Maize bez mielēm - ieguvumi veselībai

Cilvēka raugs cilvēcei ir pazīstams daudzus gadsimtus. Viņš parādījās atpakaļ, kad neviens nebija dzirdējis par raugu. Šādas maizes recepte tiek uzskatīta par klasisku, tradicionālu. Tiek uzskatīts, ka tieši tāda maize ir veselīga. Pēc pastiprinātām veselīga dzīvesveida kustībām ir atgriezusies mode ēst maizi, kas nesatur raugu. Bet vai tas tiešām ir noderīgs?

Kā iegūt maizi bez rauga

Maizes cepšana ar raugu ir pavisam vienkārša: sajauciet miltus, ūdeni, sāli un raugu, mīciet mīklu, pagaidiet, līdz tā nāk, un cepiet maizi. Galvenais darbs šeit tiek veikts precīzi trīcot. Bez tiem maize vairāk līdzināsies plakanai pitas maizei. Rodas jautājums: kā maizes nesaturošā maize kļūst sulīga?

Faktiski raugs ir atrodams gan raugā, gan bez rauga maizē. Atšķirība ir tāda, ka pirmajā gadījumā raugu pievieno tieši mīklai, bet otrajā - tie ir rauga daļa. Sourdough ir substrāts, kas satur rauga un pienskābes baktērijas. Raudzēšanu iegūst dabiski, raudzējot piena produktus vai mīklu. Cepšanā kā sākuma kultūru pievieno skābu raudzētu mīklu. Sourdough raugu sauc par dabisku vai savvaļas. Raugs, ko iegūst pārtikas ražošanā, ir tehnoloģisks.

Rauga iedarbības mehānisms raugā ir līdzīgs parastajam kulinārijas raugam. Šīs sēnes var sadalīt ogļhidrātus, jo īpaši glikozi, ūdenī un oglekļa dioksīdā. Atrodoties mīklā, raugs sagrauj visu, kas nonāk viņu ceļā, un izdalītā gāze mīklu paaugstina, padarot to sulīgu. Pēc tam vārīšanas laikā sēnītes mirst, bet mīkla paliek sulīga. Pastāv viedoklis, ka tehnoloģiskais raugs ir izturīgs pret temperatūras iedarbību, tāpēc tas organismā nonāk ar maizi. Par šo teoriju nav pierādījumu.

Kādas ir bez rauga maizes priekšrocības?

Ja maize bez rauga satur arī raugu, kas tad ir labāks par parasto veikala maizi? Atbilde uz šo jautājumu slēpjas rauga pagatavošanas noslēpumā. Tehnoloģisko raugu iegūst dažādos veidos. Ja mēs raksturojam procesu kopumā, raugu audzē uz īpašām barības vielām, pēc tam mazgā, apstrādā ar dažādām vielām un iesaiņo.

Galveno kaitējumu veselībai nodara tās ķīmiskās vielas, kuras izmanto rauga gatavošanā. Dabīgajām rauga sēnītēm ir vairāk labvēlīgu īpašību, jo tās aug pašas un nav pakļautas šīm vielām. Tie satur maksimālo vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Tehnoloģiskais raugs daudzās īpašībās, ieskaitot garšu, ir zemāks par tiem.

Turklāt veikala maizei ir daudz citu kaitīgu piedevu. Piemēram, dažreiz tam pievieno soju. Fakts ir tāds, ka šī sastāvdaļa labi absorbē mitrumu un padara maizi daudz smagāku, kas ļauj ražošanas laikā ietaupīt uz sastāvdaļām. Turklāt soja maizi padara baltu, pat ja tajā esošie milti nav augstākās šķiras. Papildus sojai veikalu maizē var būt arī dažādi biezinātāji, garšas pastiprinātāji un citas ķīmiskas piedevas.

Veikala maizē, kas nesatur raugu, var būt arī dažādi ķīmiski piemaisījumi. Lai maksimāli izmantotu to, jums ēdiena gatavošana jāveic pats.

Ieguvums un kaitējums

Kas ir tik noderīga mājās gatavota maize bez rauga? Tās priekšrocības ir šādas:

1. Kuņģa-zarnu trakta normalizēšana. Šāda maize kairina gremošanas kanāla sienas, veicinot gremošanas enzīmu ražošanu un paaugstinātu kustīgumu.
2. Ātrs piesātinājums. Vēl viens faktors, kas saistīts ar gremošanu.Maize satur lielu daudzumu ogļhidrātu, tāpēc tā ātri apmierina izsalkumu.
3. B grupas vitamīnu klātbūtne Šos vitamīnus ražo raugs un baktērijas. Maizē, kas cepta skābmaizē, to ir daudz reizes vairāk nekā raugā. Šīs grupas vitamīni ir nepieciešami visu orgānu un sistēmu darbībai. Tie ir īpaši noderīgi nervu sistēmai, ādai un asinsrades sistēmai.
4. Zemākas kaloritātes saturs. Raugs, kas nesatur raugu, satur mazāk kaloriju uz 100 g produkta nekā parastie veikalā iegādātie rauga ceptie izstrādājumi. 100 g maizes, kas pagatavota skābē apmēram 180 kcal.

Maizei, kas nesatur raugu, ir arī negatīvi aspekti, tomēr tie ir līdzīgi kā parastajai veikalu maizei. Ir vērts atcerēties, ka maize vislabākajā veidā neietekmē figūru, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir aptaukošanās un kuri vienkārši vēlas zaudēt svaru, no tās ēšanas vajadzētu izvairīties. Baltā miltu maize ir kontrindicēta arī pacientiem ar cukura diabētu. Vēl viena jebkuras maizes negatīvā īpašība ir meteorisms. Tāpēc to nedrīkst lietot cilvēki ar paaugstinātu gāzes veidošanos.

Tādējādi mēs varam secināt, ka pat bez rauga maize satur raugu. Tomēr tiem ir pilnīgi dabiska izcelsme, bez ķīmiskiem piemaisījumiem un daudz noderīgu vielu. Skābo maizi ir grūtāk pagatavot, taču tās īpašā garša un nenoliedzamās priekšrocības ir tā vērts. Lai iegūtu maksimālu uzturvielu daudzumu, ieteicams maizi cept mājās.

Video: bez rauga maizes recepte