Kā izvēlēties labu virtuves nazi

Virtuves naži - no tā ir atkarīga vārīta ēdiena kvalitāte, jo vienmērīgai griešanai ir liela nozīme gan gatavošanas procesā, gan lietošanas laikā. Asie un augstas kvalitātes naži ir īsta dāvana jebkurai mājsaimniecei. Galu galā strādāt ar viņiem ir prieks. Bet ne visi zina, kā izvēlēties labu nazi virtuvei. Mēs steidzamies to labot.

Kādam un cik nažiem jābūt virtuvē

Vecajās dienās mājsaimnieces visām darbībām virtuvē izmantoja divus, labi, ne vairāk kā trīs nažus. Bet tas ir pilnīgi nepareizi. Iesācējiem ar to pašu nazi negrieziet gatavus un neapstrādātus ēdienus, gaļu un maizi utt. Tāpēc mūsdienu mājsaimnieces arsenālā jābūt lielam nažu sortimentam. Ir tā sauktie pamatkomplekti, nažu skaits tajos svārstās no 4-5 līdz ducim. Bet vispirms jūsu rīcībā jābūt šādiem veidiem:

1. Universāls - ar šo nazi ir ērti izdarīt gandrīz visu, tam ir lieliska funkcionalitāte. Tās izmērs ir apmēram 13 cm, kas ir ērti produktu sagriešanai un tīrīšanai.
2. Šefpavārs - šis nazis ir lielāks, tā garums svārstās no 20 līdz 23 cm, un to visbiežāk izmanto griešanai: kubiņos sagrieztu, sasmalcinātu, sasmalcinātu gaļu.
3. Dārzeņu nazi izmanto gan dārzeņu sagriešanai, gan mizošanai. Garums ir apmēram 8 cm, ar tā palīdzību ir ērti sagriezt un mizot mazus dārzeņus.
4. Maizes nazim ir raksturīgi zobi, lai būtu ērtāk sagriezt pat svaigāko produktu. To var izmantot arī, lai sagrieztu pīrāgus vai konditorejas izstrādājumus, augļus, tomātus.
5. Gaļu sasmalcina ar šķēlīti (bet gabali būs pietiekami lieli), tās mini-kopiju bieži izmanto šķēlēs. Un precīzāk - apstādījumu griešanā.
6. Retināšana (atkaulošana) - ar tās palīdzību jūs varat viegli atdalīt zivju fileju vai gaļu no kaula. Galvenā kvalitāte ir elastīga un plāna asmeni.
7. Nazis griešanai - ar tā palīdzību jūs varat iegūt vienmērīgas un plānas cepta mājputna vai gaļas šķēles.
8. Siera nazis - ar tā palīdzību jūs varat ne tikai sasmalcināt, bet arī pasniegt sieru. Šim nazim ir raksturīga iezīme asmens struktūrā: tam ir caurumi, kas neļauj produktam pielipt pie asmens un tādējādi piešķir vienmērīgu un skaistu griezumu, nesaberžot sieru.

Protams, lai naži vienmēr būtu asi, jūsu rīcībā jābūt asināšanas instrumentam, un ir svarīgi to pareizi lietot. Piemēram, keramikas nažam standarta nazis tērauda nažiem kategoriski nav piemērots.

Ja jums ir nepieciešami visi šie naži, ieteicams apskatīt komplektus: pirmkārt, tie ir lētāki, un, otrkārt, jums nevajadzēs skraidīt apkārt, meklējot asu virtuves palīgu. Bet arī šeit ir savas nianses. Ja jūs pērkat visu komplektu uzreiz, iespējams, ka daži tā eksemplāri būs neērti rokā, un rezultātā jūs to neizmantojat. Un, izvēloties katru atsevišķi, jūs varat salīdzināt un izvēlēties to, kurš ir labākais gaļas, maizes vai mizotu dārzeņu sagriešanai.

Ražošanas materiāls

Mūsdienās tirgū tiek parādīti tikai divu veidu materiāli, no kuriem var izgatavot nažus - tērauds un keramika. Tērauda naži ir zināmi un plaši izmantoti. Izvēloties šo veidu, jums jāpievērš uzmanība pašam tēraudam. Gandrīz visi mūsdienu naži ir izgatavoti no 18/10 tērauda. Atcerieties šos numurus, un, ja ražotājs nav norādījis zīmolu uz virtuves izstrādājuma, tad gandrīz 100% ir tas, ka tas ir sliktas kvalitātes, un viņam vienkārši ir kauns to demonstrēt. No šādiem nažiem vislabāk izvairīties.Tērauda nazis nevar būt lēts, tāpēc neļaujiet sevi apmānīt, reklamējot superkvalitatīvos tērauda nažus par cenu 1000 rubļu komplektā. Mūsdienu izstrādājumu asmeņos nebūs īpašu atšķirību, tie atšķiras ar roktura materiālu un, ja tas ir komplekts, tad pēc vienību skaita tajā.

Joprojām ir titāna naži vai pārklāti ar titānu. Tie ir parastie tērauda izstrādājumi, kas pārklāti ar plānu titāna kārtu, kas ļauj pagarināt to kalpošanas laiku, ne tik bieži asināt, jo šādam materiālam ir augsta izturība. Bet tie no tā pilnīgi neveido nažus: lai arī tas ir stiprs, tas ir diezgan mīksts metāls, tāpēc tas nedarbosies, lai sasniegtu nepieciešamo stingrību, un turklāt tas ir ļoti dārgs.

Ja vēlaties iegādāties nazi ar keramikas asmeni, jums jāpievērš uzmanība pašam naža asmenim. Pārbaudiet to labā apgaismojumā, tajā nedrīkst būt šķembas un skrambas. Tāpat kā tērauds, labs keramikas nazis nebūs lēts. Pievērsiet uzmanību arī šādu nažu pārsegu pieejamībai, jo, ja tos lielos daudzumos glabā virtuves piederumu kastē, to asmens ātri kļūs bezvērtīgs.

Naža pārbaude un sajūta (vispārīgi ieteikumi)

Kad esat izlēmis, kurš nazis un kādam nolūkam jums ir nepieciešams, paņemiet to rokā. Jums jājūt, cik ērti ar to tikt galā. Nažam jābūt ērtam un mīkstam rokā. Bet jums nevajadzētu koncentrēties tikai uz sevi, it īpaši, ja, piemēram, virtuvē bieži gatavojas vairāki cilvēki, piemēram, jūsu vīram nav prātā palutināt visu ģimeni ar garšīgām vakariņām.

Nazis ir gandrīz individuālas lietošanas priekšmets. Tas, kas jums ir ērts, var nebūt piemērots jūsu dvēseles biedram un otrādi. Tātad, nazi labāk izvēlēties individuāli. Vēl viens padoms: neuzticiet naža iegādi kādam citam, jo ​​jūs to izmantojat.

Pievērsiet uzmanību savienojuma pazīmēm, metināšanai. Īpaši tuvu rokturim: šī vieta ir visvājākā nevienā izstrādājumā. Ja savienojums ir vājš, nazis, visticamāk, saliekties vai pat saplīst. Vislabākie ir izstrādājumi, kas izgatavoti no viena tērauda gabala, taču, pirmkārt, tie ir diezgan dārgi, un, otrkārt, tos ir ļoti grūti atrast vietējos plauktos. Jums vajadzētu brīdināt, ja rokturis ir pilnībā “pievilkts” ar plastmasu, jo zem tā, iespējams, ir plāna dzelzs sloksne, kas saliecīsies vai salūzīs pie pirmā spiediena.

Paņemiet nazi savās rokās - tā svars būs noteicošais faktors paredzētajam lietojumam. Tātad, gaišie izstrādājumi ir lieliski piemēroti ātrai un precīzai šķēlēšanai, ar smagajiem labāk ir vingrot gaļas šķēlēs. Šis tips ir lielisks riekstu, ingvera un līdzīgu produktu sagriešanai.

Svarīgs punkts ir griešanas ierīces līdzsvars. Ja nazis ir augstas kvalitātes, tā roktura un asmeņa svars būs aptuveni vienāds. Jūs varat pārbaudīt šo skaitli tieši pirkuma vietā. Lai to izdarītu, paņemiet nazi roktura un griešanas asmens krustojumā, asai sekcijai vajadzētu paskatīties uz leju. Neturiet to cieši, bet tā, lai tas varētu brīvi saliekties uz vienu vai otru pusi. Ja tas notika, nazis nav līdzsvarots, ja tas paliek līdzsvarotā stāvoklī - tad tā ir pārliecināta kvalitātes zīme.

Jūs jautājat, kāpēc jums ir nepieciešams līdzsvars, ko tas ietekmē? Un šeit viss ir vienkāršs: tas atvieglo darbu ar ierīci. Lai kaut ko sagrieztu, ir jāpieliek mazāk pūļu. Tās kodols ir sviras punkts, piemēram, bērnu šūpoles: tas jānovieto noteiktā vietā un nekas cits. Ja nazim ir pareizais līdzsvars, tad centieni vienmuļām darbībām, piemēram, griešanai, būs vairākas reizes mazāk.

Rokturis kā svarīgs naža elements

Apskatiet rokturi, tam jābūt pietiekami cietam, viegli mazgājamam. Nepalaidiet uzmanību stiprinājuma kvalitātei. Rokturim vajadzētu būt naža vissmagākajai daļai, jo tas importē asmens kustības enerģiju.Ja pamanāt, ka rokturis ir pārāk plāns vai metināšanas zīmes ir skaidri redzamas, atsakieties pirkt šo griešanas brālības pārstāvi. Arī vienas vai vairāku spraugu klātbūtne tajā nav ļoti labs signāls, jo tas vājina visu naža noformējumu un kļūst par mikrobu karstu, jo šajā vietā, iespējams, iekritīs pārtikas gabali, no kuriem būs grūti, ja pat neiespējami izkļūt no tā.

Roktura izgatavošanas materiāls ir svarīgs: ir nepieciešams, lai tas neslīdētu. Rokturis, kas izgatavots no koka, plastmasas, rūdītiem sveķiem, pilnībā atbilst šīm prasībām. Kādreiz populāros kaulu rokturus tagad pamatoti uzskata par ne tikai nepraktiskiem, bet arī par bīstamiem. Kaulam ir tendence laika gaitā sadalīties. Tāpēc bieži tika reģistrēti ievainojumi ar šādu nazi, jo rokturis vienkārši sagrūda. Īpaši nevēlams materiāls tam ir mīksts un mīksts koks.

Kādai vajadzētu būt labai asmenim

Īpašu uzmanību pievērsiet asmenim, tā biezumam un gludumam. Kas attiecas uz pēdējo, labāk izvēlēties opcijas ar virsmu, kurai nebūtu nekādu blāvumu un mikrodaļiņu. Laba naža virsma ir it kā noslīpēta. Ir svarīgi, lai griešanas daļa stiepjas visā naža garumā, sākot no gala līdz pamatnei. Bieži vien jūs varat atrast šādus izstrādājumus, kuros griešanas asmenis nesasniedz rokturi par 1-1,5 cm, tie kategoriski nav piemēroti cietu produktu griešanai.

Gaļas un dārzeņu sagriešanai labāk nepirkt naža failu, tos bieži pārdod par pievilcīgu cenu. Kāpēc tā? Zāģētus nažus nevar asināt, tie, visticamāk, sagriež un saplēš ēdienu, nevis sagriež, un to var sagraut ar griezumiem. Šādi produkti var sagriezt maizi vai ceptus produktus un neko vairāk.

Ņemiet vērā, ka, jo platāks ir asmens, jo skaistāks un vienmērīgāks būs griezums, taču tos ir grūti sagriezt. Ja asmens ir šaurs, griešanai ir jāpieliek mazāk pūļu, taču, iespējams, no tā cietīs griezuma kvalitāte. Tāpēc pievērsiet uzmanību vidējam variantam, lai gan labāk ir, ja viens un otrais ir rezervē.

Pašizasoši naži: mīts vai realitāte

Protams, izvēloties nazi, simpātisks pārdevējs jums piedāvās nazi, kuru nemaz nevajag asināt. Bet nekļūdieties: tādu nav. Nu iedomājieties, kā jūs varat asināt nazi uz maizes, dārzeņiem vai gaļas. Atbilde ir vienkārša: nekādā gadījumā. Ja jums ir nepieciešams nazis, kam nav nepieciešama ļoti bieža asināšana, tad šo iespēju var meklēt.

Tātad, vislēnāk bluning iespēja ir naži, kas ir asināti ar lāzera tehnoloģiju. Jūs tos varat atpazīt, aplūkojot asmeņu griešanas daļu: uz tā jūs redzēsit mazas šķērsvirziena svītras. Protams, šādi naži ir dārgāki. Arī keramikas nažiem ir labas īpašības. Viņu asmens ir ļoti plāns un neprasa biežu asināšanu. Bet, ja šāds nazis tomēr sasniedza stāvokli, kad ir nepieciešama asināšana, labāk to uzticēt profesionālam, jo ​​šajā gadījumā standarta metodes nedarbosies.

Laba naža izvēle ir diezgan reāla, taču tā turpmākā darbība būs atkarīga ne tikai no oriģinālās kvalitātes. Ir svarīgi pareizi uzglabāt virtuves izstrādājumus: šim nolūkam izmantojiet īpašus koka paliktņus vai magnētiskās lentes. Ir nepieciešams tos savlaicīgi asināt, izmantojot ierīces, kas ir piemērotas noteikta veida nažiem. Katrs tips jāizmanto paredzētajam mērķim. Ir arī ļoti svarīgi izmantot precīzi atlasītas ierīces: tad jūs varat izvairīties no griezumiem un ievainojumiem, jo ​​saskaņā ar statistiku lielākā daļa nepatikšanas notiek tieši naža lietošanas dēļ, ar kuru jūs neesat pieradis strādāt, un nevis tāpēc, ka tas ir asu.

Video: virtuves naža izvēle