Cara memasak pai Ossetia di rumah

Pai Ossetia dengan tepat menempati tempat yang terhormat dalam resipi setiap perempuan simpanan. Berkat pengisian halus dan adunan ragi, ternyata memuaskan. Ia disajikan di meja sebagai makanan ringan atau hidangan bebas, semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Dengan kek buatan rumah Ossetian, anda boleh pergi melawat dengan selamat. Resipi ini diteruskan dari generasi ke generasi, sehingga hampir tidak berubah. Untuk mencuba hidangan Kaukasia, penting untuk mengikuti teknologi menguli doh.

Pai Ossetia: ciri

1. Hidangan ini mempunyai sejarah seribu tahun, sebab itulah penganutnya sangat menghargainya. Pai Ossetia dipanggang dalam bentuk segitiga atau bulatan. Diameter yang terakhir tidak boleh melebihi tanda 35 cm.
2. Semasa menghidangkan produk doh, 3 keping dibentangkan pada setiap dulang, tanpa mengira bentuk dan pengisiannya. Secara tradisinya, keju dan kentang ditambahkan pada pai Ossetia, tetapi komposisinya boleh berubah mengikut kehendak anda.
3. Kek, terletak di atas, condong ke kiri. Ahli keluarga kanan harus melihat berapa banyak penaik di atas pinggan. Angka "3" melambangkan agama di mana Bumi, Tuhan dan Matahari bersatu.
4. Apabila seseorang diantar ke perjalanan jauh, pada waktu bangun, tidak ada 2, tetapi 4 atau 4 pai dibentangkan, semuanya bergantung pada jumlah tamu.
5. Seperti disebutkan sebelumnya, ciri utama pai Ossetia adalah penyediaan doh yang betul. Ini menetapkan nada untuk rasa dan konsistensi utama. Sekiranya anda menguli dengan betul, anda akan mendapat pai yang benar-benar cair di mulut anda kerana strukturnya yang halus.
6. Pai Ossetia tergolong dalam jenis tertutup, jadi doh terletak di atas dan di bawah, di tengah-tengah pengisian diletakkan. Menurut resipi tradisional, hidangan itu mengekalkan struktur yang lembut walaupun selepas 12 jam selepas memasak (tidak basi).
7. Untuk mengetahui kemahiran tuan rumah yang membuat pai, perhatikan ketumpatan doh. Semakin halus, semakin jelas profesionalisme tukang masak.
8. Hidangan ini dianggap sedap dan berkhasiat. Dua atau tiga keping akan cukup untuk memuaskan selera makan yang paling kejam. Atas sebab ini, pai Ossetia tidak dimasak dalam kuantiti yang banyak.
9. Terima kasih kepada pelbagai pilihan pengisian, yang sangat banyak dalam pai, semua orang dapat menyediakan hidangan dengan mengambil kira pilihan peribadi. Adonan dan dua bahagian kandungan adalah ciri penting masakan Kaukasia.
10. Di Internet, terdapat banyak resipi yang merangkumi keju dengan ramuan, kacang, bit, kubis, labu. Walau bagaimanapun, yang paling popular dan tradisional adalah kentang dengan isi keju, daging atau keju.
11. Tidak ada kesulitan khusus dalam membuat pai Ossetia, tetapi penting untuk mengikuti arahan langkah demi langkah. Menurut tradisi orang-orang Kaukasia, separuh populasi wanita terlibat dalam membuat karya masakan, kerana lelaki menganggap aktiviti seperti ini memalukan.

Nombor pentas 1. Adunan memasak

Doh yang disediakan dengan betul menetapkan nada untuk keseluruhan hidangan, campuran dicampur dengan ragi, yang ditanam pada doh. Pada akhirnya, doh memegang bentuknya dengan baik, ternyata lembut dan lembut.

Sekiranya anda menyediakan asas untuk resipi yang dijelaskan di bawah, ia boleh digunakan pada bila-bila masa. Cukup untuk meletakkan doh di dalam peti sejuk, kemudian dapatkan pada waktu yang tepat.

Opara:

• gula pasir - 20 gr.
• tepung gandum - 20 gr.
• ragi kering - 20 gr.
• susu lemak - 55 ml.

1. Ayak tepung, campurkan dengan ragi dan gula pasir.Panaskan susu di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Celupkan jari anda ke dalam komposisi, suhu campuran mestilah antara hangat dan panas.
2. Tuang susu ke dalam tepung dengan aliran nipis, uli sehingga ketulan hilang. Balut mangkuk dengan pelekat, masukkan ke dalam api. Doh akan siap apabila busa muncul.

Doh:

• tepung premium - 650 gr.
• susu keseluruhan - 130 ml.
• garam - 18 gr.
• mentega - 40 gr.
• kefir atau yogurt - 265 ml.

1. Sediakan mangkuk dalam untuk menguli doh. Perahkan tepung melalui ayak, lubang di tengah. Tuangkan ke tengah doh berbuih.
2. Potong mentega menjadi kiub dan cairkan ke keadaan cair. Kacau tepung, masukkan susu dan kefir, masukkan garam. Campurkan isi dengan spatula atau tangan, letakkan di tempat yang hangat untuk masak.
3. Selepas 1.5-2 jam, doh akan siap untuk manipulasi selanjutnya. Keluarkan pangkalan dari mangkuk, gulung tepung dan tambahkan keplastikan ke dalam komposisi.
4. Setelah menghancurkan doh, mulailah membentuk pai. Sekiranya pengisian sudah siap, produk boleh dipasang. Langkah seterusnya adalah yang paling sukar, oleh itu, perhatian khusus diberikan kepadanya.

Nombor pentas 2. Membentuk dan membakar

1. Uleni doh sekali lagi, bahagikannya kepada 3-5 bahagian yang sama. Gulung bola sekata dari setiap bahagian. Sukar untuk menilai ukurannya, semuanya bergantung pada kuali di mana kek dibakar.
2. Pilihan yang ideal adalah bola yang sesuai dengan dua tapak tangan wanita. Ukuran ini memungkinkan untuk mencapai diameter pai sekitar 30–35 cm.
3. Taburkan meja, ambil bola pertama, bentuk pangkal rata bulat dengan tangan anda. Jangan gunakan rolling pin. Regangkan doh dengan lembut, jika tidak, ia akan koyak.
4. Letakkan pengisian pada bulatan kuno. Perlu diingat selamanya bahawa anda tidak dapat menjimatkan komponen dalaman. Tidak menjadi masalah jika anda menambahkan kentang, keju, daging, herba atau bahan lain. Penjimatan disamakan dengan rasa tidak enak, tamak.
5. Sapukan banyak topping. Gulung kolobok dari adunan, sambil memerhatikan strukturnya. Pengisian harus dilancarkan ke dalam, dan tidak pecah.
6. Untuk melakukan manipulasi dengan betul, ambil doh di tepinya, tempelkan jahitan di tengah, kemudian ubah isi menjadi bola, bukan bulatan rata. Elakkan mengumpulkan sejumlah besar adunan di satu tempat.
7. Pastikan bahagian tepinya saling terikat dengan baik, jika tidak, kek akan menjadi kering. Sekarang buat lubang di tengah, tekan bahagian tengah dengan telapak tangan anda, sehingga sepanjang tepi anda mendapat sisi.
8. Gariskan loyang dengan kertas pembakar, gerakkan pai di atasnya dengan jahitan ke bawah. Lancar permukaan dengan jari anda, ratakan doh. Sekali lagi periksa bentuk kek, ia harus bulat tanpa putus.
9. Buat satu lubang di bahagian tengah dengan jari kelingking atau pisau, sehingga kek tidak akan membengkak dan tidak akan koyak. Lubricate bahagian atas dengan mentega untuk membuat lapisan tebal. Bakar pinggan pada suhu 200 darjah selama kira-kira seperempat jam.

Pai Ossetia: jenis tampalan

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, pengisian pai Ossetia sama sekali berbeza. Doh itu sesuai dengan pulpa labu, kacang, daging, herba, kentang, keju, kacang dan juga beri / buah. Penting untuk mengikuti peraturan yang menyatakan bahawa 1 bahagian ujian mempunyai 2 bahagian pengisian.

Pai keju Ossetia

1. Pengisian dianggap paling popular dari semua yang ada. Orang Ossetia sangat menyukai keju, jadi mereka menambahkannya ke hampir setiap hidangan. Keju boleh dibuat dari susu domba, lembu atau kambing, semuanya bergantung pada pilihan peribadi.
2. Anda hanya boleh menggunakan satu spesies atau menggabungkan varieti antara satu sama lain. Pilihan yang ideal dianggap sebagai pengisian berdasarkan produk Ossetia di rumah. Sekiranya tidak ada pilihan pembelian, ganti bahan ini dengan Feta. Perkara utama adalah memilih keju dengan kandungan lemak tinggi dan kepekatan garam yang tinggi.
3. Untuk membuat bahan mentah untuk pengisian, parut 550-600 gr.keju pada parut, masukkan garam (pilihan). Letakkan di tengah ujian, kemudian ikuti arahannya. Untuk meningkatkan rasa, ambil beberapa jenis keju, campurkan mengikut bahagian yang dikehendaki. Sebagai alternatif, anda boleh menggabungkan keju Adyghe dengan keju feta.
4. Sebilangan suri rumah lebih suka memasak isian dengan penambahan sayur-sayuran. Dalam kes ini, produk tenusu digabungkan dengan dill cincang, bayam, pasli atau saderi. Komponen diambil dalam kuantiti yang sama sehingga selaras, daripada mengganggu rasa antara satu sama lain.

Pai Ossetia dengan kentang dan keju

1. Selalunya keju dicampurkan dengan bit parut rebus, bawang putih liar, kentang (dihancurkan). Pilihan terakhir sangat disukai.
2. Untuk menyiapkan pengisian, ambil 2 bawang, 1.2 kg. kentang, 0.5 kg. keju dengan garam dan kandungan lemak tinggi. Kupas dan rebus kentang, potong kentang tumbuk. Parut keju, campurkan dengan komponen pertama.
3. Keluarkan kulit dari bawang, angkat lapisan atas dengan filem. Perahkan bahan melalui penggiling daging, tambah ke jisim sebelumnya. Kacau pengisian, letakkan di tengah doh dan gulung.

Pai daging Ossetia

1. Ciri utama pai daging adalah bahawa penyediaan pengisian harus dilakukan dengan teliti. Pertama, bahan-bahan diletakkan di atas adunan panas. Kedua, daging digunakan berlemak dan berair. Titik terakhir sangat penting, kerana sering menjadikannya sukar untuk menggulung bola.
2. Untuk pengisian daging, daging sapi atau domba (tenderloin) digunakan. Ia mesti dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas. Selepas itu, pulpa dicincang menjadi kiub dan ditatal melalui penggiling daging beberapa kali.
3. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah dill segar atau pasli (1 tandan), cengkih bawang putih. Bawang campur tangan secara lalai, pada 1 kg. daging merangkumi 3 kepala sayur. Setelah daging cincang digabungkan dengan komponen lain, pengisiannya harus lada dan garam.
4. Goreng daging cincang dalam kuali atau bungkus dalam adunan mentah, seperti yang anda mahukan. Tutup tepinya dengan hati-hati dan gulung bola, setelah itu bentuk sisi dan buat lubang di tengahnya.

Pai Ossetia dengan cendawan

1. Oleh kerana cendawan dicerna cukup lama di dalam perut, setelah memakan pai, rasa kenyang kekal selama 4-6 jam. Resipi tidak terlalu sukar, jenis cendawan dipilih mengikut budi bicara nyonya rumah dan ahli keluarganya.
2. Kupas dan cincang bawang, cincang dan masukkan 3 ulas bawang putih. Ambil sebilangan cendawan sehingga melebihi bawang sebanyak 2 kali. Potong cendawan dengan jerami nipis, goreng dalam kuali.
3. Masukkan bawang, garam, rempah yang anda suka, sejukkan setelah digoreng. Ambil keju masin dan berlemak, parut pada parut kasar, gabungkan dengan komponen sebelumnya. Berbaring di pangkal, gulung menjadi bola.

Pai Ossetian yang dimasak dengan betul meleleh di mulut anda. Ikuti arahan untuk ujian, pilih pengisian mengikut budi bicara anda. Pilihan yang paling popular adalah penambahan keju dan daging, anda boleh menggabungkan satu dengan yang lain. Pastikan membuat lubang di bahagian tengah supaya kek tidak terkoyak semasa membakar. Hidangkan panas atau sejuk.

Video: cara memasak pai bayam Ossetia