Courgette bewaren voor de winter: 6 recepten

Courgette wordt beschouwd als een universele groente in de keuken. Het wordt vaak gebruikt bij de bereiding van tweede gangen en snacks, en wordt ook bewaard voor de winter. Tot op heden hebben ervaren huisvrouwen veel spintechnologieën ontwikkeld. Dit omvat zuurdesem, beitsen en veroudering in de marinade. Om een ​​kwaliteitsproduct te krijgen, is het belangrijk om praktische aanbevelingen te volgen en de instructies duidelijk te volgen. Laten we alles in volgorde bespreken.

Kenmerken van het koken van courgette voor de winter

1. Oogsten. Courgette behoort tot vroegrijpe groenten, dus het is belangrijk om de rijpingsperiode niet te missen tot het noodzakelijke stadium. Oogst 1 keer om de 4-5 dagen, kies exemplaren van niet meer dan 20 cm lang Dergelijke courgette moet een dunne schil en een kleine zaadkamer hebben.
2. Peeling. De schil wordt verwijderd om het eindproduct aantrekkelijker te maken. Als je jong fruit kunt bewaren, kun je deze stap overslaan. Was bij het ontvillen eerst de groenten. Snijd vervolgens de schil af en vang een deel van de pulp op.
3. Hakken. Als marineren wordt gebruikt voor marineren (lengte minder dan 10 cm), mogen ze niet worden gesneden. Plaats de exemplaren na het verwijderen van de stelen in de hele pot. Vruchten van verschillende grootte worden verpletterd door plakjes (ringen), waarvan de breedte niet groter is dan 1,5-2 cm.
4. Marinade koken. Het conserveren van ingeblikt voedsel hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid zure component waarop de marinade wordt bereid. Citroenzuur, tafelazijn of essence wordt gebruikt om gerechten te draaien. Het hangt allemaal af van wat er voorhanden is.
5. Kruiden toevoegen. Gedroogde kruiden worden gebruikt als aanvulling op de marinade. Courgette is het meest geschikt voor mierikswortel, peterselie en dille, basilicum, dragon, selderij, erwten en kruidnagel. De vermelde smaakmakers worden als eenvoudig beschouwd, maar u kunt naar eigen smaak andere favoriete kruiden toevoegen.
6. De hoeveelheid marinade. Om het vereiste marinade-volume te bepalen, doe je de courgette klaar om te zouten in een pot. Giet gewoon gefilterd water in en giet deze vloeistof in een maatbeker. Vermenigvuldig het resulterende bedrag met het aantal te draaien containers. Het gieten van hele courgette en gehakt kan echter variëren. In het eerste geval blijft er veel ruimte over, die gevuld is met kruiden. Tegelijkertijd is een pot van drie liter goed voor ongeveer 1,4 liter. marinade. In het tweede geval heb je ongeveer 600 ml nodig. vullen.
7. Inweken. Voordat ze worden bewaard, moeten ze worden geblancheerd. Als je liever geen warmtebehandeling doet, stuur het fruit dan 3 uur in een bakje met koud water. Gedurende deze periode zijn groenten verzadigd met vocht, zodat ze vervolgens een deel van de marinade niet opnemen. Een dergelijke beweging voorkomt de ophoping van lucht in de pot en verdere zwelling van de deksels.
8. Sterilisatie van containers. Om de courgette in een zwak zure marinade te bewaren, zijn de blikken vooraf gesteriliseerd. Als de vulling scherp genoeg is, kun je het doen zonder containers te koken. Vul in dit geval het fruit tweemaal met hete marinade en daarna kurk. Bij ingeblikt fruit zonder sterilisatie worden blikken van 2 of 3 liter genomen. In alle andere varianten zijn containers geschikt die in hoogte in een pan worden geplaatst.

Courgette met mierikswortel: een klassieker van het genre

• dille - 120 gr.
• knoflook - 5 koppen
• courgette - 8 kg.
• Spaanse peper - 10 stuks
• mierikswortel vellen - 3 st.
• citroenmelisse - 1 bosje
• peterselie - 40 gr.
• selderij - 35 gr.
• tafelazijn (concentratie van 6%) - 550 ml.
• zout - 330 gr.
• water - 2,2 liter

1. Het aantal componenten is ontworpen voor 10 blikken van 1 liter. Steriliseer deksels en containers van tevoren. Je kunt dit doen door te koken of in de oven.
2. Sorteer de vruchten. Voor conservering zijn monsters met een zeer dunne schil en dichte pulp geschikt. Verwijder de stelen, spoel de groenten af ​​met koud water. Als je mooie heldere courgette nodig hebt om te koken, snij dan de schil helemaal af.
3. Snijd de groenten in ringen van 1,5 cm, giet water in de pan, breng aan de kook, doe de gehakte courgette erin. Blancheren duurt 5 minuten, niet meer. Verwijder daarna de vruchten en stuur ze onmiddellijk naar koud water.
4. Ga door alle greens, vergeelde en verwende elementen uitsluiten. Spoel met veel water. Hak de vellen mierikswortel in reepjes van 3 cm dik., Hak de dille fijn. Schil en spoel de tanden van knoflook, snijd ze in plakjes.
5. Voor de marinade wordt hete rode peper gebruikt, was het, snijd het fruitgebied in het gebied van de stengel af. Raak de pulp niet aan, anders komen de ingeblikte groenten er te scherp uit.
6. Voeg alle gehakte knoflook en dille toe als alle vloeistof uit de pompoen is weggespoeld onder de kraan. Stuur onderaan elke kom selderij, munt, peterselie, mierikswortel en rode peper. Leg de courgette strak en bestrooi opnieuw met kruiden.
7. Kook 2,2 liter. drinkwater met zout om de korrels op te lossen. Koel daarna de marinade af, giet de azijnoplossing erin. Giet het fruit in de potten met de resulterende vloeistof, bedek de halzen met deksels. Bereid een pot voor met hoge zijkanten en een grote bodemdiameter.
8. Stuur de blikjes naar binnen, vul ze met heet water en zet ze op het fornuis. Breng aan de kook en laat daarna nog een kwartier sudderen. Verwijder de container met de verzegeling, draai onmiddellijk vast met een sleutel, draai om. Wikkel in een sweatshirt of deken, cool.

Ingeblikte honingcourgette

• jonge courgette - 2,5 kg.
• water - 1,3 liter
• zout - 65 gr.
• honing - 70 gr.
• knoflook - 2 koppen
• suiker - 60 gr.
• plantaardige olie - 400 ml.
• greens (willekeurig) - 100 gr.
• azijnessence - 15 ml.

1. Het recept is ontwikkeld door blanke huisvrouwen. Met deze technologie kunt u niet alleen courgette koken, maar ook andere soortgelijke groenten. Sorteer en pel de courgette om met de manipulatie te beginnen. Snijd ze in plakjes (ongeveer 1 cm dik).
2. Ga verder met de bereiding van de marinade. Giet water in de pan, voeg zout, honing, suiker, plantaardige olie toe. Breng de compositie op het uiterlijk van de eerste bubbels en kook dan nog eens 10 minuten. Koel, voeg azijnessence toe, meng grondig.
3. Hak de courgette met dikke rietjes zodat ze de hele blikken vullen. Om een ​​gerecht volgens dit recept te bereiden, is het beter om containers van een liter en een halve liter te gebruiken. Stuur de vruchten naar de marinade en laat 10 minuten sudderen.
4. Steriliseer de potten door ze in een hete pot of oven te plaatsen. Droog afvegen, doe hetzelfde met de hoezen. Plaats 4 gehakte teentjes knoflook, evenals 30 gr., Op de bodem van elke container. alle gewassen greens.
5. Verwijder met een schuimspaan de vruchten met de marinade uit de pan, schik ze in schone bakjes en doe er een vulling bovenop. De marinade moet de potten volledig vullen. Rol de container op met een sleutel, draai hem om, wikkel hem in met een deken.

Courgette in blik zonder sterilisatie

• azijn 6% - 120 ml.
• kristalsuiker - 110 gr.
• zout - 20 gr.
• courgette - 3 kg.
• water - 3 l.
• dille - 50 gr.
• knoflook - 3 koppen
• dille paraplu's - 3 stuks.
• laurier - 10 stuks
• erwten - 20 stuks
• mierikswortel bladeren - 2 stuks.
• besblaadjes (optioneel) - 30 gr.

1. De pekel wordt heel eenvoudig bereid, de ingrediënten worden weergegeven in potten van 3 liter. Verhoog indien nodig het bedrag met inachtneming van de verhoudingen. Bereid de potten voor door ze te wassen en te koken.
2. Begin met het koken van pekel. Giet hiervoor water in de pan, voeg zout en suiker toe en breng aan de kook. Schakel de kachel uit wanneer de korrels volledig zijn opgelost. Giet na het afkoelen de azijn erbij.
3. Spoel de greens goed af.Snijd de dille, hak de mierikswortelblaadjes in reepjes van ongeveer 4 cm breed, schil de knoflook, snijd in plakjes. Leg dilleparasols, gesneden mierikswortelreepjes, peperkorrels, knoflook, laurier, besblaadjes en andere beschikbare kruiden op de bodem van elke container.
4. Sorteer en was de courgette, hak elk fruit fijn met ringen (dikte ongeveer 1,5-2 cm.). Doe gehakte groenten in potten met kruiden. Kook nu de ketel, giet courgette met gewoon heet water, laat 20 minuten staan. Giet de vloeistof af, herhaal het gietproces nog 2 keer.
5. Sluit daarna elke pot onmiddellijk af en evalueer het deksel op lekken. Draai om, dek af met een warme doek. Laat 20 uur inwerken alvorens af te koelen, ga naar de kelder.

Winterpompoen

• suiker - 10 g.
• zout - 12 gr.
• tomatenpuree of hete ketchup (voor een amateur) - 80 gr.
• tarwemeel - 15 g.
• wortelen - 120 gr.
• Bulgaarse peper - 75 gr.
• courgette - 240 gr.
• uien - 50 gr.
• plantaardige olie - 130 ml.
• knoflook - 5 tanden
• greens (willekeurig) - 40 gr.

1. De ingrediënten worden aangeboden in een pot van 1 liter. Verhoog of verlaag indien nodig de verhoudingen. Was greens en paprika's om te beginnen met koken. Verwijder alle zaden van de laatste, snijd ze in reepjes.
2. Sorteer courgette, exclusief bedorven exemplaren. Verwijder de schil en verwijder de stengels courgette, hak de groente in blokjes. Was en schil de wortels, haal ze door een groot deel van de rasp. Hak uien fijn.
3. Fruit de groenten op een klein deel van de plantaardige olie tot een gouden korst is verkregen. Voeg de courgette, paprika, zout en kristalsuiker, groenten, knoflook, tomatenpuree, bloem toe als je de nodige consistentie krijgt en doe het fijn in de pan.
4. Voeg de resterende olie toe, dek af en laat een derde van een uur sudderen. Blijf constant roeren om verbranding te voorkomen. Verwarm de blikken in de oven of steriliseer ze in kokend water. Droog, leg de voltooide compositie in containers.
5. Verwarm de oven voor op 120 graden. Verwijder de bakplaat, plaats blikjes zonder deksel erop. Steriliseer de stoofpot gedurende 1 uur en open soms de deur om overtollig vocht te verwijderen. Vervolgens verwijderen met een tack, vastdraaien met een sleutel, nek afkoelen.

Courgettesalade voor de winter

• kruiden voor Koreaanse wortelen - 30 gr.
• jonge courgette - 4,2 kg.
• plantaardige olie - 450 ml.
• zout (niet gejodeerd!) - 60 gr.
• azijnoplossing (concentratie 9%) - 260 ml.
• knoflook - 4 koppen
• wortelen - 4 stuks.
• suiker - 35 gr.

1. Alleen jonge courgette wordt gebruikt om de salade te maken en zout mag geen jodium bevatten. Schil de steel van groenten en pak een deel van de "kolf". Snijd de schil, hak ze in blokjes of rietjes (de eerste optie verdient de voorkeur).
2. Schil de wortels, was ze, rasp ze. Combineer met courgette in een diepe kom. Begin met het koken van marinade. Pel de knoflook en haal het door een crushpers. Verplaats de pulp in een aparte kom, vul met olie.
3. Roer, voeg azijn, zout, Koreaanse kruidenkruid, kristalsuiker toe. Meng goed, giet het eindproduct in een mengsel van wortels en courgette. Gebruik een houten spatel. Laat het gerecht 5 uur weken.
4. Om de componenten aan te sluiten, wordt keramiek of glaswerk gebruikt, aluminium werkt niet. Anders zal het oxideren, waardoor vergiftigingsgevaar ontstaat. U kunt geëmailleerde gerechten gebruiken, zonder chips en scheuren.
5. Tijdens de infusie van courgette moet u de banken wassen en steriliseren. Hetzelfde wordt gedaan met covers. Als de groenten klaar zijn, verplaats je de inhoud naar de container en dek je af. Stuur naar een pan met heet water, kook gedurende 10 minuten.
6. Verwijder vervolgens onmiddellijk het afgewerkte ingeblikte voedsel, sluit ze af met een speciale sleutel en draai het ondersteboven op de grond. Laat de rol, als hij bedekt is met een deken, volledig afkoelen en stuur hem dan naar de kou.

Mosterd Courgette

• courgette - 12 kg.
• uien - 160 gr.
• knoflook - 1,5 kop
• kristalsuiker - 1,4 kg.
• mosterdzaadjes - 450 gr.
• tafelazijn (9%) - 1,6 liter.
• water - 1,6 liter
• zout - 275 gr.

1. Jong of medium fruit wordt gebruikt om de spin te maken. In het laatste geval moet de zaadbeker volledig worden uitgesneden.
2. Om de procedure te starten, spoel en schil de groenten, hak ze fijn. Desgewenst kunt u de schil en "kont" snijden. Elk langwerpig stuk moet in dunne reepjes worden gesneden (ongeveer 9 cm lang). De berekening wordt uitgevoerd in containers van een halve liter.
3. Giet water in een pan, breng aan de kook, giet suiker en zout. Wanneer de kristallen oplossen, vul je het mengsel met de courgette in potten. Verwijder na 45 minuten de vruchten. Haal de knoflook en uien door een vleesmolen en besprenkel met een mengsel van groenteschijfjes.
4. Voeg hier peterseliezaden toe, meng. Keer terug naar steriele containers, laat 4 uur marineren onder deksel. Giet af en filter de vulling, verwarm het opnieuw, breng de courgette op smaak.
5. Ga naar een pan met brede bodem en giet heet water over de schouders. Pasteuriseer een kwartier, verwijder het dan, draai het vast met een sleutel en laat afkoelen.

Het is gemakkelijk om een ​​twist van courgette voor de winter te bereiden, als je de stapsgewijze instructies volgt. Was en droog containers altijd voordat u onderdelen verpakt. Overweeg populaire recepten zoals courgette stoofpot, groenten in honing of mosterddressing. Bewaar het gerecht met mierikswortel of gebruik de kooktechnologie zonder sterilisatie.

Video: hoe gepekelde courgette voor de winter te koken