Jak gotować ucho w domu

Ucho jest uważane za arcydzieło sztuki kulinarnej. Bogata zupa zyskała uznanie w wielu krajach świata i nie jest to zaskakujące. Składniki zawarte w kompozycji w pełni ujawniają smak głównego składnika - ryby. Gotowanie zupy rybnej w domu ma wiele cech, które należy wziąć pod uwagę. Doświadczeni szefowie kuchni ujawnili najsmaczniejsze przepisy, rozważ je bardziej szczegółowo. Podkreślamy główne aspekty, odkrywamy tajemnice gotowania, rozważamy pyszne przepisy.

Właściwy wybór ryb

1. Oczywiście przede wszystkim prawidłowy wybór głównych składników. Według licznych recenzji można stwierdzić, że najsmaczniejsze ucho otrzymuje się z karpia, okonia, sandacza, karpia, szczupaka, karpia i łososia. Ponadto popularność zyskuje ucho na bazie halibuta, nototni i dorsza.
2. Zawodowi szefowie kuchni kategorycznie nie zalecają przygotowywania pierwszego dania z płoci, kiełb, leszcza, śledzia i jego podgatunków, barana i płoci. Wymienione gatunki mają wyraźny aromat, który psuje całe wrażenie konsumpcji.

Dodatkowe składniki

1. Aby w pełni ujawnić smak gotowego dania, należy je uzupełnić odpowiednimi składnikami. Wśród nich są ziarna pieprzu, pietruszki lub kopru, marchewki, liście laurowe, cebule (zarówno zielone, jak i cebulowe), sól i ziemniaki.
2. Podczas gotowania zupy rybnej ważne jest, aby zawsze pamiętać, że głównym składnikiem jest ryba. Aby nie zepsuć smaku i aromatu, nie wkładaj zbyt wielu dodatkowych składników do zupy.
3. Aby cebula dała sok z bulionu, nie kroić go w cienkie plasterki. Wystarczy pokroić cebulę na 2-4 części, a następnie umieścić w zupie. Resztę warzyw nie kroimy zbyt mocno.
4. W zależności od indywidualnych preferencji do ucha można dodać przyprawy i przyprawy o absolutnie dowolnej orientacji. Wszystko się uda: cytryna, gałka muszkatołowa, szafran, anyż, koper włoski, imbir itp.

Proces gotowania

1. Jeśli chcesz uzyskać zupę rybną bez wyraźnego aromatu ryb, nie pozwól, aby kompozycja się zagotowała. Gotuj zupę na małym ogniu, nie przykrywaj. Ostatecznie bulion okaże się bogaty, przezroczysty, aromatyczny i skoncentrowany.
2. Aby ryba zachowała konsystencję i była otwarta, połóż ją nie w wodzie, ale w bulionie warzywnym. W żadnym wypadku nie należy trawić owoców morza, w przeciwnym razie zupa będzie wyglądać jak owsianka.
3. Jeśli gotujesz zupę rybną z ryb słodkowodnych, gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut lub krócej (w przypadku małych kawałków). Jeśli mówimy o życiu morskim, czas obróbki cieplnej należy wydłużyć do 10-15 minut. Duże ryby syberyjskie gotuje się przez około 25 minut.

Praktyczne rekomendacje

1. Do przygotowania zupy rybnej można wykorzystać całą rybę. Jeśli ma dużo kości, odcedź bulion przed użyciem.
2. Ryba Jesiotr ma specyficzny smak, jeśli gotujesz zupę na jej bazie bez usuwania skóry.
3. Aby ucho było „w naturze”, nie wyrzucaj płetw i głów. Wyślij je do zupy, okaże się bogatsze.
4. Jeśli czujesz, że ryba ma specyficzny zapach, posyp ją sokiem z cytryny w dużych ilościach.
5. Aby przygotować bulion o złotym odcieniu, dodaj cebulę wraz z łuską. Po ugotowaniu można go usunąć.
6. Nie zaleca się mieszania zupy łyżką lub szpatułką, w przeciwnym razie zamieni się ona w owsiankę. Lekko potrząśnij patelnią, aby składniki nie przylegały do ​​dna i ścian.
7. Jeśli gotujesz zupę rybną na bazie ryb, posol potrawę tuż przed podaniem. W przeciwnym razie sól wchłonie smak i aromat.
8. Aby ucho było pełne i miękkie, dodaj do talerza plasterek masła, a następnie posyp zupę świeżymi ziołami (natka pietruszki, koperek).

Klasyczny przepis

• ryba uznaniowa (głowa i ogon)
• ziemniaki - 3 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• przyprawa do zupy rybnej
• zieleni do dekoracji

1. Obierz ziemniaki, umyj je i moczyć przez pół godziny, a następnie posiekać bulwy w średniej wielkości kostki. Obierz cebulę, pokrój na 4 części. Przygotuj grubościenną patelnię lub kocioł, zalej przefiltrowaną wodę i umieść na kuchence.
2. Doprowadzić ciecz do wrzenia, zmniejszyć moc do minimum. Wyślij posiekane ziemniaki i cebulę do miski, gotuj przez 10 minut. Po tym okresie przypraw przyprawy do smaku.
3. Opłucz ogony i głowy ryb, pozostaw do wyschnięcia. W tym czasie obierz i pokrój marchewki na pół pierścienia, wyślij na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj rybę, gotuj zupę, aż będzie gotowana. Przed podaniem posyp danie posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

Ucho z selerem

• dowolna ryba (ogon i głowa)
• ziemniaki - 3 szt.
• seler (korzeń) - 1 szt.
• czosnek - 3 zęby
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• przyprawa do zupy rybnej
• sól
• koperek do dekoracji

1. Przygotuj kocioł lub patelnię z grubym dnem, wlej wodę pitną, przynieś do pierwszych bąbelków. Następnie zmniejsz moc, wlej przyprawę do zupy rybnej i innych składników zgodnie z życzeniem (pieprz itp.).
2. Umyj marchewki, obierz ją, posiekaj na pół pierścienia o szerokości około 3-5 mm. Jeśli używasz dużego korzenia selera, wytnij 5 cm kłącza. Obierz cebulę, pokrój ją na 2 części. Wyślij wymienione warzywa na patelnię, poczekaj, aż się zagotują.
3. Gotuj zupę przez około 10 minut po pojawieniu się pierwszych bąbelków, a następnie usuń liść laurowy i seler z patelni. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do zupy. Pokrój bulwy ziemniaka w kostkę i wyślij je do gotowania.
4. Gdy ziemniaki dojdą do połowy, usuń cebulę, dodaj wcześniej umyte i wysuszone ryby. Gotuj ucho przez kolejne 10-15 minut, nie gotuj. Dopraw solą i udekoruj zieleniną.

Ucho w powolnej kuchence

• ryby według uznania - 550 gr.
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• ziemniaki - 4 szt.
• świeża pietruszka
• sól
• przyprawy

1. Wypatroszyć rybę, usunąć ciemny film, wnętrzności i skrzela. Umyj tuszę, umieść na ręczniku papierowym, aby szkło było nadmiernie wilgotne. Pokrój rybę na kawałki o grubości około 4-5 cm.
2. Zacznij gotować warzywa. Obierz marchewki, pokrój w pierścienie. Usuń łuskę z cebuli, pokrój ją na 4 części. Obierz ziemniaki, posiekaj bulwy w kostkę.
3. Zrób miskę. Wyślij rybę wraz z warzywami, napełnij ją wodą pitną, aby pokryła składniki o 7-10 cm.Wlać sól według uznania, dodać inne składniki według uznania. Ustaw funkcję „Gaszenie” na urządzeniu, antena będzie gotowa za około 1 godzinę i 25 minut, wszystko zależy od parametrów technicznych multicookera.
4. Po wyłączeniu timera nie spiesz się, aby otworzyć pokrywkę, pozwól zupie parzyć przez około pół godziny. Wlać do talerzy, posypać ziołami (najlepiej świeżymi).

Okoń ucho

• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• ziemniaki - 4 szt.
• natka pietruszki (najlepiej korzeń) - 1 szt.
• okoń - 1,2 kg.
• wódka - 45 ml.
• masło (zawartość tłuszczu od 65%) - 65 gr.
• sól

1. Usuń łuski z cebuli, pokrój na 2 części. Obierz bulwy ziemniaków, posiekaj je w kostkę. Przygotuj patelnię z grubym dnem, wlej wodę i wyślij warzywa do środka.
2. Doprowadź bulion do pojawienia się pierwszych bąbelków, a następnie zmniejsz moc do minimum.Pokrój korzeń pietruszki na małe kwadraty, obierz marchewki i posiekaj na pół pierścienia. Umieść warzywa na patelni, gotuj przez 15 minut.
3. Umyj, jelito i pokrój na kawałki okoni. Wlać do patelni przyprawy do zupy rybnej, dodać rybę. Po kwadransie posolić zupę do smaku, wlać wódkę, to wyeliminuje nieprzyjemny zapach.
4. Gdy pierwsze danie będzie gotowe, usuń z niego cebulę. Dodaj olej, wymieszaj, przykryj, pozostaw na 10 minut. Podawać posypując świeżymi ziołami.

Pyszne ucho jest uzyskiwane, jeśli jest przygotowane z różnych odmian ryb. Doświadczone gospodynie domowe ujawniły jedną ważną cechę: wybierając liczbę składników, upewnij się, że nie ma za dużo wody, napełnij większość akwarium rybami. Rozważ przepis na zupę w powolnej kuchence lub na kuchence.

Wideo: klasyczne ucho karpia karakułowego