Jak gotować bułki w domu

W ciągu ostatnich 10 lat japońska kuchnia zyskała dużą popularność, dzięki czemu szefowie kuchni sushi co miesiąc opracowują nowe przepisy, co nie jest zaskakujące. Jeśli spojrzysz na politykę cenową restauracji lub butików, w których sprzedawane są rolki na wynos, możemy stwierdzić, że ich przychody są doskonałe. Jednak nie każdy może sobie pozwolić na takie chwalenie się co tydzień, stąd potrzeba szkolenia w sztuce kulinarnej. Bułki można przygotować samodzielnie, ponieważ nawet w małych miejscowościach są niezbędne składniki.

Skład rolki

Zanim zaczniesz mówić o tym, jak gotować bułki, musisz zrozumieć, co jest w nich zawarte i co powinno być tym lub innym produktem. Rozważ ważne aspekty w porządku.

1. Ryc. Japońscy rzemieślnicy i kucharze pracujący w takich placówkach używają specjalnego ryżu sushi o nazwie Nishiki. Produkt jest okrągłym ziarnem o wysokiej zawartości skrobi. Dzięki tej funkcji ryż dobrze przylega do siebie po ugotowaniu, więc bułki się nie rozpadają. Z reguły polityka cenowa takiego ryżu jest dość duża, dlatego warto rozważyć inne opcje. Wybierz ryż okrągły lub średnioziarnisty, ale nie gotowany na parze, w przeciwnym razie nie będzie się sklejał.
2. Imbir W większości przypadków główną właściwością imbiru jest jego działanie przeciwdrobnoustrojowe. Produkt zabija bakterie występujące w surowych rybach. W rzeczywistości nie wszyscy o tym wiedzą, ale imbir jest używany wraz z bułkami, aby przerwać smak, gdy jesz kilka rodzajów sushi.
3. Nori Są to arkusze wodorostów, w które zawija się ryż i nadzienie. Nori jest produkowany z czerwonych gatunków alg, które pełniej ujawniają smak potrawy. Produkt jest bogaty w wiele witamin, w tym grupy A, B, C, D, E, które człowiek potrzebuje do pełnego życia. Jeśli chodzi o odmianę, istnieją trzy rodzaje nori: A, B, C. Te pierwsze są uważane za najwyższą klasę, są lepsze i gęstsze.
4. Sos sojowy Trudno sobie wyobrazić stosowanie bułek i sushi bez sosu sojowego. Nadaje potrawie pikanterii, wyrafinowania i lekkości. Ponadto sos sojowy jest dobry dla serca i wątroby, jeśli jest wytwarzany naturalną metodą fermentacji. Wybierając produkt, zwróć uwagę na kolumnę „Skład”; nie powinien on zawierać nieznanych składników. Sos sojowy jest wytwarzany z pszenicy i soi, octu, cukru i soli. W niektórych przypadkach czosnek dodaje się podczas procesu produkcyjnego.
5. Wasabi. Produkt jest kompozycją pasty lub proszku. Wasabi to chrzan, który występuje w dwóch postaciach: sava i seio. Chrzan seio występuje najczęściej, ponieważ jest tańszy i należy do segmentu ekonomicznego. Nie ma znaczenia, jaki typ wybierzesz, pod względem smaku są prawie identyczne. Jeśli chodzi o konsystencję, kup proszek Wasabi, który rozcieńcza się wodą do stanu gęstej śmietany (jest to całkowicie naturalne).
6. Ocet ryżowy Służy do dodania słodkiego smaku ryżowi. Ocet również skleja ziarna, a następnie przez długi czas zachowuje szczególną lepką konsystencję, która nie pozwala na rozpad rolki. Za najlepszą opcję produktu uważa się prawdziwy japoński ocet, na etykiecie którego nie ma znaków w innych językach.

Technologia przygotowania ryżu do bułek

Podstawą do przygotowania bułek w domu jest wysokiej jakości gotowany ryż.Jak wspomniano wcześniej, wybierz specjalną kompozycję lub produkt z okrągłymi ziarnami, który zawiera największą ilość skrobi.

1. Gotowanie japońskiego dania rozpoczyna się od dokładnego umycia ryżu w zimnej wodzie. Aby to zrobić, dodaj do patelni kostki lodu, ziarna ryżu i zwykłą bieżącą / filtrowaną wodę, pozostaw na pół godziny, a następnie rozpocznij mycie. Jak pokazuje praktyka, konieczne jest wykonanie 10-12 powtórzeń, aby ostatecznie woda stała się krystalicznie czysta.
2. Umieść umytego ryżu na patelni z grubymi ścianami i dnem. Wlej zimną (!) Wodę na 1 kg. ryż / 1,5 l. woda Przykryj, włącz średnie ciepło i zagotuj kompozycję. Po pojawieniu się pierwszych bąbelków zmniejsz ogień do minimum, gotuj kolejne 10-12 minut. Po upływie tego czasu wyłącz palnik, nie otwieraj pokrywy, pozostaw produkt na pół godziny. Następnie przenieś ryż do innego pojemnika, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Po ugotowaniu ziaren można przejść do następnego kroku - przygotowania sosu ryżowego przy użyciu japońskiej technologii. Istnieje kilka opcji, rozważ je w kolejności.

Sos z octu jabłkowego. Do sushi nie trzeba używać specjalnego octu, a tradycyjna kompozycja jabłek jest całkiem odpowiednia. Ważne jest, aby zrozumieć, że taka technologia zmieni smakowitość, ale w niewielkim stopniu. Kup 6% roztwór octu jabłkowego w sklepie ze zdrową żywnością, zalej 60 ml. produkt na emaliowanej patelni i powoli zapalić. Poczekaj na gotowanie, a następnie wlej 30 ml. woda oczyszczona, wlać 75 g. cukier granulowany (najlepiej trzcina cukrowa), dodaj 30 gr. sól Doprowadzić kompozycję do jednorodności, wymieszać drewnianą łyżką. Gdy granulki się stopią, zdejmij opatrunek z pieca.

Sos na bazie octu ryżowego. Oczywiście gatunek ten jest bardziej tradycyjny. Jeśli to możliwe, przygotuj bułki dokładnie tą techniką. Połącz między sobą 35 gr. cukier i 35 gr. posiekana sól, wlać 100 ml. ocet ryżowy. Umieść na średnim ogniu, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, a następnie natychmiast ustaw tryb minimalny. Stale mieszaj kompozycję, aby się nie paliła. Uzupełnianie paliwa uważa się za zakończone z chwilą stopienia soli i granulowanych kryształów. Następnie należy schłodzić do temperatury pokojowej i zmieszać z ryżem.

Technika skręcania rolek

Rolki są wewnętrzne i zewnętrzne. W pierwszym przypadku ryż znajduje się w nori wraz z innymi składnikami. W drugiej wersji ryż jest skręcony na zewnątrz, a nadzienie pozostaje w środku. Aby prawidłowo zwinąć rolkę, musisz kupić matę bambusową, a następnie owinąć ją folią spożywczą, aby ziarna nie przylegały do ​​dywanu.

Rolki domowe

1. Umieść obok niego pojemnik z wodą, rozcieńczyć w nim sól i poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą.
2. Pokrój liść nori na 2 równe części, zostaw jedną z nich. Połóż go na macie błyszczącą stroną do dołu.
3. Zanurz ręce w zakwaszonej wodzie, zgarnij garść ryżu i zrzuć z niego kulkę.
4. Połóż go na środku arkusza, cofnij się o 1 cm od górnej krawędzi nori (nie wkładaj ryżu na ten obszar). Rozwałkuj ziarna w równej warstwie, stale zwilż ręce, aby kompozycja się nie kleiła.
5. Rozłóż nadzienie bliżej dolnej krawędzi cienkimi paskami, nie przesadzaj, w przeciwnym razie rolka nie owinie się całkowicie. Po raz pierwszy zaleca się umieścić mniej niż więcej.
6. Wyciągnij arkusz nori z ryżem już nałożonym na spód maty. Podnieś bambusową matę wraz z rolką i zacznij przekręcać ją do cylindra. Przytrzymaj nadzienie palcami.
7. Kiedy dotrzesz prawie do końca, namocz palec w wodzie i przeciągnij go wzdłuż linii wcięcia w górnej części. Należy to zrobić, aby rolka dobrze przylegała.
8. Kontynuuj owijanie, dopóki krawędzie nori nie dotkną i nie przymocują. Następnie przesuń ręce przez matę wzdłuż cylindra, wyrównując rolkę.
9. Namocz ostry nóż w zimnej wodzie, pokrój powstały wałek najpierw na 2 równe części, a następnie podziel każdą sekcję na 3-4 kolejne części (opcjonalnie).

Rolki zewnętrzne
Wszystkie znane bułki są przyrządzane w ten sposób. Najczęstsze japońskie potrawy to filadelfia, Kalifornia, bułki Cezar.

1. Przetnij nori na pół, weź jedną część i połóż błyszczącą stroną do dołu na macie.
2. Zmocz dłonie w zimnej filtrowanej wodzie, zbierz garść ryżu i zwiń piłkę.
3. Teraz bądź bardzo ostrożny. Rozłóż ziarna tak, aby warstwa ryżu wystawała 1 cm od dolnej krawędzi maty (okazuje się, że obszar ten będzie leżał na dywanie). Jednocześnie musisz cofnąć się o 1 cm od górnej krawędzi (w tej strefie nie powinno być ryżu).
4. Zmiażdż powierzchnię palcami, aby była równa; zwróć szczególną uwagę na krawędzie. Następnie podważ jeden kawałek i odwróć rolkę do góry nogami.
5. Rozłóż pożądane składniki na powierzchni nori, przyklej do dna. Teraz podnieś matę, chwytając glony, zacznij skręcać rolkę w rolkę.
6. Podobnie jak w poprzednim przypadku, nadaj rolce kwadratowy kształt, pociąć najpierw na 2 sekcje, a następnie kolejne 3.

Popularne bułki

1. Filadelfia. Bułki są przygotowywane zgodnie z zasadą zewnętrznego skręcania, w którym ryż jest wywracany na lewą stronę. Po obróceniu nori połóż na nim ser śmietankowy, plastry awokado lub ogórek, a następnie zwiń. Łososia pokroić w cienkie plasterki, położyć na ryżu, przekręcić matą bambusową, aby się kleił. Pokrój na równe kawałki ostrym nożem zanurzonym w zimnej wodzie.
2. „Cezar”. Zmiel kurczaka na cienkie plastry, a następnie smaż na złoty kolor. Pokrój pomidora na słomki, zrób to samo z liściem sałaty. Rozłóż ryż na nori, odwróć na lewą stronę. Nasmaruj glony dressingiem Cezar lub majonezem czosnkowym. Połóż kurczaka, sałatę, pomidora na wierzchu, zetrzyj twardy ser, aby pokrył wszystkie składniki. Obróć rolkę. Pokrój żółtko w misce, posol go i ubij trzepaczką. Ugotuj cienki naleśnik na patelni, połóż na rolce i zawiń. Pokrój bułkę na równe części, podawaj z sosem orzechowym.
3. „Kalifornia”. Rolka jest przygotowywana na zewnątrz. Nasmaruj odwróconą powierzchnię nori serem śmietankowym, połóż średnie krewetki lub mięso kraba, dodaj plasterki ogórka i plasterki świeżego ananasa (opcjonalnie). Rzuć rolkę, posyp ją kawiorem tobiko dowolnego koloru, ponownie użyj maty, aby ziarna kawioru nie spadły. Pokrój rolkę na kawałki.

Jeśli masz wystarczającą wiedzę na temat technologii bułek kuchennych, trudności nie powinny wystąpić. Podaliśmy najczęstsze przepisy, które można łatwo przygotować w domu. Teraz wiesz, jak są skręcone rolki zewnętrzne i wewnętrzne, co oznacza, że ​​możesz zrealizować dowolną opcję dotyczącą japońskiego dania znalezionego w Internecie lub w menu swojej ulubionej japońskiej restauracji.

Wideo: jak gotować sushi - instrukcje krok po kroku