Kā žāvēt baziliku mājās

Neviena virtuve nevar iztikt bez smaržīgiem trauciņiem un ēdieniem. Visu gadu svaigu zaļumu baudīšana nav pieejama visiem. Kāds augus audzē nevis uz palodzes, bet galvenais veids, kā ziemai sevi pasniegt ar garšvielām, ir augu žāvēšana.

Baziliks ir viens no iecienītākajiem smaržīgajiem augiem uz mūsu galda. Tam ir unikāls ēteriskais aromāts, un tas ēdieniem piešķir pikantu pieskārienu. Tajā pašā laikā struktūras dēļ tas nemazina garšu un aromātiskās īpašības atkarībā no pārstrādes. Tāpēc īpašnieki un mājsaimnieces labprāt pievieno žāvētu baziliku mērcēm, gaļai, salātiem un marinētiem gurķiem. Un, lai iegūtu patiešām augstas kvalitātes garšvielu, baziliku žāvē mājās, nepaļaujoties uz iesaiņotu pikanto pulveri.

Kurš baziliks ir labāk nožūt

Ir zināmas vairākas bazilika šķirnes. Vizuāli jūs varat izcelt zaļo un zilo šķirni. Tumšāks baziliks ir smaržīgāks un ilgstoši saglabā aromātu. Tomēr pieredzējuši īpašnieki iesaka sajaukt dažādas lapas, lai pabeigtu aromātisko maisījumu. Jūs varat izžāvēt vairākas šķirnes, lai iegūtu atšķirīgas garšvielas - maigāku un pikantāku garšu, vai arī varat pagatavot bagātīgu aromātisku maisījumu.

Nav noteiktas atbildes uz jautājumu, kad ziemā savākt baziliku žāvēšanai. Daži dārznieki iesaka brīdi pirms ziedēšanas, bet citi iesaka ziedēšanas periodu. Parasti ziedu veidošanās laikā kātiem uzkrājas vairāk ēteriskās eļļas, kas nodrošina smaržīgu pikantu aromātu. No otras puses, garša nedrīkst kļūt smaga un zaudēt sulīgās "zaļumu" notis.

Tiem, kas pirmo reizi mēģina izžūt baziliku, ieteicams daļu lapu novākt žāvēšanai pirms ziedu parādīšanās, bet daļu - un pēc katra gaumes noteikt, kurš aromāts vairāk patīk izmantot šo metodi nākotnē.

Pievērs uzmanību! Žāvēšanai tiek izmantotas ne tikai spraudeņu atbrīvotās lapas, bet arī paši stublāji.

Noderīgs padoms: bazilika zariņus var izmantot, lai izveidotu biezākas pikantas kompozīcijas - marinādes, marinējumus, augu eļļu aromatizēšanu. Viņi piešķirs “dūmu” salu aromātu. Žāvēta bazilika lapas tiek izmantotas ēdienu gatavošanā - gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.

Kā žāvēt baziliku mājās

Aromātisko augu efektīvai žāvēšanai var izmantot vairākas metodes: dabiskā žāvēšana gaisā, ko dažreiz veic pat ķekaros, zaļumu novākšana cepeškrāsnī, izmantojot elektrisko žāvētāju, kā arī mikroviļņu krāsnī.

Pat termiskai žāvēšanai nepieciešama pacietība - procedūra prasīs vairākas stundas, bet ar dabisko metodi - vairākas dienas.

Vispārīgi noteikumi: kā baziliku nožūt mājās

1. Lai iegūtu smaržīgu un garšīgu garšvielu, kas ilgu laiku saglabās svaigumu, jums jāizvēlas pareizā pieeja garšvielu novākšanas procesam un jāievēro daži raksti.
2. Pirmkārt, pirms žāvēšanas augu zarus jāmazgā. Noskalojiet zāli bļodā ar siltu ūdeni, vismaz vienu reizi mainot, vai zem tekoša ūdens caurdurī, uzmanīgi šķirojot zarus. Pēc tam lapas tiek noplūktas no kātiem un notraipītas ar papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no atlikušā ūdens. Īpaši rūpīgi absorbēt pilienus, ja tiek izmantots pasīvs žāvēšanas veids - gaisā. Pārmērīgs mitrums var izraisīt garšvielu nogatavošanos.
3. Lapas tiek žāvētas veselas - tādējādi tās ilgāk saglabās derīgās vielas un aromātiskās īpašības.Sausas loksnes tiek sasmalcinātas pulverī tieši pēc pievienošanas traukiem. Tas būs jāņem vērā, izvēloties žāvētu lapu uzglabāšanas metodi. Bet stublājus var sagriezt mazos kubiņos - 3-4 centimetrus, pretējā gadījumā tie var neizžūt pat cepeškrāsnī.
4. Ja jūs izvēlējāties žāvēšanas metodi istabas temperatūrā, tad lapas izklāj plānā kārtā uz marles vai papīra pakaišiem ventilējamā telpā. Laiku pa laikam tie ir jāmaisa un jāsamaisa, lai tie neceptu un neizžūtu no visām pusēm.
5. Lai apstrādātu ar siltu gaisu, krāsni vai elektrisko žāvētāju uzkarsē līdz 40 grādiem. Pateicoties šim saudzīgajam režīmam, zālē tiek saglabāti vitamīni un citi labvēlīgi savienojumi. Lapas vienmērīgi sadalās pa lapu vai režģi un maisa ik pēc 30–60 minūtēm. Cepeškrāsns durvis nav cieši aizvērtas, atstājot vietu gaisa cirkulācijai. Šī metode var aizņemt apmēram 8-10 stundas. Ir jāuzrauga lapu stāvoklis, precīzs laiks būs atkarīgs no daudziem faktoriem: loksnes biezuma un lieluma, eļļas satura apstādījumos un vairāk.
6. Izmantojot mikroviļņu krāsni, zaļumus vairākas minūtes apstrādā ar maksimālo ātrumu, tiek pārbaudīta gatavība un pēc tam tiek veikts viens vai vairāki uzmanīgi papildu “piegājieni”, uzraugot lapas stāvokli. Šī metode ir daudz ātrāka, taču daudziem īpašniekiem tā šķiet nedabiska un neparedzama. Žāvējiet baziliku mikroviļņu krāsnī nelielās porcijās. Tas nodrošinās lielāku procesa efektivitāti un palīdzēs izvairīties no visas partijas sabojāšanas, ja kaut kas neizdosies.

Jebkurā veidā baziliks būs gatavs, kad tas būs pilnībā izžuvis līdz stāvoklim, kurā to var sasmalcināt putekļos. Lapas vai zariņi nedrīkst būt elastīgi un elastīgi.

Kā uzglabāt žāvētu zāli

Lai baziliks pēc pāris mēnešiem nezaudētu savu garšu, vēlams to uzglabāt burkā ar cieši pieguļošu vāku. Ieteicams nesadrumstīt sausas lapas pirms laika un izvairīties no saules gaismas un mitra gaisa. Periodiski pārbaudiet, vai jūsu garšvielās nav mitruma, lai novērstu pelējuma augšanu un atbrīvotos no veselīga produkta.

Pievienojiet iecienītākajiem ēdieniem žāvētu baziliku. Pietiek ar šķipsniņu pikanta pulvera, lai ēdiens iegūtu patīkamu cēlu pēcgaršu.

Video: kā baziliku nožūt ziemai