Comment congeler les cèpes pour l'hiver

Comment congeler les cèpes pour l'hiver? Vous devez d'abord les obtenir à tout prix. Trouvez dans la forêt, implorez les parents, éloignez-vous d'un ami. N'importe quelle façon fera l'affaire, car les cèpes sont tout simplement magiques. Mais parfois, en hiver, vous voulez non seulement mariné ou salé, mais aussi des cèpes frais.

Dans le magasin, vous ne pouvez acheter en hiver que des pleurotes et des champignons, car ce n'est pas la saison. Sur le marché des grands-mères, la situation est similaire. Parfois, ils vendent des blancs, mais ils sont déjà marinés ou salés. Et qui sait où ces champignons ont été ramassés? Comment sont-ils traités? Pour être sûr que Borovichki ne nuira pas à vous ou à votre ménage - nous nous procurerons.

La congélation des cèpes est une affaire très simple, elle ne nécessite pas de dépenses particulières ni de grandes compétences culinaires. En suivant quelques recommandations, vous pourrez chouchouter votre ménage en hiver et éviter certaines erreurs.

Préparation préliminaire

Le roi des champignons est rarement trouvé petit. Habituellement, une exposition saine attire votre attention. Si vous avez la chance de devenir propriétaire de petits champignons, vous pouvez être content - il y aura moins de problèmes avec le traitement.

Ainsi, la richesse de la forêt a été rapportée à la maison. La prochaine étape de la plupart des femmes au foyer est de verser des champignons avec de l'eau. Ce n'est pas le bon moment pour geler. Le blanc merveilleux absorbe l'eau, il se transforme en glace et gâche la structure du champignon. Vous devez d'abord les nettoyer. Non, pas un éplucheur, c'est une détérioration du produit. Avec les mains les plus ordinaires, nous enlevons soigneusement: les taches, les brins d'herbe, les feuilles. Avec un couteau bien aiguisé, coupez une fine couche du bas de la jambe, là où le sol reste. Elle est restée - nous avons tordu des champignons dans la forêt, mais nous n'avons pas coupé, non? Pour revenir à un mycélium intact la saison prochaine, non? Retirez tous les trous de ver, les rayures et les endroits sombres.

Et maintenant, vous pouvez le laver. Non, ne trempez pas. Oublié cette habitude! Rappelé uniquement dans le cas des seins! Et nous rincons soigneusement les cèpes sous l'eau courante. Nous essayons de ne pas les casser, ensemble joliment décorer la salade ou le rôti. Et les assiettes sont beaucoup plus appétissantes lorsqu'elles proviennent d'un champignon entier. De plus, les matières premières doivent être séchées. Une vieille serviette épaisse ordinaire fait un excellent travail. Le papier s'adaptera également parfaitement.

Comment congeler les cèpes

Il existe 4 options pour les actions suivantes:

• vapeur
• cuisiner
• faire frire
• laisser cru

Traitement à la vapeur

Les gros champignons sont coupés en assiettes ou en cubes, saupoudrés sur une passoire ou un tamis. Ensuite, mettez dans une casserole, au fond de laquelle est versé 3-5 cm d'eau pure. Toute la structure est couverte, incendiée. Il est bouilli à ébullition du liquide pendant 4-6 minutes. Rafraîchissez-vous.

Si des champignons entiers sont cuits à la vapeur, le temps de traitement est augmenté à 7-9 minutes.

Astuce. Au lieu d'un tamis, n'importe quelle grille appropriée peut être utilisée. Par exemple, à partir d'une double chaudière ou d'un micro-ondes.

Cuisine
Il économise également une bonne place et permet également de gagner un temps de cuisson précieux en hiver. Il s'avère presque un semi-fini fait maison!

Les champignons entièrement préparés sont plongés dans de l'eau bouillante à raison de 2,5 litres de liquide pour 500 g de matières premières fraîches. Faire bouillir 2 minutes, incliner dans une passoire et laisser refroidir. Il est haché. Entier 4 minutes.

Astuce. Les cèpes sont bouillis sans sel pour maintenir la jutosité pendant la congélation.

Torréfaction
La manière la plus optimale. Il conserve parfaitement l'arôme très divin des cèpes. Permet à l'imagination de travailler autant que possible dans la cuisine après décongélation.

Les matières premières préparées sont coupées de manière pratique.Un peu d'huile végétale est versée dans une poêle ou un faitout. Qu'est-ce que l'olive ou le maïs? Pour la cuisine russe traditionnelle - seulement du tournesol! Les champignons sont chauffés et versés. Frire jusqu'à ce qu'il soit presque sec et légèrement doré à feu moyen. Le temps de cuisson dépend de la quantité de blanc et de la largeur de la casserole. Rafraîchissez-vous.

Il est mauvais de faire frire qualitativement des cèpes entiers et la forme se déforme en conséquence. Mais nous voulons non seulement savoureux, mais aussi rendre les yeux agréables. Parce que les enregistrements - le plus optimal.

Une autre méthode de torréfaction est au four. Un peu d'huile éclabousse sur une plaque à pâtisserie, les champignons se déversent. Faire frire jusqu'à ce que le jus cesse de se démarquer. Mélanger plusieurs fois pour dorer uniformément les champignons. Mais cette méthode est réservée aux artisans. Parce qu'au four, il est facile de faire trop de champignons. Mais qui a annulé les expériences en cuisine? Essayez-le, peut-être que votre recette pour le gel restera dans les mémoires pendant des siècles par de nombreuses générations.

Astuce. Avec des champignons, vous pouvez faire frire des oignons hachés ou vos légumes verts préférés. Vous obtenez une garniture prête à l'emploi pour les tartes ou le kulebyaki.

Congélation fraîche
Il n'y a pas de soucis du tout - il suffit de le couper comme il convient ou de le laisser entier. Il existe une option pour rincer les champignons crus avec de l'eau acidifiée (acide citrique) afin qu'ils ne perdent pas leur couleur. Mais le champignon est donc appelé blanc car après toutes les manipulations et traitements thermiques, sa chair est toujours blanche! Le chapeau, bien sûr, sera marron. Par conséquent, vous ne pouvez pas tourmenter les champignons avec de l'acide.

Comment conserver les cèpes

Après que l'une des méthodes de préparation des champignons a été sélectionnée, et qu'ils ont eux-mêmes complètement refroidi, ils sont rangés pour le stockage. Il y a deux options: immédiatement pour permanente ou avec congélation préliminaire.

La première option. Les Borovichki sont disposés par portions dans des sachets ou dans de petits plateaux, hermétiquement fermés et nettoyés au congélateur.

Deuxièmement: pour la congélation préliminaire, le blanc est d'abord étalé sur une plaque à pâtisserie ou un plateau recouvert d'un film, laissé au congélateur pendant 3 heures. Et ensuite seulement versez dans des sacs ou des conteneurs spéciaux en plastique de qualité alimentaire.

Astuce. Utilisez des sacs pour congeler. Ils sont inodores et conçus pour la nourriture. Il vaut mieux qu'ils soient munis d'un clip spécial ou d'une «fermeture à glissière».

Conseils utiles

1. Le moins d'air possible doit rester dans le sac, l'arôme sera mieux conservé et les champignons eux-mêmes ne seront pas oxydés.
2. Les champignons absorbent bien les odeurs. Par conséquent, un couvercle de récipient aussi fermé que possible est une garantie de ne pas goûter le blanc avec l'arôme de l'aneth ou de la viande crue en hiver.
3. Les cèpes frais, cuits à la vapeur ou bouillis avec un emballage approprié peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 12 mois. Pré-frit - seulement 8 mois. En règle générale, il ne faut pas autant de temps. Le gel se termine beaucoup plus tôt.
4. Afin de choyer votre maison avec une sauce aux champignons de qualité lors d'une froide soirée d'hiver, vous pouvez congeler un produit semi-fini à l'avance. Passer les champignons frits et refroidis dans un hachoir à viande, puis les mettre dans des sacs en couche mince et congeler. Ensuite, lors de la cuisson, il ne reste plus qu'à ajouter de la crème, des herbes et du sel.
5. Ils le font également si les champignons pendant le transport ont perdu leur apparence, se sont froissés, se sont émiettés. Les beaux cubes ne fonctionneront pas, ils font donc de la viande hachée. La couleur, le goût et la quantité de nutriments ne changeront pas.
6. Les jeunes champignons forts conviennent mieux à la congélation. Ensuite, après décongélation, ils seront aussi frais. Les vieux champignons flasques resteront aussi léthargiques et peu appétissants.
7. Certaines hôtesses sautent une étape aussi importante que le séchage. Lavé et au congélateur. En hiver, les blancs sortent et ... vont après la hache. Il est peu probable que l'on puisse procéder à la pièce monolithique obtenue avec un autre outil. Et qui est à blâmer? Propre paresse.
8. Les produits semi-finis décongelés doivent être strictement dans le réfrigérateur, recouverts d'un film. Les champignons sont une friandise pour diverses bactéries pathogènes. Oui, et la vue sera plus belle avec une décongélation naturelle. Pas de trempage dans l'eau, sinon toutes les corvées d'automne iront dans les égouts. Et il vaut mieux ne pas décongeler du tout. Sorti du congélateur et cuit immédiatement. Toutes les vitamines et la valeur nutritive seront dans votre assiette, pas dans l'eau décongelée.
9. Ne hachez pas trop les champignons blancs. Un demi-centimètre - c'est tout. Pas un chiffon, mais pas un gros morceau. Des tranches de cette épaisseur sont très jolies dans un plat et il est pratique de les manger.
10. La pré-congélation ne nécessite pas 3 heures si vous avez une fonction de gel de choc. Lors de son utilisation, seulement une demi-heure suffit pour qu'une croûte dure apparaisse sur les champignons.

Comment congeler les cèpes pour l'hiver - vous le savez déjà. Maintenant, dans votre congélateur, il y aura toujours délicieux pour rencontrer des invités inattendus ou préparer un dîner. Bien sûr, si vous surmontez légèrement votre paresse au cours de la saison.

Vidéo: comment congeler des cèpes