Kā izvēlēties sarkano ikru

Kvalitatīvu sarkano ikru var pagatavot tikai tad, ja ir izpildītas visas sālīšanas tehnoloģiskās prasības. Pēc sagatavošanās pasākumiem ikri tiek nosūtīti saglabāšanai, pēc tam izlaisti veikalu plauktos. Negodīgi ražotāji ir pielāgojušies viltot kompozīciju, sajaucot dabiskos graudus ar mākslīgajiem. Šeit pircējiem rodas jautājums, kā izvēlēties kvalitatīvu produktu no visām pieejamajām šķirnēm.

Sarkanā ikra priekšrocības

1. Sarkanajos ikros ir daudz cilvēka ķermenim noderīgu enzīmu. Sakarā ar lielu olbaltumvielu uzkrāšanos visi metabolisma procesi tiek normalizēti, aug muskuļu un kaulu audi.
2. Ienākošajam jodam ir preventīva ietekme uz vairogdziedzera slimībām. Piesātinātās taukskābes no organisma izvada toksīnus un indus, novērš aterosklerozes attīstību un priekšlaicīgu ādas novecošanos.
3. A vitamīns (retinols) stiprina redzi, tonizē sirds muskuli un asinsvadu sistēmu. Neliels C vitamīna uzkrājums paaugstina imunitāti saaukstēšanās laikā.
4. Tokoferols jeb E vitamīns stiprina kaulus, pozitīvi ietekmē matus, nagus un ādu. D vitamīns stabilizē sieviešu un vīriešu hormonu ražošanu, noņem tauku šūnu uzkrāšanos.
5. Papildus visam iepriekšminētajam sarkanais ikri palīdz kuņģim un zarnām strādāt pilnā režīmā. Produkts novērš čūlu un gastrīta veidošanos, neļauj toksīniem nogulsnēties uz iekšējo orgānu sienām.

Sarkanā ikra sagatavošanas iezīmes

1. Sarkanos ikrus iegūst no laša zivīm. Tajos ietilpst čum, forele, koho lasis, rozā lasis utt. Sākumā graudus noņem no liemeņa dobuma, pēc tam tos notīra no plēves, piemaisījumiem un saistaudām. Tālāk produkts tiek sakārtots pēc lieluma, formas, brieduma pakāpes.
2. Kad kaviārs ir sadalīts kategorijās (“ekonomika”, “premium”), tas tiek mazgāts un nosūtīts uz sālījumu - uz sāls bāzes pagatavotu šķīdumu, kas īpaši sagatavots sarkanā un melnā ikru kodināšanai.
3. Pēc nogatavināšanas sālot, delikatese tiek saglabāta alvas, plastmasas vai stikla traukos (kārbās). Tvertne ir noslēgta, lai nesabojātu pusfabrikātu.
4. Var tikt pārkāpta jebkura no uzskaitītajām darbībām. Negodīgi ražotāji (falsifieri) izstrādājumu sagatavo pilnīgi antisanitāros apstākļos. Bieži tiek izmantotas nesterilizētas burkas, kas izraisa oksidācijas procesu.

Sarkano ikru veidi

Delikatese tiek iegūta no laša zivīm. Tajos ietilpst foreles, rozā lasis, sockeye lasis, chum lasis, coho lasis. Ja mēs runājam par olu noderīgu sastāvdaļu kopumu, tad brieduma, tauku satura, olbaltumvielu un vitamīnu klātbūtnes ziņā tie ir vienādi. Tomēr būtiska atšķirība slēpjas krāsā. Daži graudi var būt oranži, citi - sarkani, bordo. Atšķiras arī olu lielums, bet vispirms - pirmās lietas.

1. Rozā laša ikri. Mūsdienās šāda veida kaviārs pieder pie premium klases, tas ir ļoti populārs mūsu iedzīvotāju vidū. No visas lašu dzimtas vislielāko ražu dod rozā lasis. Universālās garšas dēļ ikrus mīlēja visi iedzīvotāju slāņi. Vidēja lieluma graudu diametrs nepārsniedz 5 mm. Tiem ir spēcīgs apvalks un gaiši oranža nokrāsa.
2. Sockeye ikri. Tā kā sockeye lasis populācija ar katru stundu kļūst mazāka, plauktos šo zivju ikri atrodami reti. Graudu diametrs ir apmēram 4 mm. Katra sēkla ir cieši pieguļ viena otrai un ir sarkanoranžā krāsā.
3. Foreļu ikri. No visām pieejamajām foreļu kaviāra šķirnēm ir mazākais, tā diametrs svārstās 2–3 mm.Produktu ir viegli atpazīt pēc krāsas (no dzeltenas līdz piesātināti oranžai). Līdz šim šis sastāvs tiek masveidā ražots veikalu plauktos, un tam ir salīdzinoši mazs cenu diapazons.
4. Koho laša ikri. Šīs zivju šķirnes graudiem ir rūgta pēcgarša, tiem ir mazāks izmērs (3-4 mm) un bordo nokrāsa.
5. Chum lasis ikri. Chum laša ikri atgādina rozā laša graudus; šajās zivju šķirnēs ikru diametrs ir 5–6 mm. Kaviārs ir diezgan liels, tā kodolā ir embrijs (plankums), kas ir skaidri redzams. Krāsas laša ikri ir oranži ar dzeltenu nokrāsu. Graudiem ir tāda paša izmēra sfēriska forma. Blīvā un stingrā apvalka dēļ delikatese pieder pie “amatieru” kategorijas.
6. Chinook laša ikri. Lielākais kaviārs no visām pieejamajām šķirnēm. Graudi sasniedz 7 mm. diametrā, ar bagātīgu sarkanu krāsu, rūgtu pēcgaršu ar precīzu mājienu. Chinook lasis ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc tā ikrus var iegādāties par salīdzinoši augstu cenu.

Kā izvēlēties augstas kvalitātes sarkanos ikrus

Ja tiek pārkāptas pamattehnoloģijas, cilvēks riskē patērēt nekvalitatīvu produktu. Šī iemesla dēļ mēs ļoti iesakām neiegādāties sarkanos ikrus no apšaubāmiem piegādātājiem (tirgi, mazas mazumtirdzniecības ķēdes, apakšpreses utt.).

Konteiners (stikls, alva, plastmasa)

1. Ražotāji ražo ikrus kārbās un stikla burkās, sastāvs tiek sakārtots gramos. Tomēr pastāv pirkšanas iespēja pēc svara, kas jums nekavējoties jāiznīcina. Pēdējā gadījumā graudi tiek iesaiņoti plastmasas traukos, kuriem nav pietiekamas necaurlaidības.
2. Arī kaviārs pēc svara tiek uzklāts tieši tirdzniecības vietā. Tas nozīmē, ka sastāvs katru dienu tiek pakļauts kaitīgiem mikroorganismiem, kas izraisa bojāšanos un oksidāciju. Kaviārā, ko bankas nešķiro, nav derīguma termiņa.
3. Ja mēs runājam par delikatesi, kas iesaiņota kārbās, konteiners lieliski aizsargā kompozīciju no gaismas. Tomēr ievērojams šāda iepakojuma trūkums ir nespēja pārbaudīt olas. Burka ir jāsakrata: ja dzirdat spēcīgu gurgulu, tas nozīmē, ka sālījumā ir vairāk nekā ikri.
4. Stikla taru gadījumā jūs varat vizuāli novērtēt izmēru, krāsu, daudzumu. Graudi ir cieši piespiesti viens otram, tiem ir noapaļota forma bez sasitumiem. Ir svarīgi pievērst uzmanību augu eļļas daudzumam, zem stikla nedrīkst būt lieli kompozīcijas pilieni.
5. Augstas kvalitātes ikriem, kas iesaiņoti stikla traukos, ir sarkanīgi vienveidīga nokrāsa. Bankā nav saplēstu čaumalu, asins recekļu, baltu nogulumu, saistaudu (plēves) un, protams, pelējuma.

Konservanti

1. Pirms pirkšanas izlasiet etiķeti uz kaviāra kannas. Kompozīcija jāveic saskaņā ar GOST, nekas cits. Atrodiet piezīmi, ka delikatese pieder pie pirmās vai augstākās klases vai "premium" klases. Tas nozīmē, ka graudi ir vienāda lieluma.
2. Sarkanie ikri var būt otrās pakāpes. Šajā gadījumā sajauc dažāda diametra graudus, šāda delikatese izskatās mazāk reprezentabla.
3. Pētiet kolonnu "Sastāvs", tajā vajadzētu būt šādiem komponentiem: laša ikriem, sāls, augu eļļai, konservantiem (ne vairāk kā 2 gab.). Bez papildu komponentiem kompozīcija gulēs ledusskapī apmēram 2 mēnešus. Izmantojot konservantus, šo periodu pagarina līdz gadam.
4. Līdz šim mūsu valstī tiek izmantots konservants E200 (sorbīnskābe). Tas ir pieņemams un netiek uzskatīts par toksisku. Bet E422 (glicerīnam) nevajadzētu būt, tas mākslīgi aiztur ūdeni graudos.

Cenu diapazons un viltojumu noteikšana

1. Kā minēts iepriekš, mākslīgie ikri tiek piegādāti veikalu plauktiem. Tas ir izgatavots no želatīna, vistas olām, piena.
2. Pagatavošanas tehnoloģija ir šāda: maisījumu piesātina ar aromatizētājiem ar zivs smaržu, pievieno garšas pastiprinātājus, krāsvielas.Kompozīciju apstrādā ar karstu eļļu vai tvaiku, pēc tam to sarullē ar bumbiņām.
3. Surogātu bieži sajauc ar dabīgiem graudiem, un tādā gadījumā gandrīz neiespējami atšķirt viltojumu. Parasti bankā ar viltojumiem ir apmēram 15% šo graudu. Tie ir labi mīcīti, tāpēc sastāvs kļūst par vienu.
4. Lai nenopirktu viltus, pievērsiet uzmanību cenu diapazonam. Kvalitātes ikri nevar maksāt mazāk par 2000 rubļiem. par 1 kg. Viltus smaržo siļķes, graudos nav dīgļu vietas, pati bumba ir pilnīgi apaļa, nevis kā dabīga grauda.
5. Ja jūs novietojat mākslīgo olu uz zoba un to sakodīsit, tā nekavējoties pārsprāgs un pielips. Pirms pirkšanas uzmanīgi izpētiet sastāvu, lai savlaicīgi noteiktu olu, želatīna utt.

Kas viņa ir, ideāls ikri

1. Kvalitatīvas delikateses tiek iesaiņotas aizzīmogotās stikla burkās. Marķējumā ir informācija par atbilstību GOST, ražotāja atgriešanās adrese, ražošanas laiks, glabāšanas apstākļi un iedarbības ilgums.
2. Arī etiķetē ir pilns sastāvs, proti: laša ikri, augu eļļa, sāls, konservanti (ne vairāk kā 2 gab.), Zivju veids (stilbs, forele, rozā lasis utt.).
3. Kvalitatīva delikatese izskatās vienveidīga (krāsa, tekstūra, izmērs). Graudi cieši pieguļ un ir noapaļota (bet ne 100% perfekta) forma. Olas ir cieši iesaiņotas traukā, pēc sēklu iesēšanas tās bez grūtībām sadalās pa maizi.

Lai novērtētu visu sarkanā ikra noderīgumu, jums tas jālieto pareizi. Medicīnas eksperti iesaka ēst ne vairāk kā 3 deserta karotes dienā. Tādā veidā jūs piesātināsit ķermeni ar vitamīnu un minerālvielu ikdienas normu. Izvēloties, pievērsiet uzmanību sastāvam, cenai, konsistencei, iepakojumam.

Video: 11 sarkanā ikra pirkšanas noteikumi