Como preparar café no Turk: dicas úteis

O café é considerado uma bebida única. Graças ao seu aroma requintado e sabor inigualável, encontra popularidade em todos os países do mundo. Os principais fabricantes desenvolveram muitas opções para máquinas de café, mas nenhum deles transmitirá o sabor da maneira que um turco faz. Um dispositivo simples, sobre o qual falaremos hoje, ajudará a revelar todas as qualidades dos grãos moídos. Considere os aspectos importantes em ordem, dê recomendações práticas.

Qual café escolher

Antes de falar sobre a fabricação de café moído, você precisa escolher a base para a bebida.

Tipo de café
As mais populares são as variedades de "robusta" e "arábica". Por via de regra, o "robusta" é usado extremamente raramente, desde que a composição final é forte, azeda, amarga. Em nosso país, a variedade “arábica” ganhou grande popularidade - café com amargura ideal e acidez leve.

Moagem de café
Moagem grossa (grossa), média, fina (fina) e ultrafina são distinguidas dependendo do grau de moagem.

A moagem grossa é usada nos casos em que o café é preparado em máquinas de café "expressas" ou em cafeteiras com filtro. Além disso, com base na moagem grossa, você pode fazer uma bebida em um turco, que ficará sem sedimentos.

Especialistas chamam a moagem média universal. Com sua ajuda, você pode preparar café em uma máquina profissional e em casa em um fogão - em um turco.

O café moído fino é escolhido por pessoas que possuem equipamentos de gêiser para preparar uma bebida. Além disso, a composição é ótima para cozinhar em um turco, mas pode aparecer precipitado.

A moagem ultrafina ou ultrafina é usada com menos frequência do que todas as outras. Com base nesse tipo, o café turco real é fabricado e também é usado para cafeteiras, o que sugere a saída do produto final através de grãos pequenos, com estrutura semelhante à farinha.

Importante! Todas as informações necessárias sobre o grau, moagem e grau de torrefação estão na parte frontal da embalagem. Se você tiver um moedor de café, dê preferência a grãos integrais, que devem ser moídos imediatamente antes da infusão.

Aula de café
Se falamos sobre a qualidade dos grãos de café, existem quatro classes: o primeiro, o segundo, o mais alto e o premium.

Obviamente, o prêmio é considerado a melhor opção. Nesse caso, os grãos serão moídos uniformemente sem grandes partículas. No entanto, se não for possível comprar uma classe extra, dê preferência à mais alta ou média, você deve recusar imediatamente a opção baixa.

Grau Assado
O sabor da bebida final, sua força e consistência dependem da torrefação dos grãos. Existem 4 graus (1-4). Se você não gosta de café muito forte, escolha o segundo ou o terceiro estágio. Os apreciadores de refrigerantes ficarão felizes com a primeira categoria de torrefação. Tudo depende das preferências individuais.

A escolha certa para os turcos

Turk - uma ferramenta que veio de tempos distantes, permite transmitir totalmente o sabor e o aroma do café selecionado. Obviamente, as máquinas de café simplificam o processo, mas são inferiores à versão "manual" da preparação.

O café preparado no fogão usando um turco (também conhecido como cezve) é um deleite verdadeiramente único. Por esse motivo, é recomendável escolher seus acessórios completamente.

Tipos de Cezves
Dependendo da subespécie disponível, os turcos de argila, cerâmica e cobre são distinguidos. Todos eles têm vários recursos e propriedades.

1. Clay Turk. O dispositivo é ruim, pois as paredes absorvem o sabor e o aroma dos grãos de café. Por esse motivo, ao escolher o cezve do barro, é importante considerar que é recomendável cozinhar apenas uma variedade nele. Caso contrário, o sabor e o cheiro se misturam e estragam a bebida revigorante.
2. Turco Cerâmico. Inicialmente, foi em tal espaço que o café foi preparado por nossos ancestrais. No entanto, devido à excessiva fragilidade e fragilidade, o dispositivo foi esquecido. Se você tem um turco de cerâmica em boas condições, dê preferência a ele.
3. Turk Turk. Devido ao fato de o cezve ter paredes espessas e um fundo, o café aquece uniformemente. Esse tipo de cozimento é considerado o mais comum, mas o sabor e o aroma são transmitidos apenas 90%.

Se falarmos sobre outros tipos de cezves disponíveis, eles distinguem os turcos prateados e dourados (séries de coleções). É melhor recusá-los, uma vez que esses dispositivos foram feitos para decoração e não para uso doméstico.

Características técnicas dos turcos
Ao escolher um cezve, dê preferência a uma opção com pescoço estreito e fundo largo. Esse projeto fornece aquecimento uniforme, como resultado do qual a água ferve muito mais lentamente.

Se falarmos sobre o volume dos turcos, cerca de 65-70 ml caem em uma caneca. água. É importante lembrar sempre que o tamanho do cezve afeta diretamente o sabor da bebida final. Se possível, é melhor comprar um pequeno Turku no qual você pode preparar 1-2 porções de café.

Como posso substituir o Turk

Nem todas as pessoas têm um turco e todos querem desfrutar de uma bebida natural. Para não comprar um cezve, consideramos as opções de substituição atuais.

1. Gêiser máquina de café. O dispositivo é considerado um análogo dos turcos. Consiste em um compartimento inferior para água, uma torneira, um recipiente para café moído e uma chaleira para a bebida final. Depois de pressionar o botão “Iniciar”, a água no compartimento inferior aquece, passa por uma torneira direcionada para a borra de café. A composição final flui para baixo, filtrando os grãos moídos. Como resultado, você obtém um café delicioso sem espuma e intercalado com espesso.
2. Imprensa francesa. Um eletrodoméstico não destinado a fazer café. Você pode preparar grãos triturados, insistir e coar. Esta opção de substituição é adequada para pessoas acostumadas a tomar café com uma grande empresa, bem como para quem não gosta de observar os restos de grãos moídos em um copo. O sabor da bebida final é muito inferior ao da cafeteira Turk e do gêiser.
3. Panela ou panela. Se você tiver uma panela pequena ou uma panela de tamanho pequeno e fundo grosso na cozinha, use a louça para fazer café. A desvantagem desta opção é que o espessante sobe com a espuma e assenta muito lentamente. Nesse caso, o aroma desaparece, distorcendo toda a bebida. Se você decidir fazer café em uma panela, cubra a louça com uma tampa e deixe um pequeno espaço para permitir que o vapor escape. Certifique-se de que o café não ferva ou queime, esses são os erros mais comuns.

Características de fazer café no Turk

1. Nem todo mundo gosta de observar resíduos grossos no copo, portanto, ele deve ser filtrado. Para fazer tudo certo, depois de fazer o café, bata no fundo dos turcos na borda da mesa e despeje uma colher de chá de água purificada gelada.
2. Para obter café sem odor, use apenas água potável filtrada. Não contém metais e impurezas. Nunca deixe o líquido ferver, ele deve ferver em fogo baixo.
3. Se você não preparar café com frequência, dê preferência aos grãos integrais. Antes de cozinhar, eles precisam moer. Se você usar uma moagem pronta, que permanece por muito tempo, o café ficará insaturado.
4. Para não tomar uma bebida com forte amargura (especialmente para a variedade Robusta), não coloque muita composição no solo no turco.Siga a marca ideal, o que tornará a bebida adequada para toda a família.
5. Se você quiser surpreender os hóspedes com um aroma revigorante que dura muito tempo, faça o seguinte. Antes de derramar a bebida, aqueça as canecas (microondas, água ou banho de vapor, despeje água fervente sobre água fervente, etc.).
6. Para revelar o sabor e melhorar o aroma, coloque uma pitada de sal comestível picado (não iodado, nem mar) no fundo dos turcos. Não tenha medo de que o café fique salgado, isso não acontecerá.

Como fazer café em um turco: clássico (com espuma)

Depois de escolher uma base e um cezve adequado, você pode começar a cozinhar. A bebida final será azeda com espuma leve na superfície.

• água potável - 90 ml.
• sal pequeno - 1 pitada
• café (de preferência moído finamente) - 35-40 gr.
• açúcar de cana - 20 gr.

1. Lave a cezve, lave com água fervente e seque. Despeje uma pitada de sal comestível picado, adicione açúcar granulado e café moído, não misture.
2. Cuidadosamente, comece a derramar água pré-resfriada para que a mistura a granel não suba demais. Coloque o queimador na marca mínima e coloque o turco no fogão.
3. No processo de ebulição, você notará que a composição começa a espumar e a escurecer. Quando o café subir exatamente até as bordas do cezve, retire-o do fogo e deixe a espuma assentar. O principal é não perder esse momento, para que a bebida não vaze para fora das fronteiras dos turcos.
4. Depois que a espuma baixar, recoloque o aparelho no fogão e aguarde a próxima abordagem. Repita as manipulações simples (removidas do fogão, aguardando a subsidência da espuma, colocadas no fogão) cerca de 4-5 vezes.
5. No processo de preparação, atenção especial deve ser dada à espuma. Ela cobre a bebida, como resultado da qual retém o aroma. Se a espuma desaparecer, o café começa a borbulhar, a bebida será estragada.
6. Após a preparação final, bata no Turk na borda da mesa, aqueça os copos e despeje a bebida sobre eles. Adicione o leite condensado ou chantilly, se desejar.

Como preparar café expresso em turco

Café com leite e cappuccino são preparados com base no café expresso, por isso faz sentido considerar essa receita.

• café moído (moagem média ou fina) - 40 gr.
• água purificada - 75 ml.
• açúcar de beterraba - 10 g. (opcional)

1. Lave e seque o Turk, despeje o café moído no recipiente, ligue o fogão até a marca mínima. Coloque o cezve no queimador e frite um pouco os grãos moídos. Nesse estágio, você pode adicionar açúcar granulado ou pular esse estágio (se você não gosta de café doce).
2. Aqueça a água potável a 40 graus, despeje-a cuidadosamente em um cezve ao longo da borda do aparelho. Aguarde a fervura da bebida assim que isso acontecer - remova o turco do fogão. Mexa com uma espátula de madeira, volte ao fogo.
3. Aguarde a segunda fervura, execute novamente as manipulações anteriores. Repita 3 vezes, depois desligue a placa, aqueça as xícaras e despeje café sobre elas. Cubra com um pires e deixe por 1 minuto.

Como preparar café turco em um turco

A segunda receita clássica é considerada café em cezve em turco. Se você quer surpreender os hóspedes, esse método é ideal.

• água potável - 145 ml.
• café moído ultrafino - 23-27 gr.
• açúcar (de preferência cana) - a critério
• cardamomo moído a gosto

1. Arrefecer a água a uma temperatura de 30 graus. Faça um cezve, despeje café moído, cardamomo e açúcar granulado (opcional), despeje água e misture a composição com uma espátula de madeira ao estado de mingau.
2. Ligue o fogo ao mínimo, aguarde até a espuma subir até a borda. Depois disso, retire o Turk do fogão, despeje a espuma resultante em um copo pré-aquecido.
3. Repita mais 2 vezes, esperando ferver, durante cada abordagem, retire a espuma. Agora desligue o queimador, aguarde 3 minutos para que a espessura fique firme.Despeje o café restante em uma xícara e comece a beber.

Como fazer café com leite em um turco

• café moído - 35 gr.
• leite (teor de gordura de 3%) - 60 ml.

1. Despeje o leite em um turco, coloque no fogão e leve a uma temperatura de 45 a 55 graus. Depois disso, despeje o café moído no líquido aquecido e leve ao fogo novamente.
2. Quando a bebida começar a espumar, retire o cezve do queimador e reserve por 2 minutos. Em seguida, repita a ação mais duas vezes. Despeje a composição em copos, adoça (opcional), desfrute de um sabor suave.

Como fazer café com canela em um turco

Além do fato de a canela dar à bebida um aroma refinado e sofisticado, também reduz o apetite.

• água potável - 110 ml.
• açúcar de cana - 15 g.
• café (moagem fina ou média) - 25 gr.
• canela em pó - 5 gr.

1. Lave e seque o turco, aqueça-o no fogo para que a umidade evapore completamente. Deixe esfriar o aparelho, adicione açúcar granulado, canela e café moído e segure novamente o Turk sobre o fogo.
2. Após 1 minuto, despeje água potável, coloque o queimador no mínimo e coloque um cezve nele. Aguarde a bebida ferver, retire o turco do fogão, despeje um pouco de café em uma xícara (pré-aquecida).
3. Em seguida, traga novamente a composição para a primeira fervura, aqueça, escorra o “topo” para dentro do copo. Repita a manipulação 3 vezes, após a preparação final, deixe o café fermentar por 2 minutos.

É fácil fazer café em um turco, se você seguir regras simples. Considere opções à base de leite com cardamomo ou canela. A principal condição para a preparação de uma bebida revigorante é considerada aquecimento uniforme. Você não pode tomar um café delicioso, preparando-o em fogo alto. Atenha-se à marca entre a potência média e a mínima, caso contrário a composição perderá o aroma ou ferverá.

Vídeo: como preparar café em um turco