Kā pagatavot skaidru vistas gaļu

Par reālu vistas gaļu ir leģendas. Šo ēdienu, bez šaubām, var nogādāt slimnīcā pie slima radinieka, nebaidoties, ka ārsts neļaus dzert ārstniecisko buljonu. Vistas buljons lieliski atjauno izturību, spēj nomākt saaukstēšanās sākumu. Vistas buljons lieliski novērš paģiru sindromu, tas ir paredzēts diabēta slimniekiem un pacientiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Turklāt vistas buljons ir ne tikai ļoti veselīgs, bet arī neticami garšīgs. Saskaņā ar statistiku, vistas buljons ir viens no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem daudzās ģimenēs. Bet bieži buljons nav ideāls. Šodien jūs uzzināsit recepti caurspīdīga, garšīga un sātīga buljona pagatavošanai.

Tradicionālā vistas buljona recepte

1. Vispirms jums jāizvēlas gaļa, no kuras tiks pagatavots caurspīdīgs buljons. Buljonam nav piemērota tīra fileja vai krūtiņa - tas būs ļoti liess ēdiens. Vislabāk ir paņemt šķiņķi vai veselu vistas liemeni. Pirms pirkšanas pievērsiet uzmanību gaļas krāsai un smaržai - tām jābūt ideālām. Ja kaut kas jūs traucē, labāk no šādas vistas atteikties.
2. Rūpīgi izskalojiet gaļu un noslaukiet to ar sausu drānu. Buljons izrādīsies blīvāks un sātīgāks, ja to vārīsit no svaigas, nevis no saldētas gaļas. Ja vistas gaļa ir broilera, labāk no tās noņemt ādu un nevajadzīgus tauku gabalus. Nevajadzētu izģērbt mājas vistu - tās āda satur īpašas noderīgas vielas, kas buljonam ne tikai piešķir īpašu garšu, bet arī padara to ēstgribu dzeltenu.
3. Pēc tam ielieciet gatavo vistu pannā un ielejiet tīru aukstu ūdeni, lai liemenis būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu. Lai buljons būtu sātīgāks un biezāks, ūdens vajadzētu būt maz.
4. Novietojiet podu uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tas vārās. Pa to laiku buljonam pēc garšas varat pievienot dārzeņus. Vistu pagatavošanai vislabāk ir pievienot burkānus un sīpolus. Sīpolu var sagriezt mazos gabaliņos un ievietot pannā. Pēc ilgstošas ​​vārīšanas tas gandrīz pilnībā izšķīst. Ja jūs dodat priekšroku tīram buljonam, sīpolu labāk vārīt veselu, lai to varētu pilnībā noņemt. Ja vēlaties buljonā iegūt zeltainu krāsu, vāriet sīpolus tieši miziņā, bet neaizmirstiet vispirms izskalot dārzeņu.
5. Ja jūs gatavojat broileru broileru un vēlaties iegūt diētiskāku un tīrāku buljonu, tad tas jādara. Liemeni piepildiet nevis ar aukstu, bet ar karstu ūdeni, un tūlīt pēc vārīšanas pirmo ūdeni izlejiet. Tajā būs visi kancerogēni un nevajadzīgas vielas, kas var sabojāt nākotnes buljona garšu. Pēc tam atkal piepildiet vistu ar ūdeni un uz lēnas uguns vāriet.
6. Kad pannā esošais ūdens vārās, jums ir rūpīgi jānoņem putas, izmantojot sagrieztu karoti. Ja jums nav laika to izdarīt, ielejiet pannā nedaudz auksta ūdens, un putas atkal celsies. Putas būs jānoņem vairākas reizes - tas ir galvenais buljona caurspīdīgumam. Kad pannā esošais ūdens vārās, samaziniet siltumu, lai vista nevārītos, bet izzustu.
7. Gatavojiet vistas gaļu apmēram divas līdz trīs stundas. Šajā gadījumā buljons ir bagāts, ar dziļu vistas garšu.
8. Kad sālīt vistas gaļu? Ja vēlaties iegūt garšīgu buljonu, sāls jāpievieno gandrīz pašā vārīšanas sākumā. Ja jūs koncentrējaties uz garšīgu un mīkstu gaļu, sāls beigās vajadzētu būt buljonam.
9. Kad vistas gaļa ir gandrīz gatava, varat tai pievienot garšvielas. Ir ļoti svarīgi nepārspīlēt - smaržīgas garšvielas var pārtraukt vistas buljona garšu. Nepievienojiet daudz pētersīļu - tas buljonam piešķirs īpašu smaržu, no kuras būs grūti atbrīvoties. Ja jūs dodat priekšroku lauru lapu gaumei - pievienojiet buljonam ne vairāk kā vienu mazu lapu.Buljonā varat pievienot arī nedaudz piparu zirņus, paprikas šķēlīti aromātam (svaigu vai saldētu).
10. Pasniedziet buljonu otrajiem karstiem ēdieniem, piemēram, kartupeļiem ar gaļu. Jūs varat pasniegt buljonu pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem. Krekeri parasti tiek pasniegti uz galda.
11. Ja vēlaties buljonā gatavot makaronus, nūdeles vai kartupeļus, tad jūs iegūsit zupu, nevis buljonu. Lai saglabātu buljona kristāla caurspīdīgumu, visas sastāvdaļas ir nepieciešams vārīt atsevišķi, un pirms pasniegšanas ielej vistas sastāvdaļas.

Patiesībā vistas buljona vārīšana nav grūta. Tomēr tikai zināšanas par dažiem trikiem un niansēm palīdzēs sagatavot patiesi sātīgu un kristāldzidru vistas buljonu.

Noderīgi padomi

Šeit ir daži noslēpumi, kas noderēs, vārot vistas buljonu.

1. Ja buljonu gatavojat nevis no visa liemeņa, bet no sagrieztiem vistas gabaliņiem, buljonā var palikt tauku gabali, mazi kauli un ādas atlikumi. Turklāt pēc vārīšanas buljonā var būt palikušas garšvielas, piparu graudiņi. Šajā gadījumā buljons būs jāfiltrē. Lai to izdarītu, varat izmantot sietiņu vai vienkāršu marli, vairākas reizes salocītu.
2. Ja jūs gatavojat zupu ar pērļu miežiem, to vajadzēs iemērc un vārīt atsevišķi, un tikai pēc tam ielejiet sagatavoto buljonu. Pretējā gadījumā buljons kļūs gļotains un zaudēs caurspīdīgumu.
3. Lai vistas buljonam piešķirtu īpašu aromātu un garšu, varat tam pievienot nedaudz zaļumu, vēlams dilles. Lai tas nezaudētu krāsu, pievienojiet to burtiski minūti pirms buljona vārīšanas beigām. Ja kādam no mājsaimniecības nepatīk, ka šķīvī peldošie zaļumi, pannā iemērciet nelielu saišķi, kuru pirms pasniegšanas var viegli noņemt.
4. Ja buljons, neskatoties uz visiem centieniem, nav caurspīdīgs, nākamais triks palīdzēs. Sakuliet olu baltumu krūzē un ielejiet buljonā. Kad tas sarecē, vienkārši izkāš šķidrumu. Pēc šādām manipulācijām jūs pamanīsit, ka buljons ir kļuvis daudz caurspīdīgāks.
5. Lai iegūtu buljona dziļo garšu, nelietojiet krāna ūdeni. Dodiet priekšroku filtrētiem vai pudelēs pildītiem šķidrumiem.
6. Lai buljons būtu piesātinātāks, jums tas jāvāra ne tikai ar vistu, bet arī no citiem gaļas veidiem. Vislabākās garšas ir buljoni ar divu un trīs gaļas veidiem. Šajā gadījumā liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa jāgatavo ilgāk, un vārīšanas procesa laikā jāpievieno vistas sastāvdaļas.
7. Ielejot ūdeni pannā, ielejiet šķidrumu “ar rezervi”. Patiešām, pēc buljona vārīšanas ievērojams daudzums šķidruma iztvaicēs.
8. Lai buljons pēc vārīšanas paliek caurspīdīgs, tas ātri jāatdzesē. Profesionāli pavāri iesaka pannu iemērkt traukā ar aukstu ūdeni vai ledu.

Šie noderīgie padomi palīdzēs sagatavot caurspīdīgu un bagātīgu buljonu pat vispieredzējušākajai mājsaimniecei.

Vistas buljons ir daudzu ēdienu pamatā. Papildus tam, ka no vistas buljona var pagatavot dažādas zupas (borščus, soljankas, kharcho), buljonā var vārīt arī pelmeņus un sānu ēdienus - otrie ēdieni iegūs bagātīgāku garšu. No vistas gaļas jūs varat pagatavot želeju, putru, mērci, risoto. Daudzveidību ierobežo tikai jūsu iztēle. Pareizi pagatavojiet vistas buljonu un no vistas buljona apstrādājiet mājās gatavotus garšīgus un veselīgus ēdienus.

Video: pareiza buljona pagatavošanas noslēpums