Como escolher o caviar vermelho

O caviar vermelho de alta qualidade só pode ser produzido se todos os requisitos tecnológicos da salga forem atendidos. Após medidas preparatórias, o caviar é enviado para conservação e depois liberado nas prateleiras das lojas. Fabricantes inescrupulosos se adaptaram para falsificar a composição misturando grãos naturais com artificiais. A partir daqui, surge a pergunta para os compradores como escolher um produto de qualidade entre toda a variedade disponível.

Os benefícios do caviar vermelho

1. O caviar vermelho contém muitas enzimas úteis para o corpo humano. Devido ao grande acúmulo de proteínas, todos os processos metabólicos são normalizados, o tecido muscular e ósseo cresce.
2. O iodo recebido tem um efeito preventivo na doença da tireóide. Os ácidos graxos saturados removem toxinas e venenos do corpo, impedem o desenvolvimento de aterosclerose e envelhecem prematuramente a pele.
3. A vitamina A (retinol) fortalece a visão, tonifica o músculo cardíaco e o sistema vascular. Um pequeno acúmulo de vitamina C aumenta a imunidade durante o frio.
4. O tocoferol, ou vitamina E, fortalece os ossos, tem um efeito positivo nos cabelos, unhas e pele. A vitamina D estabiliza a produção de hormônios femininos e masculinos, remove o acúmulo de células adiposas.
5. Além de tudo isso, o caviar vermelho ajuda o estômago e os intestinos a trabalharem em modo completo. O produto evita a formação de úlceras e gastrite, não permite que toxinas se depositem nas paredes dos órgãos internos.

Características da preparação de caviar vermelho

1. Caviar vermelho é obtido a partir de peixe salmão. Estes incluem chum, truta, salmão coho, salmão rosa, etc. Inicialmente, os grãos são removidos da cavidade da carcaça, depois são limpos de filme, impurezas e fibras conectivas. Em seguida, o produto é classificado por tamanho, forma, maturidade.
2. Quando o caviar é dividido em categorias (“economia”, “premium”), ele é lavado e enviado à salmoura - uma solução à base de sal preparada especialmente para decapagem de caviar vermelho e preto.
3. Após o envelhecimento em salga, a iguaria é preservada em recipientes de estanho, plástico ou vidro (latas). O recipiente é selado para evitar danos ao produto semi-acabado.
4. Qualquer uma das ações listadas pode ser violada. Fabricantes inescrupulosos (falsificadores) preparam o produto em condições de condições insalubres completas. Freqüentemente, são utilizados frascos não esterilizados que acionam o processo de oxidação.

Tipos de caviar vermelho

A iguaria é obtida a partir de peixe salmão. Estes incluem truta, salmão rosa, salmão sockeye, salmão chum, salmão coho. Se falamos de um conjunto de componentes úteis nos ovos, eles são os mesmos em termos de maturidade, teor de gordura, presença de proteínas e vitaminas. No entanto, uma diferença significativa está na cor. Alguns grãos podem ser alaranjados, outros - vermelhos, bordô. O tamanho dos ovos também difere, mas primeiro as primeiras coisas.

1. Caviar de salmão rosa. Hoje, esse tipo de caviar pertence à classe premium; é muito popular entre a nossa população. De toda a família de salmão, o salmão rosa dá a maior colheita. Devido ao gosto universal, o caviar era amado por todos os segmentos da população. Os grãos de tamanho médio não excedem 5 mm., Eles têm uma casca forte e uma tonalidade laranja clara.
2. Caviar de sockeye. Como a população de salmão sockeye está diminuindo a cada hora, o caviar desse peixe raramente é encontrado nas prateleiras. Os grãos têm um diâmetro de cerca de 4 mm., Cada semente se ajusta perfeitamente uma à outra e tem uma cor vermelho-laranja.
3. Caviar de truta. De todas as variedades disponíveis de caviar de truta é a menor, seu diâmetro varia dentro de 2-3 mm.É fácil reconhecer o produto por cor (de amarelo a laranja saturado). Até o momento, essa composição é produzida em massa nas prateleiras das lojas e possui uma faixa de preço relativamente pequena.
4. Caviar de salmão Coho. Os grãos desta variedade de peixes têm um sabor amargo, um tamanho menor (3-4 mm.) E um tom de vinho.
5. Chum caviar de salmão. O caviar de salmão Chum lembra grãos de salmão rosa; nessas variedades de peixes, o caviar tem um diâmetro de 5-6 mm. O caviar é bastante grande, em seu núcleo há um embrião (mancha), que é claramente visível. Quanto à cor, o caviar de salmão chum é laranja com um tom âmbar. Os grãos têm uma forma esférica do mesmo tamanho. Devido à casca densa e rígida, a iguaria pertence à categoria de "amador".
6. Caviar de salmão chinook. O maior caviar de todas as variedades disponíveis. Os grãos atingem 7 mm. de diâmetro, tem uma cor vermelha rica, um sabor amargo com um toque de pungência. O salmão Chinook é listado no Livro Vermelho, então seu caviar pode ser comprado por um preço relativamente alto.

Como escolher o caviar vermelho de alta qualidade

Se a tecnologia básica for violada, uma pessoa corre o risco de consumir um produto de baixa qualidade. Por esse motivo, é altamente recomendável não comprar caviar vermelho de fornecedores duvidosos (mercados, pequenas redes de varejo, passagens inferiores, etc.).

Recipiente (vidro, estanho, plástico)

1. Os fabricantes produzem caviar em latas e potes de vidro, a composição é classificada por gramas. No entanto, há uma opção de compra por peso, que você deve descartar imediatamente. Neste último caso, os grãos são embalados em recipientes de plástico que não apresentam tensão suficiente.
2. Além disso, o caviar em peso é aplicado diretamente no ponto de venda. Isto significa que a composição é exposta diariamente a microrganismos nocivos que provocam deterioração e oxidação. No caviar, não classificado pelos bancos, não há data de validade.
3. Se falamos da iguaria embalada em latas, o recipiente protege perfeitamente a composição da luz. No entanto, uma desvantagem significativa de tais embalagens é a incapacidade de inspecionar os ovos. Você precisa agitar o frasco: se você ouvir um forte gorgolejo, significa que a salmoura contém mais do que caviar.
4. No caso de recipientes de vidro, você pode realizar uma avaliação visual do tamanho, cor e quantidade. Os grãos são bem pressionados um contra o outro, têm uma forma arredondada, sem machucados. É importante prestar atenção à quantidade de óleo vegetal, sob o vidro não deve conter grandes gotas da composição.
5. O caviar de alta qualidade, embalado em recipientes de vidro, possui uma tonalidade avermelhada e uniforme. O banco não contém conchas rasgadas, coágulos sanguíneos, sedimentos brancos, fibras conectivas (filme) e, é claro, mofo.

Conservantes

1. Antes de comprar, leia o rótulo na lata de caviar. A composição deve ser feita de acordo com GOST, nada mais. Observe que a iguaria pertence ao primeiro ou ao mais alto grau, ou à classe de "premium". Isso significa que os grãos são do mesmo tamanho.
2. O caviar vermelho pode ser do segundo ano. Nesse caso, grãos de diferentes diâmetros são misturados, essa iguaria parece menos apresentável.
3. Estude a coluna "Composição", que deve conter os seguintes componentes: caviar de salmão, sal, óleo vegetal, conservantes (não mais que 2 peças). Sem componentes adicionais, a composição ficará na geladeira por cerca de 2 meses. Com conservantes, esse período é estendido para um ano.
4. Até o momento, o conservante E200 (ácido sórbico) é usado em nosso país. É aceitável e não é considerado tóxico. Mas o E422 (glicerina) não deve ser, retém artificialmente a água nos grãos.

Faixa de preço e detecção de falsificações

1. Como mencionado anteriormente, o caviar artificial é fornecido para armazenar prateleiras. É feito de gelatina, ovos de galinha, leite.
2. A tecnologia de preparação é a seguinte: a mistura é saturada com aromas com cheiro de peixe, são adicionados intensificadores de sabor e corantes.A composição é tratada com óleo ou vapor quente e depois enrolada com bolas.
3. Um substituto geralmente é misturado com grãos naturais; nesse caso, é quase impossível distinguir um falso. Como regra, em um banco com falsificação contém cerca de 15% desses grãos. Eles são bem amassados, então a composição se torna uma.
4. Para não comprar uma falsificação, preste atenção na faixa de preço. Caviar de qualidade não pode custar menos de 2000 rublos. para 1 kg. Os cheiros falsos de arenque, não há germes nos grãos, a bola em si é perfeitamente redonda, não como um grão natural.
5. Se você colocar um ovo artificial em um dente e mordê-lo, ele explodirá imediatamente e grudará. Estude cuidadosamente a composição antes da compra, a fim de identificar atempadamente a presença de ovos, gelatina, etc.

O que é ela, caviar perfeito

1. A iguaria de qualidade é embalada em frascos de vidro selados. A etiqueta contém informações sobre conformidade com GOST, endereço de retorno do fabricante, tempo de fabricação, condições de armazenamento e duração da exposição.
2. O rótulo também contém a composição completa, a saber: caviar de salmão, óleo vegetal, sal, conservantes (não mais que 2 peças), tipo de peixe (chum, truta, salmão rosa, etc.).
3. Uma iguaria de qualidade parece uniforme (cor, textura, tamanho). Os grãos se ajustam perfeitamente e têm uma forma arredondada (mas não 100% perfeita). Os ovos são bem embalados em um recipiente; após a semeadura, espalham-se sobre o pão sem dificuldade.

Para avaliar toda a utilidade do caviar vermelho, você deve usá-lo corretamente. Os especialistas médicos aconselham a comer não mais do que 3 colheres de sobremesa por dia. Dessa maneira, você saturará o corpo com uma norma diária de vitaminas e minerais. Ao escolher, preste atenção à composição, preço, consistência, embalagem.

Vídeo: 11 regras para comprar caviar vermelho