Hvordan brygge kaffe i Turk: nyttige tips

Kaffe regnes for å være en unik drink. Takket være sin utsøkte aroma og uovertruffen smak, finner den popularitet i alle land i verden. Ledende produsenter har utviklet mange alternativer for kaffemaskiner, men ikke en av dem vil formidle smaken slik en turk gjør. Et enkelt apparat, som vi vil snakke om i dag, vil bidra til å avsløre alle kvalitetene til bakket korn. Tenk på de viktige aspektene i rekkefølge, gi praktiske anbefalinger.

Hvilken kaffe du skal velge

Før du snakker om å brygge malt kaffe, må du velge grunnlaget for drikken.

Slags kaffe
De mest populære er variantene av "robusta" og "arabica". Som regel brukes "robusta" ekstremt sjelden, siden den endelige sammensetningen er sterk, syrlig, bitter. I vårt land har sorten "arabica" fått stor popularitet - kaffe med optimal bitterhet og lett surhet.

Sliping kaffe
Grov (grov), middels, fin (fin) og ultrafine sliping skilles ut avhengig av graden av sliping.

Grovsliping brukes i tilfeller der kaffe tilberedes i "ekspress" kaffemaskiner eller filterkaffe beslutningstakere. I tillegg, på grunnlag av grovsliping, kan du lage en drink i en Turk, det vil vise seg uten sediment.

Eksperter kaller gjennomsnittlig sliping universell. Med sin hjelp kan du brygge kaffe både i en profesjonell maskin og hjemme på en komfyr - i en Turk.

Fin sliping av kaffe velges av folk som har geyserutstyr for å brygge en drink. Sammensetningen er også fantastisk å tilberede i en Turk, men det kan komme bunnfall.

Ultrafin eller ultrafin sliping brukes sjeldnere enn alle andre. Basert på denne typen ekte tyrkisk kaffe som er brygget, brukes den også til kaffetraktere, noe som antyder resultatet av sluttproduktet gjennom små korn, lignende i struktur som mel.

Viktig! All nødvendig informasjon om karakteren, sliping og graden av steking ligger på forsiden av pakken. Hvis du har en kaffekvern, bør du foretrekke fullkorn, som må males umiddelbart før du brygger.

Kaffeklasse
Hvis vi snakker om kvaliteten på kaffebønner, er det 4 klasser: det første, andre, høyeste og premiumsegmentet.

Selvfølgelig anses premien som det beste alternativet. I dette tilfellet vil kornene males jevnt uten store partikler. Imidlertid, hvis det ikke er mulig å kjøpe en ekstra klasse, foretrekker det høyeste eller middels, bør du nekte umiddelbart fra det lave alternativet.

Stekegrad
Smaken av den ferdige drikken, dens styrke og konsistens avhenger av steking av korn. Det er 4 grader (1-4). Hvis du ikke liker for sterk kaffe, velger du andre eller tredje trinn. Brus-kjennere vil være fornøyd med den første kategorien steking. Det hele avhenger av individuelle preferanser.

Det riktige valget for tyrkerne

Turk - et verktøy som kom fra fjerne tider, det lar deg formidle smaken og aromaen til den valgte kaffen fullt ut. Selvfølgelig forenkler kaffemaskiner prosessen, men de er dårligere enn den "manuelle" versjonen av forberedelsene.

Kaffe brygget på en komfyr ved hjelp av en turk (det kalles også en cezve) er en virkelig unik godbit. Av denne grunn anbefales det at du velger tilbehøret ditt grundig.

Typer av Cezves
Avhengig av tilgjengelige underarter, skilles tyrker fra leire, keramikk og kobber. Alle av dem har en rekke funksjoner og egenskaper.

1. Leire Turk. Enheten er dårlig ved at veggene tar opp smaken og aromaen fra kaffebønner. Av denne grunn, når du velger cezve fra leire, er det viktig å vurdere at det anbefales å bare koke en sort i den. Ellers vil smaken og lukten blande og ødelegge den forfriskende drikken.
2. Keramisk Turk. Opprinnelig var det i en slik cezve at kaffe ble tilberedt av våre forfedre. På grunn av overdreven skjørhet og skjørhet gikk enheten imidlertid ved veikanten. Hvis du har en keramisk turk i riktig stand, bør du foretrekke den.
3. Kobber Turk. På grunn av at cezve har tykke vegger og en bunn, varmer kaffen jevnt opp. Denne typen matlaging regnes som den vanligste, men smaken og aromaen overføres bare 90%.

Hvis vi snakker om andre typer cezves tilgjengelig, skiller de sølv og forgylte tyrkere (samling serier). Det er bedre å nekte dem, siden slike enheter ble laget til dekorasjon, og ikke til husholdningsbruk.

Tekniske egenskaper for tyrkerne
Når du velger en cezve, bør du foretrekke et alternativ som har en smal nakke og en bred bunn. En slik utforming gir jevn oppvarming, som et resultat av at vann koker mye saktere.

Hvis vi snakker om volumet til tyrkerne, faller omtrent 65-70 ml på ett krus. vann. Det er viktig å huske for alltid at størrelsen på cezve direkte påvirker smaken av den ferdige drikken. Hvis mulig, er det bedre å kjøpe en liten Turku der du kan brygge 1-2 porsjoner kaffe.

Hvordan kan jeg erstatte Turk

Ikke alle mennesker har en turk, og alle ønsker å nyte en naturlig drink. For ikke å kjøpe en cezve, vurderer vi de nåværende erstatningsalternativene.

1. Geyser kaffemaskin. Enheten anses for å være en analog til tyrkerne. Den består av et nedre rom for vann, en tappekran, en beholder for malt kaffe og en vannkoker til den endelige drikken. Etter å ha trykket på “Start” -knappen varmes vannet i det nedre rommet opp, passerer gjennom en kran som ledes til kaffegrutene. Den ferdige sammensetningen renner ned og filtrerer bakkekornene. Som et resultat får du en deilig kaffe uten skum og ispedd tykk.
2. Fransk presse. Et husholdningsapparat som ikke er ment for brygging av kaffe. Du kan brygge knuste korn, insistere på dem og sil. Dette erstatningsalternativet er egnet for folk som er vant til å drikke kaffe i et stort selskap, så vel som for de som ikke liker å observere restene av malt bønner i en kopp. Smaken av den endelige drikken er mye underordnet for Turk og geiser kaffetrakter.
3. Stewpan eller pan. Hvis du har en liten stewpan eller en tykk bunn av liten størrelse på kjøkkenet ditt, bruk oppvasken til å lage kaffe. Ulempen med dette alternativet er at fortykningsmiddelet reiser seg med skummet og legger seg veldig sakte. I dette tilfellet forsvinner aromaen, og forvrenger hele drikken. Hvis du bestemmer deg for å brygge kaffe i en kjele / kasserolle, må du dekke oppvasken med et lokk og la et lite gap for at dampen skal slippe ut. Forsikre deg om at kaffe ikke koker bort eller brenner, dette er de vanligste feilene.

Funksjoner ved å lage kaffe i Turk

1. Ikke alle liker å observere tykke rester i koppen, så den må filtreres. For å gjøre alt riktig, etter å ha brygget kaffe, tapper du bunnen av tyrkerne på kanten av bordet, og hell deretter en teskje islagt renset vann.
2. Bruk kun filtrert drikkevann for å få kaffe uten lukt. Den inneholder ikke metaller og urenheter. Væsken må aldri koke, den skal småkoke på svak varme.
3. Hvis du ikke brygger kaffe ofte, bør du foretrekke hele bønner. Før de koker, må de knuses. Bruker du en ferdig malt sliping, som lå lenge, vil kaffen bli umettet.
4. For ikke å få en drink med sterk bitterhet (spesielt for Robusta-sorten), ikke legg for mye bakkesammensetning i Turk.Følg det optimale merket, som vil gjøre drikken passende for hele familien.
5. Hvis du vil overraske gjester med en forfriskende duft som varer lenge, fortsett som følger. Før du hell på drikken, varm krusene (mikrobølgeovn, vann eller dampbad, hell kokende vann over kokende vann osv.).
6. For å avsløre smaken og forbedre aromaen, legg en klype hakket spiselig salt (ikke jodert, ikke sjø) på bunnen av tyrkerne. Ikke vær redd for at kaffen blir salt, dette vil ikke skje.

Hvordan lage kaffe i en turk: ​​klassisk (med skum)

Etter å ha valgt en base og en passende cezve, kan du begynne å lage mat. Den siste drinken vil være syrlig med lett skum på overflaten.

• drikkevann - 90 ml.
• lite salt - 1 klype
• kaffe (helst finmalt) - 35-40 gr.
• rørsukker - 20 gr.

1. Vask cezve, skyll den med kokende vann, tørk den tørr. Hell en klype hakket spiselig salt, tilsett granulert sukker og malt kaffe, ikke bland.
2. Begynn å helle forkjølt vann forsiktig slik at bulkblandingen ikke hever seg for mye. Vri brenneren til minimumsmerket, sett turk på komfyren.
3. I prosessen med å koke, vil du merke at sammensetningen begynner å skumme og mørkne. Når kaffen stiger nøyaktig til kantene av cezve, fjern den fra varmen og la skummet sette seg. Det viktigste er ikke å gå glipp av dette øyeblikket, slik at drikken ikke søler ut av tyrkernes grenser.
4. Etter at skummet har senket seg, plasser apparatet på ovnen igjen, vent til neste tilnærming. Gjenta enkle manipulasjoner (fjernet fra komfyren, ventet på at skummet falt, sett på komfyren) omtrent 4-5 ganger.
5. I forberedelsesprosessen må spesiell oppmerksomhet rettes mot skummet. Hun dekker drinken, som et resultat av at den beholder aromaen. Hvis skummet forsvinner, begynner kaffen å boble, drikken vil bli bortskjemt.
6. Etter den endelige forberedelsen, trykk på Turk på kanten av bordet, varme koppene, hell drikken på dem. Tilsett kondensert melk eller kremfløte om ønskelig.

Slik brygger du espressokaffe i turk

Latte og cappuccino tilberedes på basis av espresso, så det er fornuftig å vurdere en slik oppskrift.

• malt kaffe (middels eller fin sliping) - 40 gr.
• renset vann - 75 ml.
• rødbetsukker - 10 g. (Ved skjønn)

1. Vask og tørk Turk, hell malt kaffe i beholderen, slå på ovnen til minimumsmerket. Sett cezve på brenneren, stek bakkekornene litt. På dette stadiet kan du tilsette kornsukker eller hoppe over dette stadiet (hvis du ikke liker søt kaffe).
2. Varm opp drikkevann til 40 grader, hell det forsiktig i en cezve langs kanten av apparatet. Vent til kokingen av drikken så snart dette skjer - fjern tyrken fra komfyren. Rør med en trespatel, vend tilbake til bålet.
3. Vent til det andre koker, utfør igjen de tidligere manipulasjonene. Gjenta 3 ganger, skru deretter av kokeplaten, varme koppene og hell kaffe over dem. Dekk med en tallerken, la den brygge i 1 minutt.

Slik brygger du tyrkisk kaffe i en turk

Den andre klassiske oppskriften anses å være å brygge kaffe i cezve på tyrkisk. Hvis du vil overraske gjester, er denne metoden ideell.

• drikkevann - 145 ml.
• malt ultrafin kaffe - 23-27 gr.
• sukker (helst stokk) - etter skjønn
• malt kardemomme etter smak

1. Avkjøl vannet til en temperatur på 30 grader. Ta en cezve, hell i malt kaffe, kardemomme og kornet sukker (valgfritt), hell i vann og bland komposisjonen med en trespatel til grøt.
2. Slå på brannen til et minimum, vent til skummet stiger til randen. Fjern deretter Turk fra ovnen, hell det resulterende skummet i en forvarmet kopp.
3. Gjenta 2 ganger til, mens du venter på koking, fjern skummet under hver tilnærming. Slå nå av brenneren, vent 3 minutter på at den tykke skal sette seg.Hell den gjenværende kaffen i en kopp, begynn å drikke.

Hvordan lage kaffe med melk i en Turk

• malt kaffe - 35 gr.
• melk (fettinnhold fra 3%) - 60 ml.

1. Hell melk i en Turk, sett på en komfyr og bring til en temperatur på 45–55 grader. Hell deretter malt kaffe i den oppvarmede væsken, sett den på bålet igjen.
2. Når drikken begynner å skumme, fjerner du cezven fra brenneren og settes til side i 2 minutter. Gjenta deretter handlingen to ganger til. Hell komposisjonen i kopper, søt (valgfritt), nyt en mild smak.

Hvordan lage kaffe med kanel i en turk

I tillegg til at kanel gir drikken en raffinert og sofistikert aroma, reduserer den også appetitten.

• drikkevann - 110 ml.
• rørsukker - 15 g.
• kaffe (fin eller middels sliping) - 25 gr.
• malt kanel - 5 gr.

1. Vask og tørk turk-tørr, varm den over bålet slik at fuktigheten fordamper helt. Avkjøl apparatet, tilsett kornsukker, kanel og malt kaffe, hold igjen tyrken over bålet.
2. Hell i drikkevann etter 1 minutt, sett brenneren på et minimum, sett en cezve på den. Vent til drikken koker, fjern turk fra komfyren, hell litt kaffe i en kopp (forvarmet).
3. Så bring igjen komposisjonen til den første koken, varme opp, tøm "toppen" i koppen. Gjenta manipulasjonen 3 ganger, og la kaffen brygge i 2 minutter etter endelig forberedelse.

Det er enkelt å lage kaffe i en turk, hvis du følger enkle regler. Vurder melkebaserte alternativer med kardemomme eller kanel. Hovedbetingelsen for tilberedning av en forfriskende drink anses som enhetlig oppvarming. Du kan ikke få en deilig kaffe ved å brygge den over høy varme. Hold deg til merket mellom gjennomsnittlig og minste effekt, ellers vil sammensetningen miste aroma eller koke bort.

Video: hvordan brygge kaffe i en turk