Kā pagatavot kafiju Turk: noderīgi padomi

Kafija tiek uzskatīta par unikālu dzērienu. Pateicoties izsmalcinātajam aromātam un nepārspējamajai gaumei, tas atrod popularitāti visās pasaules valstīs. Vadošie ražotāji ir izstrādājuši daudzus kafijas automātu variantus, taču neviens no tiem neradīs garšu tā, kā to dara turks. Vienkārša ierīce, par kuru mēs šodien runāsim, palīdzēs atklāt visas zemes graudu īpašības. Apsveriet svarīgos aspektus secībā, sniedziet praktiskus ieteikumus.

Kuru kafiju izvēlēties

Pirms runāt par maltas kafijas pagatavošanu, jums jāizvēlas dzēriena pamats.

Šķiro kafiju
Populārākās ir šķirnes “robusta” un “arabica”. Parasti "robusta" lieto ārkārtīgi reti, jo gala sastāvs ir spēcīgs, pīrāgs, rūgts. Mūsu valstī plašu popularitāti ir ieguvusi šķirne “arabica” - kafija ar optimālu rūgtumu un vieglu skābumu.

Kafijas malšana
Atkarībā no slīpēšanas pakāpes izšķir rupju (rupju), vidēju, smalku (smalku) un īpaši smalku.

Rupja malšana tiek izmantota gadījumos, kad kafija tiek pagatavota "ekspress" kafijas automātos vai filtrējošos kafijas automātos. Turklāt, pamatojoties uz rupju malšanu, jūs varat pagatavot dzērienu turkā, tas izrādīsies bez nogulsnēm.

Eksperti vidējo slīpēšanu sauc par universālu. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot kafiju gan profesionālā mašīnā, gan mājās uz plīts - turkā.

Smalku malšanas kafiju izvēlas cilvēki, kuriem ir geizeru aprīkojums dzēriena pagatavošanai. Arī sastāvs ir lielisks ēdiena pagatavošanai turkā, taču var parādīties nogulsnes.

Īpaši smalka vai īpaši smalka slīpēšana tiek izmantota retāk nekā visas pārējās. Balstoties uz šo veidu, tiek pagatavota īsta turku kafija, to izmanto arī kafijas pagatavošanai, kas liecina, ka galaprodukts tiek izvadīts caur maziem graudiem, pēc struktūras līdzīgi miltiem.

Svarīgi! Visa nepieciešamā informācija par pakāpi, malšanu un grauzdēšanas pakāpi ir iepakojuma priekšpusē. Ja jums ir kafijas dzirnaviņas, dodiet priekšroku veseliem graudiem, kas tieši pirms alus pagatavošanas ir jāsasmalcina.

Kafijas klase
Ja mēs runājam par kafijas pupiņu kvalitāti, ir 4 klases: pirmais, otrais, augstākais un premium segments.

Protams, piemaksa tiek uzskatīta par labāko variantu. Šajā gadījumā graudi tiks slīpēti vienmērīgi, bez lielām daļiņām. Tomēr, ja nav iespējams iegādāties papildu klasi, dodot priekšroku augstākajai vai vidējai, jums nekavējoties vajadzētu atteikties no zemās iespējas.

Cepta grāds
Gatavā dzēriena garša, tā stiprums un konsistence ir atkarīga no graudu grauzdēšanas. Ir 4 grādi (1-4). Ja jums nepatīk pārāk stipra kafija, izvēlieties otro vai trešo pakāpi. Bezalkoholisko dzērienu pazinēji būs apmierināti ar pirmās kategorijas grauzdēšanu. Viss atkarīgs no individuālajām vēlmēm.

Pareiza izvēle turkiem

Turk - rīks, kas nāca no tālajiem laikiem, tas ļauj jums pilnībā nodot izvēlētās kafijas garšu un aromātu. Protams, kafijas automāti vienkāršo procesu, taču tie ir zemāki par pagatavošanas "manuālo" versiju.

Kafija, kas pagatavota uz plīts, izmantojot turku (to sauc arī par cezve), ir patiesi unikāls cienasts. Šī iemesla dēļ ieteicams rūpīgi izvēlēties piederumus.

Cezves veidi
Māla, keramikas un vara turkus izšķir atkarībā no pieejamajām pasugām. Viņiem visiem ir vairākas funkcijas un īpašības.

1. Clay Turk. Ierīce ir slikta ar to, ka sienas absorbē kafijas pupiņu garšu un aromātu. Šī iemesla dēļ, izvēloties cezve no māla, ir svarīgi ņemt vērā, ka tajā ieteicams gatavot tikai vienu šķirni. Pretējā gadījumā garša un smarža sajauksies un sabojās uzmundrinošo dzērienu.
2. Keramikas Turk. Sākotnēji tieši karstumā kafiju gatavoja mūsu senči. Tomēr pārmērīgas trausluma un trausluma dēļ ierīce gāja malā. Ja jums ir pareizā stāvoklī esošs keramikas turks, dodiet tam priekšroku.
3. Vara Turk. Sakarā ar to, ka cezvei ir biezas sienas un dibens, kafija vienmērīgi uzsilst. Šis gatavošanas veids tiek uzskatīts par visizplatītāko, bet garša un aromāts tiek pārraidīti tikai 90%.

Ja mēs runājam par citiem pieejamajiem cezves veidiem, tie atšķir sudraba un apzeltītos turkus (kolekciju sērija). Labāk no tiem atteikties, jo šādas ierīces tika izgatavotas dekorēšanai, nevis lietošanai mājās.

Turku tehniskie parametri
Izvēloties cezve, dodiet priekšroku opcijai, kurai ir šaurs kakls un plats dibens. Šāda konstrukcija nodrošina vienmērīgu sildīšanu, kā rezultātā ūdens vārās daudz lēnāk.

Ja mēs runājam par turku tilpumu, uz vienu krūzi nokrīt apmēram 65-70 ml. ūdens. Ir svarīgi mūžīgi atcerēties, ka cezve lielums tieši ietekmē gatavā dzēriena garšu. Ja iespējams, labāk ir iegādāties nelielu Turku, kurā jūs varat pagatavot 1-2 porcijas kafijas.

Kā es varu aizstāt turku?

Ne visiem cilvēkiem ir turks, un visi vēlas baudīt dabīgu dzērienu. Lai nepirktu cezve, apsveriet pašreizējās nomaiņas iespējas.

1. Geizera kafijas automāts. Ierīce tiek uzskatīta par turku analogu. Tas sastāv no apakšējā nodalījuma ūdenim, jaucējkrāna, maltās kafijas trauka un tējkannas gatavā dzēriena pagatavošanai. Pēc “Start” pogas nospiešanas, ūdens apakšējā nodalījumā sasilst, iziet caur jaucējkrānu, kas tiek virzīts uz kafijas biezumiem. Gatavais sastāvs plūst uz leju, filtrējot zemes graudus. Tā rezultātā jūs iegūstat gardu kafiju bez putām un starp tām ar biezu.
2. Franču prese. Sadzīves tehnika, kas nav paredzēta kafijas pagatavošanai. Jūs varat brūvēt sasmalcinātus graudus, uzstāt uz tiem un izkāš. Šī nomaiņas iespēja ir piemērota cilvēkiem, kuri pieraduši dzert kafiju ar lielu kompāniju, kā arī tiem, kuriem nepatīk novērot maltā pupiņu paliekas krūzē. Gatavo dzērienu garša ir daudz zemāka par turku un geizeru kafijas automātu.
3. Stewpan vai panna. Ja jūsu virtuvē ir mazs sautējums vai biezas dibena panna, izmantojiet traukus kafijas pagatavošanai. Šīs iespējas trūkums ir tāds, ka biezinātājs paceļas ar putām un nosēžas ļoti lēni. Šajā gadījumā aromāts pazūd, izkropļojot visu dzērienu. Ja jūs nolemjat brūvēt kafiju katliņā / katliņā, pārklājiet traukus ar vāku un atstājiet nelielu atstarpi, lai tvaiks varētu izplūst. Pārliecinieties, ka kafija nevārās un nedeg, tās ir visizplatītākās kļūdas.

Kafijas pagatavošanas pazīmes Turk

1. Ne visiem patīk novērot biezus atlikumus savā kausā, tāpēc tas ir jāfiltrē. Lai izdarītu visu pareizi, pēc kafijas pagatavošanas pieskarieties turku apakšai uz galda malas, pēc tam ielejiet tējkaroti apledojuma attīrīta ūdens.
2. Lai iegūtu kafiju bez smakas, izmantojiet tikai filtrētu dzeramo ūdeni. Tas nesatur metālus un piemaisījumus. Nekad nelieciet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai; tam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns.
3. Ja kafiju nevārāt bieži, dodiet priekšroku veselām pupiņām. Pirms vārīšanas tos nepieciešams sasmalcināt. Ja izmantojat gatavu malšanu, kas ilgu laiku gulēja, kafija izrādīsies nepiesātināta.
4. Lai nesaņemtu dzērienu ar izteiktu rūgtumu (īpaši attiecībā uz Robusta šķirni), nelieciet turkā pārāk daudz zemes sastāva.Sekojiet optimālajai atzīmei, kas dzērienu padarīs piemērotu visai ģimenei.
5. Ja vēlaties pārsteigt viesus ar uzmundrinošu aromātu, kas saglabājas ilgu laiku, rīkojieties šādi. Pirms dzēriena ielešanas sildiet krūzes (mikroviļņu, ūdens vai tvaika pirti, pārlejot verdošu ūdeni virs verdoša ūdens utt.).
6. Lai atklātu garšu un uzlabotu aromātu, turku dibenā ielieciet šķipsniņu sasmalcinātu ēdamo sāli (ne jodu, ne jūru). Nebaidieties, ka kafija kļūs sāļa, tas nenotiks.

Kā pagatavot kafiju turkā: klasika (ar putām)

Pēc pamatnes un piemērota cezve izvēles varat sākt gatavot ēdienu. Gatavais dzēriens būs pīrāgs ar vieglām putām uz virsmas.

• dzeramais ūdens - 90 ml.
• mazs sāls - 1 šķipsniņš
• kafija (vēlams smalki samalta) - 35–40 gr.
• niedru cukurs - 20 gr.

1. Nomazgājiet cezve, noskalojiet to ar verdošu ūdeni, noslaukiet to. Ielejiet šķipsniņu sasmalcinātu ēdamo sāli, pievienojiet granulētu cukuru un maltu kafiju, nesajauciet.
2. Uzmanīgi sāciet ielej iepriekš atdzesētu ūdeni, lai beztaras maisījums pārāk daudz nepaceltos. Pagrieziet degli līdz minimālajai atzīmei, ielieciet turku uz plīts.
3. Viršanas procesā jūs pamanīsit, ka kompozīcija sāk putot un satumst. Kad kafija precīzi paceļas līdz cezve malām, noņemiet to no uguns un ļaujiet putam nogulēt. Galvenais ir nepalaist garām šo brīdi, lai dzēriens neizlīst no turku robežām.
4. Kad putas ir nolaistas, novietojiet ierīci uz plīts un pagaidiet nākamo pieeju. Atkārtojiet vienkāršas manipulācijas (noņemtas no plīts, gaidīja putu iegrimšanu, ielieciet uz plīts) apmēram 4-5 reizes.
5. Sagatavošanas procesā īpaša uzmanība jāpievērš putām. Viņa pārklāj dzērienu, kā rezultātā tas saglabā aromātu. Ja putas pazūd, kafija sāk burbuļot, dzēriens tiks sabojāts.
6. Pēc pēdējās sagatavošanas pieskarieties turkam uz galda malas, sildiet tases, uzlejiet dzērienu uz tām. Pēc vēlēšanās pievienojiet iebiezinātu pienu vai putukrējumu.

Kā pagatavot espresso kafiju turkā

Latte un kapučīno tiek pagatavoti uz espresso bāzes, tāpēc ir jēga apsvērt šādu recepti.

• malta kafija (vidēja vai smalka malšana) - 40 gr.
• attīrīts ūdens - 75 ml.
• biešu cukurs - 10 g. (pēc izvēles)

1. Nomazgājiet un nosusiniet turku, ielejiet maltā kafiju traukā, ieslēdziet plīti līdz minimālajai atzīmei. Ielieciet cezve uz degļa, nedaudz apcepiet zemes graudus. Šajā posmā varat pievienot granulētu cukuru vai izlaist šo posmu (ja jums nepatīk salda kafija).
2. Sildiet dzeramo ūdeni līdz 40 grādiem, uzmanīgi ielejiet to cezvē gar ierīces malu. Tiklīdz tas notiek, pagaidiet dzēriena vārīšanos - noņemiet turku no plīts. Maisiet ar koka lāpstiņu, atgrieziet ugunī.
3. Pagaidiet otro vārīšanos, atkal veiciet iepriekšējās manipulācijas. Atkārtojiet 3 reizes, pēc tam izslēdziet sildvirsmu, sildiet tases un pārlejiet tām kafiju. Pārklājiet ar apakštase, ļaujiet tai uzvārīties 1 minūti.

Kā pagatavot turku kafiju turkā

Tiek uzskatīts, ka otrā klasiskā recepte ir kafijas pagatavošana cezve turku valodā. Ja vēlaties pārsteigt viesus, šī metode ir ideāla.

• dzeramais ūdens - 145 ml.
• malta īpaši smalka kafija - 23–27 gr.
• cukurs (vēlams cukurniedres) - pēc saviem ieskatiem
• malts kardamons pēc garšas

1. Atdzesē ūdeni līdz 30 grādiem. Paņemiet cezve, ielejiet maltu kafiju, kardamonu un granulētu cukuru (pēc izvēles), ielejiet ūdenī un sajauciet kompozīciju ar koka lāpstiņu līdz putras stāvoklim.
2. Ieslēdziet uguni līdz minimumam, pagaidiet, līdz putas paceļas līdz malām. Pēc tam noņemiet turku no plīts, ielejiet iegūtās putas iepriekš uzkarsētā kausā.
3. Katras pieejas laikā atkārtojiet vēl 2 reizes, gaidot vārīšanos, noņemiet putas. Tagad izslēdziet degli, pagaidiet 3 minūtes, līdz biezie nogulš.Ielejiet atlikušo kafiju krūzē, sāciet dzert.

Kā pagatavot kafiju ar pienu turkā

• malta kafija - 35 gr.
• piens (tauku saturs no 3%) - 60 ml.

1. Ielejiet pienu turkā, ielieciet uz plīts un uzkarsējiet līdz 45–55 grādiem. Pēc tam ielej maltu kafiju sakarsētā šķidrumā, atkal liek uz uguns.
2. Kad dzēriens sāk putot, noņemiet cezve no degļa, atlieciet uz 2 minūtēm. Pēc tam darbību atkārtojiet vēl 2 reizes. Ielejiet kompozīciju tasītēs, saldiniet (pēc izvēles), izbaudiet maigu garšu.

Kā pagatavot kafiju ar kanēli turkā

Papildus tam, ka kanēlis dzērienam piešķir izsmalcinātu un izsmalcinātu aromātu, tas arī samazina apetīti.

• dzeramais ūdens - 110 ml.
• niedru cukurs - 15 g.
• kafija (smalka vai vidēja malšana) - 25 gr.
• zemes kanēlis - 5 gr.

1. Nomazgājiet un nožāvējiet turku, sasildiet to virs uguns, lai mitrums pilnībā iztvaikotu. Atdzesējiet ierīci, pievienojiet granulētu cukuru, kanēli un maltu kafiju, atkal turku turku virs uguns.
2. Pēc 1 minūtes ielejiet dzeramo ūdeni, iestatiet degli līdz minimumam, uzlieciet tam cezve. Pagaidiet, līdz dzēriens vārās, noņemiet turku no plīts, ielejiet nedaudz kafijas tasītē (iepriekš uzkarsētā).
3. Tad atkal uzkarsē kompozīciju līdz pirmajai vārīšanās temperatūrai, uzkarsē un notek “augšpusi” krūzē. Atkārtojiet manipulācijas 3 reizes, pēc pēdējās pagatavošanas ļaujiet kafijai brūvēt 2 minūtes.

Kafijas pagatavošana turkā ir vienkārša, ja ievērojat vienkāršus noteikumus. Apsveriet iespējas uz piena bāzes, izmantojot kardamonu vai kanēli. Par galveno uzmundrinošā dzēriena pagatavošanas nosacījumu uzskata vienotu karsēšanu. Jūs nevarat iegūt gardu kafiju, to uzkarsējot ar lielu karstumu. Pieturieties pie atzīmes starp vidējo un minimālo jaudu, pretējā gadījumā kompozīcija zaudē aromātu vai izzūd.

Video: kā pagatavot kafiju turkā