Raksta saturs
Konservēti zirņi ir bagāti ar dzelzi, kāliju un magniju. Produkts aizsargā no sirdslēkmes, noņem stresa sekas, novērš bezmiegu un nieru slimības. Turklāt 100 g pākšaugu tikai 53 kcal. Marinētus zirņus var patērēt cilvēki, cenšoties zaudēt svaru. To pievieno dārzeņu salātiem, lai tie būtu barojošāki. Bet tikai mājas saglabāšana dod labumu ķermenim, jo veikalā ir ļoti daudz kaitīgu sastāvdaļu.
Ražas novākšana un pamata ieteikumi
Marinēti ir tikai zaļie zirnīši. Vecajā ir pārāk daudz cietes, kā dēļ sālījums kļūst duļķains, kannas apakšā parādās nogulsnes, un sagataves garšas kvalitāte pasliktinās. No krūma noplūktie pāksti tiek glabāti ne ilgāk kā dienu. Un produkts, kas attīrīts no ārējā apvalka, pēc 5-6 stundām zaudē derīgās īpašības.
Kad vākt zirņus saglabāšanai? 8 dienas pēc ziedēšanas sākuma. Jauno pupiņu kultūrai ir smalka struktūra un bagātīga zaļa nokrāsa. Ja jūs nedaudz kavējaties, sagatave kļūs stingrāka.
Galvenā problēma, kas rodas, saglabājot dārzeņus bez skābēm, ir botulisma baktērijas. Mikroorganismi izdzīvo, vārot, jo viņi nebaidās no augstas temperatūras. Principā, piemēram, marinēts. Bīstamu infekciju var iznīcināt tikai skābes, tāpēc tās jāizmanto zirņu konservēšanai. Piemērots citrons un etiķis.
Ir arī jāuzrauga kārbu un jumta tīrība. Cisternas ne tikai mazgā ar soda, bet arī iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam dezinficē pāris vai krāsnī. Zirņus vairākas reizes mazgā zem tekoša ūdens un pēc tam uzvāra. Pirms velmēšanas nomazgājiet rokas ar veļas ziepēm.
Pupiņu preparāti, iztīrīti no pākstīm, sakārtoti. Sapuvuši un bojāti izstrādājumi, kā arī paraugi ar tārpiem tiek izmesti. Tie var radīt ideālu vidi botulisma izplatībai, kā arī izraisīt pietūkušus vāciņus.
Salātu variants
Etiķiskā marināde saglabās zaļo zirņu raksturīgo aromātu un bagātīgo krāsu. Šī konservācija labi izskatās salātos. Saglabāšanas šķīduma sastāvs ietver:
- mizots pupiņu produkts - 1,5 kg;
- rupja sāls - 1 tējk;
- galda etiķis - 55-60 ml;
- cukurs - 15 g.
Marinādei vajadzēs 1,2-1,3 litrus ūdens. Apmēram tikpat daudz šķidrās bāzes būs nepieciešams, lai paši vārītu zirņus. Uz plīts ielieciet 2 podi. Kad ūdens sāk vārīties, pākšaugus ielej pirmajā traukā. Pievieno otro sāls un cukura maisījumu.
Zirņus un marinādi regulāri maisa ar plastmasas karotēm vai karoti ar rievu. Biletām vajadzētu vārīties 15-20 minūtes. Tad pannu ar pupiņu graudiem noņem. Produktu iemet caurdurī un iemērc ledus ūdenī. Ja izlaižat šo darbību, sastiepums izdalīs cieti. Viela nosēžas kārbu apakšā.
Kamēr zirņi mērcējas aukstā šķidrumā, otrajā pannā ielej etiķi. Marinādi atstāj uz plīts, bet uguns tiek samazināts līdz minimumam.
Blanšētos zirņus nedaudz žāvē, pēc tam sadala porcijās un izliek burkās. Zaļos graudus sajauc ar karstu sālījumu un pārklāj ar dzelzs vākiem, lai etiķis neiztvaikotu. Nākamais solis ir sterilizācija.
Jūs varat izmantot ūdeni, kurā vārīti zirņi, vai arī pagatavot cukura un sāls šķīdumu. Pannas apakšdaļa ir pārklāta ar salveti, lai sildīšanas laikā stikls neplīst. Sagataves ievieto siltā marinē. Kārbas pilnībā jāiegremdē šķidrumā, tikai kakls un vāks paliek augšpusē. Sterilizācija ilgst no 30 līdz 40 minūtēm, atkarībā no trauka lieluma.Bankām ar 0,5 l tilpumu pietiek ar puslitru.
Sātīga recepte
Cilvēkiem, kuri salātiem nepievieno konservētus zirņus, bet izmanto to kā labības vai gaļas garnīru, patiks pikanta marināde ar krustnagliņām un melnajiem pipariem. Pupiņu graudi iegūst pikantu garšu un bagātīgu garšvielu aromātu.
2 kg zaļā produkta jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1,5–1,6 l;
- citronskābe - 25 g;
- krustnagliņas - 6 zvaigznes;
- cukurs - 2 tējk;
- garšviela - 7 zirņi;
- smalkgraudains sāls - 50 g;
- galda etiķis - 60 ml.
Zirņus, kas mizoti no ārējā apvalka, 4 stundas iemērc vēsā ūdenī, lai bojātie kodoli un tārpi peldētu virspusē. Sagatavoto daļu iemet atpakaļ caurdurī un pagaidiet, līdz tā nedaudz izžūst. Šajā laikā sagatavojiet marinādi un pupiņu produkta vārīšanas pamatni.
Zaļie zirnīši vāra 2 minūtes ūdenī ar citronskābi. Šķidrumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielu piedevai. Un tad pupiņu pagatavošanu ielej traukā. Blanšēto sastāvdaļu izņem ar karoti ar rievu un šķīdumam ļauj notecēt, un tad sastāvdaļu izliek sterilizētās burkās.
Apstrādātos zirņus ielej ar krustnagliņu marinādi. Papildus garšvielai verdošā ūdenī pievieno cukura maisījumu ar melnajiem pipariem un sāli. Sastāvdaļas mēdz 15 līdz 20 minūtes mērenā siltumā. Ielejiet etiķi un noņemiet pēc 3 minūtēm. Pikanti sālījumu tūlīt ielej kārbās, līdz tas ir atdzisis.
Pirms aizsērēšanas pupiņu produkts tiek sterilizēts. Lielā katlā, kas piepildīts ar fizioloģisko šķīdumu. Sālījumā varat pievienot nedaudz cukura. Garšvielas ņem vienādās proporcijās. Gatavie zirņi ir aizsērējuši ar metāla vākiem. Bet sagatavi neņem uz pagrabu nekavējoties, bet pēc 2-3 dienām. Pirmajā dienā bankas tiek iesaiņotas sega vai sega, lai tās pakāpeniski atdziest.
Tādā pašā veidā pagatavojiet sautējumu no zirņiem. Tikai sālījuma vietā izmantojiet dabisko tomātu sulu. Dzēriens ir vārīts, papildināts ar melnajiem pipariem, cukuru un sāli. Lai iegūtu bagātīgu smaržu, pievienojiet lauru lapu, bet tai nevajadzētu iekļūt bankās. Pupiņu produkts, kas sajaukts ar tomātu kokteili, tiek sterilizēts un korķēts.
Bez papildu apstrādes
Šī opcija ir piemērota cilvēkiem, kuri nevēlas pavadīt vairākas stundas pupiņu graudu saglabāšanai. Bet metodei ir ievērojams mīnuss. Ja sagatave netiek pagatavota, palielinās iespējamība, ka botulisma baktērijas nogulsnējas marinādē. Lai tas nenotiktu, etiķi pievieno nevis ūdenim, bet tieši pašām kannām ar gataviem zirņiem. Produktam būs skāba garša, tāpēc šādu preparātu ieteicams pievienot tikai salātiem.
Marinādes sastāvā ietilpst:
- sāls - 15 g;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 10 g.
Turklāt par katru puslitru var paņemt 20-25 ml etiķa.
Jaunos un sulīgos zirņus mazgā un ielej ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanās viņi vārās uz plīts 25–35 minūtes, samazinot jaudu līdz minimumam. Pagatavots emaljas pannā, laiku pa laikam maisot. Bet uzmanīgi, lai nesasmalcinātu graudus. Kad šķidrums iztvaiko, noņemiet.
Kamēr zirņi vārās, pagatavojiet sālījumu. Cukuru un sāli lej verdošā ūdenī. Smaržai varat ievietot dažus zirņus pūpolu garšvielu. Marinādi izkāš 10 minūtes, maisot ar koka lāpstiņu, lai sausās sastāvdaļas izšķīst.
Vārītus zirņus ielej burkās ar karoti ar rievu vai plastmasas karoti. Ielej verdošu sālījumu un katrā traukā ielej 1 ēd.k. l etiķis. Korķis un pēc atdzesēšanas slēpjas pagrabā.
Svarīgi: ja kārbu apakšā parādās nogulsnes vai marināde kļūst neskaidra, tas nozīmē, ka zirņos ir iekļuvušas botulisma baktērijas. Šādu konservēšanu, kā arī paraugus ar pietūkušiem vāciņiem nevajadzētu ēst. Labāk to izmest un neriskēt ar savu veselību.
Jaunos pākšaugus konservē vairākos veidos. Ar lauru lapu un tomātu sulu. Ar krustnagliņām un garšvielām. Ar etiķi un cukuru.Galvenais ir pievienot katrai marinādei skābes, kas neitralizē botulisma baktērijas. Un rūpīgi sterilizējiet burkas, jo netīrie trauki ir mikrobu avots un pietūkušu vāku cēlonis.
Video: konservēti zaļie zirnīši ziemai
Iesniegt