Roti Tanpa Ragi - Faedah Kesihatan

Ragi manusia telah diketahui oleh manusia selama berabad-abad. Dia muncul kembali ketika tidak ada yang mendengar ragi. Resipi roti seperti itu dianggap klasik, tradisional. Adalah dipercayai bahawa roti seperti itu sihat. Sekarang, berikutan gerakan yang intensif untuk gaya hidup yang sihat, fesyen untuk makan roti tanpa ragi telah kembali. Tetapi adakah ia benar-benar berguna?

Cara mendapatkan roti tanpa ragi

Memanggang roti dengan ragi cukup mudah: campurkan tepung, air, garam dan ragi, uli adunan, tunggu sehingga naik dan bakar roti. Kerja utama di sini dilakukan dengan tepat dengan menggeletar. Tanpa mereka, roti akan lebih seperti roti pita rata. Persoalannya timbul: bagaimana roti tanpa ragi menjadi subur?

Sebenarnya, ragi terdapat dalam roti tanpa ragi dan ragi. Perbezaannya adalah bahawa dalam kes pertama, ragi ditambahkan terus ke adunan, dan pada yang kedua - mereka adalah bahagian dari ragi. Sourdough adalah substrat yang mengandungi bakteria ragi dan asid laktik. Fermentasi diperoleh secara semula jadi dengan penapaian produk tenusu atau adunan. Dalam penaik, doh fermentasi berasid ditambahkan sebagai kultur permulaan. Ragi masam dipanggil semula jadi atau liar. Ragi yang diperoleh dalam pengeluaran makanan adalah teknologi.

Mekanisme tindakan ragi dalam ragi serupa dengan ragi kuliner konvensional. Kulat ini dapat menguraikan karbohidrat, khususnya glukosa menjadi air dan karbon dioksida. Semasa di dalam adunan, ragi memecah semua yang ada di jalan mereka, dan gas yang dikeluarkan menaikkan adunan, menjadikannya subur. Kemudian, semasa memasak, kulat mati, tetapi dohnya tetap subur. Terdapat pendapat bahawa ragi teknologi tahan terhadap kesan suhu, oleh itu, ia memasuki tubuh dengan roti. Tidak ada bukti untuk teori ini.

Apakah kelebihan roti tanpa ragi?

Sekiranya roti tanpa ragi juga mengandung ragi, maka apa yang lebih baik daripada roti kedai biasa? Jawapan untuk soalan ini terletak pada rahsia pembuatan ragi. Ragi teknologi diperoleh dengan pelbagai cara. Sekiranya kita menggambarkan prosesnya secara umum, ragi ditanam pada media nutrien khas, kemudian dicuci, dirawat dengan pelbagai bahan dan dibungkus.

Kerosakan utama kesihatan disebabkan oleh bahan kimia yang digunakan dalam penyediaan ragi. Kulat ragi semulajadi mempunyai sifat yang lebih bermanfaat kerana tumbuh dengan sendirinya dan tidak terdedah kepada bahan ini. Mereka mengandungi jumlah vitamin dan mineral maksimum. Ragi teknologi lebih rendah daripada mereka dalam banyak sifat, termasuk rasa.

Di samping itu, roti kedai mempunyai banyak bahan tambahan yang berbahaya. Contohnya, soya kadang-kadang ditambahkan ke dalamnya. Faktanya ialah ramuan ini menyerap kelembapan dengan baik dan menjadikan roti lebih berat, yang membolehkan menjimatkan bahan semasa pengeluarannya. Selain itu, kedelai menjadikan roti menjadi putih, walaupun tepung di dalamnya bukan yang paling tinggi. Selain soya, terdapat pelbagai bahan pemekat, penambah rasa, dan bahan kimia tambahan dalam roti kedai.

Kedai roti tanpa ragi juga boleh mempunyai pelbagai kekotoran kimia. Untuk memanfaatkan sepenuhnya, anda perlu memasak sendiri.

Manfaat dan keburukan

Apa roti buatan sendiri tanpa ragi yang berguna? Manfaatnya adalah seperti berikut:

1. Normalisasi saluran gastrousus. Roti seperti itu menjengkelkan dinding saluran pencernaan, menyumbang kepada pengeluaran enzim pencernaan dan peningkatan pergerakan.
2. Ketepuan cepat. Faktor lain yang berkaitan dengan pencernaan.Roti mengandungi sejumlah besar karbohidrat, oleh itu cepat memuaskan rasa lapar.
3. Kehadiran vitamin kumpulan B. Vitamin ini dihasilkan oleh ragi dan bakteria. Dalam roti, dibakar dalam tepung masam, mereka jauh lebih banyak daripada ragi. Vitamin kumpulan ini diperlukan untuk fungsi semua organ dan sistem. Mereka sangat berguna untuk sistem saraf, kulit dan sistem hematopoiesis.
4. Kandungan kalori lebih rendah. Roti bebas ragi mengandungi lebih sedikit kalori bagi setiap 100 g produk daripada barang bakar ragi bertingkat biasa. Dalam 100 g roti, dimasak dalam tepung masam kira-kira 180 kcal.

Roti bebas ragi juga mempunyai aspek negatif, namun roti ini serupa dengan roti kedai biasa. Perlu diingat bahawa roti tidak mempengaruhi sosok dengan cara terbaik, oleh itu, memakannya harus dielakkan bagi orang yang mengalami kegemukan dan hanya ingin menurunkan berat badan. Roti tepung putih juga dikontraindikasikan pada pesakit diabetes. Satu lagi sifat negatif dari roti adalah kembung. Oleh itu, ia tidak boleh digunakan oleh orang-orang dengan peningkatan pembentukan gas.

Oleh itu, kita dapat menyimpulkan bahawa walaupun roti tanpa ragi mengandungi ragi. Walau bagaimanapun, mereka berasal dari alam semula jadi, tanpa kekotoran kimia dan mempunyai banyak bahan berguna. Roti masam lebih sukar disediakan, tetapi rasa istimewa dan faedah yang tidak dapat dinafikan sangat berbaloi. Untuk mendapatkan jumlah nutrien maksimum, disyorkan untuk memanggang roti di rumah.

Video: resipi roti tanpa ragi