Como marinar carne de kebab

O que poderia ser melhor do que uma viagem à natureza com os amigos? Cantar músicas com um violão, assistir a uma fogueira ou apreciar cantos de pássaros, tudo aproxima as pessoas. É raro quando tais eventos ocorrem sem churrasco, por esse motivo, você precisa aprender a conservá-lo corretamente. Existem receitas básicas e tradicionais, incluindo marinada de vinagre ou maionese. No entanto, nem todo mundo sabe que existem outras tecnologias que permitem marinar kebabs em tomate, limão e até suco de romã.

Marinada de vinagre

Como mencionado anteriormente, a receita é considerada básica. A opção ganha-ganha é tanto no caso da carne de porco quanto da carne de vaca, cordeiro, frango.

• carne (opcional) - 2,2 kg.
• cebolas amarelas - 3-4 unid. tamanho grande
• tempero para churrasco - 20-25 gr. (1 saqueta)
• vinagre de mesa (concentração de 6%) - 260 ml.
• sal, pimenta - a gosto

1. Corte a carne em pedaços médios. Para deixar mais claro, cada peça deve ter pelo menos duas caixas de fósforos empilhadas.
2. Moa as lâmpadas em anéis ou meias argolas (se não as colar no espeto). Frite em uma frigideira até dourar para destacar o suco. Depois disso, vá para a panela destinada à marinada.
3. Misture a cebola com pedaços de carne, despeje um saco de tempero, misture tudo com as mãos, esfregando cuidadosamente a composição. Despeje em solução de vinagre, cubra.
4. Aguarde um certo período durante o qual a carne é decapada. Para carne de porco e carne bovina, são 4 horas, para cordeiro - 5 horas, para frango cerca de 2-3 horas.
5. Quando o tempo acabar, salgue o kebab e só amarre-o no espeto ou coloque na gradinha. Sirva com ketchup caseiro, maionese, molho tártaro ou queijo.

Marinada de pimentão

Marinada não é adequada para frango, é mais adequada para carne de porco, carne e cordeiro. O resultado final excede todas as expectativas: a carne fica macia, mastiga com facilidade, tem um final doce.

• carne - 2,3 kg.
• cebola branca - 4 unid. tamanho médio
• limão - 1,5 un.
• tempero para churrasco de porco (cordeiro, carne) - 30 gr.
• Pimenta búlgara - 3 un.

1. Divida a carne em pedaços do tamanho de duas caixas de fósforos. Corte a cebola em rodelas, misture com a carne, adicione o tempero e misture bem à mão. Cubra, espere meia hora.
2. Descasque o pimentão, retire as pernas e as sementes, corte em rodelas para que você possa depois colocá-las no espeto.
3. Comece a processar o limão. Espetos profissionais recomendam a passagem de citros através de um moedor de carne, juntamente com as raspas. Isso deve ser feito se você gosta de descascar. Caso contrário, remova-o e pique a fruta no mingau com um liquidificador.
4. Combine os anéis de pimentão e purê de limão, adicione a mistura a uma panela com cebola e churrasco.
5. Misture bem novamente, cubra. Se possível, use utensílios de cozinha que criem um vácuo. O tempo do churrasco na marinada é de 4-5 horas, se possível, deixe a carne a noite toda.

Marinada cremosa

Uma receita ideal para quem não gosta de espetadas picantes, mas prefere saborear fatias macias em molho cremoso. A receita é adequada para frango e porco, em todos os outros casos, a carne não absorve bem a composição.

• carne de porco ou frango - 2 kg.
• creme espesso (teor de gordura não inferior a 20%) - 1 kg.
• manjericão seco - 10-12 gr.
• cebola branca - 3 unid. tamanho médio
• alho - 4 dentes
• pimenta vermelha e preta - a gosto

1. Descasque as cebolas e o alho, passe-os por um moedor de carne, misture ou bata para fazer mingau. Esmague o manjericão, adicione à cebola e adicione a pimenta.
2. Corte o frango ou a carne de porco em pedaços do tamanho de uma caixa de fósforos, rale cada um dos pedaços com a mistura e coloque em uma panela. Feche a tampa, aguarde 1 hora.
3. Combine o restante da massa do molho com o creme, envie tudo para um recipiente com carne. Mexa o kebab futuro com as mãos, coloque na geladeira para decapagem. O tempo de infusão de frango varia dentro de 2-3 horas, carne de porco - 5-6 horas.

Antes de grelhar kebabs, escorra a marinada. A carne é muito saborosa se você grelhar.

Marinada de água mineral

A composição é adequada para todos os tipos de carne, a única coisa que deve ser observada é o tempo de exposição. Em nenhum caso, corte-o para não estragar o kebab.

• carne desossada - 3 kg.
• água mineral salgada sem gás - 1,5 l.
• cebolas - 5 unid. tamanho grande
• óleo de girassol - 45 ml.
• mostarda - 10 gr.
• champignon - 100 gr.
• sal a gosto
• temperos (à sua escolha) - a gosto

1. Moer a carne em pedaços médios (tamanho - 2 caixas de fósforos), ralar com especiarias e sal, esfregar cuidadosamente a mistura.
2. Corte as cebolas ao meio anel, pique os cogumelos. Despeje o óleo vegetal na panela, frite tudo até ficar meio cozido.
3. Misture a mistura tostada com mostarda, dilua com água e transfira a composição para a panela de carne. Comprima em cima com um prato, coloque algo pesado. Marinar kebab de frango por pelo menos 3,5 horas, carne de porco por pelo menos 5 horas.

Picles de romã

A receita é exclusivamente para lombo de porco e carne. O frango é muito açucarado e o cordeiro está seco.

• carne (carne de porco ou polpa de carne) - 2 kg.
• suco de romã natural - 800 ml.
• cebolas - 6 unid.
• azeite de oliva - 35 ml.
• coentro - 3 gr.
• pimenta, sal - a gosto

1. Antes de começar a cozinhar, você precisa lavar a carne e secá-la com papel ou toalhas de algodão. Em seguida, moa o lombo em pedaços médios.
2. Corte as cebolas em rodelas finas, adicione à carne. Sal, pimenta, despeje coentro. Despeje um pouco do suco de romã para cobrir parcialmente a carne. Mexa, deixe fermentar por meia hora.
3. No final dos tempos, adicione a segunda metade do suco e o azeite, misture novamente a composição. Coloque um prato plano na panela para comprimir um pouco a carne. Se desejar, você pode colocar um objeto pesado em cima.
4. Cubra o recipiente com uma tampa, envie o churrasco na geladeira por 4 horas. Pegue a carne a cada hora e misture-a. Não reduza o tempo de exposição, caso contrário, o kebab ficará semi-seco.

Marinada de maionese

Outra maneira clássica de marinar carne em casa. Na maionese, você pode cozinhar kebab de frango, carne de bovino, cordeiro. Como nas receitas anteriores, apenas o tempo de exposição é diferente.

• carne desossada - 2,5 kg.
• maionese 67% - 800 gr.
• cebolas - 6 unid.
• alho - 5 dentes
• tempero para churrasco - 30 gr.
• sal - opcional (além de especiarias)

1. Despeje o tempero na maionese, misture e prove. Se o molho não estiver saturado o suficiente, adicione sal, mas não exagere. Quando os grânulos derretem, a concentração dobra.
2. Corte a cebola em rodelas se você planar espetá-la no espeto junto com a carne. Caso contrário, pique as cebolas no purê de batatas de uma maneira conveniente e misture com maionese. Faça o mesmo com alho.
3. Divida a carne em cubos pequenos (tamanho 7 * 7 cm.), Envie-os para a panela com a marinada. Mexa, despeje a mistura inteira em um saco plástico denso e amarre-o bem, para que o ar não entre lá.
4. Aguarde o intervalo necessário durante o qual o churrasco vai marinar.Para todos os tipos de carne, com exceção do frango (2 horas), são cerca de 3-4 horas.

Marinada de Kefir

A receita fundamental para a preparação de churrasco de frango, porco, cordeiro, carne bovina. O processo mais longo de marinar carne em casa. Se as porções forem grandes, o procedimento levará 15 horas ou mais.

• carne - 3 kg.
• kefir ou iogurte - 2 l.
• cebolas - 6 unid.
• açúcar granulado - 25 gr.
• sal a gosto

1. Corte a carne em pedaços, pique a cebola no liquidificador e adicione açúcar e sal. Misture as especiarias com kefir, despeje a mistura na panela e adicione a carne.
2. O tempo de exposição para frango varia de 12 a 14 horas; no caso de carne bovina e suína, o limite mínimo não deve ser inferior a um dia.

Marinada de tomate

Para preparar a composição, você precisa comprar um pescoço ou polpa de porco. Além disso, de acordo com a receita, você pode cozinhar asas de frango e quadris grelhados.

• carne de porco - 2,3 kg.
• cebolas (de preferência brancas) - 5 un.
• milho ou azeite - 45 ml.
• tomate em conserva (rotações caseiras) - 10 un. tamanho grande
• vinagre de mesa (6%) - 60 ml.
• pimenta e sal a gosto

1. Corte a carne de porco em pedaços do mesmo tamanho, pique a cebola no mingau com uma varinha, ralador ou liquidificador, misture com a carne.
2. Misture o vinagre de mesa, o óleo, o sal e a pimenta em uma massa, esfregue cada peça com o molho resultante. Coloque a carne na geladeira por 1 hora.
3. Com o tempo, moa os tomates de maneira conveniente (esmague com um garfo ou pique), despeje a carne de porco com tomates.
4. Cubra o recipiente com filme plástico, pressione a tampa. Deixe insistir por pelo menos 4 horas (para carne de porco) e não mais que 2-3 horas (para frango).

Marinada de vinho

A receita está ruim porque a carne fica encharcada por muito tempo. É constantemente necessário monitorá-lo, adicionar vinho e sal após o término da infusão, o que não é muito conveniente. Uma característica positiva desse método é a facilidade de preparação e uma pequena lista de ingredientes necessários.

• vinho seco (tinto ou branco) - 1 litro.
• carne de porco ou bovino - 2,2 kg.
• cebolas - 3 unid.
• alho - 3 dentes
• temperos para churrasco ou cozinhar carne no forno - 1 saqueta (20-25 gr.)
• sal a gosto

1. Corte a carne em quadrados ou pequenos retângulos para acelerar o processo de decapagem. Descasque o alho e a cebola, passe-os por uma batedeira ou liquidificador. Adicione as especiarias, misture o mingau com a carne.
2. Enrole o kebab em filme plástico ou coloque-o em um saco, feche-o bem para que o ar não entre. Espere cerca de uma hora.
3. Após esse período, envie a carne para a panela e despeje o vinho. O tempo de decapagem é de 6 a 7 horas. Durante esse período, a carne de bovino / carne de porco será embebida em molho de vinho, portanto você precisará adicioná-lo constantemente. Se desejar, você pode salgar a carne imediatamente antes de fritar.

Existem pelo menos 9 melhores receitas sobre como marinar carne de kebab em casa. Além disso, cada método difere do anterior, você pode experimentar, surpreendendo seus amigos com suas habilidades culinárias. Reduza ou aumente o número de ingredientes, com base no volume total de carne, mantenha proporções.

Vídeo: kebab do chef de um restaurante caucasiano