Pão Sem Fermento - Benefícios para a Saúde

O pão da humanidade é conhecido pela humanidade há muitos séculos. Ele voltou quando ninguém ouviu falar de fermento. A receita para esse pão é considerada clássica, tradicional. Acredita-se que apenas esse pão seja saudável. Agora, na sequência de movimentos intensificados para um estilo de vida saudável, a moda de comer pão sem fermento voltou. Mas isso é realmente útil?

Como obter pão sem fermento

Fazer pão com fermento é bastante simples: misture farinha, água, sal e fermento, amasse a massa, espere até que ela apareça e asse o pão. O trabalho principal aqui é feito precisamente por tremor. Sem eles, o pão será mais parecido com o pão pita. Surge a pergunta: como o pão sem fermento se torna exuberante?

De fato, o fermento é encontrado no pão e no fermento. A diferença é que, no primeiro caso, o fermento é adicionado diretamente à massa e no segundo - eles fazem parte do fermento. Sourdough é um substrato que contém bactérias de levedura e ácido lático. O fermento é obtido naturalmente fermentando produtos lácteos ou massa. No cozimento, a massa fermentada ácida é adicionada como uma cultura inicial. O fermento de fermento é chamado natural ou selvagem. O fermento obtido na produção de alimentos é tecnológico.

O mecanismo de ação da levedura no fermento é semelhante ao da levedura culinária convencional. Esses fungos podem decompor carboidratos, em particular glicose em água e dióxido de carbono. Enquanto estiver na massa, o fermento quebra tudo o que estiver no caminho e o gás liberado eleva a massa, tornando-a exuberante. Depois, durante o cozimento, os fungos morrem, mas a massa permanece exuberante. Há uma opinião de que o fermento tecnológico é resistente aos efeitos da temperatura, portanto, entra no corpo com pão. Não há evidências para essa teoria.

Qual é a vantagem do pão sem fermento?

Se o pão sem fermento também contém fermento, então o que é melhor do que o pão comum para lojas? A resposta a esta pergunta está no segredo de fazer fermento. O fermento tecnológico é obtido de várias maneiras. Se descrevermos o processo em geral, o fermento é cultivado em meio nutriente especial, depois lavado, tratado com várias substâncias e embalado.

O principal dano à saúde é causado pelos produtos químicos utilizados na preparação do fermento. Os fungos de levedura naturais têm propriedades mais benéficas porque crescem sozinhos e não são expostos a essas substâncias. Eles contêm a quantidade máxima de vitaminas e minerais. O fermento tecnológico é inferior a eles em muitas propriedades, incluindo gosto.

Além disso, o pão da loja possui muitos outros aditivos prejudiciais. Por exemplo, a soja às vezes é adicionada a ela. O fato é que esse ingrediente absorve bem a umidade e torna o pão muito mais pesado, o que permite economizar em ingredientes durante sua produção. Além disso, a soja torna o pão branco, mesmo que a farinha não seja da mais alta qualidade. Além da soja, pode haver vários espessantes, intensificadores de sabor e outros aditivos químicos no pão da loja.

Armazenar pão sem fermento também pode ter várias impurezas químicas. Para tirar o máximo proveito disso, você precisa cozinhar sozinho.

Benefício e dano

O que é tão útil pão caseiro sem fermento? Seus benefícios são os seguintes:

1. Normalização do trato gastrointestinal. Esse pão irrita as paredes do canal digestivo, contribuindo para a produção de enzimas digestivas e aumentando a motilidade.
2. Saturação rápida. Outro fator relacionado à digestão.O pão contém uma grande quantidade de carboidratos e, portanto, satisfaz rapidamente a fome.
3. A presença de vitaminas do grupo B. Essas vitaminas são produzidas por leveduras e bactérias. No pão, cozido na massa, são muitas vezes mais do que no fermento. As vitaminas deste grupo são necessárias para o funcionamento de todos os órgãos e sistemas. Eles são especialmente úteis para o sistema nervoso, pele e sistema de hematopoiese.
4. Menor teor calórico. O pão sem fermento contém menos calorias por 100g de produto do que os assados ​​comprados em lojas. Em 100 g de pão, cozido em uma massa de fermento cerca de 180 kcal.

O pão sem fermento também tem aspectos negativos, no entanto, são semelhantes aos do pão comum de loja. Vale lembrar que o pão não afeta a figura da melhor maneira; portanto, comê-lo deve ser evitado por pessoas com obesidade e que desejam apenas perder peso. Pão de farinha branca também é contra-indicado em pacientes com diabetes. Outra propriedade negativa de qualquer pão é a flatulência. Portanto, não deve ser usado por pessoas com formação de gás aumentada.

Assim, podemos concluir que até o pão sem fermento contém fermento. No entanto, eles são de origem completamente natural, desprovidos de impurezas químicas e possuem muitas substâncias úteis. O pão de fermento é mais difícil de preparar, mas seu sabor especial e benefícios inegáveis ​​valem a pena. Para obter a quantidade máxima de nutrientes, é recomendável assar pão em casa.

Vídeo: receita de pão sem fermento