Comment stocker les graisses à la maison

Le salo, considéré comme un plat ukrainien traditionnel, sous sa forme naturelle est en fait une matière grasse solide d'origine naturelle. Il se dépose dans le corps de tout animal en train de vivre, jouant en fait le rôle d'une sorte d'entrepôt de nutriments «un jour de pluie». Pour cette raison, la plus grande quantité de graisse est généralement concentrée dans les carcasses des animaux qui mènent un mode de vie sédentaire (chèvres, vaches, porcs, etc.).

Intéressant: aux États-Unis, la graisse de bœuf n'est pratiquement pas consommée et accompagne d'autres déchets de production alimentaire vers des usines de transformation spéciales, qui se transforment ensuite en combustible.

Pour la plupart des résidents de la Russie et de l'ancienne Union soviétique, le saindoux est une collation idéale pour la mousse et l'alcool. D'une part, il ne s'enivre pas rapidement, car, enveloppant l'estomac, il réduit le taux d'absorption de l'alcool, et d'autre part, il donne très rapidement une sensation de satiété en raison de sa teneur élevée en calories. Pour que la graisse ne perde pas tous ses nutriments, il faut savoir comment la stocker à la maison et pourquoi, pour différents types de collation, différentes conditions doivent être respectées.

Règles générales de stockage des graisses

Quel que soit le gras - salé, fumé, frais ou autre, il doit toujours être conservé à une température ne dépassant pas 5-7 degrés Celsius. Par conséquent, il est évident que la graisse doit toujours se trouver soit au réfrigérateur, soit au congélateur.

Astuce: il est important de ne pas en faire trop avec des températures plus basses au cas où le saindoux serait conservé dans un réfrigérateur suffisamment puissant. Une température trop basse affectera négativement l'appétence de l'apéritif.

Bien sûr, les graisses peuvent également être stockées dans la cave, mais dans ce cas, il est nécessaire de prêter attention aux autres caractéristiques de l'air ambiant: par exemple, la pièce doit avoir, d'une part, une circulation d'air, et d'autre part, une faible humidité. Si ces paramètres sont remplis, le saindoux est emballé dans du papier (dans lequel de nombreux supermarchés modernes emballent du pain) et placé à une distance de 5 à 10 centimètres les uns des autres. Cela fournira une durée de conservation suffisamment longue (jusqu'à 6-7 mois).

Si l'apéritif a passé suffisamment de temps au congélateur ou au réfrigérateur, vérifier sa qualité est assez simple:

1. Tout d'abord, le saindoux à température ambiante est très facilement percé par une allumette ou un cure-dent.
2. La graisse doit être de couleur blanche, en aucun cas beige pâle pâle et surtout jaune.
3. Cet apéritif frais a une odeur caractéristique, alors qu'il est congelé, il en est complètement dépourvu, vous devez donc certainement le sentir avant de le manger.

Stockage des graisses fraîches

Le saindoux frais est toujours stocké uniquement sous forme congelée, donc généralement, à partir des objectifs d'utilisation ultérieure, un gros morceau est coupé en plusieurs parties plus petites. De plus, si par la suite le saindoux sera utilisé pour le salage, alors les morceaux sont simplement combinés et sous cette forme sont envoyés au congélateur. Dans ce cas, des coupes sont nécessaires pour assurer un flux d'air continu.

Si le saindoux sera utilisé exclusivement comme apéritif, il est coupé en très petits morceaux, qui sont ensuite enveloppés dans un film alimentaire ordinaire et envoyés au réfrigérateur.

Important: en aucun cas le saindoux ne doit être recongelé.Cela est dû au fait que des changements de température constants affecteront négativement, d'une part, le goût de la collation, et d'autre part, contribueront activement à sa détérioration. Le saindoux, qui a été chauffé plusieurs fois de la température de stockage à la température ambiante, est stocké environ trois fois moins longtemps (même dans des conditions idéales) que ce qui a été dans le congélateur pendant tout ce temps.

S'il est nécessaire de stocker le saindoux pendant une longue période, les petits morceaux sont généralement empilés de manière aléatoire dans des bocaux en verre, qui ne sont pas bien recouverts d'un couvercle en plastique. Vous pouvez saupoudrer l'apéritif d'épices avant de l'envoyer au réfrigérateur.

Stockage des graisses salées

Le saindoux salé est stocké un peu différemment du frais, «à l'ancienne», car cette méthode vous permet non seulement d'obtenir un bon goût et un arôme plus tard, mais également d'augmenter la durée de conservation. Pour cette méthode, vous avez besoin d'une sorte d'emballage en bois: palette, boîte ou cuve. Dans le même temps, il est très important de garantir la circulation de l'air et la possibilité d'un écoulement naturel de l'eau.

Habituellement, à cette fin, utilisez de tels plats dans lesquels le fond est légèrement incliné (l'angle n'est pas supérieur à 5-6 degrés). En conséquence, des trous spéciaux doivent être pratiqués dans le réservoir d'un diamètre de 5 à 8 millimètres, ce qui garantira la possibilité de drainage de la saumure.

De plus, la surface de l'emballage en bois est recouverte d'une couche de journaux, après - d'une couche de parchemin ou de papier pour stocker le fromage et le pain. Après cela, le fond doit être complètement recouvert de sel (car c'est une excellente option pour un conservateur bon marché, il n'est généralement pas épargné).

Astuce: puisque le saindoux a une propriété plutôt unique (il n'absorbera pas plus de sel que nécessaire), le fond doit être recouvert de cristaux de sel aussi densément que possible. À l'avenir, la même couche peut être réutilisée.

Salo est recouvert de peaux, après quoi il est à nouveau saupoudré d'une couche de sel. Il est nécessaire qu'elle couvre tous les vides entre les pièces et les pose en couche uniforme. S'il y a beaucoup de morceaux, une brosse dure et propre peut aider à répartir uniformément le sel sur leur surface. Habituellement, après cette opération, par dessus toutes les rangées sont abondamment saupoudrées d'herbes, de gousses d'ail et de poivre noir.

Ensuite, il est nécessaire de refermer le snack avec une épaisse couche de parchemin, après quoi il peut être écrasé avec quelque chose, par exemple, avec des pavés ordinaires (qui, évidemment, doivent d'abord être nettoyés et lavés, au moins grossièrement).

Il est également possible de stocker du bacon salé au congélateur, cependant, dans ce cas, il s'agit exclusivement de balances domestiques. Dans ce cas, les morceaux sont coupés aussi fins que possible, et tous les 5-7 saupoudrés de sel et enveloppés dans une serviette ou un parchemin.

Conservation du saindoux fumé

Le sel salé à l'ancienne peut être fumé - cela lui donnera un goût spécial. Dans le même temps, les règles de conservation du bacon fumé sont un peu plus simples: après avoir fumé, laissez-le refroidir, puis enveloppez-le dans du parchemin et mettez-le au réfrigérateur.

Si la durée de conservation est suffisamment courte, le saindoux peut être suspendu avec des crochets sur les cordes tendues dans une chambre froide. Pour que l'odeur ne remplisse pas tout l'espace, vous pouvez mettre plusieurs pièces dans des emballages. Si dans cette condition, la graisse sera stockée pendant plus de 2-3 jours, des trous doivent être percés pour assurer la ventilation.

Astuce: si pour une raison quelconque, les méthodes décrites ne conviennent pas, vous pouvez stocker le bacon fumé dans le congélateur, mais il est important de l'envelopper dans du tissu.

Dans l'air de la pièce ou de la chambre, une faible humidité doit être installée: sinon, le saindoux fumé pendant une très courte période sera d'abord recouvert d'un enduit puis de moisissure. Dans les villages et les villages dans de rares cas, la graisse est saupoudrée de cendres, mais la valeur de cette action n'a pas été prouvée.

Stockage de Ghee

Important: pour le saindoux fondu, le seuil de température de stockage est légèrement supérieur et s'élève à 10 degrés.

Le saindoux fondu peut être dans le congélateur plus que tout autre type de collation, mais les nutritionnistes conseillent de le manger après six mois ou un an. Si la couleur blanche naturelle, qui a acquis le saindoux dans le réfrigérateur, a changé, l'apéritif doit être soumis à un traitement thermique, en d'autres termes, frit au feu ou au gaz dans une casserole.

Bien que la graisse soit un produit assez calorique, il est toujours nécessaire de la manger occasionnellement en raison de la présence de tout un ensemble de composants utiles dans sa composition. L'apport alimentaire établi en matières grasses est estimé à 100-200 grammes par mois.

Vidéo: une délicieuse recette de salé salé dans un bocal