Hoe rozijnenwijn thuis te maken

Veel mensen geven er de voorkeur aan om zelf wijn te maken van rozijnen, omdat niet iedereen de kans krijgt om iets te drinken van verse druiven. Vandaar de noodzaak om nieuwe methoden uit te vinden, bijvoorbeeld de bereiding van wijn uit rozijnen en gedroogd fruit. Koop grondstoffen van vertrouwde leveranciers. Rozijnen moeten geurig, groot en met minimale bewaarconserveringsmiddelen zijn. Het is belangrijk om te begrijpen dat wilde gist op het oppervlak van de bessen moet blijven voor natuurlijke fermentatie.

Kiezen voor rozijnen van hoge kwaliteit

1. De belangrijkste stap bij de productie van dit type wijn is de selectie van gedroogde bessen van hoge kwaliteit. Momenteel wordt de aanwezigheid van onbehandeld gedroogd fruit met zwaveldioxide als een groot probleem beschouwd. Deze chemische stof vernietigt alle levende micro-organismen, inclusief wilde gist, die zich op het oppervlak van rozijnen bevinden.
2. Probeer zelfgedroogde rozijnen te kopen van kennissen of gerenommeerde verkopers. De beste manier wordt beschouwd als uw eigen blanco's. Hiervoor heeft u alleen een droge zolder en een geschikte druivensoort nodig.
3. Voer een klein experiment uit met verschillende soorten rozijnen en koop grondstoffen bij verschillende verkopers. Maak starterculturen en kies het product dat het beste tot zijn recht komt. Vervolgens moet u alleen deze variëteit gebruiken. Hoogwaardige rozijnen worden actief gefermenteerd, er zijn geen vreemde geuren (behalve lichte zuurgraad en aroma van alcohol).

Wijn op basis van rozijnen: een klassieker van het genre

• kristalsuiker - 2,5 kg.
• gefilterd water - 8 l.
• rozijnen - 1,5 kg.

1. Maal ongewassen rozijnen met een blender. Giet de resulterende slurry in een klein glazen bakje. Giet water over het mengsel, voeg 50 gr toe. suiker. Week de compositie gedurende 4 dagen bij een temperatuur van 20 tot 27 graden, bind de hals van de container vast met gaas, zodat je een gefermenteerde massa krijgt. Wanneer het zuurdeeg klaar is, zal er schuim op het oppervlak verschijnen, zal een zuur aroma en sissen worden gevoeld.
2. Selecteer vervolgens de container waarin de verdere bereiding van de alcoholische drank zal plaatsvinden. Herhaal de eerder genoemde handeling met ongewassen rozijnen. Giet er 1 kg in. gemalen bessen, voeg 1 kg toe. kristalsuiker en giet het resterende water erbij. Meng vervolgens het resulterende mengsel totdat de korrels oplossen. Er moet een plaats in de container blijven (ongeveer ¼ van het totale volume). Het is nodig voor de ophoping van kooldioxide en schuim.
3. Giet zonder filtering de eerder bereide wort in de blanco wijn. Trek vervolgens de medische rubberen handschoen over de hals van de container en maak met een naainaald een gat in een van uw vingers. Er moet aan worden herinnerd dat u de basis van de handschoen goed moet bevestigen, zodat deze niet wegvliegt vanwege het vrijkomende gas.
4. Zet de container met de vloeistof op een donkere plaats met een temperatuurregime van 19-25 graden. Volg het proces, als de handschoen volledig is opgeblazen, gaat alles volgens plan. Voeg na 5 dagen nog eens 0,5 kg toe. suiker. Dit moet op een speciale manier gebeuren: verwijder de handschoen (waterslot) en laat 300-350 ml leeglopen. fermentatie met een siliconen buis. Verdun vervolgens de kristalsuiker in het zuurdeeg en giet terug in de totale massa. Herhaal de procedure na een week. De periode dat de wijn volledig is bereid uit rozijnen is ongeveer 2 maanden.
5. De volgende fase vindt plaats wanneer de handschoen volledig is neergelaten (leeggelopen) en er geen bellen in de vloeistof zitten. Het is niet ongebruikelijk dat 45-50 dagen niet voldoende zijn tot volledige fermentatie. In dergelijke situaties moet een drankje zonder sediment in een andere container worden gegoten om bitterheid te voorkomen. Herhaal de truc met een rubberen handschoen en laat de vloeistof stromen.
6. Probeer de nieuwe wijn naar smaak, voeg suiker toe (indien nodig) of fixeer het met wodka (3-14% van het totale alcoholvolume). Opslagcontainers moeten worden gevuld met een minimale toevoer van zuurstof; sluit indien mogelijk de airbag uit.
7. Uittreksel wijn is naar eigen goeddunken, het wordt aanbevolen om het minstens 5 maanden in een koele kamer bij een temperatuur van 5 tot 15 graden te laten staan. Als er bezinksel verschijnt, filter de drank dan ongeveer 2 keer per maand en daarna minder vaak.
8. Na rijping wordt zelfgemaakte rozijnenwijn tot 3 jaar lang op een koele plaats bewaard. De sterkte van deze drank zonder alcohol te fixeren is 11-13 graden.

Wijn van rozijnen zonder suiker ("droog")

• gefilterd water - 6 l.
• rozijnen - 1,2 kg.

1. Neem een ​​klein bakje, giet er warm water in, giet rozijnen, na het schillen van de bessen van de takken. Laat de compositie opzwellen. Maal vervolgens rozijnen in een blender, giet het in een bak voor fermentatie. Giet de vloeistof erin waarin de bessen wegkwijnden. Onthoud dat druiven in geen geval mogen worden gewassen.
2. Voeg het resterende gefilterde water toe. Vul de container zodat de vrije ruimte niet meer dan 20% van het totale volume bedraagt. Wikkel de nek in met gaas en leg deze een paar dagen op een warme plaats. Verwijder periodiek de schuimmassa.
3. Wanneer het wort wordt gefermenteerd, moet een medische handschoen over de container worden getrokken, waarbij er een klein gaatje in wordt gemaakt met een naainaald. De fermentatieperiode kan variëren van enkele weken tot 2 maanden. Laat de drank op kamertemperatuur komen.
4. Wanneer de gisting stopt, wordt het wort helderder en vormt zich een dicht neerslag op de bodem van de tank. Probeer de container niet te schudden door voorzichtig een gefermenteerde drank in een andere fles te gieten. Doe dit met een siliconen buis van gemiddelde diameter.
5. Vul de container voor 95% voor een rustige fermentatie. Trek een handschoen aan en laat hem 2-3 maanden rijpen in een donkere, koele kamer. Controleer periodiek de samenstelling, je zult een ander dicht neerslag (gist) zien. Om de bitterheid van wijn te voorkomen, wordt de vloeistof voorzichtig in de volgende container gegoten.
6. Na een paar maanden zal de drank volledig opfleuren, waardoor alle fermentatie wordt verwijderd. Giet de inhoud in flessen, voeg desgewenst suiker toe, maar dan is de wijn niet meer “droog”. Rozijnen drank moet minimaal 6-7 maanden worden bewaard. Bij voorkeur in de kelder, in horizontale positie.

Rijst en rozijnenwijn

• citroenzuur - 7 gr.
• rijst (niet gestoomd) - 1,2 kg.
• kristalsuiker - 1,5-2 kg.
• rozijnen - 600 gr.
• gefilterd water - 5 l.

1. Neem een ​​kleine pan, voeg 1,5 liter toe. water, suiker, citroenzuur. Breng op middelhoog vuur tot een homogene massa. Koel de siroop af tot 40-45 graden. Giet rijst in een grotere bak en giet over de resulterende massa.
2. Wikkel met een doek, laat een dag op een warme plaats zwellen. Rozijnen zuurdeeg maken: maal 200 gr in een blender. ongewassen rozijnen, voeg 60 gr toe. suiker, giet schoon water, laat 2 dagen in het donker staan ​​voor de gisting.
3. Giet het resterende water, zuurdesem en rijst op siroop in een voorbereide bak. Kneed de compositie, wikkel met gaas, laat 3 dagen staan. Sla het schuim regelmatig neer. Daarna volgt een actief fermentatieproces. Verwijder het gaasje en doe de handschoen met het gaatje aan. Wacht nog 5 weken.
4. Als u merkt dat het fermentatieproces stopt en al het neerslag is gevallen, giet u de vloeistof voorzichtig in een nieuwe container met een buisje. De tank moet voor 90% gevuld zijn. Herhaal met handschoen. Plaats de fles voor hergisting op een koele plaats. De wijn wordt helemaal helder.
5. Verwijder de vloeistof uit het sediment, laat ongeveer een maand weken. Giet vervolgens in donkere flessen voor langdurige opslag. Na 3 maanden is de jonge wijn klaar om te drinken.

Praktische aanbevelingen

1. Het proces om wijn te maken vereist veel kracht en geduld.Om dit te doen, moet je eerst hoogwaardige grondstoffen, speciale containers vinden, het is het beste om dit drankje in eiken vaten te maken.
2. Zorg voor geschikte omstandigheden voor het maken van wijn, het kan een kelder of een kelder zijn. De kamer mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, kies een koele en droge plaats.
3. Vergeet niet dat de wijn wordt bereid op basis van rozijnen. De drank vereist bepaalde bewaarcondities. In de regel is de belichtingstijd niet langer dan 3 jaar, dus overbelicht deze niet.

De technologie voor het bereiden van wijn uit rozijnen brengt bepaalde moeilijkheden met zich mee, maar het proces kan niet onmogelijk worden genoemd. Overweeg recepten op basis van gedroogd fruit, maak een "droog" drankje. Probeer een bonafide en vaste leverancier te vinden. Koop alle benodigde apparatuur. Experimenteer, varieer de hoeveelheid outputwijn naar wens.

Video: thuis gedroogde fruitwijn