Comment faire du dolma à partir de feuilles de vigne

Dolma est un plat épicé, il existe de nombreuses recettes de cuisine. Le produit est célèbre pour son goût inoubliable. On sait que le dolma appartient à la cuisine du Caucase. De nombreux peuples ne sont pas d'accord avec cette déclaration, il y a une explication à cela. Pour faire plaisir au ménage, pensez aux recettes de cuisson du dolma ci-dessous.

Dolma par la technologie classique

• oignons - 2 pcs.
• carottes - 1 pc.
• tomates mûres - 4 pcs.
• filet de boeuf - 700 gr.
• riz rond - 100 gr.
• muscade - 3 gr.
• feuilles de vigne fraîches - 60 pcs.
• Herbes fraîches assorties - 50 gr.
• jus de tomate naturel - 350 ml.
• crème sure - 220 gr.
• huile végétale - 85 ml.
• sel - 12 gr.
• piment de la Jamaïque - 5 gr.
• assaisonnements - 4 gr.

Cuisson des garnitures de viande

1. Prenez un morceau de viande, rincez-le sous le robinet et coupez-le en petits morceaux. Passez le produit dans un hachoir à viande. Broyez ensuite les tomates. Mélanger les composants, remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Ensuite, épluchez 1 oignon et hachez-le finement, rincez les herbes et hachez. Ajoutez ces ingrédients à la viande hachée, mélangez les épices et le riz. Apportez la composition à l'homogénéité. La viande hachée parfumée est prête.

Préparation des feuilles de vigne

1. Rincez les feuilles fraîches à l'eau tiède. Versez le liquide dans le bol. Laissez les verts tremper pendant une demi-heure.
2. Récupérez ensuite les feuilles et transférez-les dans un récipient profond, versez de l'eau bouillante fraîche. Attendez 4 à 6 minutes, pliez le produit dans une passoire.

Donner à dolma la bonne forme

• Pliez les feuilles en deux, coupez une branche avec des ciseaux.
• Développez les copies, placez au centre 30 gr. viande hachée.
• Ensuite, enveloppez les bords dans une enveloppe, roulez le rouleau.

Vinaigrette Dolma

1. Retirez les cosses de l'oignon, hachez. Ensuite, râper les carottes sur une râpe fine. Mettez les ingrédients dans une casserole, versez l'huile, ajoutez des épices au goût.
2. Faire chauffer un peu le mélange, passer dans une casserole. Frire la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit transparente, tout en pensant à remuer.

Fabrication de sauce

1. Mélanger la crème sure grasse et le jus de tomate naturel dans un récipient commun.
2. Versez les assaisonnements nécessaires à votre goût, mélangez bien la composition.

Cuisine dolma

1. Pliez fermement les rouleaux dans une casserole, versez-y de la sauce tomate liquide et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Couvrir de feuilles de vigne restantes.
2. Couvrir la casserole avec un couvercle pour évacuer la vapeur. Envoyez dolma au poêle, allumez le feu minimum. Faites cuire environ une heure.
3. Après un temps spécifié, mettez la vinaigrette dans une casserole sur le dessus des feuilles. Retirez le récipient du poêle, enveloppez-le avec une serviette chaude et le couvercle doit être fermé. Insistez une demi-heure.

Servir à table

1. Après avoir insisté, répartissez les rouleaux sur des assiettes, ajoutez-y la sauce dans laquelle le dolma a été cuit.
2. Pour faire plaisir au ménage avec un plat unique, il est recommandé de servir de la crème sure, du pain pita ou du pain brun au dolma.

Dolma arménienne en feuilles de vigne

• porc et boeuf hachés - 1 kg.
• riz non cuit à la vapeur - 110 gr.
• oignons - 3 pcs.
• basilic séché - 10 gr.
• mélange de poivre moulu - 5 g.
• sel - 10 gr.
• romarin séché - 8 gr.
• feuilles de vigne marinées - 65-85 pcs.
• bouillon de viande - 60 ml.

1. Placer la viande hachée fraîche dans un bol profond approprié, saupoudrer de riz cru, d'épices, verser le bouillon. Mélanger soigneusement les ingrédients, attendre 35 à 40 minutes.
2. Retirez les feuilles marinées du pot, jetez-les dans une passoire, puis séchez. Ensuite, commencez à cuire le dolma, étalez les feuilles de vigne préparées.
3. Placer au centre de chaque instance environ 25-30 g. remplissage de viande. Enveloppez le produit, envoyez les rouleaux finis dans un récipient en céramique de la taille appropriée.
4. Il est important que chaque instance s'adapte parfaitement les unes aux autres. Versez suffisamment d'eau pour que le liquide recouvre les rouleaux.
5. Envoyez la casserole au poêle, réglez la chaleur minimale. Ragoût le plat pendant 40-50 minutes, servir chaud avec de la crème sure ou une sauce blanche.

Dolma avec agneau

• mouton frais (filet) - 1 kg.
• graisse de queue grasse - 55 gr.
• riz long - 110 gr.
• oignon - 2 pcs.
• menthe - 12 gr.
• coriandre - 20 gr.
• feuilles de vigne - 90 pcs.
• sel de table - 15 gr.
• poivre moulu - 6 gr.
• eau filtrée - 100 ml.

1. Rincez et hachez l'agneau, épluchez les oignons, puis hachez. Passez les composants dans un hachoir à viande. Mélanger le gruau de riz et les herbes fraîches hachées, verser dans de l'eau légèrement tiède.
2. Retirer les feuilles de vigne en conserve, rincer à l'eau courante et les sécher. Disposez les spécimens sur un plan, remplissez-les d'une masse de viande homogène.
3. Une plaque résistante à la chaleur doit être placée au fond de la casserole. Posez des rouleaux par-dessus en couches épaisses. Après cela, couvrez le dolma avec la même assiette.
4. Cuire le plat à feu doux pendant 35 à 45 minutes. Servir chaud de préférence avec une sauce blanche et du pain pita arménien frais.

Dolma végétarienne

• diverses épices - 5 gr.
• poivre moulu - 4 gr.
• sel - 10 gr.
• huile de tournesol - 90 gr.
• crème sure - 120 gr.
• oeuf - 1 pc.
• champignons frais - 180 gr.
• herbes fraîches assorties - 65 gr.
• feuilles de vigne marinées - 55-65 pcs.
• riz non cuit à la vapeur - 220 gr.
• carottes - 1 pc.
• oignons - 2 pcs.
• tomates fraîches - 2 pcs.

1. Versez les céréales de riz dans une casserole avec de l'eau, rincez la composition. Versez du liquide neuf, envoyez le récipient au poêle. Cuire jusqu'à moitié cuit. Ensuite, jetez le riz sur un tamis, laissez égoutter l'excès d'eau.
2. Rincer soigneusement les champignons, les sécher et les hacher finement. Envoyez ensuite le produit dans une casserole avec de l'huile chaude. De plus, des oignons finement hachés et des carottes râpées doivent être ajoutés au récipient. Faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Rincez les tomates et coupez-les en petits cubes. Ajouter les tomates dans le récipient général, ajouter le gruau de riz, les herbes hachées, l'oeuf de poule et les faire frire. Verser au goût divers assaisonnements. Mélanger soigneusement les composants jusqu'à consistance lisse.
4. Vous pouvez également acheter des feuilles de vigne en conserve dans les rayons des supermarchés. Retirez le produit de la boîte, rincez-le sous le robinet. Si nécessaire, coupez les branches des feuilles avec des ciseaux.
5. Étalez le produit mariné sur un plan approprié, placez le mélange de légumes cuits au centre des feuilles. Enveloppez le dolma en rouleaux. Mettez dans une casserole en couche épaisse.
6. Versez de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre complètement le plat. Envoyer le récipient au brûleur avec une puissance minimale, laisser mijoter le produit pendant 40 à 50 minutes. Dès que la composition bout, il faut y ajouter du sel et du poivre.
7. Une fois le temps écoulé, servez le plat chaud. N'oubliez pas que le dolma doit être retiré de la casserole avec prudence. Le plat est servi avec de la sauce tomate ou de la crème sure maison. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir du pain pita frais.

Il est facile de créer un plat unique de feuilles de vigne, si vous suivez les conseils pratiques pour la cuisson du dolma. Essayez toutes les recettes ci-dessus et découvrez l'option parfaite pour vous-même. Variez la quantité d'épices à votre goût, combinez des variétés de viande.

Vidéo: recette Dolma turque