Como cozinhar ensopado em casa

Guisado é considerado um prato universal. Pode ser levado com você em uma caminhada ou usado em combinação com acompanhamentos. Muitas vezes, as saladas são preparadas com base em carne enlatada. Claro, você pode ir à loja e comprar o produto que gosta, mas muitas donas de casa preferem cozinhar o ensopado por conta própria. Isso não é surpreendente, porque no final resulta uma composição completamente natural da sua carne favorita. Como qualquer outro negócio, cozinhar ensopados inclui aspectos importantes. Vamos considerá-los em ordem.

Apresenta ensopado

1. Absolutamente qualquer carne é adequada para ensopado caseiro. Pode ser frango, cordeiro, coelho, carne de porco ou até mesmo um castor e um cordeiro.
2. A duração da preparação depende diretamente do tipo de carne selecionado. Por exemplo, ensopados de carne de porco cozidos por mais tempo do que um produto à base de frango ou coelho.
3. Donas de casa experientes, por tentativa e erro, desenvolveram sua própria tecnologia para cozinhar ensopados usando um forno ou fogão lento.
4. A principal vantagem dos ensopados é a disponibilidade de componentes e materiais improvisados. Para o procedimento, você precisará de polpa de carne, pequenos frascos esterilizados (0,4-1 l.), Uma panela.
5. Se você prefere comer carne de porco, cordeiro, ensopado de carne, é importante escolher a carne certa para a preparação do produto. A melhor opção é lombo fresco.
6. Você pode usar o corte, com base no qual o goulash ou o básico favorito de todos são cozidos. Se você comprar carne de porco, verifique se a superfície está revestida com graxa. Antes de cozinhar, esta camada deve ser cortada.
7. Ensopado de coelho é preparado a partir da coxa, frango - a partir das coxas. É importante lembrar que o ensopado é feito apenas de carne resfriada. Não use matérias-primas congeladas.
8. Como mencionado anteriormente, o ensopado rola em frascos. A louça deve ser esterilizada primeiro de maneira conveniente (banho-maria, forno). O mesmo se aplica às capas, que podem ser de estanho ou plástico.
9. O ensopado é armazenado em local fresco e sem umidade, principalmente se for torcido com tampas de estanho. Se você observar as condições de armazenamento, bem como enrolar os alimentos enlatados em um recipiente estéril, o ensopado permanecerá por cerca de 3 anos.
10. Se a carne magra for usada para fazer ensopado, a composição poderá ser "diluída" com gordura de porco ralada com moderação. Tal movimento aumentará a duração do armazenamento e saturará o prato.
11. A carne de vitela não é adequada para o ensopado, pois é significativamente inferior ao sabor da carne. Escolha um pedaço grande, que você se cortará mais tarde.
12. Se a carne não for misturada com água, o tempo médio de cozimento é de cerca de 3-4 horas. Tudo depende do volume e quantidade de ingredientes adicionais.
13. Guisado vem do conceito de "guisado". Para este procedimento, pratos com paredes grossas e fundo grosso com lados altos são usados. Uma opção ideal é considerada um caldeirão.
14. Se o ensopado for fechado em um recipiente com tampa de estanho, unte o último com gordura de porco derretida. Tal movimento impedirá a formação de ferrugem e aumentará a duração do armazenamento.
15. No processo de cozimento, é importante garantir que os pedaços de carne não flutuem para a superfície. O ensopado deve ser feito em nosso próprio suco, o produto ficará mais saturado.

Guisado de carne de porco

• carne (polpa) - 3,5 kg.
• cebolas - 4 unid.
• folha de louro - 12 unid.
• sal - 40 gr.
• pimenta do reino (preta) - 7 gr.

1. Passe a cebola por um moedor de carne ou pique-a no liquidificador, misture com pimenta e sal.Despeje a polpa de porco com água, seque e pique em cubos de tamanho médio.
2. Amasse a composição, transfira para um recipiente de alimentos e cortiça. Coloque no frio por 30 minutos. Se desejar, você pode derramar seus temperos favoritos.
3. Ao marinar a carne, esterilize os recipientes e as tampas. Distribua a folha de louro sobre os recipientes, coloque a carne de porco. Ferva a água filtrada, despeje em frascos não até a borda.
4. Cozinhe uma panela de fundo grosso. Cubra o fundo com uma toalha ou coloque uma tábua de madeira. Coloque os recipientes com ensopado, cubra com as tampas.
5. Encha a panela com água, leve ao fogo médio e faça aparecer as primeiras bolhas. Quando isso acontecer, desligue a energia no mínimo e cozinhe por 4 horas.
6. Em toda a fase de cozimento, monitore a presença de água na panela e adicione-a, se necessário. Quando a composição estiver pronta, torça os frascos, vire de cabeça para baixo.
7. Enrole um recipiente com uma toalha quente e deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente (cerca de 12 horas). Depois disso, mova o ensopado para um local frio.

Guisado de carne de porco

• cabeça de porco - 1 pc.
• sal - 45 gr.
• pimenta do reino moída - a gosto
• ervilhas - 5 un.
• louro - 7 unid.

1. Lave a carne, seque e corte as camadas de gordura (bochecha). Retire os ossos e a cartilagem e enxágue novamente. Corte a carne em cubos (tamanho cerca de 4 * 4 cm.).
2. Pegue uma panela com paredes densas e um fundo, envie a carne para dentro. Despeje água para que o líquido cubra completamente a carne de porco.
3. Quando a composição ferver, reduza a potência ao mínimo e cozinhe por 3,5 horas. Aproximadamente 45 minutos antes do cozimento final, despeje a folha de louro, ervilhas e pimenta moída, sal.
4. Esterilize os frascos de maneira conveniente e seque. Disponha o ensopado preparado em recipientes quentes. Prepare uma panela grande, forre o fundo da louça com uma toalha grossa.
5. Coloque os recipientes com carne dentro, encha com água até o pescoço começar (nos ombros). Trazer à aparência de bolhas, reduzir o calor, ferver por mais meia hora.
6. Quando o período especificado expirar, remova os frascos e enrole-os imediatamente com tampas estéreis. Vire o recipiente, verifique se não há manchas, legal.

Guisado de carne

• carne - 2,5 kg.
• ramos de tomilho - 2 unid.
• água potável - 100 ml.
• louro - 5 unid.
• pimenta do reino moída - a gosto
• sal a gosto

1. Lave a polpa de carne com água da torneira, seque com toalhas e corte em pedaços grandes. Prepare pratos com um fundo grosso e paredes. Uma assadeira é considerada uma opção ideal, pois a carne é aromática e rica.
2. Coloque os pedaços de carne picada em um recipiente de ensopado, despeje a água e misture. Cubra, deixe um pequeno orifício (cerca de 1 cm.). Coloque a assadeira em fogo lento e cozinhe por 2,5 horas.
3. É importante mexer ocasionalmente e verificar a composição quanto à presença de caldo. Se o líquido ferver, adicione uma colher de sopa cada. Após o período especificado, sal, pimenta, adicione ramos de tomilho.
4. Amasse a composição, cubra e coloque uma toalha por cima. Deixe fermentar por 8 horas em temperatura ambiente. Durante esse período, é necessário esterilizar as tampas com os bancos para prepará-las para a disposição de alimentos enlatados.
5. Coloque uma folha de louro no fundo do recipiente, embale o ensopado e a cortiça. Envie para um local fresco, onde não haja luz e umidade.
6. Para melhorar o sabor do ensopado de carne, você pode adicionar cebolas e cenouras. Para executar o procedimento corretamente, os legumes descascados são colocados na carne e removidos antes de serem embalados no recipiente.

Guisado de coelho

• coelho (carne da perna) - 1,8 kg.
• sal a gosto
• especiarias - a critério
• gordura de porco - 300 gr.

1. Seque a carcaça do coelho, corte-a, corte a carne. Lave a carne, seque com papel toalha. Pique em pedaços (cerca de 3 cm de tamanho).
2. Polvilhe a carne com sal, misture bem, transfira para um recipiente de alimentos e feche. Deixe por 6 horas para marinar.
3. Durante o período especificado, o sal sugará o excesso de líquido do coelho e o espremerá. Frite as fatias em uma panela seca com a adição de banha.
4. Polvilhe a carne de coelho tratada termicamente com temperos, amasse e distribua em frascos limpos. Adicione fatias de alho e pimenta, se desejar.
5. Despeje a carne temperada com a gordura de porco restante após assar. Enrole com tampas esterilizadas. Enrole o ensopado em um saco escuro que não permita a passagem da luz.

Guisado de Castor

• castor - 1 carcaça
• ervilhas - 8 unid.
• folha de louro - 8 unid.
• pimenta do reino moída - 10 gr.
• sal a gosto

1. Polvilhe a carne do castor com água corrente, seque e separe os ossos. Descarte a pele, corte a camada de gordura, o filme. Pique as matérias-primas em pedaços médios, enxágüe e seque novamente.
2. Prepare uma tigela grande, coloque a carne e encha com água potável. O líquido deve cobrir os cubos completamente. Mergulhe a composição por cerca de 12 horas. Durante esse período, o sangue fluirá da carcaça, portanto a água precisa ser trocada regularmente.
3. Quando o tempo definido terminar, remova a carcaça e aperte-a. Seque com toalhas de papel, esfregue com uma mistura de sal e pimenta. Esterilize o recipiente no qual o ensopado irá rolar. O mesmo vale para capas.
4. Coloque ervilhas de pimentos e louros no fundo de cada jarra, encha o recipiente com pedaços de carne de castor. A 3 cm do pescoço, pegue uma panela grande e coloque uma toalha no fundo.
5. Coloque os frascos de carne dentro, encha a panela com água quente, a 2 cm da borda, cubra o recipiente com tampas de castor e deixe um pequeno buraco.
6. Coloque no fogão, espere ferver e cozinhe em potência lenta por mais 6,5 a 7 horas. Durante o cozimento, a água começará a ferver, por isso deve ser adicionada.
7. Quando o ensopado estiver pronto, desligue o queimador e remova as latas. Enrole-os de cabeça para baixo, envolva-os com um pano quente. Deixe esfriar por 12 horas e leve ao frio.
8. O ensopado à base de castor é considerado uma iguaria, por isso é difícil encontrá-lo em um supermercado comum. Se você levar um prato gourmet para a mesa, ele atenderá às necessidades dos mais sofisticados gourmet.

Guisado de frango

• filé de frango - 2,3 kg.
• sal - 30 gr.
• manjerona - na ponta de uma faca
• folha de louro - 6 unid.
• ervilhas - 10 un.
• pimenta do reino moída - 5 g.

1. Do volume listado de componentes, você receberá cerca de 2 kg. guisado acabado. Prepare as latas, trate-as com refrigerante e esterilize.
2. Lave o filé de frango, seque com uma toalha de papel. Corte a camada de gordura, mas não a jogue fora, ela será útil mais tarde.
3. Pique a carne com quadrados, rale com especiarias e sal. Coloque o louro e a pimenta no fundo do recipiente. Encha o recipiente com frango, enrole o pescoço com polietileno (película aderente).
4. Faça furos no polietileno para que o ar entre na cavidade e a umidade não se acumule. Coloque os recipientes na cuba e imediatamente no forno. Lembre-se de remover o filme.
5. Não coloque os recipientes em um forno pré-aquecido, caso contrário, o vidro irá estourar. Defina o modo de temperatura para cerca de 200 graus e cozinhe por 3 horas.
6. Aproximadamente 20 minutos antes da prontidão, retire a gordura de frango cortada do lombo. Cozinhe em uma frigideira, retire os torresmos, sal e deixe ferver no fogo.
7. Usando uma tacha, retire os frascos de ensopado, adicione a gordura de frango derretida sobre a massa. Tal movimento aumentará a vida útil, basta enrolar o recipiente e esfriar.
8. Não se esqueça de transportar as latas para armazenamento prolongado em local frio. Após a tampa, envolva o recipiente com uma toalha e deixe por 12 horas na sala da cozinha. Antes de enviar para a adega, verifique se não há manchas.

Cozinhar ensopados caseiros não é particularmente difícil se você tiver conhecimento suficiente e seguir as instruções. Descrevemos em detalhes o processo de estufar frango, porco, carne bovina, coelho e carne de castor. A última opção é considerada uma iguaria requintada. Escolha sua receita favorita, siga as instruções, desfrute dos frutos de seu próprio trabalho.

Vídeo: receita de ensopado de porco