Comment faire cuire du bouillon de viande

Un bouillon est une décoction obtenue en ragoût de viande, de champignons, de légumes ou de volaille sur l'eau. Le premier plat terminé est consommé seul ou en combinaison avec des croûtons. Le bouillon est indiqué pour une utilisation par des personnes ayant récemment souffert d'une maladie grave ou d'une opération complexe. Il rétablit la force plus rapidement et est facilement absorbé. Pour cette raison, les femmes au foyer sont intéressées à cuisiner un délicieux bouillon de viande transparent.

Bouillon de viande classique

• viande ou volaille - 600 gr.
• verts (tout, frais) - 30 gr.
• Herbes provençales - à votre goût
• carottes (coupées en morceaux) - 1 pc.
• oignon (haché en 4 parties) - 1 pc.
• eau filtrée - 2 l.

1. Laver les légumes verts avec de la viande et des légumes, sécher. La viande pour la cuisson du bouillon ne doit pas être coupée, car pendant le processus de cuisson, elle doit donner des jus progressivement. Seulement dans ce cas, vous recevrez un plat complètement transparent. Si le bouillon est fait de volaille, retirez la peau à l'avance pour que la potion ne devienne pas grasse.
2. Après la viande lavée et séchée, envoyer dans la casserole, ajouter de l'eau selon la recette (réfrigérée). Mettez le poêle, attendez l'ébullition. Votre tâche principale est de faire bouillir le bouillon de viande et de ne pas mettre tous les ingrédients à disposition. Utilisez uniquement de l'eau froide pour que le jus sorte de la viande lors d'un chauffage lent.
3. Si vous envoyez le composant principal dans un liquide chaud, la pièce est recouverte d'une «croûte» scellée. En conséquence, le bouillon se révélera être de faible valeur nutritive et sans goût particulier. Couvrir le conteneur et attendre le début du forage (feu moyen).
4. Dans ce cas, réduisez la puissance du poêle au minimum et retirez immédiatement le couvercle. La condensation ne doit pas pénétrer dans le bouillon afin de ne pas gâcher le goût et la texture. Après ébullition, un capuchon mousseux se forme à la surface, retirez-le avec une cuillère à fentes.
5. La mousse qui adhère aux côtés de la vaisselle réfractaire doit être enlevée avec un chiffon humide. Sinon, ces "flocons" seront dans le bouillon et gâcheront son apparence au moment du service. Un film gras peut également se former sur la surface, qui doit être jeté avec une serviette en papier sèche.
6. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons hachés, saupoudrez d'herbes. Ainsi, le bouillon sortira parfumé. Ajouter un peu de cosse d'oignon pour rendre le bouillon doré.
7. La durée de cuisson dépend de la taille initiale du morceau de viande, de sa rigidité et de sa tranche d'âge. En règle générale, le bouillon est bouilli pendant 1,5 heure (poulet), 2,5 heures (boeuf), 2 heures (veau), 2,5 heures (porc). Le rapport vient du moment de l'ébullition.
8. Une fois l'espace spécifié terminé, retirez le bouillon du poêle. Construisez un filtre à partir d'une passoire et de gaze, filtrez le premier plat. Servir le bouillon garni d'aneth ou de persil haché.

Bouillon de boeuf et porc

• filet de boeuf - 0,3 kg.
• pulpe de porc - 0,3-0,4 kg.
• assaisonnements préférés - au goût
• eau purifiée (potable) - 2,8 l.
• laurier - 4 pcs.
• oignons - 1 tête
• carotte - 1 pc.

1. Rincez d'abord la viande sous le robinet, sans peaux ni veines grasses. Ne coupez pas le bœuf et le porc afin que les morceaux donnent le jus uniformément pendant qu'il se réchauffe.
2. Pliez les principaux ingrédients dans une casserole, remplissez-les d'eau purifiée et placez-les sur la cuisinière. Couvrir, attendre que l'ébullition commence. Lorsque cela se produit, de la mousse commence à apparaître. Débarrassez-vous-en, attrapez également la graisse de la surface.
3. Envoyez l'oignon pelé et la carotte en les coupant en morceaux. Ajoutez le laurier et vos épices préférées, notez l'heure. Après 5 minutes, baissez le feu au minimum, attendez 2,5 à 3 heures.
4. Lorsque le bouillon est bouilli, il est nécessaire de le filtrer à l'aide de plusieurs couches de gaze et d'une passoire. Servir un premier plat clair, garni de légumes verts.

Bouillon de viande aux œufs et aux herbes

• carottes - 1 pc.
• viande sur l'os - 250 gr.
• oignon - 1 pc.
• boeuf (pulpe) - 1 kg.
• persil (racines) - 10 gr.
• oeufs durs - 4 pcs.
• herbes fraîches - 30 gr.

1. Rincez la viande et envoyez-la cuire. N'oubliez pas de détartrer systématiquement. Faire bouillir le produit pendant environ une heure, après quoi mettre des tranches de boeuf. Après 10 minutes, mélanger les épices nécessaires au goût.
2. Continuer à mijoter jusqu'à cuisson. Hacher les racines et les oignons de persil en parallèle. Mettez les aliments sur une plaque à pâtisserie graissée, envoyez-les cuire au four.
3. Les légumes prêts doivent être ajoutés au bouillon 25 minutes avant la fin de la cuisson complète. Servir le plat fini en portions avec un demi-œuf à la coque. N'oubliez pas d'ajouter des herbes fraîches.

Bouillon de viande de saucisse

• oignon - 1 pc.
• viande - en fait
• feuilles de laurier - 3 pcs.
• carottes - 1 pc.

1. Lavez soigneusement la viande à l'eau courante. Hacher en morceaux et envoyer dans le multi-bol. Peler les légumes et bien laver. Coupez les carottes en cercles minces. Envoyez les légumes à la viande, placez l'oignon entier.
2. Ajoutez des feuilles de laurier et des épices au goût. Versez la quantité requise d'eau filtrée jusqu'à la marque maximale dans le multi-bol. Réglez le mode "Extinction". Réglez la minuterie sur 1,5 heure.
3. Selon la rigidité de la viande, le temps de langueur peut être augmenté. Une fois le programme terminé, filtrez le bouillon préparé avec des légumes et des épices. Le résultat est un bouillon assez riche.

Bouillon de viande aux légumes

• courgettes - 0,5 pcs.
• tomate - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• lecho - 120 gr.
• carottes - 1 pc.
• ail - 4 dents
• pommes de terre - 4 pcs.
• verts - 25 gr.
• bouillon de viande - 1,5 l.

1. Lavez et épluchez les légumes. Versez de l'eau bouillante sur la tomate charnue, débarrassez-vous de la pelure. Hacher l'oignon en demi-anneaux. Hacher la tomate et l'ail en petits morceaux. Coupez le reste des légumes en lanières.
2. En même temps, mettez le bouillon sur le feu, attendez l'ébullition. Après l'apparition des premières bulles, envoyez les pommes de terre à la composition. Après 3-5 minutes, ajoutez le reste des légumes. Faire bouillir pendant un certain temps, mélanger le lecho, la tomate et les légumes verts hachés.
3. Quelques minutes avant la cuisson du plat, ajouter les épices nécessaires et bien mélanger. Faire bouillir les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Éteignez le poêle, laissez le bouillon infuser pendant un tiers d'heure. Après cela, vous pouvez servir.

Bouillon d'os

• riz cuit à la vapeur - en fait
• viande sur l'os - 1 kg.
• oignon - 1 pc.
• pommes de terre - 4 pcs.
• carottes - 1 pc.
• graisse animale - 40 gr.
• suédois - 75 gr.
• piment de la Jamaïque - au goût
• racine de persil - 20 gr.
• aneth - 15 gr.
• feuilles de laurier - 4 pcs.
• persil - 25 gr.

1. Rincez soigneusement le riz, vous en aurez besoin après la cuisson de la viande. Lavez tous les légumes, hachez-les avec des pailles. Envoyer les produits dans la casserole, ajouter la quantité requise d'huile végétale, de poivre et de laurier.
2. Passer jusqu'à coloration dorée. Faire bouillir simultanément le bouillon de la viande sur l'os. Ajoutez ensuite les légumes préparés et le riz. Remuer, laisser mijoter un peu à feu doux. Ajoutez les légumes verts, attendez que tous les produits cuisent.

Il est facile de cuisiner un délicieux bouillon de viande. Prenez la quantité d'ingrédients en fonction du volume que vous souhaitez recevoir à la sortie. N'hésitez pas à ajouter vos composants préférés. Le bouillon de cela se révélera plus saturé.

Vidéo: comment faire cuire le bouillon de viande