Jak marynować makreli w domu

Domowe pikle są słusznie uważane za uniwersalne potrawy. Służą do robienia kanapek, sałatek, a produkt służy jako niezależna przekąska. Szczególnie popularna stała się słona makrela, która dzięki wybornej marynacie ma wyjątkowy smak. Ten rodzaj ryb ma wiele przydatnych właściwości, jego skład zawiera znacznie więcej białka niż w mięsie, jajach, twarogu. Ponadto produkt zawiera wystarczającą ilość tłuszczów i kwasów omega, które korzystnie wpływają na mięsień sercowy.

Jak solić makrele: przygotowanie

Przed przystąpieniem do przygotowania marynaty należy przygotować odpowiednie dania i odpowiednio pokroić ryby. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Zapasy:

• pojemność (głęboka misa);
• patelnia z pokrywką do przygotowania marynaty;
• deska do krojenia;
• nóż z szerokim i ostrym ostrzem;
• szklany słoik lub pojemnik;
• folia z tworzywa sztucznego.

Uważa się, że najbardziej czasochłonnym procesem jest cięcie ryb. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, odetnij płetwy, ogon, głowę. Następnie za pomocą pincety usuń ewentualne pozostałości ogona / płetwy, które przywierają do palca, powodując dyskomfort. Następnie wytnij tusze wzdłuż brzucha, idź nożem głębiej do jamy rybnej, nie dotykaj grzbietu.

Usuń wnętrze, lekko przekręć rybę w obszarze płetwy, oczyść ciemne formacje. Tusze dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami papierowymi lub ręcznikami. Umieść na suchej powierzchni, aby nadmiar wilgoci odparował.

Marynowana Makrela: klasyczny przepis

• ocet stołowy (stężenie 9%) - 55 ml.
• cebula - 2 szt. średni rozmiar
• makrela - 1 szt. (około 400 gr.)
• gruba sól - 90 gr.
• mielony czarny pieprz - 5 gr.
• mielona czerwona papryka - 3 gr.
• papryczka chili (opcjonalnie) - 2 gr.
• burak cukrowy - 25 gr.
• cytryna - 1 szt.
• oliwa z oliwek lub olej roślinny - 50 ml.

1. Weź przygotowaną obraną makrelę, w razie potrzeby usuń grzbiet, usuń kości za pomocą pincety kuchennej lub manicure. Osusz tuszę ręcznikami papierowymi.
2. Pokrój makrele wzdłuż brzucha na 2 równe części. Upewnij się, że nóż wnika głęboko w zagłębienie tuszy, w przeciwnym razie kawałki zostaną rozdarte.
3. Wymieszaj sól kuchenną (odpowiednie jest kruszone morze) z czerwonym i czarnym pieprzem. W razie potrzeby dodaj chili w małych ilościach. Przetrzyj mieszankę rybą od wewnątrz i na zewnątrz, połóż na sobie połówki.
4. Owinąć makrele folią spożywczą lub torebką, owinąć szczelnie, aby do wnęki nie dostało się powietrze. Umieść na talerzu, wyślij na środkową półkę lodówki, odczekaj 20-24 godzin na dokładne solenie.
5. Po upływie określonego czasu wyjmij rybę, umyj ją pod bieżącą wodą, osusz serwetkami lub ręcznikiem. Przejdź do wytrawiania cebuli.
6. Pokrój owoce w pierścienie / półpierścienie, umieść je w misce, wlej roztwór octu i wlej granulowany cukier. Wymieszaj, dodaj 30 ml. filtrowana (rozmrożona, przegotowana) woda.
7. Pamiętaj o półpierścieniach cebuli z palmami, aby z nich wypłynął sok. Naciśnij kompozycję rękami, pozostaw na kwadrans (tak długo, jak to możliwe).
8. Weź marynowane połówki makreli, połóż je na półmisku, posyp słonecznikiem lub oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, zalej ocet.
9. Pokrój połowę cytryny na pół pierścienia, umieść na tuszy, zrób to samo z marynowaną cebulą. Podawanie jest zakończone, jeśli chcesz, możesz również ozdobić makrele posiekanym koperkiem.

Makrela z goździkami i bazylią

• cukier granulowany - 25 gr.
• makrela - 1 szt. (waga około 350-400 gr.)
• liść laurowy - 4 szt.
• goździki - 5 pąków
• kolendra - 10 gr.
• bazylia - 8 gr.
• sok z cytryny - 15 ml.
• mała sól (morska lub jodowana) - 55 gr.

1. Zrób emaliowaną patelnię z grubym dnem i ścianami. Wlej do niego 275–300 ml. wody pitnej, dodaj liść laurowy, cukier granulowany (najlepiej trzciny cukrowej), sól, goździki, kolendrę, bazylię.
2. Obróć palnik do środkowego znaku, zagotuj masę, zmniejsz moc do minimum, gotuj solankę przez 5 minut. Gdy cukier i kryształy soli całkowicie się stopią, usuń marynatę z ognia.
3. Przykryj patelnię pokrywką, zawiń ręcznikiem, ostudź w temperaturze pokojowej, aż będzie ciepła.
4. Weź przygotowaną tuszę makreli, upewnij się, że wszystkie płetwy, ogon i głowa są odcięte. Usuń wnętrze, pokrój rybę w grube plastry.
5. Przygotuj pojemnik (można go zastąpić słoikiem) z hermetycznie zamkniętą pokrywką. Włóż kawałki makreli do pojemnika, wypełnij wnękę przygotowaną marynatą.
6. Włóż do lodówki i moczyć przez około 24-30 godzin. Na koniec usuń rybę, posyp sokiem z cytryny, podawaj z ziemniakami z płaszcza.

Makrela Cynamonowa

• woda oczyszczona - 1,2 l.
• makrela - 1 szt. (o wadze około 400 gr.)
• posiekana sól morska - 225 gr.
• ocet stołowy (6-9%) - 30 ml.
• sok z cytryny - 15 ml.
• liść laurowy - 7 szt.
• biała cebula - 1 szt.
• pieprz (groszek) - 15-18 szt.
• mielony cynamon - 3-5 gr.

1. Jeśli przegapiłeś etap przygotowawczy, musisz wypatroszyć rybę. Odetnij głowę, płetwy, ogon, zetrzyj ciemny film nożem. Umyj tuszę, poklep ją ręcznikami papierowymi, pozostaw na 20 minut.
2. Zacznij gotować solankę. Wybierz szeroką emaliowaną patelnię z grubym dnem, wlej do niej wodę pitną, dodaj zmiażdżoną sól w ilości 225-250 gr. Wyślij miskę liścia laurowego, pieprzu, mielonego lub papryki (5 g).
3. Włącz piec z minimalną mocą, zagotuj roztwór, usuń kompozycję z ognia. Przykryj, pozostaw w temperaturze pokojowej na 40-60 minut.
4. Umieść makrele w słoiku lub pojemniku z pokrywką, możesz wstępnie pokroić rybę na kawałki. Wlej produkt ciepłą solanką, korkiem i wstaw do lodówki na trzy dni.
5. Marynuj cebulę: pokrój w krążki / półpierścienie, dodaj ocet stołowy i sok z cytryny, odczekaj 20 minut. Wyjmij rybę z lodówki, połóż na talerzu, umieść obok niej krążki cebuli.

Marynowana Makrela w 3 godziny

• woda pitna (filtrowana, rozmrażana) - 375 ml.
• makrela - 1 szt. (waga około 350-400 gr.)
• żółta cebula - 1 szt.
• zmiażdżona sól - 40 gr.
• groszek - 10 szt.
• liść laurowy - 7 szt.
• sok z cytryny - 25 ml.
• koperek, natka pietruszki (świeża) - do dekoracji

1. Przygotuj garnek o objętości 3-5 litrów, wlej wodę pitną, włóż do kuchenki. Doprowadzić płyn do wrzenia na średnim ogniu, następnie wlać sól i granulowany cukier, dodać pieprzu i liść laurowy.
2. Okresowo mieszaj roztwór, aby całkowicie rozpuścić granulki cukru i soli. W tym czasie pokrój cebulę na 4-8 części, po obraniu z łuski. Wyślij kawałki na patelnię, gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
3. Po upływie czasu wyłącz pole grzejne, przykryj pojemnik i pozwól mieszaninie ostygnąć w temperaturze pokojowej. Czas ekspozycji wynosi od 40 do 60 minut, końcowa kompozycja powinna okazać się lekko ciepła.
4. Pokrojoną i umytą makrele pokroić na średniej wielkości kawałki, włożyć do pojemnika lub słoika. Wlać powstałą solankę, zatkać, wysłać do lodówki na 2,5-3 godziny.
5. Następnie weź rybę, połóż ją na talerzu z miąższem, skrop sokiem z cytryny, udekoruj posiekanym koperkiem i natką pietruszki.Podawać z gotowanymi ziemniakami lub warzywami gotowanymi na parze.

Makrela w zalewie herbacianej

• cukier granulowany (trzcina lub burak) - 120 gr.
• mała sól - 120 gr.
• świeża lub świeżo mrożona makrela - 2 szt. (800 gr.)
• czarna herbata długi liść (liść) - 60 gr.

1. Na początek przygotuj makrelę. Jeśli użyłeś zamrożonego produktu, najpierw najpierw rozmroz go w sposób naturalny. W przypadku świeżych ryb etap ten można pominąć.
2. Odetnij ogon, głowę i płetwy tuszy, oczyść jamę z wnętrza, usuń ciemny film. Umyj rybę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami papierowymi.
3. Zalej herbatę liściastą wrzącą wodą, odczekaj pół godziny, odcedź. W razie potrzeby podgrzej, wlej sól i granulowany cukier, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą.
4. Wlej solankę do szklanego słoika, włóż całą makrelę lub pokrój ją na porcje. Zamknij pokrywkę i wyślij do lodówki na 5 dni.
5. Pod koniec określonego okresu usuń tuszę, powieś ją nad zlewem w wygodny sposób (hak, siatka), aby szklanka miała nadmiar płynu (około 10-12 godzin).
6. Podawaj makrele z duszonymi warzywami, ziemniakami gotowanymi lub ziemniakami puree, udekoruj ziołami, a w razie potrzeby posyp sokiem z cytryny lub octem.

Marynowana Makrela: suchy ambasador

• cukier granulowany - 30 gr.
• kolendra (ziarna) - 20 gr.
• makrela - 2 szt. (całkowita waga około 750-800 gr.)
• sól kuchenna - 80 gr.
• cebula - 2 szt.
• sok z cytryny - 35 ml.
• ocet stołowy - 20 ml.

1. Połącz granulowany cukier, sól i ziarna kolendry w jednej luźnej mieszaninie. Pokrój ryby, usuwając płetwy, ogon i głowę. Oczyść wgłębienie z folii, umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami papierowymi lub ręcznikami.
2. Pokrój dwie tusze na równe części, posmaruj każdą porcję przygotowaną luźną mieszanką, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Umieść rybę w szklanym słoju lub plastikowym pojemniku, posyp resztą solenia na wierzchu.
3. Zamknij pojemnik pokrywką, przechowuj w lodówce przez 25-30 godzin. Po ustalonym czasie wyjmij kawałki ze słoika, spłucz wodą. Przykryj płaską powierzchnię ręcznikami papierowymi w 3-4 warstwach, połóż na nich ryby, aby szklanka była nadmiernie wilgotna.
4. Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia, umieść ją w misce, dodaj sok z cytryny i ocet. Pamiętaj, aby sok się wyróżniał, pozostaw na kwadrans.
5. Udekoruj plastry makreli marynowaną cebulą, podawaj z tłuczonymi ziemniakami, duszonymi warzywami, gotowanymi ziemniakami. Możesz również dodać ryby do sałatki lub użyć jako niezależnej przystawki.

Makrela jest łatwa w domu, jeśli masz wystarczającą wiedzę na temat technologii przygotowania marynaty. Użyj przepisu z dodatkiem zmielonego cynamonu, kolendry, bazylii. Posyp końcowy produkt octem stołowym lub sokiem z cytryny, udekoruj posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Eksperymentuj z ilością soli, dostosuj przepisy dla siebie. Nie naruszaj czasu ekspozycji produktu w marynacie, aby nie zepsuć smaku.

Wideo: jak marynować makrele w solance