Sojas pupu eļļas ieguvumi un kaitējums. Eļļas sastāvs

Sojas pupu eļļa ir produkts ar senu vēsturi. Tomēr tai ir ļoti pretrunīga reputācija vietējo patērētāju vidū. Daži cilvēki domā, ka soja ir ārkārtīgi kaitīgs produkts. Citi uzskata, ka šis augs var aizstāt lielāko daļu mums parasto produktu. Kura pusē ir patiesība?

Kas ir sojas pupas?

Kultivētā soja vai Glicīns max ir viengadīgs augs, kas pieder pākšaugu ģimenei. Pašlaik tas aug visos kontinentos un daudzās valstīs. Klimats un sojas augšanas apstākļi nav prasīgi, tāpēc tā ir neaizstājama kultūra daudzās pasaules tautās.

Vēsturiskā informācija, kurā pieminēta soja, ir ļoti pretrunīga. Tiek uzskatīts, ka viņa pirmo reizi parādījās apmēram pirms 5000 gadiem. Pirmā valsts, kas sāka kultivēt šo augu un izmantot to pārtikai, bija Ķīna. Tad sojas pupas nonāca citās Āzijas valstīs, galvenokārt Korejā un Japānā.

Eiropā šis augs ienāca tikai lielo ģeogrāfisko atklājumu laikā. XIX gadsimtā sojas pupas sāka augt ASV un Krievijā. Tomēr šis produkts vietējā tirgū guva vislielāko pārsvaru tikai pēc Sarkanās revolūcijas. Dažādu valstu ekonomisko krīžu laikā soja ir ieguvusi reputāciju kā lēts gaļas aizstājējs.

Kā tiek ražota sojas pupu eļļa

Tajā pašā laikā pasaulē, kurā ražo visas zināmās augu eļļu šķirnes, sojas pupas vienmēr ir ieņēmušas vadošo vietu. Iegūstiet to no sojas pupu sēklām divējādi: mehāniski un ekstrahējot. Pirmajā gadījumā tiek izmantota klasiskā ekstrakcija, tas ir, eļļu ekstrahē no sēklām virzuļa spiediena ietekmē. Otrajā sēklas ielej ar benzīna atvasinājumiem un gaida, ka uz tās virsmas izveidosies eļļains šķidrums, kas pēc tam tiek izvadīts caur daudziem filtriem. Tādējādi tiek iegūta rafinēta eļļa.

Šīs eļļas viršanas temperatūra ir augstāka nekā saulespuķu vai olīvu. Un tas sasalst -18 ° C temperatūrā. Tāpēc to ir ļoti ērti izmantot ēdiena gatavošanā cepšanai un cepšanai.

Eļļas sastāvs

Soja tiek uzskatīta par visnoderīgāko augu no visiem esošajiem. Fakts ir tāds, ka tajā ir neaizvietojamās aminoskābes, kas vajadzīgas cilvēka ķermenim, bet nav atrodamas augos. Tāpēc vegāni aizstāj sojas gaļas produktus. Tajā pašā laikā tas satur neaizvietojamās taukskābes, kas atrodamas citos augos, bet nav dzīvnieku izcelsmes produktos.

Turklāt soja ir bagāta ar vitamīniem. Tas satur lielu daudzumu A, E, PP, B grupas vitamīnu, kā arī holīnu un biotīnu. Starp mikroelementiem vadošo vietu ieņem kālijs, fosfors, kalcijs, magnijs, varš un dzelzs. Kuras no šīm vielām ir atrodamas sojas pupu eļļā?

Lielākais tajā, protams, taukskābju daudzums. Jāatzīmē, ka sojas pupu eļļa ir čempione lecitīna saturā - ķermenim nepieciešamo šūnu membrānu sastāvdaļā. Kopumā šis produkts satur cilvēkiem visnoderīgākās taukskābes: linolskābi, linolēnskābi, oleīnskābi.

Jēlnaftā ir vitamīni A un E, kā arī visi mikroelementi un neliels daudzums olbaltumvielu. Rafinētajai eļļai nav šo sastāvdaļu, ja tā nav mākslīgi bagātināta.

Sojas un sojas eļļas priekšrocības

Atgriezīsimies pie jautājuma par šī produkta priekšrocībām un iespēju to aizstāt ar klasiskiem krievu virtuves ēdieniem. Sojai un tās atvasinājumiem piemīt šādas īpašības:

1. Aizsardzība pret aterosklerozi. Aterosklerozes plāksnes savā sastāvā satur holesterīnu, bet sojā ir holesterīna antagonistu taukskābes, kas samazina tā koncentrāciju asinīs. Ir pierādīts, ka, lietojot sojas pupu eļļu, koronāro sirds slimību attīstības risks tiek samazināts 6 reizes.
2. Imunitātes stimulēšana. Šis īpašums piemīt nerafinētai eļļai, kuras sastāvā ir visi vitamīni un minerāli.
3. Aizsardzība pret audzēja šūnu deģenerāciju. Sakarā ar lielo tokoferola saturu sojas eļļā, tā lietošana spēj pasargāt organismu no vēža. Tokoferols - dabisks antioksidants, kas aptur lipīdu peroksidāciju - galvenais audzēju parādīšanās iemesls.
4. Kuņģa-zarnu trakta motorikas uzlabošana. Tāpat kā jebkura cita eļļa, šis produkts spēj tikt galā ar aizcietējumiem, paātrinot gremošanas trakta motorisko darbību.
5. Smadzeņu stimulēšana. Mielīns, kas ir neironu membrānas daļa, ir arī tauki. Sojas pupu eļļa veicina šīs vielas atjaunošanos, kas paātrina impulsu pārnešanas procesu no vienas šūnas uz otru un līdz ar to padara smadzeņu darbību kopumā efektīvāku.
6. Brūču sadzīšana. Lai to izdarītu, eļļu var izmantot gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Lecitīns, kas ir tā sastāvdaļa un nepieciešams šūnu membrānu fosfolipīdu atjaunināšanai, veicinās epitēlija atjaunošanos uz brūces virsmas.
7. Stresa vadība. Tam palīdz arī neskaitāmi vitamīni un hormoniem līdzīgas vielas.
8. Vīriešu potences uzlabošana. Šīs parādības precīzo raksturu nevarēja noteikt, tomēr daudzu pētījumu pieredze rāda, ka vīriešiem, kuri lieto sojas pupu eļļu, seksuālajā dzīvē ir retāk sastopamas problēmas.
9. Palīdz redzei. A vitamīns, kas ir šajā produktā, ir nepieciešams redzes aparāta normālai darbībai. Tās lietošana ir nepieciešama, īpaši bērnībā un vecumdienās.

Ir viens ļoti interesants fakts: soja gandrīz nekad neizraisa alerģiju. Sojas pupu eļļa ir arī hipoalerģiskākā no visām augu eļļām. Soju un tās atvasinājumus izmanto zīdaiņu hipoalerģisko maisījumu pagatavošanai. Tas ir neaizstājams produkts zīdaiņiem, kuriem ir kontrindicēts piens un jebkura piena formula.

Interesanti ir zināt, ka, ja soju gatavo pareizi, to pēc garšas nevar atšķirt no gaļas ēdiena. Turklāt soju dažreiz aizstāj ar dārzeņu rakstīšanu. Piemēram, vairums produktu, ko pārdod kā sparģeļus, faktiski ir sojas. To pievieno arī maizes izstrādājumiem, lai palielinātu to svaru un apjomu. Šāda šīs auga izmantošana ir komerciāls mānīšana.

Sojas un sojas eļļas kaitējums

Sojai ir vairākas kaitīgas īpašības, kurām vajadzētu ierobežot sojas eļļas izmantošanu. Tie ietver:

1. Augstas kaloritātes saturs. Eļļas izmantošana lielos daudzumos var nebūt vislabākā ietekme uz skaitli.
2. Proteāzes inhibitori. Šīs olbaltumvielas ir antienzīmi. Tie novērš olbaltumvielu sadalīšanos. Tiem, kas gaļu aizstāj ar soju, jāzina, ka aminoskābes, kas veido augu, organismā nonāk ļoti mazos daudzumos.
3. Negatīva ietekme uz aizkuņģa dziedzeri. Inhibitoru klātbūtnes dēļ aizkuņģa dziedzerim ir jāizvada vairāk enzīmu. Tas noved pie viņas hipertrofijas un var izraisīt pankreatītu.
4. Lektīnu blakusparādības. Lektīni ir vielas, kas veicina sarkano asins šūnu hemolīzi, kaitīgu vielu uzsūkšanos zarnās un var izraisīt bērna augšanas aizturi.

Tādējādi mēs varam secināt, ka sojas pupu eļļa ir produkts, kas satur lielu daudzumu barības vielu.Tā lietošana mazos daudzumos ir būtisks ieguvums ķermenim. Tomēr lielās devās šis produkts ir kaitīgs. Tas var izraisīt daudzas nepatīkamas sekas.

Video: 7 neveselīgas augu eļļas