, aguarde 25 a 40 dias.
9. A cada 10 dias, abra o recipiente, escorra 1 litro de mosto e misture 0,5 kg. açúcar granulado, envie novamente o xarope para a composição original e cubra com uma luva.
10. Quando você notar que a fermentação está chegando ao fim, transfira o vinho para um frasco limpo (!) Seco através de um tubo médico de pequeno diâmetro.
11. Experimente a bebida a gosto, se necessário adicione mais açúcar granulado. Você pode derramar 100-150 gr. vodka ou 50 gr. álcool para dar ao vinho uma fortaleza.
12. Após todas as amostras, coloque a luva no pescoço novamente, enrole a garrafa com uma toalha ou saco escuro e envie-a para um local fresco até a fermentação final.
13. O tempo de exposição varia de 55 a 60 dias (período mínimo). Durante a infusão, retire o mosto do sedimento 3-4 vezes.
14. Depois de todas as manipulações, despeje a bebida nas garrafas, atingindo a borda do pescoço para impedir a entrada de ar.Armazene em uma geladeira ou adega a uma temperatura de 6 a 12 graus.

O prazo de validade do vinho à base de groselha varia entre 1 e 1,5 anos, não mais. A força da bebida é de 12%, excluindo a possível adição de vodka.

Vinho de groselha vermelha e preta tem muitas vantagens e propriedades úteis. É utilizado por pessoas com diabetes, doenças do trato gastrointestinal e do sistema nervoso, doenças cardíacas e renais. A falta de vinho de groselha é a falta de um aroma pronunciado. Mesmo com a quantidade máxima de açúcar na composição, a bebida ficará limpa (sem turbidez), saborosa, mas não aromática.

Vídeo: vinho caseiro de groselha