Hoe je thuis appelcider maakt

Cider is een lichte appelwijn met een delicate afdronk. Een zacht drankje kwam uit Frankrijk. Er zijn verschillende opties om cider te maken: op basis van appels en met toevoeging van peren. In de meeste gevallen wordt alcoholisch voedsel bereid door fruit op gist te fermenteren en vervolgens gasvormig te maken.

Hoe appelcider te maken

Het is niet nodig om de voorkeur te geven aan één soort appels, ze met elkaar te combineren, te experimenteren. Zoals de praktijk laat zien, wordt de ideale verhouding berekend, waarbij de cider wordt bereid uit twee delen zoet fruit en een deel zuur fruit.

• appels - 8 kg.
• kristalsuiker - 1 kg.

1. Verzamel appels, veeg ze af met een droge handdoek en doe ze in een papieren zak. Stuur 3 dagen in een warme kast. Fruit kan niet worden uitgewassen, omdat de cider wordt bereid op basis van wilde gist die op de schil leeft.
2. Schil aan het einde van de periode de appels van takjes en bladeren. Snijd in kleine blokjes, pureer met een blender, keukenmachine of vleesmolen.
3. Kies een geschikte container voor aandringen op samenstelling, steriliseer door er water in te koken. Grondig afdrogen, afnemen en appelmoes in de pan doen. Belangrijk! Kies een bakje zodat de appels deze niet helemaal vullen (ongeveer 2/3). U kunt gewone glazen potten van drie liter gebruiken. In dit geval is het nodig om de aardappelpuree in verschillende containers te verdelen en ruimte te laten voor de vorming van gas en schuim.
4. Voeg na het verpakken van de aardappelpuree in potten suiker toe (bij voorkeur riet) aan elke compositie. Op basis van de berekening, dat is 1 kg. massa is goed voor 125 g. zand. Er moet rekening worden gehouden met de initiële kwaliteit van appels: hoe zoeter ze zijn, hoe minder suiker wordt toegevoegd. Uiteindelijk zou je een zoet, niet erg suikerachtig wort moeten krijgen.
5. Roer het mengsel in elke container, trek een gaasdoek of verband over de nek. Stuur de compositie om erop te staan ​​op een donkere plaats (voorraadkast, kast), de belichtingstijd is 4-5 dagen. Vermijd plaatsen met plotselinge temperatuurschommelingen (kelder, balkon, etc.).
6. Roer het wort dagelijks 's morgens en' s avonds met een houten lepel. Het mengsel wordt in een dichte laag geklopt en hardt uit op het oppervlak van de compositie. Je moet het constant 'verdrinken'. Na 10-15 uur na de vorming van de opgeklopte laag zal er een karakteristiek sis en schuim verschijnen, dit zal een gevolg zijn van het begin van de fermentatie.
7. Pak nu een andere container, maar niet om erop te staan, maar om het wort te vergisten. Kook het, veeg droog. Knijp al het sap van het appelmengsel in een pot, doe een rubberen handschoen om de nek. Prik met een naald 2 gaten in de middelvinger.
8. Plaats de compositie op een donkere, droge plaats met een temperatuurregime van 20 tot 26 graden. De fermentatieduur varieert van één tot twee maanden. Na deze periode valt de handschoen aan één kant, verschijnt er een karakteristiek neerslag op de bodem van het blik en wordt de cider licht. Al deze tekens duiden op het einde van de gisting. Belangrijk! Soms duurt de fermentatie meer dan twee maanden. Sleep niet langer weg in de hoop dat de cider 'op het punt staat te rijpen'. Breng de compositie met behulp van een siliconen buis over naar een andere pot en laat onder dezelfde omstandigheden gisten.
9. Na de gisting de cider voorzichtig uitlekken, probeer het sediment niet te verhogen. Maak een filter klaar om te filteren: vouw de kaasdoek in 4 lagen, leg er watten tussen. Sla het drankje over, giet het over de donkere flessen, kurk (oprollen). Belangrijk! Als u niet van plan bent om de cider in de toekomst met kooldioxide te verzadigen, vul dan de flessen tot aan de hals. Laat anders extra ruimte over.
10. Na het blokkeren van de compositie, stuur de cider om te rijpen op een donkere, koele plaats (de aanbevolen temperatuur is 8-10 graden, zonder druppels) gedurende 3-5 maanden. Na deze periode wordt het drankje als klaar beschouwd.

Uiteindelijk krijg je een cider van delicate gouden kleur, met een sterkte van 8-12%, met een zoete smaak en een licht aroma. Bij het drinken van kleine hoeveelheden is er geen kater.

Hoe cider te maken van appels en peren

Het traditionele ciderrecept bevat alleen appels, maar ervaren huisvrouwen bedachten een originele variatie van de drank met de toevoeging van peren. Het eindresultaat zal u behagen, het product is matig zoet, gemakkelijk te drinken en niet verslavend.

• peren - 5 kg.
• groene appels - 3 kg.
• rode appels - 2 kg.
• rietsuiker - 700 gr.
• beton (optioneel)

Beton is nodig om de cider lichter te maken, het wordt naar wens toegevoegd. Naast de bovenstaande ingrediënten heb je ook een bakje nodig om erop te staan, een fermentatievat, pan, donkere flessen (glas of plastic).

1. Bepaal zelf: hoe je de compositie fermenteert. In het geval dat gekweekte bakkersgist wordt gebruikt, moet de vrucht worden gewassen. Als u besluit de wilde fermentatiemethode te gebruiken, moet u de peren en appels met een droge handdoek afvegen.
2. Vervolgens moet je het sap uit de vruchten halen. Om dit te doen, verwijdert u takjes en bladeren, snijdt u het fruit in stukjes, gaat u door een vleesmolen, keukenmachine, blender of fruitpers.
3. Nadat de compositie in pap is veranderd, bereidt u een zak gaasdoek voor en vouwt u deze in verschillende lagen. Knijp de vloeistof vervolgens uit in een schone glazen pot (vooraf gesteriliseerd).
4. Als u besluit de compositie te fermenteren met wilde gist, stuur deze dan naar een donkere plaats met een stabiele temperatuur. Wanneer fermentatie plaatsvindt met voedselgist, voeg deze dan toe volgens de instructies van de fabrikant. Als je wilt, kun je kristalsuiker (50-70 gr. Per 1 liter van de compositie) toevoegen, als appels en peren niet genoeg smaak hebben.
5. Als het mengsel gekneed is, doe dan de hals van een medische handschoen aan, prik een gat met een naald in het midden of wijsvinger. In de regel is de fermentatie na 1-2 maanden voltooid.
6. Na deze periode kunt u beton toevoegen aan de cider, waardoor het drankje een delicate beige tint krijgt. Om goed in te grijpen, lost u 40-50 g op in een kleine hoeveelheid gezuiverd water. samenstelling op basis van 10 liter van de toekomstige drank. Giet in de cider, schud de pot zodat de kristallen volledig oplossen en niet bezinken. Wacht 3 dagen en verwijder dan uit het sediment.
7. Beëindig het koken door de compositie in plastic flessen te gieten. Kurk ze, koel of kelder gedurende 1 maand. Begin na deze periode met proeven, indien nodig opnieuw filteren.

Hoe cider te verzadigen met kooldioxide

Niet iedereen houdt van koolzuurhoudende dranken; sommigen drinken liever een compositie met bubbels. Voor deze doeleinden is kooldioxide-verzadiging uitgevonden, die we in meer detail zullen bespreken.

1. Als de gisting is voltooid, verwijder dan de drank uit het sediment. Een filter van 6 lagen gaas en een langwerpig stuk watten ertussen helpt u hierbij. Het mengsel moet meerdere keren door een soort zeef worden gehaald.
2. De gespannen samenstelling moet worden gebotteld in plastic of glas. In dat geval moeten de containers vooraf worden gesteriliseerd. Cider wordt alleen in droge blikken gegoten, omdat zelfs een druppel onbehandeld water het product zal verpesten.
3. Leg na een grondige voorbereiding suiker (biet of suikerriet) op de bodem van de flessen. 12 gram per 1 liter samenstelling. zand. Suiker veroorzaakt een herhaalde fermentatie, waardoor koolstofdioxide vrijkomt.
4. Giet hierna cider in de flessen, stap ongeveer 7 cm van de hals terug om ruimte te laten voor schuim.Schroef de deksels vast, ga naar een donkere kast of voorraadkast, laat 2 weken staan. Belangrijk! Tweemaal per dag moet de gasdruk in de tanks worden gecontroleerd. Bij hogere snelheden zullen de flessen exploderen of opzwellen, dus draai de kurken periodiek los en laat gas ontsnappen.
5. Na aandringen op kamertemperatuur, verplaats de afgewerkte cider naar de koelkast en bewaar deze constant onder deze omstandigheden.

Verfijnd Frans drankje kan onafhankelijk worden bereid, zonder een behoorlijk bedrag uit te geven. Kies je favoriete variëteit aan appels of peren, draai de vruchten in pap, pers het sap uit en dring aan op het wort. Voeg met mate suiker toe om te voorkomen dat de cider suikerachtig wordt.

Video: appelciderrecept thuis