Como fazer cidra de maçã em casa

Sidra é um vinho de maçã leve com um sabor delicado. Uma bebida suave veio da França para nós. Existem várias opções para fazer cidra: com base em maçãs e com a adição de peras. Na maioria dos casos, os alimentos alcoólicos são preparados fermentando frutas em leveduras, dando posteriormente a um estado gasoso.

Como fazer cidra de maçã

Não é necessário dar preferência a um tipo de maçã, combiná-las umas com as outras, experimentar. Como mostra a prática, é calculada a proporção ideal, que envolve a preparação de sidra a partir de duas partes de frutas doces e uma parte de azedas.

• maçãs - 8 kg.
• açúcar granulado - 1 kg.

1. Colete as maçãs, limpe com uma toalha seca e coloque em um saco de papel. Envie por 3 dias em um armário quente. As frutas não podem ser lavadas, porque a sidra é preparada com base em fermento selvagem que vive na casca.
2. No final do período, descasque as maçãs dos galhos e folhas. Corte em cubos pequenos, amasse com um liquidificador, colheitadeira ou moedor de carne.
3. Escolha um recipiente adequado para insistir na composição, esterilize fervendo água nele. Seque bem, limpe e transfira o molho de maçã para a panela. Importante! Escolha um recipiente para que as maçãs não o encham completamente (aproximadamente 2/3). Você pode usar jarros de vidro comuns de três litros. Nesse caso, é necessário espalhar o purê de batatas em vários recipientes e deixar espaço para a formação de gás e espuma.
4. Depois de embalar o purê de batatas em potes, adicione açúcar (de preferência cana) a cada composição. Com base no cálculo, que é 1 kg. contas de massa para 125 g. areia. É necessário levar em consideração o grau inicial das maçãs: quanto mais doces elas são, menos açúcar é adicionado. No final, você deve obter uma erva doce, não muito açucarada.
5. Mexa a mistura em cada recipiente, puxe um pano de gaze ou um curativo sobre o pescoço. Envie a composição para insistir em um local escuro (despensa, armário), o tempo de exposição é de 4-5 dias. Evite locais com mudanças bruscas de temperatura (porão, varanda, etc.).
6. Mexa o mosto diariamente com uma colher de pau de manhã e à noite. A mistura será batida em uma camada densa e endurecerá na superfície da composição. Você precisa constantemente afogá-lo. Após 10 a 15 horas após a formação da camada batida, um silvo e espuma característicos aparecerão, isso será uma conseqüência do início da fermentação.
7. Agora pegue outro recipiente, mas não por insistir, mas por fermentar o mosto. Ferva, seque. Esprema todo o suco da mistura de maçã em uma jarra e coloque uma luva de borracha no pescoço. Usando uma agulha, faça 2 furos no dedo médio.
8. Coloque a composição em um local escuro e seco, com um regime de temperatura de 20 a 26 graus. A duração da fermentação varia de um a dois meses. Após esse período, a luva cairá de um lado, um precipitado característico aparecerá no fundo da lata, a cidra se tornará leve. Todos esses sinais indicam o fim da fermentação. Importante! Há momentos em que a fermentação dura mais de dois meses. Não se arraste mais tempo na esperança de que a cidra esteja "prestes a amadurecer". Usando um tubo de silicone, transfira a composição para outro frasco e deixe fermentar nas mesmas condições.
9. Após a fermentação, drene cuidadosamente a cidra, tente não levantar o sedimento. Prepare um filtro para filtrar: dobre a gaze em 4 camadas, coloque algodão entre elas. Pule a bebida, despeje sobre as garrafas escuras, rolha (enrole). Importante! Se você não planeja saturar a cidra com dióxido de carbono no futuro, encha os frascos até o pescoço. Caso contrário, deixe espaço extra.
10. Depois de bloquear a composição, envie a cidra para amadurecer em local fresco e escuro (a temperatura recomendada é de 8 a 10 graus, sem gotas) por 3 a 3,5 meses. Após esse período, a bebida é considerada pronta.

No final, você terá uma cidra de delicada cor dourada, com uma força de 8 a 12%, com sabor doce e aroma leve. Ao beber em pequenas quantidades, não há ressaca.

Como fazer cidra de maçãs e peras

A receita tradicional de cidra inclui apenas maçãs, mas as donas de casa experientes criaram uma variação original da bebida com a adição de peras. O resultado final irá agradá-lo, o produto é moderadamente doce, fácil de beber e não viciante.

• peras - 5 kg.
• maçãs verdes - 3 kg.
• maçãs vermelhas - 2 kg.
• açúcar de cana - 700 gr.
• concreto (opcional)

O concreto é necessário para clarear a cidra, e é adicionado conforme desejado. Além dos ingredientes acima, você também precisará de um recipiente para insistir, um recipiente de fermentação, panela, garrafas escuras (vidro ou plástico).

1. Determine por si mesmo: como você fermentará a composição. No caso de fermento de padeiro cultivado, a fruta deve ser lavada. Se você decidir usar o método selvagem de fermentação, precisará limpar as peras e as maçãs com uma toalha seca.
2. Em seguida, você precisa obter o suco das frutas. Para fazer isso, retire os galhos e as folhas, corte as frutas em pedaços, passe por um moedor de carne, processador de alimentos, liquidificador ou espremedor.
3. Depois que a composição se transformar em mingau, prepare um saco de gaze, dobrando-o em várias camadas. Em seguida, aperte o líquido em um frasco de vidro limpo (pré-esterilizado).
4. Se você decidir fermentar a composição com fermento selvagem, envie-a para um local escuro e com temperatura estável. Quando a fermentação ocorrer com levedura alimentar, adicione-a de acordo com as instruções do fabricante. Se desejar, você pode adicionar açúcar granulado (50-70 gr. Por 1 litro da composição), se maçãs e peras não tiverem sabor suficiente.
5. Quando a mistura estiver amassada, coloque o pescoço de uma luva médica, faça um furo com uma agulha no dedo médio ou indicador. Como regra, a fermentação é concluída após 1-2 meses.
6. Após esse período, você pode adicionar concreto à cidra, dando à bebida uma delicada sombra bege. Para intervir adequadamente, dissolva 40-50 g em uma pequena quantidade de água purificada. composição baseada em 10 litros da bebida futura. Despeje na cidra, agite o frasco para que os cristais se dissolvam completamente e não assente. Aguarde 3 dias e retire do sedimento.
7. Termine de cozinhar derramando a composição em garrafas plásticas. Arrolha-os, leve à geladeira ou adega por 1 mês. Após esse período, comece a provar, se necessário, o filtro novamente.

Como saturar sidra com dióxido de carbono

Nem todo mundo gosta de bebidas carbonatadas; alguns preferem beber uma composição com bolhas. Para esses propósitos, foi inventada a saturação de dióxido de carbono, que consideraremos em mais detalhes.

1. No final da fermentação, retire a bebida do sedimento. Um filtro de 6 camadas de gaze e um pedaço de algodão alongado inserido entre eles o ajudarão. A mistura deve ser passada através de uma espécie de peneira várias vezes.
2. A composição tensionada deve ser engarrafada em plástico ou vidro. Nesse caso, os recipientes devem ser pré-esterilizados. A sidra é despejada apenas em latas secas, pois mesmo uma gota de água não tratada estraga o produto.
3. Após uma preparação completa, coloque açúcar (beterraba ou cana) no fundo das garrafas. 12 gramas por 1 litro de composição. areia. O açúcar provocará repetidas fermentações, como resultado da qual o dióxido de carbono começa a ser liberado.
4. Depois disso, despeje a cidra nas garrafas, afaste-se cerca de 7 cm do pescoço para deixar espaço para a espuma.Enrosque as tampas, leve para um armário ou despensa escuro e deixe por 2 semanas. Importante! Duas vezes por dia, é necessário verificar a pressão do gás nos tanques. A taxas mais altas, as garrafas explodem ou incham, desaparafusando periodicamente as rolhas, deixando o gás sair.
5. Depois de insistir à temperatura ambiente, mova a cidra pronta para a geladeira e guarde sob essas condições constantemente.

A bebida francesa refinada pode ser preparada de forma independente, sem gastar uma quantia arrumada. Escolha sua variedade favorita de maçãs ou peras, torça as frutas em mingau, esprema o suco e insista no mosto. Adicione açúcar com moderação para evitar que a cidra seja açucarada.

Vídeo: receita de cidra de maçã em casa