Comment faire pousser des cristaux de sucre à la maison

La chimie est l'un des pires cauchemars des écoliers. Il suffit de mentionner le tableau périodique ou la valence, pour que le désir de faire semblant de dormir jusqu'à la réception du certificat se réveille dans les jeunes coeurs. Les étudiants nouvellement diplômés sont heureux de remettre des livres de chimie à la bibliothèque et d'oublier les formules et les calculs complexes pour toujours. Mais en vain, car grâce à cette science, vous pouvez réaliser des expériences fascinantes et créer des choses intéressantes. Par exemple, des cristaux de sucre.

Matériel de culture de bonbons

Il n’est pas difficile de transformer une cuisine ordinaire en un laboratoire de confiserie moderne. Cela ne prendra que quelques éléments simples:

• grande casserole, de préférence avec un fond épais et un revêtement antiadhésif;
• 500 ml d'eau;
• 700-800 g de sucre;
• papier ou carton épais;
• verres, tasses ou petites canettes;
• brochettes.

Les verres ou les pots doivent être transparents, sans autocollants, afin que vous puissiez regarder comment le cristal se développe. Une alternative aux brochettes est des bâtons d'oreille en bois. Un côté, sur lequel la laine de coton est enfilée, doit être coupé, et le second à gauche. Pour faire pousser un gros cristal, il est recommandé d'acheter des bâtons pour les sushis, mais un pot doit être choisi avec un volume de 2-3 litres.

Important: les plats destinés à la cuisson du sirop et des bonbons au sucre doivent être parfaitement propres. Aucune poussière ou résidu de détergent qui pourrait ruiner toute l'expérience.

Étape 1: Préparation des brochettes

Un cristal se compose d'un seul ingrédient: le sucre dissous dans l'eau. Les solides attirent des particules plus fines qui adhèrent les unes aux autres et se solidifient. Le sucre flottant dans l'eau a besoin d'une base - une brochette. Plus précisément, des cristaux d'édulcorants solides qui devraient coller au bâton.

Au premier stade, vous devez faire cuire du sirop pas trop épais. Mélanger dans une petite casserole 50 ml d'eau avec deux cuillères à soupe de sucre. Préchauffez le mélange, de préférence à un minimum de chaleur, afin que le liquide ne prenne pas une teinte brune laide. Remuez constamment le sirop jusqu'à ce que l'édulcorant soit complètement dissous. Porter à ébullition, garder sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes. Laissez la casserole et refroidissez un peu, versez le sirop dans une soucoupe.

Mettez un morceau de papier à côté de l'assiette, versez une fine couche de sucre dessus. Préparez un plateau ou une soucoupe pour les brochettes, qui doivent être recouverts de papier d'aluminium, de papier parchemin ou d'un film alimentaire.

Trempez environ la moitié du bâton dans le sirop, attendez que l'eau douce s'écoule, puis versez la base en bois dans le sucre. Assurez-vous que la couche a la même épaisseur. Plus le sucre colle uniformément, plus les cristaux seront beaux.

Mettez les brochettes sur une assiette. Ils ne doivent pas toucher les bâtons adjacents. Mettez la pièce de côté, plus près de la batterie ou d'une autre source de chaleur, afin que le sucre gèle plus rapidement. Il faudra au moins 12 heures pour que les brochettes sèchent complètement et que les cristaux d'édulcorant adhèrent fermement à la base en bois.

Le sucre restant peut être utilisé dans la deuxième étape. Le sirop devra cuire un nouveau et ajouter l'ancien au thé ou verser.

Étape 2: Base en cristal

Vous devez essayer les brochettes avec votre doigt: si elles semblent humides, attendez un peu plus longtemps. Les bâtons de bois et le sucre sont-ils secs? Il est temps de commencer à faire du sirop pour des bonbons faits maison.

1. Mettez une grande casserole sur le poêle et allumez un minimum de chaleur.
2. Versez 2 tasses d'eau dans le récipient, attendez qu'il se réchauffe.
3. Lorsque le liquide devient chaud, ajoutez un verre de sucre. Remuer jusqu'à ce que l'édulcorant soit complètement dissous.
4. Versez encore 1,5 tasse de sucre. Remuer jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface du sirop, qui doit être soigneusement retiré avec une cuillère.
5. Réorganisez immédiatement la casserole sur un support ou plongez-la dans un récipient d'eau froide.

Le sirop à ce stade reste liquide et cristallise facilement. Si vous le faites cuire un peu plus longtemps, vous obtenez une masse collante, qui convient mieux à la confiture qu'à la culture de bonbons.

Attendez que le sirop soit chaud. Versez la pièce dans des verres ou des bocaux. Remplissez les récipients aux 3/4 ou à moitié. L'achat de 500 ml d'eau suffit pour environ 7 à 8 verres.

Astuce: La casserole pour faire du sirop doit être haute, car lorsqu'elle est chauffée, la masse augmente et peut "s'enfuir", tachant le poêle et les parois extérieures de la vaisselle.

Étape 3: Conception fragile

Découpez des cercles dans des feuilles de papier ou de carton épaisses. Ils doivent être légèrement plus grands que le col d'un bocal ou d'un verre. Il n'est pas nécessaire de les rendre parfaitement ronds, des ovales ou même des carrés feront l'affaire. L'essentiel est qu'ils couvrent complètement le récipient avec du sirop, protégeant de la poussière et soient suffisamment résistants.

Percez le trou au centre du cercle dans lequel la brochette est insérée. Il faut que la baguette ne tombe pas en panne et ne bouge pas. Vous pouvez fixer un capuchon ou un chapeau à la pointe située à la surface du verre, ce qui ne permettra pas à la brochette de tomber sous le poids du cristal en croissance. Pour fixer le bâton, une longue pince à linge aidera, qui devrait être soigneusement placée sur le dessus du cercle de papier.

Étape 4: observation

Plongez les brochettes dans des verres avec du sirop afin qu'elles ne touchent pas les murs ou le fond. Le froid ralentit et arrête le processus de cristallisation, donc l'eau douce ne doit pas refroidir. Mettez les verres avec du sirop près de la batterie ou dans un autre endroit chaud, de préférence à l'abri du soleil.

Les capacités avec des cristaux ne doivent pas être déplacées, élevées ou tordues autour de l'axe. Il est interdit de retirer les brochettes tant que le bonbon n'a pas atteint la taille souhaitée. On peut seulement observer comment les petites particules adhèrent à la base durcie.

Combien de temps la sucette va-t-elle pousser? Dépend de la consistance et de la température du sirop, ainsi que du rapport sucre / liquide. Certains cristaux se développent en seulement une semaine, d'autres auront besoin de 10 à 12 jours.

Option de cuisson rapide

Si vous avez un besoin urgent d'un bonbon au sucre, il est recommandé d'essayer une autre technologie de cuisson:

1. Versez de l'eau dans une casserole, n'ajoutez rien.
2. Porter le liquide à ébullition, verser 2-3 cuillères à soupe de sucre.
3. Introduisez le composant sucré en petites portions. Arrêtez-vous lorsque le sucre cesse de se dissoudre dans le liquide.
4. N'oubliez pas de remuer le sirop pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.
5. Mettez le pot avec la solution sucrée de côté. Ils recommandent de préparer deux portions de sirop, car parfois une ne suffit pas.
6. Saupoudrer de sucre sec avec de l'eau et rouler une petite boule. Attendez qu'il durcisse et enveloppez la pièce avec du fil. Certains conseillent d'utiliser un cheveu, mais il est très fin et peut se casser à tout moment.
7. Attachez l'autre extrémité du fil à une branche ou un crayon de sorte que le cristal soit exactement au centre de la casserole. Comme une brochette, le morceau de sucre ne doit pas entrer en contact avec les parois ou le fond du récipient.
8. Le sirop a besoin de chaleur. Si la solution sucrée refroidit trop rapidement, le cristal a une forme irrégulière.
9. Vous devez surveiller régulièrement le niveau de sirop dans la casserole et, s'il baisse, ajoutez une nouvelle portion.

La sucette préparée de cette manière peut être retirée pendant 2-3 jours.

Important: Dans le sirop, vous ne pouvez pas verser de sucre ordinaire, qui ne se dissout pas, mais se dépose simplement au fond. Seule une solution chaude et sucrée ayant subi un traitement thermique.

Cristaux de couleur

Les sucettes, pour la culture desquelles du sucre et de l'eau ont été utilisés, se révèlent être blanches ou légèrement jaunâtres.Si vous souhaitez préparer un cristal d'une teinte brillante, un colorant synthétique ou naturel doit être ajouté à la solution sucrée.

Les bonbons rouges ou roses seront dus au jus de betterave, de cerise ou de framboise. Les bleuets les rendront bleus, et le safran ou la carotte deviendront orange. Quelques gouttes de jus d'épinards - et des cristaux verts pousseront dans le pot.

Les sucettes deviendront jaunes grâce à l'écorce de citron, les canneberges ou les groseilles les rendront rouges et violets - les mûres ou le chou rouge.

Des colorants naturels peuvent être ajoutés au sirop pendant la cuisson, et des colorants alimentaires synthétiques peuvent être ajoutés aux verres. La solution sucrée est mélangée avec des arômes pour améliorer le goût des cristaux. Il est interdit de mettre des fruits secs, des pépites de chocolat et d'autres composants solides dans des verres, sinon l'expérience se terminera par un échec.

Des bonbons au sucre faits maison décorent les gâteaux et servent les desserts sur des bâtonnets de thé. Des cristaux inhabituels peuvent féliciter un ami en vacances ou même démarrer une entreprise vendant des bonbons créatifs.

Vidéo: comment faire des cristaux de sucre