Hoe u groene erwten thuis kunt bewaren

Erwten in blik zijn rijk aan ijzer, kalium en magnesium. Het product beschermt tegen hartaanvallen, verwijdert de effecten van stress, voorkomt slapeloosheid en nieraandoeningen. Bovendien, in 100 g peulvruchten slechts 53 kcal. Erwten in het zuur kunnen worden geconsumeerd door mensen die proberen af ​​te vallen. Het wordt toegevoegd aan groentesalades om ze voedzamer te maken. Maar alleen thuisbehoud komt het lichaam ten goede, omdat er veel schadelijke ingrediënten in de winkel zitten.

Oogsten en basisaanbevelingen

Alleen groene erwten worden gebeitst. In het oude is er te veel zetmeel, waardoor de pekel troebel wordt, sediment op de bodem van het blik verschijnt en de smaakkwaliteit van het werkstuk verslechtert. Peulen die uit de struik zijn geplukt, worden niet langer dan een dag bewaard. En het product, gezuiverd uit de buitenste schil, verliest na 5-6 uur zijn nuttige eigenschappen.

Wanneer moet u erwten verzamelen voor conservering? 8 dagen na het begin van de bloei. De jonge bonencultuur heeft een delicate structuur en een rijke groene tint. Ben je wat laat, dan wordt het werkstuk stijver.

Het grootste probleem bij het conserveren van niet-zure groenten zijn de botulismebacteriën. Micro-organismen overleven door te koken, omdat ze niet bang zijn voor hoge temperaturen. In principe net als augurk. Alleen zuren kunnen een gevaarlijke infectie vernietigen, dus ze moeten worden gebruikt om erwten te bewaren. Geschikte citroen en azijn.

Het is ook noodzakelijk om de netheid van de blikken en het dak te bewaken. Tanks worden niet alleen gewassen met frisdrank, maar ook ondergedompeld in kokend water. Vervolgens gedesinfecteerd voor een stel of in de oven. Erwten worden meerdere keren onder stromend water gewassen en vervolgens gekookt. Handen wassen met wasmiddel voordat u gaat rollen.

Bonenbereidingen, schoongemaakt van peulen, uitgezocht. Rotte en beschadigde producten worden weggegooid, evenals exemplaren met wormen. Ze kunnen een ideale omgeving creëren voor de verspreiding van botulisme en ook gezwollen doppen veroorzaken.

Salade-optie

Azijnmarinade behoudt het karakteristieke aroma en de rijke kleur van groene erwten. Deze conservering ziet er goed uit in salades. De samenstelling van de conserveringsoplossing omvat:

• geschild bonenproduct - 1,5 kg;
• grof zout - 1 theelepel;
• tafelazijn - 55-60 ml;
• suiker - 15 g.

De marinade heeft 1,2-1,3 liter water nodig. Er is ongeveer dezelfde hoeveelheid vloeibare basis nodig om de erwten zelf te koken. Zet op het fornuis 2 potten. Wanneer het water begint te koken, worden peulvruchten in de eerste container gegoten. Een tweede mengsel van zout en suiker wordt toegevoegd.

Erwten en marinade worden regelmatig geroerd met plastic lepels of schuimspaan. Knuppels moeten 15-20 minuten koken. Vervolgens wordt de pan met bonenkorrels verwijderd. Het product wordt in een vergiet gegooid en in ijswater gedompeld. Als je deze stap overslaat, zal de stomp zetmeel afgeven. De stof nestelt zich op de bodem van de blikken.

Terwijl erwten in een koude vloeistof weken, wordt azijn in een tweede pan gegoten. De marinade blijft op de kachel staan, maar het vuur wordt tot een minimum beperkt.

Gebleekte erwten worden licht gedroogd en vervolgens in porties verdeeld en in potten gelegd. Groene korrels worden gemengd met hete pekel en afgedekt met ijzeren deksels zodat de azijn niet verdampt. De volgende stap is sterilisatie.

U kunt het water gebruiken waarin de erwten zijn gekookt of een oplossing van suiker en zout bereiden. De bodem van de pan is bedekt met een servet zodat het glas niet barst tijdens verhitting. De blanco's worden in een warme augurk geplaatst. Blikken moeten volledig in vloeistof worden ondergedompeld, alleen de hals en het deksel blijven bovenaan. Sterilisatie duurt 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de maat van de container.Een halve liter is voldoende voor banken met een inhoud van 0,5 l.

Hartig Recept

Mensen die erwten in blik niet aan salades toevoegen, maar het gebruiken als bijgerecht voor ontbijtgranen of vlees, zullen een pittige marinade met kruidnagel en zwarte peper willen. Bonenkorrels krijgen een pittige smaak en een rijk aroma van kruiden.

Voor 2 kg groen product heb je nodig:

• water - 1,5–1,6 l;
• citroenzuur - 25 g;
• kruidnagel - 6 sterren;
• suiker - 2 theelepel;
• pimentbes - 7 erwten;
• fijnkorrelig zout - 50 g;
• tafelazijn - 60 ml.

Erwten, geschild uit de buitenste schil, worden 4 uur in koud water geweekt, zodat beschadigde korrels en wormen naar de oppervlakte drijven. De staaf wordt teruggegooid in een vergiet en wacht tot hij een beetje opdroogt. Bereid op dit moment de marinade en de basis voor het koken van het bonenproduct.

Groene erwten sudderen gedurende 2 minuten in water met citroenzuur. De aan de kook gebrachte vloeistof wordt op smaak gebracht met een voedingssupplement. En dan wordt de bonenbereiding in de container gegoten. Het geblancheerde ingrediënt wordt eruit gehaald met een schuimspaan en de oplossing mag uitlekken en vervolgens wordt het ingrediënt in gesteriliseerde potten neergelegd.

Behandelde erwten worden gegoten met kruidnagelmarinade. Naast kruiden wordt een mengsel van suiker met zwarte peper en zout aan kokend water toegevoegd. Componenten kwijnen 15 tot 20 minuten op matig vuur. Giet azijn en verwijder na 3 minuten. Pittige pekel wordt onmiddellijk in blikjes gegoten totdat het is afgekoeld.

Het bonenproduct wordt gesteriliseerd voordat het verstopt raakt. In een grote pot gevuld met zoutoplossing. Je kunt een beetje suiker aan de pekel toevoegen. Kruiden worden in gelijke verhoudingen genomen. Klaar erwten zijn verstopt met metalen deksels. Maar het werkstuk wordt niet onmiddellijk naar de kelder gebracht, maar na 2-3 dagen. Op de eerste dag worden banken in een deken of deken gewikkeld zodat ze geleidelijk afkoelen.

Op dezelfde manier kook je stoofpot van erwten. Gebruik in plaats van pekel natuurlijk tomatensap. De drank wordt gekookt, op smaak gebracht met zwarte peper, suiker en zout. Voeg voor een rijke geur laurier toe, maar het mag niet in de oevers komen. Het bonenproduct gemengd met tomatencocktail wordt gesteriliseerd en gekurkt.

Geen aanvullende verwerking

Deze optie is geschikt voor mensen die geen enkele uren willen besteden aan het bewaren van bonengranen. Maar de methode heeft een aanzienlijk minpunt. Als het werkstuk niet gaar is, neemt de kans toe dat botulismebacteriën zich in de marinade nestelen. Om dit te voorkomen, wordt azijn niet aan het water toegevoegd, maar rechtstreeks aan de blikjes zelf met kant-en-klare erwten. Het product heeft een zure smaak, daarom wordt geadviseerd om een ​​dergelijke bereiding alleen toe te voegen aan salades.

De samenstelling van de marinade omvat:

• zout - 15 g;
• water - 1 l;
• suiker - 10 g.

Bovendien kan voor elke halve liter 20-25 ml azijn worden ingenomen.

Jonge en sappige erwten worden gewassen en met koud water gegoten. Na het koken sudderen ze 25-35 minuten op het fornuis, waardoor het vermogen tot een minimum wordt beperkt. Bereid in een geëmailleerde pan, af en toe roerend. Maar voorzichtig om het graan niet te verpletteren. Verwijder wanneer de vloeistof verdampt.

Terwijl de erwten koken, bereidt u de pekel voor. Suiker en zout worden in kokend water gegoten. Je kunt een paar erwten piment doen voor de geur. Zeef de marinade 10 minuten, roer met een houten spatel zodat de droge ingrediënten oplossen.

Gekookte erwten worden in potten gegoten met een schuimspaan of een plastic lepel. Giet kokende pekel en giet in elke container 1 el. l azijn. Kurk en na afkoeling verstoppen in de kelder.

Belangrijk: als er een bezinksel op de bodem van de blikken verschijnt of de marinade onduidelijk wordt, betekent dit dat botulisme-bacteriën in de erwten zijn terechtgekomen. Dergelijke conservering, evenals exemplaren met gezwollen doppen, mogen niet worden gegeten. Het is beter om het weg te gooien en uw gezondheid niet in gevaar te brengen.

Jonge peulvruchten kunnen op verschillende manieren worden ingeblikt. Met laurier en tomatensap. Met kruidnagel en piment. Met azijn en suiker.Het belangrijkste is om aan elke marinade zuren toe te voegen die botulisme-bacteriën neutraliseren. En steriliseer de potten grondig, want vuile vaat is de bron van ziektekiemen en de oorzaak van gezwollen deksels.

Video: groene erwten in blik voor de winter