Kā mājās asināt keramikas nazi

Kopš paša cilvēka civilizācijas sākuma tam pievienots ļoti svarīgs rīks - nazis. Tas tika izgatavots no dažādiem materiāliem. Pēdējo gadsimtu laikā neapstrīdama vadošā loma metāla izstrādājumos. Bet 20. gadsimta beigās japāņi sāka izlaist jaunu produktu, kas nekavējoties iekaroja tirgu. Tie ir keramikas naži.

Keramikas nažu īpašības un īpašības

Astoņdesmito gadu sākumā japāņu tehnologi vērsa uzmanību uz cirkonija dioksīda, kas ir cirkona minerāla atvasinājums, pārsteidzošajām īpašībām.

Cirkonija oksīda produktu galvenā īpašība ir augsta cietība. Moha skalā dimanta cietība ir 10. Cirkonija cietība ir no 8,2 līdz 8,5. Tajā pašā laikā rūdītam tēraudam šis rādītājs ir 6,2.

Vēl viena pievilcīga šī minerāla īpašība ir tā, ka tas ir ķīmiski neitrāls.

Šie naži vispirms tiek saukti par keramikas izstrādājumiem atbilstoši ražošanas tehnoloģijai. Tos izgatavo no cirkonija oksīda pulvera, presējot īpašās formās un pēc tam cepot krāsnī temperatūrā virs 1500 grādiem.

Keramikas nažu priekšrocības

1. Sakarā ar materiāla, no kura tie ir izgatavoti, augsto cietību, šie naži ilgstoši saglabā griešanas malas asumu;
2. Ar šādiem nažiem ir viegli sagriezt izstrādājumus, pat vismīkstākos, kas ir salocīti ar parastu instrumentu;
3. Tie ir ķīmiski neitrāli, tāpēc neuzsūcas paši un neatstāj uz izstrādājumiem svešas smakas, turklāt neiznīcina pārstrādātos pārtikas produktos esošos noderīgos vitamīnus;
4. Keramikas naži iztur koroziju un neoksidē sagrieztus augļus un dārzeņus;
5. Šo izstrādājumu svars ir ievērojami mazāks nekā metāla kolēģiem.

Keramikas nažu trūkumi

1. Neskatoties uz augsto cietību, noteiktos apstākļos keramikas nazis var būt trausls. Viņiem nevajadzētu sagriezt sasaldētus ēdienus un kaulus, kā arī veikt smalcināšanas kustības, jo griešanas mala var drupināt vai asmens vispār var salūzt;
2. Šāds nazis nav universāls, tas ir labs tikai virtuvē, un tā izmaksas ir augstākas nekā lielākajai daļai metāla nažu;
3. Keramikas naža asināšana ir diezgan sarežģīts process. Cilvēks bez prasmēm, iespējams, nespēs ar to tikt galā un būs spiests meklēt speciālu darbnīcu.

Keramikas nažu veidi

Pieņemot lēmumu iegādāties jaunu keramikas nazi, jums jāzina, kādi šo produktu veidi pastāv un kā tie atšķiras viens no otra.

Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība ražotājam. Neapšaubāmi līderi šajā segmentā ir japāņu meistari. Pērkot ķīniešu izstrādājumu, jāpatur prātā, ka nazis var būt trauslāks un īslaicīgāks.

Naži, kas izgatavoti no dažādiem izejmateriāliem, ievērojami atšķiras. Melnajiem keramikas nažiem ir lielāka cietība un izturība nekā izstrādājumiem ar vieglu nokrāsu.

Nažu keramikas asināšanas metodes

Ņemot vērā materiāla, no kura tiek izgatavoti keramikas naži, augsto cietību, asināšanai un pulēšanai ir nepieciešami slīpripas un ar dimantu pārklāti akmeņi. Ir bezjēdzīgi izmantot parastus slīpēšanas materiālus, tie neatstās pēdas uz naža virsmas.

Otrais nosacījums, kas jāievēro, ir asināšana trīs posmos. Sākumā asu malu apstrādā ar rupjāku materiālu, slīpmašīnai tas būs 3000 graudu.Pēc tam slīpēšanu veic ar instrumentu ar smilšpapīru 5000 un šis darbs beidzas ar pulēšanu ar akmeni ar graudu 6000.

Ja nepabeidzat slīpēšanu un pulēšanu ar akmeņiem ar smalkiem graudiem, keramikas naža griezēja asmenis pēc dažām dienām, kad to izmantojat virtuvē, var sagrūt.

Vieglākais veids, kā asināt keramikas nazi - Tas ir paredzēts, lai izmantotu īpašu elektrisko dzirnaviņas, ko pārdod tajā pašā vietā, kur nažus. Šajā gadījumā jums jāzina, kāda veida asināšana ir nepieciešama konkrētam nazim - vienpusēja vai divpusēja. Saskaņā ar nepieciešamo metodi ir jāizvēlas režīms. Šādās ierīcēs tiek regulēti visi leņķi, kas nepieciešami, apstrādājot nažu asmeņus.

Diezgan ātri jūs varat asināt keramikas nazi uz dzirnaviņas ar apli, kas pārklāts ar dimanta skaidām, ar graudu lielumu ne vairāk kā 40 mikronus. Šādam trauslam materiālam, piemēram, keramikai, ir jāievēro daži noteikumi:

• vārpstai, uz kuras aplis griežas, nevajadzētu būt vaļīgai, nedrīkst būt slīpēšanas riteņa pukstēšana;
• asināšana ir jāveic ar nelielu ātrumu;
• asināšanas laikā jāpieliek minimālas pūles, lai piespiestu naža asmeni pret rotējošo disku, un visa procesa laikā tiem jābūt vienādiem;
• virtuves nažu asināšanas leņķis ir pieņemts diapazonā no 18 līdz 25 grādiem;
• asmeni ir nepieciešams asināt no roktura līdz galam, un kustība ir lēna bez saraustīšanas;
• pēc apstrādes slīpēšanas mašīnā zemes virsma jānoslīpē;
• Pirms darba uzsākšanas jums jāpārliecinās, vai vienā vai divās pusēs tiks apstrādāts keramikas naža asmens.

Vairāk laika un pūļu būs jāpavada, ja tiek nolemts naža asmeni iztaisnot ar ritentiņu vai stieņu palīdzību. Šajā gadījumā prasība pēc instrumenta ir vienāda. Tiek izmantoti tikai ar rombiem pārklāti stieņi. Stieņu granularitātei jābūt no lielas - pirmapstrādei līdz smalkai - turpmākai virsmas slīpēšanai un pulēšanai. Darba ērtībai tiek izvēlēti stieņi, kuru garums ir vismaz piecpadsmit centimetri.

• Asināšanas laikā nelieciet lielus sānu spēkus uz naža asmeni. Spiedienam jābūt maigam un vienmērīgam.
• Vispirms uz stieņa tiek uzlikts asmens blakus rokturim, un pēc tam nesteidzīgi pārvietojas uz naža malu. Kustība tiek veikta tikai vienā virzienā.
• Virtuves naža asināšanas leņķis ir 18 - 25 grādi.
• Ja asināšana bija vienpusēja, tad pēc tās pabeigšanas, apgriežot asmeni otrpus, iegūtais punktu skaits tiek noņemts ar vienu kustību pa stieni.
• Nazi ir nepieciešams asināt uz mitras stienīša, tam ieteicams vispirms to 10 minūtes nolaist ūdenī.

Neskatoties uz zināmām grūtībām keramikas nažu asināšanai un nepieciešamību būt uzmanīgiem to lietošanā, šo instrumentu pamatoti sauc par 21. gadsimta izgudrojumu. Viņu absolūtais draudzīgums videi, vieglums un augstais asums padara keramikas nažus virtuvē neaizstājamus. Labāko rezultātu sasniedz mājsaimnieces un profesionāli šefpavāri, izmantojot gan keramikas, gan tradicionālos tērauda nažus. Katrs rīks tiek izmantots noteikta veida darbam. Ar šādu attieksmi keramikas naži kalpo daudzus gadus, nepieprasot papildu kopšanu.

Video: kā ātri asināt keramikas nazi