Jak marynować śledzie w domu

Solony śledź słusznie uważa się za danie narodowe. Jest podawany jako samodzielna przekąska lub przystawka. Śledzie często dodaje się do sałatek, nadając produktowi końcowemu wyrafinowany, słony smak. Produkty sklepowe są wypełnione emulgatorami i stabilizatorami, które zwiększają trwałość, smak, kolor, teksturę itp. Nie wszyscy wiedzą, ale solenie śledzia można wykonać niezależnie, co najważniejsze, należy przestrzegać ważnych cech. Rozważ najsmaczniejsze przepisy w kolejności.

Praktyczne rekomendacje

1. Śledź, który wcześniej nie był mrożony, jest idealny do solenia w domu. Odmów zakupu mrożonego tuszy bezgłowej. Może być przetwarzany kilka razy, w wyniku czego wątpliwa jest jakość.
2. Śledź bałtycki zawiera toksyny i metale ciężkie, dlatego nie należy wybierać tego rodzaju ryb do solenia. Preferuj śledzie atlantyckie lub pacyficzne, dozwolone jest stosowanie świeżo mrożonych tusz (2-3 godziny od zamrożenia).
3. Aby wybrać wysokiej jakości śledzie, zwróć uwagę na kolor, powinien być jednolity. Również wybrzuszone oczy przyciśnięte do tuszy skrzeli i płetw również mówią o jakości ryb.
4. Nie kupuj śledzia, którego ciało jest wgniecione, złamane, ma nierównomiernie rozłożoną skalę. Ważną uwagę należy zwrócić na strukturę tuszy: próbki z kawiorem w środku są suche, mniej nasycone, a śledzie nadziewane mlekiem mają wyraźny smak i konsystencję.

Śledź w solance: „klasyka gatunku”

• świeży śledź - 1,2 kg.
• mała sól - 125 gr.
• cukier granulowany - 75 g.
• liść laurowy - 5 szt.
• ziarna pieprzu - 12 szt.
• woda pitna - 2,4 l.

1. Aby przygotować śledź zgodnie z klasyczną recepturą, możesz użyć tuszy świeżo mrożonej z Pacyfiku. W takim przypadku należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej do pierwotnego stanu.
2. Niezależnie od opcji zamrożenia lub jego braku, ryby należy umyć przed soleniem. Aby to zrobić, przygotuj roztwór 1,5 litra. przefiltrowana woda i 45 ml. ocet stołowy (opcjonalnie zastąpiony sokiem z cytryny). Taki ruch wyeliminuje nieprzyjemny zapach ryb, który psuje całe wrażenie konsumpcji.
3. Po przepłukaniu tuszy wytnij skrzela i wyciągnij wnętrze uzyskanych otworów. Usuń płetwy, usuń kawior lub mleko, spłucz, a następnie wsuń je z powrotem do brzucha. Ponieważ ryba jest solona w całości, tego kroku nie można pominąć, podobnie jak siekanie tuszy na kawałki i odcinanie głowy.
4. Po przygotowaniu połóż rybę na ręcznikach papierowych, aby szklanka była nadmiernie wilgotna. Zacznij gotować solankę. Wlać oczyszczoną wodę do emaliowanej patelni, dodać granulowany cukier, sól i inne przyprawy. Umieść pojemnik na kuchence, gotuj na wolnym ogniu, aż kryształy się rozpuściły. Następnie przykryj roztwór pokrywką, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Przygotuj szeroki pojemnik, w którym będzie ambasador. Najważniejsze jest to, że pojemnik jest szczelnie zatkany i przeszkadza w całej tuszy. Połóż ryby na dnie pojemnika, napełnij solanką, zatkaj, pozostaw na 5 godzin. Po upływie czasu przenieś pojemnik na zimno na kolejne 12-14 godzin.
6. Po upływie określonego czasu ryba zostanie osolona. Jeśli trzymasz go w lodówce przez kolejne 24 godziny, śledź zyska pełnego (umiarkowanego) ambasadora. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Przed użyciem można przepłukać tusze lub pominąć ten krok.

Śledź w oleju

• śledź mrożony - 1,1-1,3 kg.
• biała cebula - 600 gr.
• sól kuchenna - 120 gr.
• olej kukurydziany lub słonecznikowy - 185 ml.

1. Rozmroź śledzie w naturalny sposób, umyj je pod bieżącą wodą, usuń łuski, jeśli to możliwe, całkowicie usuń skórę. Odetnij płetwy, usuń jelita, zeskrob ciemne wtrącenia z jamy brzusznej. Wyciągnij grzbiet, wystarczy tylko filet.
2. Opłucz miazgę zakwaszonym roztworem, który można przygotować z 1,3 litra. przefiltrowana woda i 55 ml. sok z cytryny (stężenie octu stołowego 6%). Pokrój schab w plastry (o grubości około 3 cm).
3. Pokrój białą cebulę w pierścienie, pocieraj porcje plastra solą. Przygotuj pojemnik do solenia, idealną opcją jest szklany zbiornik z plastikową pokrywką. Sterylizuj pojemnik, wytrzyj go i wysusz.
4. Zacznij układać składniki, zmieniając cebulę na kawałki śledzi. Po szczelnym zapakowaniu elementów napełnij je olejem. Ważne jest, aby całkowicie obejmował śledzie.
5. Czas solenia w lodówce wynosi co najmniej 24 godziny. Jeśli chcesz bogatszego smaku, moczyć rybę przez 2 dni, okresowo otwierając słoik i próbując kompozycji. Podawaj jako przekąskę z puree ziemniaczanym lub dodaj plastry śledzia do sałatek.

Solony Śledź

• śledź - 1,4 kg.
• cukier (najlepiej burak ćwikłowy) - 35 gr.
• sól - 40 gr.
• mielony czarny pieprz - 5 gr.
• ziarna pieprzu - 4 szt.
• liść laurowy - 4 szt.
• 6% roztwór octowy - 30 ml.
• woda pitna - 550 ml.
• czerwona cebula - 1 szt.

1. Wlej wodę do emaliowanej patelni, dodaj przyprawy, granulowany cukier, sól kuchenną. Na tym etapie nigdy nie nalewać octu. Postaw naczynia na ogniu, zagotuj pod pokrywką, gotuj kompozycję z małą mocą przez 5 minut.
2. Następnie wyjmij patelnię z pieca, pozostaw na 2 godziny, a następnie wlej roztwór octu i wymieszaj. Całkowicie ostudzić solankę, przystąpić do oczyszczenia ryb.
3. Oczyść tusze z łusek, płetw i ogona. Usuń wnętrze, ciemny film, w razie potrzeby odetnij głowę. Najpierw opłucz rybę pod bieżącą wodą, a następnie osusz serwetką.
4. Teraz przepłucz tuszę roztworem 1,5 litra. woda i 60 ml. sok z cytryny, aby usunąć nieświeży oddech. Pokrój śledzia w plastry o szerokości około 5 cm.
5. Wybierz słoik o odpowiedniej wielkości, gotuj na małym ogniu przez 15 minut (do sterylizacji). Wysuszyć miskę, posiekać cebulę.
6. Rozpocznij taranowanie śledzia za pomocą pół pierścieni z łukami w warstwach. Po ułożeniu wszystkich składników w słoiku napełnij je gotowaną solanką przyprawami. Wysyłaj do lodówki na 1,5 dnia, nie płucz przed użyciem.

Don śledzia w solance

• zimna woda pitna - 1,2 l.
• gruba sól - 130 gr.
• Śledź Dona - 2 szt.

1. Niewiele osób wie, ale śledź don ma kremowy posmak i wysoki procent zawartości tłuszczu. Z tego powodu wiele gospodyń domowych woli solić ten konkretny rodzaj ryb.
2. Aby rozpocząć procedurę, zeskrob łuski nożem, usuń skrzela i płetwy, wykonaj nacięcie na brzuchu, usuń jelita i ciemną płytkę nazębną.
3. Śledzie najpierw opłucz pod bieżącą wodą, a następnie osusz i przepłucz roztworem cytryny (50 ml soku stanowi 1,1 litra czystej wody).
4. Tradycyjny przepis na gotowanie wymaga użycia wysoce skoncentrowanej solanki (toulouse). Aby go przygotować, rozpuść gruboziarnistą sól w wodzie i mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
5. Przygotuj pojemnik do przechowywania żywności lub podgrzewania żywności w kuchence mikrofalowej, umyj ją i wysusz. Możesz posolić cały śledź lub pokroić na kawałki o szerokości około 4 cm, wszystko zależy od osobistych preferencji.
6. Połóż rybę warstwami, umieść ciężki przedmiot (ucisk), zatkaj pojemnik, włóż do lodówki. Ponieważ śledź Dona jest o 25% grubszy niż śledź na Pacyfiku, solenie zajmie dwa dni. W razie potrzeby zwiększ czas solenia.

Ambasador suchego śledzia

• Śledź pacyficzny - 800 gr.
• gruba sól (nie jodowana) - 30 gr.
• cukier - 20 gr.
• przyprawy (dowolne) - do smaku

1. Śledź śledzie, opłucz je pod bieżącą wodą, poklep papierowymi ręcznikami. Jeśli chcesz, pokrój tusze na plasterki, po usunięciu grzbietu i skóry. Wiele osób woli solić cały śledź, wszystko zależy od osobistych preferencji.
2. Połącz granulowany cukier i sól, dodaj przyprawy do smaku (dowolne). Zapakuj całą tuszę lub porcje w szczelną torbę lub owinąć folią. Umieść w pojemniku do przechowywania żywności.
3. Namoczyć śledzie w lodówce przez co najmniej 2 dni, a następnie ocenić wynik. Jeśli ryba nie jest wystarczająco solona, ​​zwiększ czas solenia do 3 dni.

Ambasador śledzia szybkiego

• świeży śledź - 1,3 kg.
• cukier granulowany - 40 gr.
• sól - 45 gr.
• mielony pieprz (czarny) - 7 gr.
• liść laurowy - 2 szt.
• olej roślinny - 60 ml.
• ocet stołowy - 35 ml.

1. Wypatrożyć śledzie, odciąć skrzela i wyciągnąć wnętrzności przez uzyskane otwory. Usuń płetwy, umyj kawior lub mleko (jeśli są), a następnie umieść je z powrotem.
2. Umyj rybę pod bieżącą wodą, a następnie wlej zimną wodę do basenu i umieść tusze w misce na 45 minut. Po upływie określonego czasu osusz rybę serwetką, spłucz roztworem octu i wody (stosunek 1: 8).
3. Zmiel liść laurowy w młynku do kawy, aż do mąki, wymieszaj go z mielonym pieprzem, cukrem i solą. Powstałą mieszanką przypraw zetrzyj tusze śledziowe, zawiń rybę w folię spożywczą.
4. Pozostaw produkt w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Po upływie tego okresu usuń tusze, posiekaj na kawałki. Wymieszaj ocet z olejem roślinnym, wlej do niego porcje śledzia i podawaj.

Śledzie Marynowane

• marchewki - 1 szt.
• cukier - 145 gr.
• fioletowa cebula - 2 szt.
• cytryna - ½ szt.
• świeży śledź - 2 szt.
• mielony czarny pieprz - 8 gr.
• liść laurowy - 8 szt.

1. Ta metoda solenia nazywa się „holenderską”, ponieważ śledź jest umiarkowanie słony i nasycony. Oczyść tusze z łusek i skóry, usuń płetwy, skrzela i wnętrze. Usuń grzbiet, potrzebujesz tylko fileta.
2. Umyj mięso pod bieżącą wodą, osusz serwetkami lub ręcznikami, posiekaj w cienkie plasterki (o grubości około 3 cm). Połóż cytrynę ostrym nożem na pół pierścienia, zrób to samo z cebulą.
3. Zmiel liść laurowy w proszek, wymieszaj z czarnym pieprzem. Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce, połącz z cytryną, cebulą i przyprawami.
4. Przygotuj słoik, zacznij układać plastry śledzia, pokrywając każdy rząd przyprawami. Połóż rybę pod opresją na 2 dni, podawaj do stołu pod olejem roślinnym.

Ambasador śledzia w domu to łatwy proces, który nie wymaga kosztów finansowych i czasowych. Rozważ gotowanie ryb w marynacie, na oleju, w klasyczny lub suchy sposób, z przyprawami. Marynuj śledź Dona za pomocą szybkiej technologii, zmieniaj proporcje według własnego uznania, eksperymentuj.

Wideo: jak solić śledzia w domu